千頁豆腐（soy protein curd）團體標準草稿

 1 千頁豆腐（ 團體標準草稿  1 范圍  本標準規(guī)定了千頁豆腐的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、儲存和運輸?shù)纫蟆? 本標準適用于 2 規(guī)范性引用文件  下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。  17 白砂糖  712 食品安全國家標準  豆制品  760 食品安全國家標準  食品添加劑使用標準  品 安全國家標準  食品中水分的測定  品安全國家標準  食品中蛋白質(zhì)的測定   品中脂肪的測定  2016 食品安全國家標準  食品中淀粉的測定  461 食用鹽  749 生活飲用水衛(wèi)生標準  718 食品安全國家標準  預(yù)包裝食品標簽通則   8967 谷氨酸鈉（味精）  4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范  0371 2016 食品安全國家標準  食品加工用植物蛋白  1637 2016 食品安全國家標準  食用淀粉  8050 食品安全國家標準  預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則  716 食用植物油衛(wèi)生標準  070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則  國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法  3 術(shù)語和定義  下列術(shù)語和定義使用于本標準。  頁豆腐    2 以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、淀粉等為輔料，添加或不添加穩(wěn)定劑和凝固劑，經(jīng)乳化、調(diào)味、蒸煮、冷卻或速凍等工藝制成的大豆蛋白制品。也稱千頁豆腐、百葉豆腐。  4 技術(shù)要求  輔料  豆蛋白：應(yīng)符合  0371 2016 的規(guī) 定。  ：應(yīng)符合  749 的規(guī)定。  用植物油：應(yīng)符合  716 的規(guī)定 。  粉：應(yīng)符合  1637 2016 的規(guī)定。  用鹽：應(yīng)符合  461 的規(guī)定。  精：應(yīng)符合   8766 的規(guī)定。  砂糖：應(yīng)符合  17 的規(guī)定。  他原輔料：應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定及標準。  官要求與檢驗方法  應(yīng)符合表 1的規(guī)定。  表 1 感官指標  項目  指標  檢驗方法  色澤  具有本產(chǎn)品正常的色澤，色澤均勻  取適量試樣置于白色磁盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。  滋味 、氣味  具有本產(chǎn)品正常的香氣和滋味，咸淡適中，不酸、不粘、無異味  狀態(tài)  塊形完整，組織細密多孔，質(zhì)地軟硬適宜，富有彈性，無肉眼可見外來雜質(zhì)  化指標與檢驗方法  應(yīng)符合表 2的規(guī)定。  表 2 理化指標  項目  指標  檢驗方法  水分  g/100g                75 白質(zhì)  g/100g              10 016 淀粉  g/100g                3 016  脂肪  g/100g                12 016 染物限量和真菌霉素限量    3 應(yīng)符合 712 的規(guī)定。   生物限量  應(yīng)符合  712 的規(guī)定。  品添加劑  量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。  用應(yīng)符合  760 的規(guī)定。  含量與檢驗方法  按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令  第 75號（ 2005）國家包裝商品計量監(jiān)督管理辦法和  070 執(zhí)行。  產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求  生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合  4881 的規(guī)定。  5 檢驗規(guī)則  批與抽樣  生產(chǎn)日期、同一批原料和同一批產(chǎn)品為一組批。  組批隨機抽取量為 8 個最小獨立包裝， 1 份檢驗理化指標， 2 份留樣， 5 份檢驗食品安全指標。  廠檢驗  品出廠應(yīng)按本標準規(guī)定進行檢驗，檢驗合格方可出廠。  廠檢驗項目包括感官要求、微生物、凈含量。  式檢驗  常生產(chǎn)時每半年進行一次。有下列情況之一時也須進行型式檢驗。  a) 更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；  b) 主要原料或工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量；  c) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；  d) 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。  式檢驗項目  本標準中規(guī)定的所有項目。  定  檢驗結(jié)果不符合標準要求時，使用被檢樣品對不合格項 目進行復(fù)檢（微生物指標不合格時不得復(fù)檢），復(fù)檢結(jié)果符合本標準要求則判定為合格；如復(fù)檢仍不符合標準要求，則該批產(chǎn)品判定為不合格。    4 6 標簽、包裝、儲存和運輸  簽  簽應(yīng)符合  718 和  8050 的規(guī)定。速凍工藝應(yīng)在標簽上標明。  裝  裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。  裝封口嚴密，外觀清潔，無破損。  存 &nbs