由你做煮自主餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1 由你做煮自主餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 一、項目概要 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，越來越多的大學(xué)生不滿足于食堂和小餐館飯菜，不滿足食堂每天重樣的飯菜，不滿足小餐館衛(wèi)生不達標的現(xiàn)狀，開始想自己做菜吃，順便體驗自己做菜的過程。為此，我們公司推出了“由你做煮”餐廳項目，顧名思義，就是我餐廳提供一個平臺，其中包括基本廚房設(shè)備，就餐環(huán)境以及食材選購，由大學(xué)生自己選擇，自己“做煮”，享受自己做菜的過程，不會再有想吃吃不到，想吃不敢吃的憂慮。 我們選擇以大學(xué)生為主要消費者，就近學(xué)校的原則選擇餐廳地理位置，前期主要提高餐廳知名 度，吸引大學(xué)生前來消費，也可以像普通餐廳，只提供就餐。后期可以擴大規(guī)模，提供多種服務(wù)。比如，可以聘請廚師來教大學(xué)生學(xué)習(xí)做菜，而且我餐廳可以不同菜系如湘菜粵菜等供大學(xué)生選擇。 餐廳提供廚房設(shè)施、就餐環(huán)境、食材選購。廚房方面，我們提供20 個灶臺，能同時滿足 20 人做菜。有專門的洗菜地方，餐具回收處等。就餐方面，我們提供 4的餐桌和 10的餐桌兩種，更好的方便大學(xué)生聚餐等情況。食材方面，我們允許大學(xué)生自己在外購買食材，也可以購買本餐廳提供的食材。為能讓大學(xué)生更好、更快的選2 購食材，會自己在餐廳里開一家小型超 市，里面提供多種新鮮蔬菜，優(yōu)質(zhì)健康肉類等，且以實惠為自主，最重要是綠色健康，讓大學(xué)生買的放心，吃的健康。 二、公司簡介 （一）宗旨 ： 我們新食代餐飲公司的宗旨就是“一切為大學(xué)生服務(wù)，用大學(xué)生打出餐飲界的一片天地?！?（二）公司名稱： 新食代餐飲公司 （三）公司管理層 職責(zé)：負責(zé)公司管理；制定經(jīng)營策略；開展業(yè)務(wù)合作等。 職責(zé)：處理日常事務(wù)；協(xié)助總經(jīng)理搞好各部門之間關(guān)系；負責(zé)公司各類文件的起草、簽發(fā)及辦理等。 職業(yè)：負責(zé)日常財務(wù)結(jié)算；根據(jù)公司實際情況，合理安排公司資金的調(diào)動等。 職責(zé)：為公司招聘或調(diào)配合適的人員；負責(zé)員工工資以及獎金福利的發(fā)放；負責(zé)對公司人員進行相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)等。 職業(yè)：制定餐廳的營銷策略；調(diào)查餐飲市場情況，對其分析形成 3 報告匯報總經(jīng)理等。 職責(zé)：負責(zé)員工住宿及食堂的管理；負責(zé)處理顧客對餐廳的投訴；負責(zé)公司日常環(huán)境的清潔，以及日常保安工作等。 （四）經(jīng)營策略 我們公司的經(jīng)營策略是根據(jù)餐飲市場情況，把消費者集中于大學(xué)生，通過對“由你做煮”餐廳的宣傳提高其知名度，吸引大學(xué)生前來消費，這是我們公司的一個基本經(jīng)營策略。 經(jīng)營中可能遇到困難 分析： 達到預(yù)期收益目標，出現(xiàn)虧損問題。 何保持餐廳衛(wèi)生問題。 者前來消費者較少問題。 擬解決計劃： 先要分析出現(xiàn)資金短缺問題所在，找出問題后，在根據(jù)實際情況解決問題。如果是因為沒有科學(xué)合理分配資金使用情況，導(dǎo)致出現(xiàn)資金短缺問題，應(yīng)即使調(diào)整公司資金使用情況；如果是擴大公司規(guī)模出現(xiàn)資金短缺問題，應(yīng)根據(jù)實際情況合理分析是否需要擴大、時機是否合適等 問題。如果可以應(yīng)在公司資金充足情況下再選擇擴大，以便公司資金更好調(diào)動。 決問題所在。后期通過調(diào)整經(jīng)營策略來提高收益，避免再次出現(xiàn)虧損情況。 4 免餐廳衛(wèi)生不干凈。消費者在就餐結(jié)束后，立即清理餐桌，時刻保持餐廳衛(wèi)生。 分析各方面原因，如是否是與宣傳不到位或者是消費者不滿意餐廳本身的原因。分析得出結(jié)論后，應(yīng)加大宣傳，或提高餐廳自身，或調(diào)整經(jīng)營策略，以便更好為消費者服務(wù)，讓消費者滿意。 其不 正當理由或無故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。 （五）相對價值增值 與傳統(tǒng)餐廳不同，我們餐廳可以讓消費者選擇是“做煮”還是僅僅是來吃飯？如果僅僅是來吃飯，我們也有專門的廚房提供一些簡單的菜系，當然這就和傳統(tǒng)餐廳一樣，只為消費者提供了一般食物的營養(yǎng)價值。但是，除了提供一般的營養(yǎng)價值外，讓消費者自己做菜，這也就為消費者提供了實踐價值和學(xué)習(xí)價值。對于會做菜的大學(xué)生來說，來我餐廳做菜，可以讓自己一手好菜得到發(fā)揮之處，提供了實踐價值。對于不會做菜的大學(xué)生來說，無非利用課余時間來提高自己的做菜能力，提供了學(xué)習(xí)價值，無疑是 一舉多得。 （六）公司設(shè)施 我們公司的費用支出主要用在購進餐廳設(shè)備，餐廳的租金還有公司基本設(shè)施購進等，具體見“七、財務(wù)分析”。 我們公司認為到 2018 年 1 月止，為了達到占據(jù)學(xué)校周邊餐飲市 5 場份額 15的要求，我們需要 50 萬元。 三、餐廳組織管理（產(chǎn)品與服務(wù)） （一）餐廳服務(wù) 我餐廳主要通過提供廚房基礎(chǔ)設(shè)施，吸引廣大學(xué)生前來學(xué)習(xí)做菜。我們餐廳在提供餐飲的基礎(chǔ)上，同時增加消費者可以自主買菜，學(xué)習(xí)做菜，填補了餐飲市場單一的提供方式 主要提供早餐、午餐、晚餐以及冷飲和休閑餐飲等。早餐以營養(yǎng)套餐為主打 特色。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯等。主要特點為快捷、方便，并且綠色健康，迎合大學(xué)生的基本需求。且我餐廳將配有營養(yǎng)師一名，專門為會員做營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)套餐搭配等。 （二）餐廳組織管理 餐廳設(shè)置店長一名，收銀員 1 名 ，廚師 3 名，服務(wù)生 3 名，每周提供兼職服務(wù)生若干名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、綠色關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：選擇做菜 餐 主要的服務(wù)特色：熱情、青春洋溢、符合當代大學(xué)生的價值觀 主要的環(huán)境特色：具 有當代大學(xué)生青春氣息的就餐環(huán)境 店面設(shè)計：一方面和餐廳的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要6 照顧到經(jīng)營的場所是在校園周邊，要貼近校園特色，易于為學(xué)生群體喜愛和接受，店面會有現(xiàn)代化格調(diào)，青春，彰顯時尚。 店面布局： 恰當運用燈光、鏤空花紋等元素，一方面有效利用空間，另一方面顯得別出心裁。同時將設(shè)計一些較為隱秘的桌位和聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消費者都可以擁有自己喜愛的桌位和環(huán)境。 燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，通過選擇不同顏色 的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。屆時，我餐廳會根據(jù)當代大學(xué)生的審美標準來選擇燈飾，燈光的選擇我們更傾向于暖色系，營造法式浪漫風(fēng)格。 墻面和窗簾的裝飾：各種材質(zhì)，圖案，顏色盡量和諧搭配，體現(xiàn)餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。 桌位：桌位設(shè)計和擺放總體上處于和諧狀態(tài)，當然個體上會有差異，以此來避免給消費者大排檔環(huán)境氛圍的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇會貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的時尚品味。 餐具：干凈，整潔，總體體現(xiàn)西餐廳風(fēng)格。 背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合當代大學(xué)生流行變化和類 似西餐廳格調(diào)。 廚房：我們將提供兩個廚房 E（ L（ E 是供廚師 7 做菜的， L 就是供顧客學(xué)習(xí)做菜的， L 廚房可以同時滿足 20 人做菜，提供 20 個灶臺。 小型蔬菜超市：我們將在選址時，根據(jù)實際情況來選擇超市位置， 如果餐廳有多余空間，將放在餐廳內(nèi)部，如果餐廳沒有多余空間，我們將會就近超市來選擇餐廳位置。超市提供基本的蔬菜，可以基本滿意做菜顧客需要。 （三）餐廳優(yōu)勢 由于學(xué)校食堂飯菜種類基本不變、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量一般、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營業(yè)方式單一等，因此雖然價格較低， 但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，就導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。我們餐廳最大的優(yōu)勢就在于不只只是提供消費者吃飯的地方，它同時可以讓消費者自主做菜，這是一般餐廳沒有的，當然，我們面對的是廣大學(xué)生，學(xué)生在學(xué)校只能吃到單一的菜系，在餐廳吃衛(wèi)生不干凈，且消費高。我們餐廳提供設(shè)施來讓學(xué)生做菜，費用較低，且我餐廳衛(wèi)生干凈整潔， 環(huán)境優(yōu)雅，促進大學(xué)生營養(yǎng)均衡。 四、市場分析 根據(jù)我們的市場調(diào)查顯示，商洛學(xué)院內(nèi)有五個食堂和一個教職工8 食堂，周圍有數(shù)十家小型餐廳和小攤子，其中大部分同學(xué)和老師都會選擇在三、四食堂及周圍餐廳用餐，其他食堂只是服務(wù)于一少部分人群，而全校師生有一萬人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無法滿 足就餐需要。我們“由你做煮”餐廳，從廣大學(xué)生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學(xué)生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，在此基礎(chǔ)上，我們還提供讓學(xué)生做菜這一選擇，滿足廣大學(xué)生做菜，想吃自己菜的需求。 （一）市場描述 我公司正處于餐飲行業(yè)競 爭，從餐飲行業(yè)自身結(jié)構(gòu)來看，大眾化發(fā)展趨勢更加明顯。而對于我們大學(xué)生來說，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對生活飲食娛樂的要求隨之提高。商洛學(xué)院學(xué)生人數(shù)一萬多，而學(xué)校周邊類似于我們這樣的餐廳幾乎沒有，不能滿足廣大學(xué)生的做菜需要，因此像我們這一類的餐廳具有很大的潛在市場。所以，把學(xué)生作為目標市場，更加深入了解大學(xué)生在就餐方面的要求對于一個想拓展新市場的公司而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體，他們最容易接受新生事物，且有一定的能力追求生活質(zhì)量。 （二）目標市場 本餐廳位于大學(xué)聚集中心地段，主要目標 市場是大學(xué)生和長期在外打工人員。針對本校附近的各個餐廳環(huán)境都普遍較差，菜系大多雷同，在價格方面，并非物美價廉。作為有特色，新鮮度較高，價格合理，以量求質(zhì)的本餐廳，我相信本餐廳將會吸引來不少的大學(xué)生顧客。 9 此外，通過一定的宣傳，也將吸引學(xué)校周邊的顧客。 我們的餐廳擁有以下優(yōu)勢：為大學(xué)生專門定制，打破傳統(tǒng)餐廳模式，創(chuàng)建新型餐飲方式。 1內(nèi)，首先致力于餐廳的宣傳，打出公司品牌。其次，擁有固定的消費群體，保證餐廳的盈利。 3內(nèi)提升餐廳的整體服務(wù)水平，不斷優(yōu)化餐廳環(huán)境等，加大餐廳的宣傳， 開始擴大餐廳市場，占據(jù)一定校園周邊市場份額。 有自己的品牌力量，并開始著手準備在其他大學(xué)周邊開設(shè)分店。 （三）目標消費群（ 目標消費者描述 ） 1）校內(nèi)外做菜愛好者 （ 2）長期飲食不規(guī)律的學(xué)生 （ 3）營養(yǎng)不均衡的學(xué)生 （ 1）追求健康 ,追求時尚 ,追求綠色 （ 2）以及不注重飲食健康 5.（ 1）目標消費群性格特點：喜歡做菜、喜歡優(yōu)雅環(huán)境、崇尚自由、熱愛生活、性格溫和、能愿意為健康飲食花費時間。 （ 2）目標消費群口味特點：不同菜系、綠色健康、時 尚口味、對新產(chǎn)品接受快。 10 （四）地理優(yōu)勢 本餐廳位于商洛學(xué)院所居地理位置相對周邊地區(qū)，人口密度較高。學(xué)校及周邊居民區(qū)有很多消費人群，校周邊分布多家網(wǎng)吧，帶來大量人流。目標消費人員構(gòu)成較佳，有中小輔導(dǎo)機構(gòu)的經(jīng)營者、管理者及雇員，各快遞公司人員，學(xué)生，自由職業(yè)者和休閑娛樂者。根據(jù)其生活，工作和收入情況分析，符合目標顧客特點的比例較高，各類人員用餐時間層次清晰，流量均衡。 （五）季節(jié)變化引起的消費特點 夏季秋消費變化不大，冬春由于天氣寒冷，所以我們的冰粥等夏天美食銷售會受阻，但總體來說季節(jié)變化影響不大，因為我們主 要顧客是在校學(xué)生，所以影響消費特點集中在寒暑假期間。經(jīng)過我們觀察周邊餐館分析得出，寒暑假期間客源會驟降，但考慮到畢竟還有部分留校學(xué)生、附近單位以及打工人員，到時會采取轉(zhuǎn)變餐廳經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善假期的經(jīng)營狀況?；蛘吒鶕?jù)實際情況，可以考慮休息一個月，已減少不必要的成本支出。 五、競爭分析 （一）競爭描述 1）學(xué)校大食堂就餐座位多，菜色相對較多，價格相對便宜。 （ 2）前門與后門小餐館和小攤位較多，選擇也較多，但是食品質(zhì)量安全得不到保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒座位。 11 （ 3）我 們菜色豐富，營養(yǎng)健康，環(huán)境優(yōu)雅，價格適中，且提供給學(xué)生兩種選擇：做菜，吃飯。 （ 1）經(jīng)營時間較長，有固定的消費群體。 （ 2）非正規(guī)經(jīng)營，費用較低。 （ 3）使用低質(zhì)原料帶來的低成本。 （ 4）不追求規(guī)模，小批量帶來的靈活性。 （ 5）低成本勞動力的優(yōu)勢。 競爭對手的主要劣勢： （ 1）非正規(guī)經(jīng)營，缺乏先進的管理理念和明確的發(fā)展目標。 （ 2）非規(guī)范化，標準化的加工方式造成成本相對不易控制。 （ 3）大多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門，缺乏積極主動的經(jīng)營觀念。 （ 4）低成本勞動力對應(yīng)的 是相對較低的人員素質(zhì)。 （ 5）多數(shù)沒有品牌觀念。 （二）市場進入障礙 由于剛起步，餐廳的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而學(xué)校內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此我的項目餐廳還存在著不小的劣勢；另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間的顧客會比暑期更少，這些將成為市場進入的障礙。 12 六、營銷策略及銷售 （一）營銷計劃 前期，我們提供學(xué)做菜 餐兩種選擇，這樣即便一些顧客僅是來吃飯，可是通過對我們餐廳了解后，也有助于宣傳餐廳， 且由于前期本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此 將采取穩(wěn)扎穩(wěn)打的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的方法進行宣傳。（具體宣傳方法見下銷售戰(zhàn)略）同時，我們也將會提供送餐服務(wù)，屆時將親自送餐到學(xué)生公寓樓。 后期收回一定成本，并保證盈利的情況下，開始提供其他多種服務(wù)。如我們將會讓廚師幫不會做菜的學(xué)生或者其他顧客學(xué)習(xí)做菜，學(xué)習(xí)人少的情況下，我們可以一對一指導(dǎo)，人多的情況下，我們將分組學(xué)習(xí)。且我們提供了不同菜系的學(xué)習(xí)方法，川菜，湘菜，粵菜等。 （二）銷售戰(zhàn)略 前期主要是宣傳推廣，可以用以下方法： （ 1）微信平臺：掃微信、加關(guān)注，關(guān)注就送 小禮品集贊送飲品，集滿 30 個贊送一杯飲料。 目的：增加關(guān)注度、知名度。 （ 2） 間：轉(zhuǎn)發(fā) /集贊送飲品，集滿 10 個轉(zhuǎn)發(fā)或 50 個贊就送一杯飲料。 目的：轉(zhuǎn)發(fā)通過人脈宣傳拓展知名度、增強可信度。 （ 3）團購平臺：在美團 /糯米團 /窩窩團 /大眾評選公布優(yōu)惠套餐。 13 目的：擴大宣傳，增加關(guān)注度。 （ 4）校園活動平臺：支持、贊助大學(xué)生的大型活動，招募兼職學(xué)生進行宣傳單派發(fā)，宣傳海報張貼。 目的：有效地在高校校園進行大范圍的宣傳推廣。 （ 5）心語心愿墻：布置一面有足夠空間墻，每一個來消費過的人可以擁有一張“心語”便利貼 ，可以寫上自己想說的話，粘貼在墻上，留下他們的消費足跡。 目的：增加餐廳的文化特色，吸引情侶、學(xué)生、文藝青年這一類的消費群體，增強消費者與餐廳的聯(lián)系，以此來促進再次消費。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 （ 1）我們每周推出兩種特價菜（特價菜會比平時便宜 5 元）供顧客選擇。同時一次性消費滿 100 元贈送免費飲品，一次性消費滿200 元贈送水果拼盤一份。一次性消費滿 300 會贈送水果拼盤一份，并有精美禮品相贈。 （ 2）周六周日我 們會公開請廚師為表演如何做菜，以此來擴大宣傳，增加關(guān)注度。 （ 3）為方便學(xué)生中午就餐，我們中午下午特推出學(xué)生套餐， 10元套餐和 20 元套餐。 10 元套餐為一葷一素加一粉米飯， 20 元套餐為兩葷一素加一份米飯和一杯飲品。對于集體活動，我們可以為顧客提供套餐服務(wù)，有八人套餐，十二人套餐，二十人套餐等。套餐價格均14 比單個菜品總和便宜。 我們會根據(jù)節(jié)假日，提供不同活動。如情人節(jié)只要情侶就餐就打9 折。還比如過生日我們也可以打一定折扣、情侶消費一定數(shù)額打折送花等活動。在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重 大意義的時間及時開展促銷活動。 我們會根據(jù)顧客的消費水平，給予會員辦理，若一次消費滿 300元即可免費辦理會員卡一張，會員可享受生日價格九折優(yōu)惠，且我餐廳配有營養(yǎng)師一名，可免費幫會員做營養(yǎng)咨詢。最主要會員消費采取積分形式，達到一定的積分，可以免費兌換一些贈品，如臺燈，吹風(fēng)機，玻璃杯等。 （三）分銷渠道及合作為伴 依據(jù)周邊校園餐廳的特點，決定采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。 到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，以便消費者形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn) 定的客源。 擇社團或?qū)W?；顒?，與之建立關(guān)系，可以贊助其各種大學(xué)生活動，并可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。 時地為顧客提供送餐服務(wù)。 15 （四）定價戰(zhàn)略 早餐按照套餐出售，平均一份套餐 8，素菜為 8 /份，葷菜為 10 /份，各種飲品刨冰價格為 4。另專門為學(xué)生推出午餐晚餐 10 元套餐和 20 元套餐。 10 元套餐為一葷一素加一粉米飯， 20 元套餐為兩葷一素加一份米飯和一杯飲品。在此基礎(chǔ)上參照學(xué)校周圍同類餐廳的價格，適當做微幅調(diào)整，這 是菜單定價。對于前來做菜的學(xué)生，收取一定水電費和餐具使用費。初期訂為 25 元一人，前提是材料已準備充分。并且，我餐廳會每周都推出兩種特價菜（比平時便宜 5 元），以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一戰(zhàn)略，使得消費者能有新鮮的感覺。 七