酒店二砧崗位說(shuō)明書(shū)

崗 位 說(shuō) 明 書(shū)崗位名稱二砧崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級(jí)頭砧工資等級(jí)8級(jí)直接下級(jí)三砧薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期2002、11、22工作綜述負(fù)責(zé)零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格配分的菜品職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用原料 工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)根據(jù)頭砧督導(dǎo)領(lǐng)取水發(fā)干貨原料并按標(biāo)準(zhǔn)漲發(fā)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)向頭砧匯報(bào)庫(kù)存原料職責(zé)二職責(zé)表述：按規(guī)格切制菜肴的料頭，準(zhǔn)備主配料，并準(zhǔn)確的進(jìn)行配分工作，保證出品的速度并有效的控制成本 工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)菜肴的要求不同準(zhǔn)備各自的料頭根據(jù)宴會(huì)菜單切配原料并嚴(yán)格，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜單保證質(zhì)量、數(shù)量職責(zé)三職責(zé)表述：定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好 工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)每日檢查整理冰箱，生與熟，成品與半成品分開(kāi)所有原料用保鮮膜覆蓋每周六對(duì)本崗冰箱除霜一次職責(zé)四職責(zé)表述：完成頭砧交辦的其他工作 工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況將須提前預(yù)制的原材料送至爐灶加工成半成品職責(zé)五職責(zé)表述了解客情熟悉菜單，明確當(dāng)日任務(wù)工作任務(wù)及時(shí)向頭砧了解當(dāng)日預(yù)定情況根據(jù)宴會(huì)菜單準(zhǔn)備原料職責(zé)六職責(zé)表述做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保藏各種原料，半成品及用具 工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)收檔后妥善保管各種原料及用具有損壞的用具及時(shí)保修收檔后打掃本崗衛(wèi)生，每周六全面大掃除權(quán)力權(quán)限一：向頭砧建議的權(quán)利工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系頭砧、三砧、打茼、水臺(tái)外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上水平專業(yè)已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)崗位技術(shù)、切配工藝培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)烹飪工藝等知識(shí)，具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平知識(shí)熟悉的切配工藝等，通曉食品原料的保存的物理、化學(xué)知識(shí)。熟悉設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)技能技巧刀工技巧、切配技巧個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力創(chuàng)新能力、實(shí)施能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病，無(wú)色盲，嗅覺(jué)靈敏其它使用工具/設(shè)備各種刀具、冰柜、砧板工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常