茶藝考試試題

茶藝技能比賽理論考試試題一. 填空題1.茶在中國的應(yīng)用過程，若用人的“生命歷程”作比喻的話，就可以分為三個(gè)相承啟的階段： 、 、 。2.茶葉的主要化學(xué)成分，目前已發(fā)現(xiàn) 多種，構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素已發(fā)現(xiàn) 種。3.我國飲茶方法先后經(jīng)過 、 、 以及當(dāng)代飲法等幾個(gè)階段。4.中國茶史上歷來就有“ 、 ” 的說法。5.茶文化的四個(gè)層次分別是 、 、 、 。6.中國茶園的面積有100余萬公頃，茶區(qū)分布東起東經(jīng)122的 ，西至東經(jīng)94的 ，南起北緯18的 ，北至北緯37的 。7.“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，試十分之茶 ，茶 耳?！?根據(jù)制造工藝方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為 、 、 、 、 、和 等六大基本茶類.9按照文化學(xué)的研究，文化可分為 和 兩個(gè)體系10中國茶藝歷來表現(xiàn)為 、 、 三種形態(tài)。11“寒夜客來茶當(dāng)酒， ”。12茶與健康長壽趣事：（清）乾隆，“國不可一日無君， ”。13.茶在中國的應(yīng)用過程可分為 、 、和飲用三個(gè)相承啟的階段.14宋代著名趣題：坐, 坐, 坐；茶, 茶, 茶。 作者: .15.為 忙,為 忙,忙里 ,且 ; 勞 苦,勞 苦,苦中 ,再 16. 鎖池塘柳, 烹鍋壁泉.17茶與健康長壽趣事：（清）乾隆說過“國不可一日無君， ”。18.茶在中國的應(yīng)用過程可分為 、 、和飲用三個(gè)相承啟的階段.二判斷題1、鮮葉越嫩制出茶葉品質(zhì)就越好（ ）2、鮮葉中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)含量多，有清香氣味（ ）3、烘青看毫，炒青看苗來看烘青炒青的品質(zhì)好壞（ ）4、滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青當(dāng)殺青不足時(shí)要增加投葉量（ ）5、白毫銀針福鼎制法是鮮葉均勻薄攤于水篩上置于通風(fēng)處或早晚微弱陽光處萎凋至七八成干用烈日下曬至足干（ ）6、茶葉中的灰分超過8%說明茶葉中含有雜質(zhì)，因此說明茶葉中的灰分與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)（ ）7、綠茶揉捻原則之一：解塊篩分，分次揉捻是指綠茶揉捻完以后都要解塊篩分，分次揉捻（ ） 8、烏龍茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。（ ）9、我省的工夫紅茶簡稱閩紅，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（ ）10、毛茶精制補(bǔ)火是毛茶付制前的干燥，復(fù)火是茶葉在勻堆裝箱前的干燥（ ）11.我省的工夫紅茶簡稱閩紅，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（ ）12、我省特有的茶葉是烏龍茶和白茶（ ）13、長方形的審評盤多用于審評精制茶（ ）溫嗅主要是審評香氣的高低（ ）14、評茶時(shí)必須扦取具有代表性的樣品，這樣審評的結(jié)果才有可靠性，（ ）15、感官審評由干茶審評和開湯審評兩部分組成，一般按外形、滋味、香氣、湯色、葉底的順序進(jìn)行逐項(xiàng)比較（ ）16、湯色審評主要抓信色度、亮度、清濁度三方面（ ）17我省工夫紅茶簡稱閩紅，有三大工夫：即正山小種、政和工夫、白琳工夫。（）18我省特有的茶類是烏龍茶和白茶。（）19長方形的審評盤多用于審評精茶。（）20評茶的扦樣必需具有代表性，這樣審評結(jié)果才有可靠性。（）21感觀審評由干看和濕評兩部分組成。一般按外形、滋味、香氣、湯色、葉底的順序進(jìn)行逐項(xiàng)比較。（）22泡茶時(shí)一般用右手提水壺，從左至右順序以慢快慢的速度沖水入杯。（）23烏龍茶嗅香氣方法為：一手托住杯底，一手微微揭開杯蓋，鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。（）24審評任何茶類，最后一道步驟均為看葉底。（）25企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)須經(jīng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案后才能在社會上具有相應(yīng)的法律效力。（）26茶葉質(zhì)量的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目是指理化指標(biāo)。（）三. 單選題1、初制工序?yàn)闅⑶?、揉捻、干燥的是?）A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶2、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（ ）A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶3、初制關(guān)鍵工序?yàn)樽銮嗟氖牵?）A、烏龍茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶4、與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)的是（ ）A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡堿5、制綠茶品質(zhì)最好的鮮葉是（ ）A、深綠色 B、淺綠色 C、紫色 D、黃綠色6、龍井茶的外形是（ ）A、圓形 B、圓條形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形7、綠茶滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青前端的溫度要求是（ ）A、360C B、260C C、220C D、180C8、閩南烏龍茶堆青是在（ ）A、第四搖青后一小時(shí)B、第四搖青后兩小時(shí) C、第四搖青后三小時(shí) D、第四搖青后四小時(shí)9、外形條索壯結(jié)重實(shí)，葉端扭曲，色澤油潤，間帶沙綠蜜黃（鱔皮色）不，具有“三節(jié)色”的特征；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，巖韻明顯，滋味醇厚，爽口回甘，湯色清澈，呈橙紅色，葉底肥柔，“綠葉紅鑲邊是（ ） A、閩北烏龍茶 B、閩南烏龍茶 C、工夫紅茶 D、黑茶10、平面圓篩機(jī)的作用是（ ）A、粗分茶葉的大小、長短 B、細(xì)分茶葉的大小 C、細(xì)分茶葉的長短 D、分茶葉的輕重11、青茶做青間溫度一般要求在（ ）。A、16 B、16-18 C、18-24 D、2412、抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)方式是（ ）A、平面圓周運(yùn)動(dòng) B、前后運(yùn)動(dòng) C、平面圓周加上下跳動(dòng) D、滾動(dòng)13、以下哪種茉莉花品質(zhì)最好（ ）A、春花 B、伏花 C、秋花 D、白花14、窨制花茶效果最好的是用（ ）A、黃山毛峰 B、西湖龍井 C、平水珠茶 D、珍眉15、白芽奇蘭曬青通常是采用 （ ）A、室內(nèi)自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、復(fù)式萎凋16、安溪鐵觀音起源的王說，相傳發(fā)生于（ ）A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年17、安溪鐵觀音起源的魏說，相傳發(fā)生于（ ）A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年18、水分是鮮葉中的主要成分，既是物質(zhì)反應(yīng)的介質(zhì)又是（ ）A、雜質(zhì) B、品質(zhì) C、基質(zhì) D、體質(zhì)19、青茶做青間濕度一般要求在（ ）A、50-70 B、70-85 C、85-90 D、90-10020、烏龍茶烘干的原則為（ ）A、低溫慢焙 B、高溫快烘 C、低溫快焙 D、熱火高溫21.烏龍茶泡茶水溫最好是（ ）A、100 B、80 C、60 D、5022、綠茶審評茶水比例是（ ）A、1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：2223、烏龍茶審評以（ ）為主A、外形、香氣 B、外形、滋味 C、外形、葉底 D、外形、湯色24、白茶分類依采摘老嫩可分為（ ）A、大白、小白、水仙白 B、銀針、白牡丹、壽眉 C、大白、銀針 D、小白、白牡丹25、審評室遮光斗在（ ）A、東窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗26、審評時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是（ ）A、綠茶 B、烏龍茶 C、白茶 D、紅碎茶27、茉莉花茶審評第二次沖泡是聞茶葉的（ ）A、香氣的鮮靈度 B、香氣的濃度 C、香氣的純度 D、香氣的濃度和純度28、綠毛茶用的審評杯是（ ）A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升29、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（ ）A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶30、外形條索壯結(jié)重實(shí)，葉端扭曲，色澤油潤，間帶沙綠蜜黃（鱔皮色），具有“三節(jié)色”的特征；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，巖韻明顯，滋味醇厚，爽口回甘，湯色清澈，呈橙紅色，葉底肥柔，“綠葉紅鑲邊是（ ）。 A、閩北烏龍茶 B、閩南烏龍茶 C、工夫紅茶 D、黑茶31、干茶審評外形四個(gè)因子為（ ）。A、條索、色澤、整碎、凈度B、條索、老嫩、色澤、整碎、C、條索、老嫩、色澤、凈度D、條索、老嫩、整碎、凈度32、碧螺春的外形是（ ）。A、圓條形 B、圓珠形 C、扁片形 D、螺旋形33、外形色澤沒有光澤的茶葉是（ ）。A、新茶 B、陳茶 C、綠茶 D、紅茶34、要求快看湯色的是（ ）。A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶35、對甜味最敏感的是（ ）。A、舌尖 B、舌前兩側(cè) C、舌面 D、舌根36、初制工序?yàn)闅⑶?、揉捻、干燥的是?）。A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶37、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（ ）。A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶38初制關(guān)鍵工序?yàn)樽銮嗟氖牵?）。A、烏龍茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶39、碧螺春的外形是（ ）。B、圓形B、圓條形C、扁片形D、螺旋卷曲形40、茉莉花茶第二次沖泡是嗅茶葉的（）。A、香氣的鮮靈度 B、香氣的濃度 C、香氣的純度 D、香氣的濃度和純度41、干茶審評外形的四個(gè)因子為（）。A、條索、色澤、整碎、凈度 B、條索、老嫩、色澤、整碎 C、條索、老嫩、色澤、凈度 D、條索、老嫩、整碎、凈度42、要求快看湯色的是（）。A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶43、初制工序?yàn)闅⑶?、揉捻、干燥的茶是（）。A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶44、初制關(guān)鍵工序?yàn)樽銮嗟牟枋牵ǎ、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶45、GB/T 14456-1993綠茶該標(biāo)準(zhǔn)適用（）。A、炒青、烘青、曬青 B、炒青、烘青、蒸青C、炒青、曬青、蒸青 D、蒸青、曬青、烘青46、理化標(biāo)準(zhǔn)：毛茶含水量為（）。最高不得超過（ ）。A、4；5 B、6；7 C、7；8 D、8；1047、毛茶審評所需的茶樣數(shù)量為（）g。A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-30048、把盤收盤后中層的茶葉為（ ）A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶49、最易辨別茶葉香氣濃度高低的是 （ ）A、熱嗅 B、快嗅 C、溫嗅 D、冷嗅50、