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文檔簡介
茶藝技能比賽理論考試試題一. 填空題1.茶在中國的應(yīng)用過程,若用人的“生命歷程”作比喻的話,就可以分為三個(gè)相承啟的階段: 、 、 。2.茶葉的主要化學(xué)成分,目前已發(fā)現(xiàn) 多種,構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素已發(fā)現(xiàn) 種。3.我國飲茶方法先后經(jīng)過 、 、 以及當(dāng)代飲法等幾個(gè)階段。4.中國茶史上歷來就有“ 、 ” 的說法。5.茶文化的四個(gè)層次分別是 、 、 、 。6.中國茶園的面積有100余萬公頃,茶區(qū)分布東起東經(jīng)122的 ,西至東經(jīng)94的 ,南起北緯18的 ,北至北緯37的 。7.“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶 矣。八分之水,試十分之茶 ,茶 耳?!?根據(jù)制造工藝方法和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為 、 、 、 、 、和 等六大基本茶類.9按照文化學(xué)的研究,文化可分為 和 兩個(gè)體系10中國茶藝歷來表現(xiàn)為 、 、 三種形態(tài)。11“寒夜客來茶當(dāng)酒, ”。12茶與健康長壽趣事:(清)乾隆,“國不可一日無君, ”。13.茶在中國的應(yīng)用過程可分為 、 、和飲用三個(gè)相承啟的階段.14宋代著名趣題:坐, 坐, 坐;茶, 茶, 茶。 作者: .15.為 忙,為 忙,忙里 ,且 ; 勞 苦,勞 苦,苦中 ,再 16. 鎖池塘柳, 烹鍋壁泉.17茶與健康長壽趣事:(清)乾隆說過“國不可一日無君, ”。18.茶在中國的應(yīng)用過程可分為 、 、和飲用三個(gè)相承啟的階段.二判斷題1、鮮葉越嫩制出茶葉品質(zhì)就越好( )2、鮮葉中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)含量多,有清香氣味( )3、烘青看毫,炒青看苗來看烘青炒青的品質(zhì)好壞( )4、滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青當(dāng)殺青不足時(shí)要增加投葉量( )5、白毫銀針福鼎制法是鮮葉均勻薄攤于水篩上置于通風(fēng)處或早晚微弱陽光處萎凋至七八成干用烈日下曬至足干( )6、茶葉中的灰分超過8%說明茶葉中含有雜質(zhì),因此說明茶葉中的灰分與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)( )7、綠茶揉捻原則之一:解塊篩分,分次揉捻是指綠茶揉捻完以后都要解塊篩分,分次揉捻( ) 8、烏龍茶茶青采摘年采4-5季,春茶最好,秋茶次之,夏暑茶最差。一天中午青最好,晚青次之,早青最差。( )9、我省的工夫紅茶簡稱閩紅,有三大工夫:坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫( )10、毛茶精制補(bǔ)火是毛茶付制前的干燥,復(fù)火是茶葉在勻堆裝箱前的干燥( )11.我省的工夫紅茶簡稱閩紅,有三大工夫:社口工夫、政和工夫、白琳工夫( )12、我省特有的茶葉是烏龍茶和白茶( )13、長方形的審評盤多用于審評精制茶( )溫嗅主要是審評香氣的高低( )14、評茶時(shí)必須扦取具有代表性的樣品,這樣審評的結(jié)果才有可靠性,( )15、感官審評由干茶審評和開湯審評兩部分組成,一般按外形、滋味、香氣、湯色、葉底的順序進(jìn)行逐項(xiàng)比較( )16、湯色審評主要抓信色度、亮度、清濁度三方面( )17我省工夫紅茶簡稱閩紅,有三大工夫:即正山小種、政和工夫、白琳工夫。()18我省特有的茶類是烏龍茶和白茶。()19長方形的審評盤多用于審評精茶。()20評茶的扦樣必需具有代表性,這樣審評結(jié)果才有可靠性。()21感觀審評由干看和濕評兩部分組成。一般按外形、滋味、香氣、湯色、葉底的順序進(jìn)行逐項(xiàng)比較。()22泡茶時(shí)一般用右手提水壺,從左至右順序以慢快慢的速度沖水入杯。()23烏龍茶嗅香氣方法為:一手托住杯底,一手微微揭開杯蓋,鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。()24審評任何茶類,最后一道步驟均為看葉底。()25企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)須經(jīng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案后才能在社會上具有相應(yīng)的法律效力。()26茶葉質(zhì)量的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目是指理化指標(biāo)。()三. 單選題1、初制工序?yàn)闅⑶?、揉捻、干燥的是?)A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶2、品質(zhì)特征為白色茸毛多,湯色淺淡或淺杏黃的是( )A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶3、初制關(guān)鍵工序?yàn)樽銮嗟氖牵?)A、烏龍茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶4、與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)的是( )A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡堿5、制綠茶品質(zhì)最好的鮮葉是( )A、深綠色 B、淺綠色 C、紫色 D、黃綠色6、龍井茶的外形是( )A、圓形 B、圓條形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形7、綠茶滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青前端的溫度要求是( )A、360C B、260C C、220C D、180C8、閩南烏龍茶堆青是在( )A、第四搖青后一小時(shí)B、第四搖青后兩小時(shí) C、第四搖青后三小時(shí) D、第四搖青后四小時(shí)9、外形條索壯結(jié)重實(shí),葉端扭曲,色澤油潤,間帶沙綠蜜黃(鱔皮色)不,具有“三節(jié)色”的特征;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長,巖韻明顯,滋味醇厚,爽口回甘,湯色清澈,呈橙紅色,葉底肥柔,“綠葉紅鑲邊是( ) A、閩北烏龍茶 B、閩南烏龍茶 C、工夫紅茶 D、黑茶10、平面圓篩機(jī)的作用是( )A、粗分茶葉的大小、長短 B、細(xì)分茶葉的大小 C、細(xì)分茶葉的長短 D、分茶葉的輕重11、青茶做青間溫度一般要求在( )。A、16 B、16-18 C、18-24 D、2412、抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)方式是( )A、平面圓周運(yùn)動(dòng) B、前后運(yùn)動(dòng) C、平面圓周加上下跳動(dòng) D、滾動(dòng)13、以下哪種茉莉花品質(zhì)最好( )A、春花 B、伏花 C、秋花 D、白花14、窨制花茶效果最好的是用( )A、黃山毛峰 B、西湖龍井 C、平水珠茶 D、珍眉15、白芽奇蘭曬青通常是采用 ( )A、室內(nèi)自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、復(fù)式萎凋16、安溪鐵觀音起源的王說,相傳發(fā)生于( )A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年17、安溪鐵觀音起源的魏說,相傳發(fā)生于( )A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年18、水分是鮮葉中的主要成分,既是物質(zhì)反應(yīng)的介質(zhì)又是( )A、雜質(zhì) B、品質(zhì) C、基質(zhì) D、體質(zhì)19、青茶做青間濕度一般要求在( )A、50-70 B、70-85 C、85-90 D、90-10020、烏龍茶烘干的原則為( )A、低溫慢焙 B、高溫快烘 C、低溫快焙 D、熱火高溫21.烏龍茶泡茶水溫最好是( )A、100 B、80 C、60 D、5022、綠茶審評茶水比例是( )A、1:100 B、1:50 C、1:30 D、1:2223、烏龍茶審評以( )為主A、外形、香氣 B、外形、滋味 C、外形、葉底 D、外形、湯色24、白茶分類依采摘老嫩可分為( )A、大白、小白、水仙白 B、銀針、白牡丹、壽眉 C、大白、銀針 D、小白、白牡丹25、審評室遮光斗在( )A、東窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗26、審評時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是( )A、綠茶 B、烏龍茶 C、白茶 D、紅碎茶27、茉莉花茶審評第二次沖泡是聞茶葉的( )A、香氣的鮮靈度 B、香氣的濃度 C、香氣的純度 D、香氣的濃度和純度28、綠毛茶用的審評杯是( )A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升29、品質(zhì)特征為白色茸毛多,湯色淺淡或淺杏黃的是( )A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶30、外形條索壯結(jié)重實(shí),葉端扭曲,色澤油潤,間帶沙綠蜜黃(鱔皮色),具有“三節(jié)色”的特征;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長,巖韻明顯,滋味醇厚,爽口回甘,湯色清澈,呈橙紅色,葉底肥柔,“綠葉紅鑲邊是( )。 A、閩北烏龍茶 B、閩南烏龍茶 C、工夫紅茶 D、黑茶31、干茶審評外形四個(gè)因子為( )。A、條索、色澤、整碎、凈度B、條索、老嫩、色澤、整碎、C、條索、老嫩、色澤、凈度D、條索、老嫩、整碎、凈度32、碧螺春的外形是( )。A、圓條形 B、圓珠形 C、扁片形 D、螺旋形33、外形色澤沒有光澤的茶葉是( )。A、新茶 B、陳茶 C、綠茶 D、紅茶34、要求快看湯色的是( )。A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶35、對甜味最敏感的是( )。A、舌尖 B、舌前兩側(cè) C、舌面 D、舌根36、初制工序?yàn)闅⑶?、揉捻、干燥的是?)。A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶37、品質(zhì)特征為白色茸毛多,湯色淺淡或淺杏黃的是( )。A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶38初制關(guān)鍵工序?yàn)樽銮嗟氖牵?)。A、烏龍茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶39、碧螺春的外形是( )。B、圓形B、圓條形C、扁片形D、螺旋卷曲形40、茉莉花茶第二次沖泡是嗅茶葉的()。A、香氣的鮮靈度 B、香氣的濃度 C、香氣的純度 D、香氣的濃度和純度41、干茶審評外形的四個(gè)因子為()。A、條索、色澤、整碎、凈度 B、條索、老嫩、色澤、整碎 C、條索、老嫩、色澤、凈度 D、條索、老嫩、整碎、凈度42、要求快看湯色的是()。A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶43、初制工序?yàn)闅⑶?、揉捻、干燥的茶是()。A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶44、初制關(guān)鍵工序?yàn)樽銮嗟牟枋牵ǎ、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶45、GB/T 14456-1993綠茶該標(biāo)準(zhǔn)適用()。A、炒青、烘青、曬青 B、炒青、烘青、蒸青C、炒青、曬青、蒸青 D、蒸青、曬青、烘青46、理化標(biāo)準(zhǔn):毛茶含水量為()。最高不得超過( )。A、4;5 B、6;7 C、7;8 D、8;1047、毛茶審評所需的茶樣數(shù)量為()g。A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-30048、把盤收盤后中層的茶葉為( )A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶49、最易辨別茶葉香氣濃度高低的是 ( )A、熱嗅 B、快嗅 C、溫嗅 D、冷嗅50、
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