CCGF 124.1-2010 干制水產(chǎn)品.doc

CCGF 124.12010產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF 124.12010干制水產(chǎn)品20110210發(fā)布 20110301實(shí)施國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局8干制水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1 范圍本規(guī)范適用于干制水產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、縣級(jí)以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的地方監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。注：針對(duì)特殊情況的國(guó)家專項(xiàng)監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1 。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級(jí)分類二級(jí)分類三級(jí)分類分類代碼1124124.1分類名稱食品水產(chǎn)制品干制水產(chǎn)品2.2產(chǎn)品種類干制水產(chǎn)品按原料來(lái)源分為動(dòng)物性干制水產(chǎn)品和藻類干制水產(chǎn)品。3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。3.1干制水產(chǎn)品是指以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品或藻類為原料直接或經(jīng)過(guò)腌漬、預(yù)煮、調(diào)味后在自然或人工條件下干燥脫水制成的產(chǎn)品。3.2動(dòng)物性干制水產(chǎn)品是指以鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制品。包括魚干類、蝦干類、海參類、干貝類、淡菜等產(chǎn)品。3.3 藻類干制水產(chǎn)品是指藻類和以藻類為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制品。包括包括海帶、紫菜、海苔等產(chǎn)品。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)干制水產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以干制水產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬(wàn)元5000500且50005005 檢驗(yàn)依據(jù)下列引用的文件，其最新版本或修改單均適用于本規(guī)范。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.6食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB 4789.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T 5009.97 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測(cè)定方法GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測(cè)定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測(cè)定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB/T 22331 水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯殘留量的測(cè)定 氣相色譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法GB/T 23372 食品中無(wú)機(jī)砷的測(cè)定液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23374 食品中鋁的測(cè)定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB 10144 動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 19643 藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23497 魷魚絲GB/T 23596 海苔GB/T 23597 干紫菜SC/T 3202 干海帶SC/T 3203 調(diào)味魚干SC/T 3204 蝦米SC/T 3205 蝦皮SC/T 3206 干海參（刺參）SC/T 3207 干貝SC/T 3208 魷魚干SC/T 3209 淡菜 SC/T 3213 干裙帶菜葉SC/T 3214 干鯊魚翅SC/T 3216 半淡干鹽黃魚SC/T 3301 速食海帶SC/T 3302 烤魚片SC/T 3304 魷魚絲SC/T 3305 烤蝦相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝或稱量銷售產(chǎn)品。6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)或者市場(chǎng)上隨機(jī)抽取有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明或者以其他形式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。動(dòng)物性干制水產(chǎn)品抽取樣品量為2kg，藻類干制水產(chǎn)品抽取樣品量為1kg，且不少于6個(gè)單位包裝。對(duì)于干海參等貴重產(chǎn)品，抽取樣品量為600g，不少于3個(gè)包裝單位。在市場(chǎng)上抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)相同。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。6.3 樣品處置樣品應(yīng)由抽樣人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人在封樣單上簽字并共同加封，封樣時(shí)應(yīng)當(dāng)有防拆封措施，以保證樣品的真實(shí)性。應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。6.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的干制水產(chǎn)品的銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。7 檢驗(yàn)要求7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3、表4。表3 動(dòng)物性干制水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度或不合格程度分類A類aB類b1鉛cGB 10144強(qiáng)制性GB 5009.122無(wú)機(jī)砷dGB 10144強(qiáng)制性GB/T 5009.11 GB/T 233273鋁GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.182GB/T 233744苯甲酸eGB 2760強(qiáng)制性GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸eGB 2760強(qiáng)制性GB/T 23495GB/T 5009.296乙?；前匪徕洠ò操惷郏〆GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.1407糖精鈉eGB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.28GB/T 234958環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)eGB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.979二氧化硫GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.3410著色劑eGB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.35GB/T 5009.14111菌落總數(shù)fGB 10144強(qiáng)制性GB/T 4789.2012大腸菌群fGB 10144強(qiáng)制性GB/T 4789.2013致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球、副溶血性弧菌）fGB 10144強(qiáng)制性GB/T 4789.2014致瀉大腸埃希氏菌gSC/T 3305推薦性GB/T 4789.615單核細(xì)胞增生李斯特氏菌gSC/T 3305推薦性GB 4789.30 a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目。b 重要質(zhì)量項(xiàng)目。c 僅適用魚類。d 僅適用于貝類和蝦蟹類。e苯甲酸、山梨酸、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)檢測(cè)項(xiàng)目視具體情況而定，合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定。f 僅適用即食動(dòng)物性干制水產(chǎn)品。g 僅限烤蝦產(chǎn)品。表4 藻類干制水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度或不合格程度分類A類aB類b1鉛GB 19643強(qiáng)制性GB 5009.122無(wú)機(jī)砷GB 19643強(qiáng)制性GB/T 5009.11GB/T 233273甲基汞GB 19643強(qiáng)制性GB/T 5009.174多氯聯(lián)苯GB 19643強(qiáng)制性GB/T 5009.190GB/T 223315環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) cGB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.976乙?；前匪徕洠ò操惷郏ヽGB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.1407糖精鈉cGB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.28GB/T 234958菌落總數(shù)cGB 19643強(qiáng)制性GB/T 4789.209大腸菌群cGB 19643強(qiáng)制性GB/T 4789.2010致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球、副溶血性弧菌）cGB 19643強(qiáng)制性GB/T 4789.2011霉菌cGB 19643強(qiáng)制性GB/T 4789.20a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目。b 重要質(zhì)量項(xiàng)目。c僅適用于即食類藻類制品。 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題7.2.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無(wú)破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫(kù)。7.2.2若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按照強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于或包含規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)以被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按照強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，該項(xiàng)目不參與判定，但應(yīng)在檢驗(yàn)報(bào)告?zhèn)渥⒅羞M(jìn)行說(shuō)明。7.2.3當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3、表4的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。8 判定原則經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。9 異議處理復(fù)檢對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)