DBS43002-2012湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)湘式擠壓糕點(diǎn).doc

湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) DBS43/002-2012湘式擠壓糕點(diǎn)2012- 11-1 發(fā)布 2013-5 - 1實(shí)施湖南省衛(wèi)生廳 發(fā)布 DBS43/002-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院、湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)休閑熟食分會(huì)、平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊代明、張繼紅、唐小蘭、聶燦華、張玉東、李意龍、顏小冬、徐望輝、余卓彰、周長(zhǎng)江。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB43/160.8-2009湘味熟食 擠壓面粉熟食。本標(biāo)準(zhǔn)與DB43/160.8-2009相比，主要變化如下：修改標(biāo)準(zhǔn)的名稱；刪除術(shù)語(yǔ)和定義；修改規(guī)范性引用文件；刪除理化指標(biāo)“食鹽、苯甲酸、二氧化硫殘留量、富馬酸二甲酯”；增加理化指標(biāo)“干燥失重、總糖、酸價(jià)”；修改微生物指標(biāo)“菌落總數(shù)、大腸菌群”；修改食品添加劑適用類別；增加了定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；修改了“標(biāo)志”；增加了“保質(zhì)期”。5湘式擠壓糕點(diǎn)1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湘式擠壓糕點(diǎn)的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食為主要原料，輔以食用植物油、食用鹽、白砂糖、辣椒干等輔料，經(jīng)擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的湘式擠壓糕點(diǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷和無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8957 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則DB43/T267 辣椒干JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)檢總局（2005）第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1原輔料要求3.1.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2糧食應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。3.1.3辣椒干應(yīng)符合DB43/T 267的規(guī)定。3.1.4食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.5食用植物油應(yīng)符合GB 2716 的規(guī)定。3.1.6 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.7 其他輔料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有本品固有的色澤，均勻一致取試樣約50克，平攤于潔凈的白瓷盤中，用目測(cè)、口嘗、鼻嗅、手捏等方法。組織形態(tài)形狀規(guī)則、整齊，有韌性，無(wú)霉變滋味、氣味具有本品應(yīng)有的滋味和氣味，甜咸香辣協(xié)調(diào)，無(wú)酸敗、霉味等異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來雜質(zhì) 3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)/（g/100g） 8GB 5009.5干燥失重/（g/100g） 24GB 5009.3總糖/（g/100g） 20GB/T 20977-2007附錄A酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g) 5GB/T 5009.56過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） 0.25GB/T 5009.56鉛（Pb）/（mg/kg） 0.5GB 5009.12總砷 （以As計(jì)）/（mg/kg） 0.5GB 5009.11鋁*/（mg/kg） 100GB/T 5009.182*僅限面制食品。3.4微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/(cfu/g) 10 000GB 4789.2大腸菌群/（MPN/100g） 90GB 4789.3霉菌/（cfu/g） 150GB 4789.15致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.103.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。3.6食品添加劑3.6.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和公告的規(guī)定。3.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760-2011“中式糕點(diǎn)”和相關(guān)公告的規(guī)定。3.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。3.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8957的規(guī)定。4 檢驗(yàn)規(guī)則4.1 組批同一批原料、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一品種規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。4.2 抽樣所抽樣品應(yīng)為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)。按批次分別在貨件不同部位隨機(jī)抽樣，抽樣基數(shù)大于20箱時(shí)按式（1）計(jì)算抽樣箱數(shù)，抽樣基數(shù)小于20箱時(shí)抽取2箱。抽取每箱總數(shù)的10%的具有代表性的樣品合并至 2kg (同時(shí)不少于12個(gè)獨(dú)立包裝)，如樣品量過大，可隨機(jī)抽樣縮分達(dá)到要求，分成兩份，一份（不少于7袋）用于檢驗(yàn)，另一份作留樣備查。 （1）式中：S抽樣箱數(shù)（20）,箱；m同批貨的總箱數(shù)，箱。樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個(gè)組批。4.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品由廠質(zhì)檢部門按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、干燥失重、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群。4.4 型式檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)要求中規(guī)定的所有項(xiàng)目為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)更換主要設(shè)備時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生變化時(shí)； e)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； f)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。4.5 判定規(guī)則若檢驗(yàn)結(jié)果中所有項(xiàng)目都符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品；若檢驗(yàn)結(jié)果中有項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求（微生物指標(biāo)除外），應(yīng)在留樣中取樣復(fù)檢，若復(fù)檢后仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品；微生物指標(biāo)不合格，不得復(fù)檢，直接判該批產(chǎn)品為不合格品。5 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存5.1 標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718、GB 28050、GB/T 191規(guī)定。5.2 包裝 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品