QSDHK0001S-2015山東華康食品有限公司熏燒烤禽肉.docVIP

Q/SOM Q/SDHK山東華康食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SDHK 0001S-2015代替 Q/SDHK 0001S-2012熏燒烤禽肉2015-08-28發(fā)布 2015-08-29實(shí)施山東華康食品有限公司 發(fā)布1Q/SDHK 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/SDHK 0001S-2012熏燒烤禽肉。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/SDHK 0001S-2012熏燒烤禽肉相比主要變化如下：引用文件發(fā)生變化增加鉻、N-二甲基亞硝胺、復(fù)合磷酸鹽指標(biāo)“無機(jī)砷”改為“總砷”增加單核細(xì)胞增生李斯特氏菌指標(biāo)。刪掉志賀氏菌指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)由山東華康食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王建明 武金賀 蘇靜紅 叢建強(qiáng)。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期3年，到期復(fù)審。III熏燒烤禽肉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熏燒烤禽肉的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的鮮凍雞、鴨肉為主要原料，添加食鹽、白砂糖、雞精、麥芽糖飴等輔料和食品添加劑（雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素），經(jīng)清洗、腌制、熏燒烤、冷卻、真空包裝、殺菌（速凍）、成品包裝、貯存等主要工藝加工制成的熏燒烤禽肉。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測定GB/T 5009.27 食品中苯并（a) 芘的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.87 食品中磷的測定GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 20883 麥芽糖GB 25538 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 雙乙酸鈉GB 25547 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則QB 2394 食品添加劑 乳酸鏈球菌素SB/T 10371 雞精調(diào)味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料要求3.1.1 雞、鴨肉 應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.5 麥芽糖飴 應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。3.1.6 雞精應(yīng)符合SB/T 10371的規(guī)定。3.1.7 雙乙酸鈉應(yīng)符合GB 25538的規(guī)定。3.1.8 脫氫乙酸鈉 應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定。3.1.9 乳酸鏈球菌素 應(yīng)符合QB 2394的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料清洗腌制熏燒烤冷卻真空包裝殺菌（或速凍）成品包裝貯存。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤肌肉切面鮮艷有光澤，微紅色，脂肪呈淺黃色滋味與氣味具有熏燒烤禽肉特有的滋味和氣味，無異味、無酸敗味性 狀肌肉組織緊密，有彈性雜 質(zhì)無肉眼可見物3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)氯化鈉(以NaCl計)/(g/100g) 4.0總砷/(mg/kg) 0.05鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.5鎘（以Cd計）/mg/kg) 0.1鉻（以Cr計）/mg/kg) 1.0總汞(以Hg計)/(mg/kg) 0.05苯并(a)芘/(ug/kg) 5.0N-二甲基亞硝胺 （g/kg） 3.0亞硝酸鹽(g/kg) 按GB 2760執(zhí)行 復(fù)合磷酸鹽（以PO43-計）/(g/kg) 5.03.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g） 50 000大腸菌群/（MPN/100g） 90表4 致病菌限量項(xiàng) 目采用方案及限量指標(biāo)ncm M沙門氏菌500-單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/g 1000 CFU/g 注：樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)在光線充足、空氣清潔的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，將樣品倒入白色搪瓷盤中置于明亮處，由檢驗(yàn)人員目測觀察其色澤、組織形態(tài)、有無雜質(zhì)，并鼻聞樣品的氣味，口嘗其滋味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 氯化鈉按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。6.2.2 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.4 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測定。6.2.5 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測定。6.2.6 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。6.2.7 苯并(a）芘按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。6.2.8 N-二甲基亞硝胺按GB/T 5009.26規(guī)定的方法測定。6.2.9 亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。6.2.10 復(fù)合磷酸鹽按GB/T 5009.87 規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌按GB 4789.30規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10（第二法）規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣方法每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝不應(yīng)少于8 個（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于2kg ,檢樣一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)備用。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并附產(chǎn)品合格證后方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時，每半年一次。遇有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 內(nèi)包裝使用復(fù)合包裝袋，應(yīng)符合GB 9683 的規(guī)定。8.2.2 外包裝使用瓦楞紙箱, 應(yīng)符合GB/T 6543 的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸