服務員手冊

一.歡迎加入 ：首先歡迎您加入 ，成為我們的工作伙伴，今后您將以 為榮， 將與您一起成長。這是一本特別為您準備的手冊，冊中所列的是有關 公司營運的管理規(guī)章。熟讀此手冊可幫助您掌握 的經驗！追求卓越是 進步的動力，我們就是由一群充滿抱負與理想的青年所組成。在 健全的體制下，緊密地結合，創(chuàng)造出豐碩的成果。因此 的歷史，就是追求進步，追求完美，創(chuàng)造卓越的歷史。二 簡介三我們對消費者的承諾：QSC品質 Quality我們提供最優(yōu)質的產品和精心研制的配方。因此，我們希望籍由您制造并傳遞優(yōu)質產品給顧客。服務 Service品質和衛(wèi)生會毀于怠慢無禮。因此，我們的服務應使顧客感到舒適、迅速、親切。若要使顧客再次光臨，微笑的魅力和世界上最好的食物是一樣的。清潔 Cleanliness店鋪與工作人員的儀容一樣，必須保持清潔衛(wèi)生，以提供給顧客一個清潔，舒適的用餐環(huán)境。四， 餐廳組織及工作職責（一） 餐廳組織表店經理 店副理 一級助理 二級助理 見習助理 組長 全星級訓練員 星級訓練員 服務員 見習服務員（二） 職責1 見習服務員您工作的前120個小時試用期，在這段期間，您將受到考核。如果您的表現(xiàn)良好，上班記錄正常，沒有任何違紀問題，通過考核后可立即成為正式服務員。2 服務員即通過試用階段，且表現(xiàn)良好，能正確、熟練地現(xiàn)場各項工作者。3 星級訓練員具有正式服務員的資格，能熟練地操作訓練員的工作內容，有耐心和良好的溝通能力及領導能力。通過考核可成為訓練員，其職責在于輔助全星訓練員的工作。4 全星訓練員具有星級訓練員的資格，且能熟練操作全星級訓練員的訓練工作內容，并通過考核可成為星級訓練員。其職責在于訓練新進的服務員。5 組長具有全星級訓練員的資格，接受過組長訓練課程及格者，可晉升為組長。其職責是協(xié)助店助理，指導訓練員工作之調配，控制樓面的營業(yè)狀況，并指導全星級訓練員的訓練工作。 五，晉升加薪及薪資給付我們奉行積極培養(yǎng)人才的政策。如果您的表現(xiàn)杰出，餐廳將報公司批準逐級提升您的職務等級，相對您的薪資也隨職級而調升。我們升遷順序是：見習服務員服務員星級訓練員全星級訓練員組長見習助理二級助理一級助理店副理店經理當您升為見習助理，您就成為公司的管理人員了。六，我們的家規(guī)我們有一些特別的條件限制，我們要提出來，提醒您多加留意：1. 考勤制度打卡是個人的工作記錄，您必須自己打卡，不能幫別人打卡。請人打卡及代人打卡將受到嚴重警告或解雇。2請假時，先填寫請假申請單，并征得餐廳排班經理的核準。3依照規(guī)定，不得有遲到，早退的行為。若因故遲到或早退，30分鐘內，扣1小時薪資；30分鐘以上者，視半天曠工；1小時以上者視全天曠工；6個月累計曠工三天者，即予解雇。4用餐與休息時間用餐時應取得值班經理的認可后，才可用餐休息。用餐時間超過一次，口頭警告一次。5個人儀表與儀容l 上班前值班經理回檢查您的儀容。不合格者不能上班。l 工作時須穿著全套制服（包括帽子，名牌，上衣，褲子，黑色平底鞋和襪子。夏天女生穿肉色襪子）。l 男性頭發(fā)前不過耳，后不過領；女性頭發(fā)應當梳理整齊，不得遮面，長發(fā)者須束發(fā)。l 男性不可蓄須留胡；女性使用化妝品和飾品應適度。l 定期修剪指甲（指甲與肉齊）禁止涂指甲油。l 在廚房工作期間，手上禁止戴任何首飾（包括手表）。服務區(qū)人員可戴小耳環(huán)，戒指，手表。l 在開始工作前，休息后，回到工作區(qū)域或任何使手變臟或被污染的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)以及上洗手間等）均須洗手消毒后再上工作崗位。l 嚴禁在工作場所吸煙，以維持整潔及安全衛(wèi)生。6工傷處理如果您應工負傷，經公司有關部門調查確認后，將按國家勞動保險條理及規(guī)定處理。除此之外，公司不提供給您任何醫(yī)療費用。7安全與健康 要確保您和餐廳有一個安全的工作場所，因此，您須遵守規(guī)定，并使工作場所整潔。l 穿適應餐廳的鞋。l 及時向您的管理人員報告不安全的情況。l 了解滅火器材放在那里，萬一發(fā)生火災如何使用。l 如果您患有傳染病管理人員有權要求您離店休養(yǎng)，帶身體完全健康時再恢復工作。8機器設備您必須嚴格遵守操作規(guī)程，同時有責任保護設備，一旦設備出現(xiàn)故障，應立即向管理人員報告，由設備維修員進行檢修，未經管理人員許可不得擅自動用設備。9現(xiàn)金處理只有指定的員工可以操作收銀機，如果您被選定收銀，您要對您的收銀柜負全責，收銀員要遵守以下規(guī)定。l 當您離開柜臺時，應讓管理人員把收銀柜鎖好。l 除了找錢時，收銀機柜應是關起來的。l 分開打每項出售的食品，每次交易后關上收銀柜。l 立即收回賣出食品的錢，不要把錢放在一邊等以后再收。l 如果需要退款或價格打錯，須由管理人員處理。l 支票統(tǒng)一由管理組受理。l 收銀員上柜時，身上不準攜帶任何貨幣。l 在收銀過程中發(fā)生的現(xiàn)金盈缺，如果在（ ）內，由公司吸收；超過（ ），盈款缺款均需由公司收銀員賠償。若現(xiàn)金盈缺超過（）（含）元的，給予書面警告一次。七，違紀處理您有責任遵守紀律并依公司規(guī)定行事。否則將導致下列結果。（一）口頭警告未遵守服務員手冊而情節(jié)輕微者，則給予口頭警告，同時列入人事檔案記錄。1 工作態(tài)度不認真，如在工作時間內開玩笑，大聲喧嘩，吸煙喝酒，吃零食，聽收音機及看書籍，報紙，雜志等。2 違反著裝規(guī)定。3 上/下班及就餐無辜不打考勤卡。4 在工作時間內未經許可私自會客和接打私人電話。5 不注意個人衛(wèi)生和儀表修飾。6 未經批準擅自調換班次。7 不按操作規(guī)程使用餐廳各類設備。8 故意搬弄是非，造成同仁之間不團結。9 未經餐廳管理人員許可，不在本班次工作而擅自進入柜臺內工作區(qū)域。10. 未完成餐廳管理人員分配的工作，擅離本職崗位。11. 無故遲到和早退。12. 其他違反計時服務員手冊，但屬情節(jié)輕微的行為。（二）書面警告1 在工作時間內未經請假擅自外出。2 無正當理由而拒絕餐廳管理人員工作分配或故意頂撞上司。3 為顧客從外面購買食品來餐廳就餐。4 使用專供客人使用之設備與物品。5 六個月內遲到或早退達三次或曠工三次。6 對顧客粗暴或不禮貌。7 輕心疏忽而導致他人財物損失。8 工作故意拖拉，直接影響餐廳營業(yè)，生產和產品質量。9 對同仁中有嚴重違紀現(xiàn)象知情不報。10. 違反口頭警告事項經管理人員認為屬于情節(jié)較重者。（三）解雇有以下行為之一者將會被立即解雇，公司不給予任何賠償。1 違反餐廳操作規(guī)程工作，給公司造成重大損失。2 委托別人打考勤卡或代替他人打卡。3 散布謠言，故意在餐廳內造成混亂或損壞公司形象。4 攻擊傷害同仁或顧客，造成不良后果。5 未經授權而擅自從收銀柜中取錢，或是在收銀之后沒有立即把錢放入收銀柜，或是故意錯打銀碼。6 偷取本公司或客人及同仁之物。7 未經授權或付款而擅自拿取或食用 物品，食品。8 未經許可向外透露公司之營業(yè)額，利潤和公司規(guī)定不準向外泄露的其他資料。9 擅自涂改記錄或偽造各類單據(jù)，報表。10. 曠工兩天以上。11. 向客人索取小費。12. 患有嚴重疾病，但故意隱瞞不報。13. 違反國家有關法律，法令者。* 二次口頭警告視作一次書面警告，兩次書面警告將立即解雇。l 當您受到上述任何一項處分后，請在處分記錄上簽字確認，如拒絕簽字有旁證即確認生效。當然，您保留有向上一級提出申述的權利。八訓練制度（一） 從工作中學習除了日常工作外，您還會有更多的收獲，我們每天將帶給您值得的經驗與常識。l 您會學會怎樣善用時間，擬定計劃而獲益。l 您會學到極好的待人之道。l 您會交到許多新的朋友。l 您會學到如何發(fā)揮團體精神。l 您的經驗將是您朝向更高職位的起點。l 您會學到許多有用的技術，如品質的控制及人員的培訓，服務的技能以及設備的操作維護等。l 您在此的工作經驗將幫助您從事任何工作。（二