乳制品質量快速檢測技術.doc

乳制品質量快速檢測技術民營科技2012年第1期科技論壇乳制品質量快速檢測技術王淑寶(黑龍江省墾區(qū)質量技術監(jiān)督局北安分局,黑龍江北安164000)摘要:隨著乳制品的快速發(fā)展,也伴隨著出現(xiàn)了各種質量問題,比如細菌污染,摻雜摻假等問題,現(xiàn)介紹了幾種對原料乳質量進行檢測的快速新型技術.關鍵詞:乳制品;質量;摻假;檢測技術我國現(xiàn)階段的國情決定了龐大的市場需求與落后的牛奶生產(chǎn)之間的矛盾,出現(xiàn)了乳品中抗生素殘留超標,細菌總數(shù)超標,復原乳代替生鮮牛乳,甚至出現(xiàn)了乳品中摻淀粉類物質,糊精,甘氨酸,水解蛋白粉,脂肪粉等摻假行為,嚴重擾亂了乳品產(chǎn)業(yè)的市場秩序,危害了人民群眾的身體健康q.由于傳統(tǒng)的檢測手段存在成本高,速度慢,效率低等問題,難以滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)快速檢測的要求,目前一些快速新型的檢測方法應用到該領域,取得了很好的效果.1快速檢測試紙法1.1對牛乳中亞硝酸鹽的檢測目.亞硝酸鹽可有效的抑制乳中微生物的生長,因此向原料乳中添加亞硝酸鹽的現(xiàn)象較多,而亞硝酸鹽是一種劇毒的無機鹽,如果誤摻人牛乳中會對消費者健康造成巨大威脅,所以通常要對原料乳中的亞硝酸鹽含量進行檢測,但傳統(tǒng)的檢測方法復雜且耗時較長.吳敏等人研制了快速檢測牛乳中亞硝酸鹽的檢測試紙,通過亞硝酸鹽在弱酸條件下與苯磺酸和萘乙二胺反應生成紫紅色螯合物為理論基礎,最終得到亞硝酸鹽檢測試紙,誤判性小并達到半定量.這種試紙具有操作簡便快速,呈色特效,現(xiàn)象明顯,檢測下限較低等優(yōu)點,反應在室溫下即可順利進行,宜于戶外及特殊場所使用,比如奶廠和基層奶站,這對控制牛乳質量具有重大意義.1.2對牛乳中糊精的檢測目.麥芽糊精是牛乳中常見的摻假物質,近年來以麥芽糊精為主要成分的植脂末也成為了牛乳中常見的摻假物質.麥芽糊精的鑒別方法一般采用堿式硫酸銅滴定法,該方法需要加熱滴定后觀察沉淀.吳敏等人在麥芽糊精遇碘呈紅棕色的理論基礎上建立糊精一碘顯色體系法,研制糊精檢測試紙.該試紙具有操作簡便陜速,檢測限較低等優(yōu)點,可用于原奶收購和假奶粉檢測,適宜在養(yǎng)殖,收購現(xiàn)場及野外進行操作,便于推廣應用.1.3對牛乳中淀粉的檢測.淀粉也是牛乳中常見的摻假物質之一,對于淀粉的檢測主要使用的是碘試劑法,吳敏等人在此基礎上研究了淀粉檢測試紙的制作工藝,并創(chuàng)造性的引入圓形試紙概念,該試紙反應靈敏,攜帶方便,陽性結果顯色為藍色至紫色,并達到半定量,易于判定摻假現(xiàn)象,用于鮮奶中各處常見淀粉的鑒別試驗.2高效液相色譜法高效液相色譜是一種新型分離分析技術,隨著不斷地改進與發(fā)展,目前已成為應用極為廣泛的化學分離分析的重要手段,它是在經(jīng)典液相色譜基礎上,引入了氣相色譜的理論,在技術上采用了高壓泵,高效固定相和高靈敏度檢測器,因而具備速度快,效率高,靈敏度高,操作自動化的特點.其在奶及其制品安全i生檢測方面也得到了相關應用.2.1在農(nóng)藥殘留分析中的應用.在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中,農(nóng)藥的使用越來越廣泛,不僅包括了以前常見的殺蟲劑,增肥劑等,還發(fā)展了除草劑,生長促進劑等.隨著農(nóng)藥或相關農(nóng)用化學品的廣泛使用,其對人類生活的影響也備受關注,因此各國日益重視農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥問題.過去對農(nóng)藥殘留的檢測一般采用氣相色譜一質譜法,但并不適用于熱不穩(wěn)定或難揮發(fā)的農(nóng)藥.hplc是分離分析熱不穩(wěn)定和難揮陛化合物的有效方法,因此目前使用的許多農(nóng)藥以及它們的降解產(chǎn)物只能采用液相方法分離.張廣舉目等建立了同時檢測牛奶中殘留的5種三嗪類除草劑(西瑪津,阿特拉津,特丁通,撲滅津和特定津)的高效液相色譜法.王健等應用濁點萃取法對牛奶中的殘留除草劑進行萃取,富集后,使用高效液相色譜(hplc)進行檢測.2.2在三聚氰胺檢測上的應用.三聚氰胺(melamine)是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物,是重要的氮雜環(huán)有機化工原料,含氮量高達66.7%.它是一種低毒的化工原料,主要影響泌尿系統(tǒng).食品工業(yè)中常常需要測定食品中蛋白質含量.由于直接測定蛋白質在技術上比較復雜,所以通常通過測定氮原子的含量間接推算食品中的蛋白質含量(即凱氏定氮法)進行測定.由于三聚氰胺與蛋白質相比含有更高比例的氮原子,所以,三聚氰胺也常被不法商人摻雜進食品或飼料中,以提升食品或飼料檢測中的蛋白質含量指標.嚴麗娟等建立了親水作用色譜一電噴霧串聯(lián)質譜測定原料奶及奶制品中三聚氰胺的方法.此外,汪輝噶建立了用高效液相色譜一二極管陣列法來測定生鮮乳及乳制品中的三聚氰胺.3分子技術.3.1聚合酶鏈式反應.聚合酶鏈式反應(polymerasechainreaction,pcr)是利用單鏈寡聚核苷酸引物特異dna片段反復進行變性,退火,延伸循環(huán),從極微量的dna乃至單細胞含有的dna起始,擴增出g級的pcr產(chǎn)物.pcr技術靈敏度高,操作簡便,檢測的周期短,成本低.馬冬等建立pcr方法可快速鑒定乳品中大腸桿菌o157:h7的o抗原,h抗原解決了傳統(tǒng)細菌檢測耗時長,靈敏度低,有交叉反應的問題.楊洋等采用pcr技術,無需增菌,直接檢測乳品中的金黃色葡萄球菌,可在6h內完成對乳品中金黃色葡萄球菌的檢測,比目前普遍采用的先增菌再進行pcr檢測的方法縮短了12-24h.3.2核酸探針技術.核酸探針技術中應用最廣泛的是dna探針技術,dna探針實質上是一種具有單一螺旋結構的dna,其多核苷酸通過堿基配對可以同具有互補順序的另一條多核苷酸(靶dna)雜交,用同位素,酶或其他檢測方法進行標識.就可以快速發(fā)現(xiàn)探針,并知道混同在其他微生物中的檢測菌.目前,dna探針可檢測乳品中的大腸桿菌,志賀氏菌,李斯特菌,沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等,靈敏度很高.此外,dna探針還用于乳品中雙歧桿菌的鑒定舊.參考文獻1】于海濤,張娃.乳與乳制品質量安全問題探析j1.黑龍江八一農(nóng)墾大學,2011,23(4):53-56.【2吳敏,張月天,曾凡駿,等斗乳中亞硝酸鹽快速檢測試紙的研制ij1.食品科技,2008,4:207-210.【3】吳敏,王威,曾凡駿,爭牛乳中糊精摻假快速檢測試紙的研制iji.食品工業(yè),2007.5:54-56.4吳敏,張杰,曾里,等.牛乳中淀粉摻假快速檢測試紙的研制叨.乳業(yè)科學與技術,2008,1:18-20.【51張廣舉,李光浩,海華.spe-hplc/uv法同時檢測牛奶中5種三嗪類除草劑的殘留.大連民族學院,2008,10(1):1719.61嚴麗娟,吳敏,張志剛.親水作用色譜一電噴霧串聯(lián)質譜法檢測原料奶及奶制品中的三聚氰胺田.色譜,2008,26(6):759_762.f71汪輝,彭新凱,李文麗.高效液相色譜測定生鮮乳及乳制品中三聚氰胺的方法研究啊.食品科學,2008,29(10):531-535.8馬冬,宋宏新,李明亮,等.pcr檢測