SB-T10016-2008冷凍飲品冰棍.pdf

和 Cs 67.100.40歲 : 53矯案號 : 3902009中華 人 民 共 和 國 國 內(nèi)朗貝易 行 業(yè) 標 準s B/T 10016-2008代 替S B / T 1 0 0 1 6 1 9 9 9 v 卿饣 f冷凍飲品冰 棍Frozen drinks-Ice lolly2008-12-04發(fā)布中華人 民共和國商務(wù)部發(fā)布 09-0 01實施食品伙伴網(wǎng)s B/T10016-2008目 刂 舀本 標 準 代 替S B / T 1 0 0 1 6 1 9 9 9 冰 棍 。本標準與SB/T100161999相比主要修改如下 :將標準名稱改為冷凍飲品 冰棍 ;增加 了冰棍術(shù)語和定義; 修改了產(chǎn)品分類 ;調(diào)整了總固形物和總糖指標 ;增加 了生產(chǎn)過程控制和銷售要求 。本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同提出。本標準由中華人 民共和國商務(wù)部歸口。本標準起草單位 :中 國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心 、 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍飲品專業(yè)委員會 、 中國食 品發(fā)酵研究院、 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè) (集 團)股 份有限公司、 北京艾萊發(fā)喜食品有限公司、 沈陽德氏企業(yè)集團有限公 司、 宏寶萊集團股份有 限公 司、 上海益 民食 品一廠有限公司、 和路雪(中 國)有 限公司、 雀巢(中 國)有 限公司、 佑康食品(杭 州)有 限公司、 杭州五豐冷食有限公司、 遼寧天淇食品集團有限公司、 廣東美怡樂食品有限公司、 天冰(集 團)冷 飲有限公 司、 上海哈根達斯食品有限公司、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克(中 國)有 限公司、 上海市糖業(yè)煙酒 (集 團)有 限公 司等單位共 同起草 。本標準主要起草人 :張麗君 、 茅金妹、陳巖、 張 沖、 康慧玲 、 月煒 、 王國明、 高海軍 、 謝桂英 、 計宏 志 、吳春竹 、王英 、 連寶林 、 張營、 歐陽淑珍 、 劉興蒼 、 曹敏 、 蘇慶輝 、 鄒春雷 、 馮富生 。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為 :-SB/T100161999;SB/T100161992。食品伙伴網(wǎng)s B/T100162008冷凍飲品 冰棍1 范圍本標準規(guī)定 了冰棍的術(shù)語和定義 、 產(chǎn)品分類 、 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)過程控制 、 檢驗方法 、 標簽 、 包裝 、 運輸 、貯存和銷售等要求 。本標準適用于定型預(yù)包裝冰棍 的生產(chǎn)、 流通和檢驗。2 規(guī)范性引用文件下列文件 中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款 。凡是注 日期的引用文件 ,其 隨后所有的修改單(不 包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準 ,然 而 ,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件 的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本適用于本標準 。GB317 白砂 糖GB2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標準GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 總則GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB/T4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T4789.l O 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷凍飲品、 飲料檢驗GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12 食品 中 鉛 的 測 定GB/T5009.13 食品 中 銅 的 測 定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718 預(yù)包裝食 品標簽通則GB14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范s B/T10009 冷凍飲品檢驗方法定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國 家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準 。3 . 1冰棍 ice I 。I I y棒冰以飲用水 、 食糖等為主要原料,可添加適量食品添加劑,經(jīng)混合、 滅菌、 硬化、 成型等工藝制成的冷凍飲品。3 . 2至廴 v a c a n c y用刀切開冰棍根部時出現(xiàn)的凹陷。食品伙伴網(wǎng)s B/T1001620084 產(chǎn)品分類4.1 清型冰棍 。4,2 組合 型冰棍 。5 技術(shù)要 求5.1 主要原料和輔料5 . 1 . l 飲用水: 應(yīng)符合G B 5 7 4 9 的規(guī)定。5 . 1 , 2 白砂糖: 應(yīng)符合G B 3 1 7 的規(guī)定。5.1.3 乳制品:應(yīng)符合相關(guān)乳制品國家標準的規(guī)定 。5.1.4 食品添加劑和食 品營養(yǎng)強化劑 :應(yīng)選用GB2760和GB488o 中允許使用 的食品添加劑和食 品營養(yǎng)強化劑 ;還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標準。5.1.5 其他原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)標準的規(guī)定 。5.2 感官要求應(yīng)符合表l 的規(guī)定 。凈含量 應(yīng)符合 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定 。理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定 。衛(wèi)生指標總砷 、 鉛 、 銅 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群、 致病菌的限量應(yīng)符合GB2759.1的規(guī)定 。食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加限量產(chǎn)品中食 品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加限量應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定 。生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)符合GB14881的規(guī)定 。5.35.45.5表1 感官要 求項 目要 求色 澤具有品種應(yīng)有 的色澤形 態(tài)形態(tài)完整 ,大小一致 ,插桿產(chǎn) 品的插桿應(yīng)端正 、 無斷桿 、 無 多桿 、 無空頭組織滋味和氣 味雜 質(zhì)凍結(jié)堅實 ,且具有品種應(yīng)有 的組織特征滋味協(xié)調(diào) ,吞氣純正 ,具有該 品種應(yīng)有 的滋味和氣味 ,無 異味無 肉眼可見 的外來雜質(zhì)表2 理化指標總 固形物/%總糖(以 蔗糖計)/% a 組合型產(chǎn) 品的各項指標均指冰棍 主體部分 。5.6食品伙伴網(wǎng) s B/T1001620087 檢驗方 法7.1 感官要求在凍結(jié)狀 態(tài)下 ,取 單 只包裝樣 品 ,置 于清潔 、 干燥 的 白瓷盤 中,先 檢查包裝質(zhì)量 ,然 后剝開包裝物 ,用目測檢 查色澤 、 形 態(tài) 、 雜質(zhì)等 ,用 口嘗 、 鼻 嗅檢查其他感官要求 。7.2 凈含量 用感 量 為0.1g 的天 平 ,先 稱 量 單 件 包 裝 樣 品 的 總 量 ,再 稱 量 其 包 裝 物 和插 桿 ,計 算 兩 次 稱 量l 之差 。7.3 總固形物、 總糖按照SB/T10009規(guī)定的方法測定 。7.4 總砷按照GB/T5009.11規(guī)定的方法測定 。7.5 鉛按照GB/T5009.12規(guī)定 的方法測定 。7.6 銅按照GB/T5009.13規(guī)定 的方法測定 。7.7 菌落總數(shù)按照GB/T4789.2規(guī)定 的方法檢驗 。7,8 大腸菌群按照GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗 。7.9 致病菌按 照G B / T 4 7 8 9 . 4 、G B / T 4 7 8 9 . 5 和G B / T 4 7 8 9 . 1 0 規(guī)定 的 方 法 檢 驗 。8 檢驗規(guī)則8.1 出廠檢驗8.1.1 成品出廠前應(yīng)經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗 ,檢驗合格后方可出廠。8.1.2 出廠檢驗項 目包括感官特性 、 凈含量偏差 、 菌落總數(shù)和大腸菌群 。8.2 型式檢驗8.2.1 正常生產(chǎn)時,每半年應(yīng)進行一次型式檢驗 ,但有下列情況之一時 ,也應(yīng)進行型式檢驗 :a ) 新產(chǎn)品試制鑒定時 ;b ) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后 ,恢復(fù)生產(chǎn)時; c ) 當原料 、 工藝有較大變化 ,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ;d ) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時 ;e ) 質(zhì)量檢驗機構(gòu)提出檢驗要求時。8.2.2 型式檢驗項 目包括技術(shù)要求中的全部項 目。8.3 組批同一班次 、 同一品種 、 同規(guī)格的產(chǎn)品為一批 。8.4 抽樣方法和數(shù)量在成品庫按批 隨機分散 均勻抽樣 ,抽 樣單位 以箱 汁。抽查箱數(shù)按式 (1)計算 ,但 不應(yīng)少 于3箱(含 3箱 )。食品伙伴網(wǎng)s B/T10016-2008 (1)式 中:S 一抽樣箱數(shù) ;N一被檢產(chǎn)品實際箱數(shù) 。每箱抽取的件數(shù)(最 小包裝)按 式(2)計 算 ,但不得少于12件。s =俜 (2)式 中:Sl 取樣件數(shù) ;NI每箱中的件數(shù) 。8.5 判局 規(guī)貝 刂8.5.1 出廠檢驗判定和復(fù)驗 出廠檢驗項 目全部符合本標準 ,判 為合格品。8.5,1.2 出廠檢驗項 目有一項(菌 落總數(shù)和大腸菌群除外)不 符合本標準 ,可 以加倍抽樣復(fù)驗 ,復(fù) 驗后仍不符合本標準 ,判為不合格品。 菌落總數(shù)和大腸菌群 中若有一項不符合本標準 ,判為不合格品,不應(yīng)復(fù)驗 。8.5.2 型式檢驗判定和復(fù)驗 型式檢驗項 目全部符合本標準 ,判 為合格品。 型式檢驗項 目不超過三項(菌 落總數(shù) 、 大腸菌群 、 致病菌除外)不符合本標準 ,可 以加倍抽樣復(fù)驗 ,復(fù)驗后仍有一項不符合本標準,判為不合格品。型式檢驗項 日超過三項不符合本標準 ,不應(yīng)復(fù)驗 ,判為不合格品。 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 致病菌中若有一項不符合本標準 ,判為不合格品,不應(yīng)復(fù)驗。9 標簽9.1 單件預(yù)包裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定 。9.2 原果汁含量不低于2.5%的產(chǎn)品,可 以標明“果汁冰棍”;原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品不得標為“果汁冰棍”,應(yīng)標為“果味冰棍”,含水果果肉(或 果塊)的 產(chǎn)品,可 以標為“水果冰棍”。10 包裝10.1 包裝材料應(yīng)符合有關(guān) 國家標準的規(guī)定 。10.2 單件包裝應(yīng)完整 ,封 口嚴密 ,不破損 ,內(nèi)容物無裸露現(xiàn)象 。10.3 包裝箱應(yīng)牢固、 整齊 、 完整 、 無破損 ,且外表清沽 ,與所裝 內(nèi)容物相符合 ,箱外膠封 。11 運輸l 1.1 運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求 。短途運輸可以使用冷藏車或有保溫設(shè)施 的車輛 ,長 途運輸應(yīng)使用具有制冷功能的運輸車 。11.2 產(chǎn)品不應(yīng)與有毒 、 有污染的物品混裝 、 混運 ,運輸時應(yīng)防止擠壓。l l .3 搬運產(chǎn)品應(yīng)輕拿輕放 ,嚴禁摔扔 、 撞擊、 擠壓 。12 貯存12.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在-18的專用冷庫 內(nèi),冷庫應(yīng)定期清掃、 消毒 。4S=琿 晉食品伙伴網(wǎng)s B/T10016200812.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼 ,離墻不應(yīng)小于20c m ,堆碼高度不宜超過2m 。12.3 產(chǎn)品貯存過程 中不應(yīng)與有毒 、 有害、 有異味、 易揮發(fā)的物品或其他雜物一起存放 。13 銷售產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條仵下銷售 ,低溫陳列柜的溫度應(yīng)-15。食品伙伴網(wǎng)o0丨一00一PmTsB中 華 人 民 共 和 國 國 內(nèi) 貿(mào) 易行 業(yè) 標 準冷 凍飲 品 冰棍SB/T100162008中 國 標 準 出 版 社 出 版 發(fā) 行北京復(fù)興門外三里河北街16號郵 政 編 碼: 1 0 0 0 4 5網(wǎng)址 、v w w .s p c .n e t .c n電