標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 28344-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑乙酰乙酸乙酯的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以醋酸和乙醇為原料通過化學(xué)合成得到的乙酰乙酸乙酯作為食品用香料的生產(chǎn)和使用。

技術(shù)要求方面，明確了乙酰乙酸乙酯的質(zhì)量指標(biāo)，包括純度、酸度、水分、醛類雜質(zhì)、酮類雜質(zhì)、外觀、色度及特定雜質(zhì)含量的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。

試驗(yàn)方法部分詳細(xì)介紹了如何測定乙酰乙酸乙酯的各項(xiàng)指標(biāo)，如采用氣相色譜法檢測純度和雜質(zhì)含量，采用目視和儀器測定外觀與色度，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

檢驗(yàn)規(guī)則指出了產(chǎn)品出廠前需要進(jìn)行的檢驗(yàn)類型，包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)，以及在什么情況下需增加檢驗(yàn)頻次，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求確保了乙酰乙酸乙酯在流通和存儲過程中的安全性。要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及使用注意事項(xiàng)等，同時，對包裝材料、運(yùn)輸條件和貯存環(huán)境也做了具體規(guī)定，以防污染和變質(zhì)，保障最終食品的安全性。


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中華人民共和國國家標(biāo)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) GB 283442012 中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2012-04-25 發(fā)布 2012-06-25 實(shí)施 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙酰乙酸乙酯 GB 283442012 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙酰乙酸乙酯 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于由雙乙烯酮或乙酸乙酯等為原料制得的食品添加劑乙酰乙酸乙酯。 2 化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)式和相對分子質(zhì)量 2.1 化學(xué)名稱 3-氧代丁酸乙酯 2.2 分子式 C6H10O3 2.3 結(jié)構(gòu)式 OOO(酮式) OHOO(烯醇式) 2.4 相對分子質(zhì)量 130.14(按 2007 年國際相對原子質(zhì)量) 3 技術(shù)要求 3.1 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 無色至黃色 將試樣置于比色管內(nèi)，用目測法觀察 狀態(tài) 液體 香氣 果香、甜香和朗姆樣香氣 GB/T 14454.2 3.2 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 乙 酰 乙 酸 乙 酯含 量(兩異構(gòu)體之和),w/% 97.5 附錄 A 酸值(以 KOH 計)/(mg/g) 5.0 GB/T 14455.5 折光指數(shù)(20) 1.4181.421 GB/T 14454.4 相對密度(25/25) 1.0221.027 GB/T 11540 GB 283442012 2 附 錄 A 乙酰乙酸乙酯含量的測定 A.1 儀器和設(shè)備 A.1.1 色譜儀：按GB/T 115382006中第5章的規(guī)定。 A.1.2 柱：毛細(xì)管柱。 A.1.3 檢測器：氫火焰離子化檢測器。 A.2 測定方法 面積歸一化法：按GB/T 115382006中10.4測定含量。 A.3 重復(fù)性及結(jié)果表示 按GB/T 115382006中11.4規(guī)定執(zhí)行。 食品添加劑乙酰乙酸乙酯典型氣相色譜圖(面積歸一化法)參見附錄B。 GB 283442012 3 附 錄 B 食品添加劑乙酰乙酸乙酯典型氣相色譜圖 (面積歸一化法) B.1 食品添加劑乙酰乙酸乙酯典型氣相色譜圖 食品添加劑乙酰乙酸乙酯典型氣相色譜圖見圖B.1。 說明： 1乙酰乙酸乙酯(烯醇式)； 2乙酰乙酸乙酯(酮式)。 圖 B.1 食品添加劑乙酰乙酸乙酯典型氣相色譜圖 B.2 操作條件 B.2.1 柱：毛細(xì)管柱，長30m，內(nèi)徑0.32mm。 B.2.2 固定相：(5苯基)甲基聚硅氧烷。 B.2.3 膜厚：0.25m。 B.2.4 色譜爐溫度：105恒溫。 B.2.5 進(jìn)樣口溫度：190。 B.2.6 檢測器溫度：190。 B.2.7 檢測器：氫火焰離子化檢測器。 B.2.8 載氣：

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