安全經(jīng)驗(yàn)分享4.ppt

提高餐飲員工安全防范意識(shí),各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們，大家好： 首先非常感謝油田前指為我們搭建這樣一個(gè)互學(xué)互動(dòng)、互相促進(jìn)的交流平臺(tái)，讓我們能夠共同探討事故教訓(xùn)和安全生產(chǎn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。 餐飲服務(wù)作為社區(qū)服務(wù)項(xiàng)目的一項(xiàng)重要內(nèi)容，更是直接關(guān)系到一線員工隊(duì)伍穩(wěn)定、保障原油上產(chǎn)的關(guān)鍵。因此，要想為一線職員工提供安全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，工作人員就必須清楚在工作中，哪些方面可能存在安全隱患，應(yīng)該如何避免；一旦發(fā)生事故，應(yīng)該采取怎樣的措施，防患于未然。所以我們就做了這期關(guān)于提高餐飲員工安全意識(shí)的經(jīng)驗(yàn)交流材料。,食堂的安全工作大體分為三類：,一、食品衛(wèi)生安全,二、設(shè)施設(shè)備安全,三、員工行為安全,1、首先食品安全是食堂工作的生命線，一旦發(fā)生事故則危害深，影響大。食品安全涉及到原材料品質(zhì)的優(yōu)劣，加工制作過(guò)程是否規(guī)范合理，成品出售過(guò)程的把關(guān)，就餐餐具的清洗消毒等。任何一個(gè)環(huán)節(jié)稍有疏忽，就可能導(dǎo)致事故發(fā)生。,食品衛(wèi)生安全,食品衛(wèi)生安全,2、食品安全隱患包括：細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒 a、常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防措施,細(xì)菌性食物中毒,食品衛(wèi)生安全,b、常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施,化學(xué)性食物中毒,從源頭把好原材料的品質(zhì)關(guān)，不采購(gòu)可能引發(fā)事故的原料（包括過(guò)期食品和未通過(guò)檢驗(yàn)檢疫的肉類）和劣質(zhì)食品原材料； 食品檢測(cè)班組按國(guó)標(biāo)對(duì)食品添加劑用量進(jìn)行檢測(cè)，做好檢測(cè)數(shù)據(jù)的記錄和留樣工作； 食堂把好驗(yàn)收、加工、出售關(guān)，首先不接受劣質(zhì)原料，其次不加工劣質(zhì)變質(zhì)原料； 不出售劣質(zhì)變質(zhì)食品，規(guī)范操作，科學(xué)合理加工。,食品衛(wèi)生安全,3、經(jīng)驗(yàn)交流,總結(jié)： 花土溝社區(qū)管理中心在食品安全管理中做到了“四個(gè)凡事”：凡事有章可循，凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有人監(jiān)督，凡事有據(jù)可查。各環(huán)節(jié)工作人員各司其職，嚴(yán)格管理，規(guī)范操作，有效的杜絕了食品安全事故的發(fā)生。,食品衛(wèi)生安全,現(xiàn)代食堂的機(jī)械化程度很高，食堂的機(jī)械設(shè)備不僅品種多（如電力傳動(dòng)機(jī)械、電熱設(shè)備、壓力容器、蒸汽燃?xì)馊加驮O(shè)備等），而且分布廣，存在于食堂的各個(gè)部位。 機(jī)械設(shè)備的使用一方面提高了勞動(dòng)效率、節(jié)省勞動(dòng)力，另一方面如果食堂員工操作不當(dāng)，也存在著這樣那樣的安全隱患。,設(shè)施設(shè)備安全,二、設(shè)施設(shè)備的安全是食堂安全工作的最大隱患。,設(shè)施設(shè)備安全,1、食堂設(shè)施設(shè)備的安全隱患：,設(shè)施設(shè)備安全,2、分析產(chǎn)生安全隱患的原因：,管理層對(duì)食堂一線操作安全工作沒(méi)有給予足夠的重視，安全制度落實(shí)不到位。隨著時(shí)間的推移，這些安全隱患會(huì)逐步暴露出來(lái)。 員工安全意識(shí)淡薄，對(duì)機(jī)械設(shè)備操作安全缺乏足夠認(rèn)識(shí)。許多“老員工”認(rèn)為，工作年限長(zhǎng)，工作有經(jīng)驗(yàn)，思想上麻痹大意，容易引發(fā)安全事故；新引進(jìn)的員工，由于缺乏必要的培訓(xùn)，不了解操作規(guī)程，什么機(jī)械設(shè)備都感到好奇，結(jié)果盲目操作，引發(fā)安全事故；還有部分員工盡管知道操作規(guī)程，仍不按操作規(guī)程操作，圖方便省事，隨心所欲，容易導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。 巡檢員沒(méi)有定期檢查食堂的各種機(jī)械設(shè)備，沒(méi)有及時(shí)了解掌握設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)，也會(huì)產(chǎn)生安全隱患。,設(shè)施設(shè)備安全,3、經(jīng)驗(yàn)交流：,如何做到機(jī)械設(shè)備操作安全，餐飲公司采取“六個(gè)到位”的措施：,安全責(zé)任落實(shí)到位 管理制度落實(shí)到位 檢查考核落實(shí)到位 安全整改落實(shí)到位 獎(jiǎng)懲機(jī)制落實(shí)到位 教育培訓(xùn)落實(shí)到位,人員行為安全,三、人的行為安全是食堂安全工作中最難防，并且是導(dǎo)致 事故發(fā)生的主要根源。,人員行為安全,1、人員行為安全隱患及預(yù)防措施：,食堂火災(zāi)事故的預(yù)防,燙傷事故的預(yù)防,摔傷、扭傷的預(yù)防,割傷的預(yù)防,人員行為安全,2、產(chǎn)生安全隱患的原因：,首先是不按作業(yè)指導(dǎo)書要求穿戴勞保防護(hù)用品，刀具、油鍋隨意擺放；其次是違章操作，疲勞上崗、酒后上崗甚至脫崗；再次爐灶、電路等存在隱患時(shí)，不停機(jī)、不報(bào)修，甚至“帶病”使用等等，這些行為都是直接或間接導(dǎo)致安全事故發(fā)生的原因。,人員行為安全,3、經(jīng)驗(yàn)交流：,針對(duì)以上這些問(wèn)題，社區(qū)中心制定出一套能夠約束和規(guī)范員工行為的規(guī)章制度以及應(yīng)急預(yù)案。 a. 對(duì)全體員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，讓員工了解并掌握相關(guān)崗位的工作流程、機(jī)械操作規(guī)程、安全用電、用氣（蒸汽、燃?xì)猓┏ＷR(shí)和相關(guān)的規(guī)章制度。 b. 教育員工嚴(yán)禁帶病、帶情緒、過(guò)度疲勞或酒后上崗操作，工作期間不要擅自交崗、離崗，每位員工要了解本崗位的安全責(zé)任，存在哪些安全隱患，以及發(fā)生事故時(shí)的應(yīng)急處理辦法。 c. 食堂主任做到每日檢查，隨時(shí)巡查，及時(shí)糾正不合理、不規(guī)范行為，對(duì)違規(guī)的人和事利用早會(huì)及時(shí)點(diǎn)評(píng)，加強(qiáng)教育。,結(jié)束語(yǔ)： 在實(shí)際工作中，社區(qū)中心從保障一線職員工生活的大局出發(fā)，思想上高度重視，工作中規(guī)范行為，做到逢會(huì)必講安全生產(chǎn)，大大提高