GB11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準.pdf

GB 1 1 6 7 1 - 2 0 0 3月 I1舌 本標(biāo)準全文強制 本標(biāo)準代替G B 1 1 6 7 1 -1 9 8 9 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準 和G B 1 3 0 9 9 -1 9 9 1 番茄醬罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準 本標(biāo)準與G B 1 1 6 7 1 -1 9 8 9 和G B 1 3 0 9 9 -1 9 9 1 相比主要修改如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 0 對標(biāo)準文本格式進行修改; 對原標(biāo)準的結(jié)構(gòu)進行了修改， 增加了食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、 包裝、 標(biāo)識、 貯存 及運輸要求; 參照 C o d e x S t a n 1 3 -1 9 8 1 番茄罐頭標(biāo)準 等標(biāo)準， 將錫指標(biāo)由蕊2 0 0 m g / k g修訂為鎮(zhèn) 2 5 0 m g / k g ， 取消銅指標(biāo); 修訂標(biāo)準名稱為 果、 蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準 。 本標(biāo)準自 實施之日 起G B 1 1 6 7 1 -1 9 8 9 和G B 1 3 0 9 9 -1 9 9 1 同時廢止。 本標(biāo)準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。 本標(biāo)準起草單位: 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、 遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、 北京市疾病預(yù)防控制中心。 本標(biāo)準主要起草人: 張瑩、 白競玉、 張臨夏、 陽傳和、 王旭太、 梁進、 張正。 G B 1 1 6 7 1 于1 9 8 9 年首次發(fā)布， G B 1 3 0 9 9 于1 9 9 1 年首次發(fā)布， 本次為第一次修訂。免費標(biāo)準下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載GB 1 1 6 71 - 2 0 0 3果、 蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準范圍本標(biāo)準規(guī)定了水果、 蔬菜類罐頭的指標(biāo)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標(biāo)準適用于以水果、 蔬菜、 番茄( 蘑菇除外) 為原料， 經(jīng)加工處理、 排氣、 密封、 加熱殺菌、 冷卻等工序加工而成的水果、 蔬菜、 果醬的罐裝食品。包括玻璃瓶、 金屬罐、 軟包裝形式。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準的引用而成為本標(biāo)準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準， 然而， 鼓勵根據(jù)本標(biāo)準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準。 G B 2 7 6 0 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準 G B / T 4 7 8 9 . 2 6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 G B / T 4 7 8 9 . 3 3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糧谷、 果蔬類食品檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷及無機砷的測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 6 食品中錫的測定 G B 8 9 5 0 罐頭衛(wèi)生規(guī)范 Q B / T 3 5 9 9 罐頭食品的感官檢驗3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準。密封食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物進人的狀態(tài)。3 . 2胖聽由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體， 形成正壓， 使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。3 . 3泄漏罐頭的密封結(jié)構(gòu)有缺陷， 或由于撞擊而破壞了密封， 或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物侵人的現(xiàn)象。3 . 4商業(yè)無菌罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后， 不含有致病性微生物， 也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。4 指標(biāo)要求4 . 1 原料要求 應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準和或有關(guān)規(guī)定。免費標(biāo)準下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載GB 1 1 6 7 1 - 2 0 0 34 . 2 感官要求 容器密封完好， 無泄漏、 胖聽現(xiàn)象存在。容器外表無銹蝕， 內(nèi)壁涂料無脫落。內(nèi)容物具有該品種罐頭食品的正常色澤、 氣味和滋味， 湯汁清晰或稍有混濁。番茄醬罐頭內(nèi)容物醬體細膩。4 . 3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 1 的規(guī)定表 1 理化指標(biāo)項目指標(biāo)錫( S n ) / ( m g / k g )簇2 5 0總砷( 以A s 計) / ( m g / k g )簇0 . 5鉛( P 6 ) / ( m g / k g )(1 . 04 . 4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求， 番茄醬罐頭霉菌計數(shù)( %視野) 小于等于5 0 ,5 食品添加劑5 . 1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定。5 . 2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合G B 2 7 6 0 的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合G B 8 9 5 。的規(guī)定7 包裝 包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定8 標(biāo)識定型包裝的標(biāo)識要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。9 貯存及運輸9 . 1 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、 通風(fēng)良 好的場所。不得與有毒、 有害、 有異味、 易揮發(fā)、 易腐蝕的物品同處貯存。9 . 2 運輸 運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、 雨淋。不得與有毒、 有害、 有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。1 0 檢驗方法1 0 . 1 感宮檢驗 按 Q B / T 3 5 9 91 0 . 2 理化檢驗1 0 . 2 . 1 鉛 按 G B / T 5 0 0 9 .1 0 . 2 . 2 總砷 按 G B / T 5 0 0 9 .1 0 . 2 . 3 錫 按 G B / T 5 0 0 9 .規(guī)定的方法檢驗。1 2 規(guī)定的方法測定。n規(guī)定的方法測定。1 6 規(guī)定的方法測定免費標(biāo)準下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載GB 1 1 6 7 1 - 2 0 0 31 0 . 3 微生物指標(biāo) 按 G B / T 4 7 8 9 .1 0 . 3 . 1 商業(yè)無菌 按 G B / T 4 7 8 9 .1 0 . 3 . 2 稱菌計數(shù) 按 G B