2020版高考生物總復(fù)習(xí)第36講生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用課件北師大版選修1.pptx

第36講 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用,1.制作原理與條件,考點(diǎn)一 果酒和果醋的制作,酵母,醋酸,酒精,醋酸,乙醛,1825 ,3035 ,需,不需,2.制作流程,3.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是_。 4.現(xiàn)在工廠(chǎng)生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是直接在果汁中加入_的酵母菌。,沖洗,果酒,果醋,紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液,人工培養(yǎng),1.(2018經(jīng)典高考改編)某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過(guò)程的研究，下列敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？為什么？,夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理 乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過(guò)程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大 正常發(fā)酵過(guò)程中罐內(nèi)的壓力不會(huì)低于大氣壓 可以通過(guò)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中殘余糖的濃度來(lái)決定何時(shí)終止發(fā)酵 提示 罐體密封生產(chǎn)果酒時(shí)不能再通入空氣。,2.如圖所示為制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，請(qǐng)思考。,(1)裝置圖中a、b、c分別指什么？其作用是什么？ (2)b需長(zhǎng)而彎曲，其目的是什么？ (3)進(jìn)行醋酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵時(shí)，對(duì)圖中哪一處操作有差異？請(qǐng)具體指明。 (4)圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量是否恰當(dāng)？為什么？ (5)果酒擱置時(shí)間過(guò)久為什么會(huì)有酸味？,提示 (1)a為通氣口，用于向裝置內(nèi)通氣；b為排氣口，用于排出CO2；c為出料口，用于取樣檢測(cè)。 (2)b長(zhǎng)而彎曲，其目的是防止空氣中微生物的污染。 (3)使用該裝置制果酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 (4)不恰當(dāng)，因?yàn)槠咸阎牧坎荒艹^(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3，而且排氣管口離發(fā)酵液應(yīng)有一段距離。 (5)醋酸菌在缺乏糖源時(shí)，可以將酒精轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸。,1.(2018海南卷，30)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置如圖所示。,回答下列問(wèn)題： (1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是_ _(答出兩點(diǎn)即可)。 (2)葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是_ _(答出兩點(diǎn)即可)。 (3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組(乙A和乙B)，乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒(méi)有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況 下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)如曲線(xiàn)圖所示。圖中曲線(xiàn)依次表示 、 、 含量的變化趨勢(shì)。,(4)從細(xì)胞呼吸類(lèi)型看，酵母菌屬于 生物；從同化作用的類(lèi)型看，酵母菌屬于 (填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。 解析 (1)釀制葡萄酒的原理是利用了酵母菌的無(wú)氧呼吸，而酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物除了酒精還有二氧化碳，所以釀酒裝置要及時(shí)排出二氧化碳，圖乙裝置排出二氧化碳需要擰松瓶蓋才能排出，在擰松瓶蓋時(shí)會(huì)給雜菌污染培養(yǎng)液帶來(lái)機(jī)會(huì)，但裝置甲不會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題。 (2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。,(3)因乙A裝置中保留一定量的氧氣，所以在此裝置中酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸消耗氧氣，然后才進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以曲線(xiàn)為乙A中的氧氣，曲線(xiàn)為乙A中的酒精；乙B裝置中沒(méi)有氧氣，所以在此裝置中的酵母菌從開(kāi)始就進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以曲線(xiàn)為乙B中的酒精。 (4)酵母菌的新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型。 答案 (1)不需要開(kāi)蓋放氣；避免了因開(kāi)蓋引起的雜菌污染 (2)為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出 (3)乙A中的氧氣 乙B中的酒精 乙A中的酒精 (4)兼性厭氧 異養(yǎng),2.生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見(jiàn)的例子。如圖A是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個(gè)果酒制果醋的發(fā)酵裝置。請(qǐng)分析回答：,(1)果酒和果醋發(fā)酵的微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是 。 (2)果醋是在圖B中 瓶產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是 。 (3)圖A過(guò)程是在圖B中 瓶進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在 (填“酸”、“中”或“堿”)性條件下用 來(lái)鑒定。 (4)圖B中 瓶發(fā)酵后溶液的pH下降，說(shuō)明原因_ _。 圖B裝置實(shí)際有一個(gè)不足之處，即在 瓶上沒(méi)有設(shè)置 。,解析 (1)果醋發(fā)酵利用的微生物主要是醋酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，最適生長(zhǎng)溫度是3035 ，反應(yīng)需持續(xù)通入無(wú)菌空氣；果酒發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，反應(yīng)條件是1825 ，初期通入無(wú)菌空氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，后期密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型。(2)在圖B中，乙瓶持續(xù)通入空氣制備果醋，該果醋的制作流程是果汁果酒果醋，則酵母菌的碳源為葡萄糖，醋酸菌的碳源為乙醇。(3)圖A過(guò)程表示制備果酒，酵母菌在圖B甲瓶中進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)物酒精在酸性條件下與橙色的重鉻酸鉀溶液反應(yīng)，變成灰綠色。(4)甲瓶中進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳可使溶液pH下降，乙瓶中進(jìn)行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生的醋酸也使溶液的pH下降。由于酒精發(fā)酵不斷產(chǎn)生二氧化碳，瓶?jī)?nèi)氣體壓強(qiáng)不斷增大，為防止爆炸，應(yīng)在圖B裝置甲瓶上設(shè)置排氣口。,答案 (1)酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌是好氧微生物 (2)乙 乙醇(葡萄糖或乙醇) (3)甲 酸 重鉻酸鉀溶液 (4)甲、乙 甲瓶中產(chǎn)生的二氧化碳和乙瓶中產(chǎn)生的醋酸使得溶液的pH下降 甲 排氣口,1.果酒和果醋的制作成功的關(guān)鍵點(diǎn),2.果酒、果醋發(fā)酵條件的控制 (1)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。 (2)嚴(yán)格控制溫度：1825 利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵，3035 利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵。 (3)充氣：酒精發(fā)酵為無(wú)氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。,1.腐乳的制作 (1)菌種 主要是_。 (2)原理,考點(diǎn)二 腐乳和泡菜的制作,毛霉,蛋白酶,(3)腐乳的制作流程,豆腐中的水分,微生物,12%,(4)防止雜菌污染 用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。 裝瓶時(shí)，操作要迅速小心，加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。 2.泡菜的制作與亞硝酸鹽含量的測(cè)定 (1)泡菜的制作原理 菌種來(lái)源：附著在蔬菜上的_。,乳酸菌,無(wú)氧,乳酸,2C3H6O3,制作流程,(2)測(cè)定亞硝酸鹽的含量 亞硝酸鹽的產(chǎn)生：由_產(chǎn)生。 亞硝酸鹽的危害： _。,選擇 原料,發(fā)酵,成品,假絲酵母,可轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺,玫瑰紅色,深些,低,標(biāo)準(zhǔn)顯色液,比色,1.下表中甲丁為腐乳、泡菜、果醋、果酒等發(fā)酵食品制作裝置圖。,請(qǐng)據(jù)甲丁裝置圖分析： (1)請(qǐng)?zhí)畛鍪称访Q(chēng) (2)請(qǐng)?zhí)畛鼍N名稱(chēng)，并指出菌種屬性(真核生物或原核生物) (3)甲丁裝置是否存在缺陷，試具體分析指明。 (4)丁裝置中“注水”有何作用？壇內(nèi)清水與鹽的比例為多少？其中鹽水需煮沸后冷卻，“煮沸”有何作用？,提示 (1)果酒 果醋 腐乳 泡菜 (2)酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌，其中酵母菌、毛霉為真核生物，醋酸菌、乳酸菌為原核生物。 (3)甲、丙裝置有缺陷：甲裝置中不需插入溫度計(jì)；發(fā)酵液過(guò)多；排氣管不應(yīng)插入到發(fā)酵液內(nèi)，管的形狀應(yīng)為“S”形的長(zhǎng)管；丙裝置接種應(yīng)在“加鹽”之前，不應(yīng)在“加鹽”后接種。 (4)丁裝置中“注水”的作用在于為泡菜壇營(yíng)造“無(wú)氧”環(huán)境。壇內(nèi)清水和鹽的質(zhì)量比為41。鹽水要煮沸后冷卻待用，鹽水煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。,2.下圖為乳酸菌的數(shù)量、乳酸和亞硝酸鹽的含量隨時(shí)間變化的曲線(xiàn)，請(qǐng)將三幅圖分別填上“縱軸標(biāo)識(shí)”。,縱軸標(biāo)識(shí)依次為 、 、 。 答案 為乳酸菌的數(shù)量 為亞硝酸鹽的含量 為乳酸的含量,1.(2013課標(biāo)，39)回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題。 (1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_ _。 為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_。 (2)泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行 的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的 中。 (3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。,(4)從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ，原因是： _ 。 答案 (1)殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量 (2)無(wú)氧呼吸 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) (3)溫度 腌制時(shí)間 食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸,2.(2012海南單科，30)回答下列關(guān)于腐乳制作的問(wèn)題。 (1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是 其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為_(kāi)和 ；其產(chǎn)生的 能將豆腐中的脂肪水解為 和 。 (2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長(zhǎng)。 (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的 。 答案 (1)毛霉 小分子的肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 (2)微生物 (3)風(fēng)味,(1)影響腐乳品質(zhì)的6大因素歸納,（2）泡菜制作中營(yíng)造“無(wú)氧環(huán)境”的三項(xiàng)措施 選擇的泡菜壇要密封性好； 加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料； 蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)清水。,血紅蛋白的提取和分離 (1)蛋白質(zhì)的分離 原理：蛋白質(zhì)各種特性的差異，如_、所帶_的性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對(duì)其他分子的親和力等，可以用來(lái)分離不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)。,考點(diǎn)三 血紅蛋白的提取和分離,分子的形狀和大小,電荷,分離方法：a.凝膠色譜法：也稱(chēng)做_，是根據(jù)_的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。 b.電泳法：電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過(guò)程。常用的電泳方法有_和_。,分配色譜法,相對(duì)分子質(zhì)量,瓊脂糖凝膠電泳,聚丙烯酰胺凝膠電泳,(2)實(shí)例血紅蛋白的提取和分離 樣品處理與粗分離,去除雜蛋白,蒸餾水漲破,血紅蛋白,血紅蛋白,透析,小分子雜質(zhì),純化與純度鑒定,凝膠色譜法,移動(dòng)速度不同,大,SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳,1.相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)在凝膠中的行進(jìn)過(guò)程可表示為中的哪一種？,提示 ，分子質(zhì)量較大者先洗脫出來(lái)，分子質(zhì)量較小者后洗脫出來(lái)。,2.如圖所示裝置可用于血紅蛋白提取、分離的哪種過(guò)程？其原理是什么？燒杯內(nèi)a溶液是蒸餾水嗎？,提示 該裝置為透析裝置，由于透析袋是用硝酸纖維素制成的，小分子可自由進(jìn)出，而大分子保留在袋內(nèi)，故可用于除去小分子雜質(zhì)。燒杯中的a溶液應(yīng)為20 (mmolL1)的磷酸緩沖液，不可使用蒸餾水。,3.紅細(xì)胞為何適于作蛋白質(zhì)分離的材料？ 提示 血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時(shí)可以通過(guò)觀(guān)察顏色來(lái)判斷什么時(shí)候應(yīng)該收集洗脫液。這使血紅蛋白的分離過(guò)程非常直觀(guān)，大大簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)操作。,血紅蛋白的提取和分離,1.(廣東卷)以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述，不正確的是( ) A.洗滌紅細(xì)胞時(shí)，使用生理鹽水可防止紅細(xì)胞破裂 B.豬成熟紅細(xì)胞中缺少細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時(shí)雜蛋白較少 C.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過(guò)程的監(jiān)測(cè) D.在凝膠色譜法分離過(guò)程中，血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動(dòng)慢 解析 凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)過(guò)程中，分子量較小的蛋白質(zhì)易進(jìn)入凝膠內(nèi)部，移動(dòng)速度比較慢，故血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動(dòng)快，D錯(cuò)誤。 答案 D,2.紅細(xì)胞中含有大量血紅蛋白，我們可以選用豬、牛、羊或其他哺乳動(dòng)物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來(lái)提取和分離血紅蛋白。下圖為血紅蛋白的提取和分離流程圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。,(1)將實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整：A為 ，B為 。凝膠色譜法是根據(jù) 分離蛋白質(zhì)的有效方法。 (2)紅細(xì)胞洗滌時(shí)洗滌次數(shù)不能過(guò)少，否則 ；離心速度過(guò)高和_ 會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果。 (3)為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用 法進(jìn)行加熱，這種方法不但節(jié)約時(shí)間，而且能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的 。,(4)如果紅色區(qū)帶 ，說(shuō)明色譜柱制作成功。 答案 (1)血紅蛋白的釋放 樣品的加入和洗脫 相對(duì)分子質(zhì)量的大小 (2)無(wú)法除去血漿蛋白 時(shí)間過(guò)長(zhǎng) (3)沸水浴 空氣 (4)均勻一致地移動(dòng),“血紅蛋白的提取和分離實(shí)驗(yàn)”中的注意事項(xiàng) (1)紅細(xì)胞的洗滌：洗滌次數(shù)不能過(guò)少，否則無(wú)法除去血漿蛋白；要低速、短時(shí)離心，否則會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果。 (2)凝膠的預(yù)處理：用沸水浴法不但節(jié)約時(shí)間，而且除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣。 (3)色譜柱的裝填：裝填時(shí)盡量緊密，減小顆粒間隙；無(wú)氣泡；洗脫液不能斷流。 (4)色譜柱成功的標(biāo)志：紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng)。,1.玫瑰精油的提取,考點(diǎn)四 植物有效成分的提取,水蒸氣蒸餾,水蒸氣,水氣蒸餾,水蒸氣蒸餾,NaCl,無(wú)水Na2SO4,2.橘皮精油的提取,壓榨法,機(jī)械加壓,壓榨,靜置,3.胡蘿卜素的提取,石油醚,萃取,干燥,過(guò)濾,紙層析,1.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這幾種有機(jī)溶劑中，哪種最適宜用來(lái)提取胡蘿卜素？乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？ 提示 在這五種有機(jī)溶劑中，石油醚的沸點(diǎn)最高，在加熱萃取時(shí)不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。 胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機(jī)溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不宜用作萃取劑。,2.仔細(xì)分析下列三圖，請(qǐng)思考：,(1)圖甲、圖乙分別為何種裝置？ (2)采用圖甲裝置可提取到不含任何添加劑的玫瑰精油，該方法叫什么？這是利用了玫瑰精油具有的何種性質(zhì)？該裝置中a、b哪一個(gè)是進(jìn)水口，哪一個(gè)為出水口？ (3)裝置乙中對(duì)燒瓶的加熱方式是什么？采取這種加熱方式的原因是什么？在加熱的瓶口安裝了回流冷凝裝置，其作用是什么？ (4)圖甲裝置是否適用于橘皮精油的提?。坷碛墒鞘裁?？橘皮精油的提取常采用什么方法？ (5)圖丙是將提取的胡蘿卜素粗品進(jìn)行鑒定，該方法是什么？其中AD點(diǎn)樣時(shí)哪些點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)樣液，哪些點(diǎn)為萃取樣品？,提示 (1)圖甲為水蒸氣蒸餾裝置，圖乙為萃取裝置。 (2)水蒸氣蒸餾法。其利用了玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、易揮發(fā)、易溶于有機(jī)溶劑、難溶于水的性質(zhì)。圖中a為出水口，b為進(jìn)水口。 (3)水浴加熱。因?yàn)橛袡C(jī)溶劑一般是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸?；亓骼淠b置的作用在于防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑(萃取劑)的揮發(fā)。 (4)不適用。因?yàn)樵摲ㄌ崛￠倨ぞ蜁?huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解。提取橘皮精油應(yīng)采用壓榨法。 (5)紙層析法，其中B、C為萃取樣品，A、D為標(biāo)樣。,1.(2017全國(guó)卷，37)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無(wú)色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲粉碎加溶劑振蕩收集提取液活性炭處理過(guò)濾去除活性炭蒸餾(含回收溶劑)重結(jié)晶成品?；卮鹣铝袉?wèn)題： (1)在提取物質(zhì)W時(shí)，最好應(yīng)選用的一種原料是 (填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是_ _ _。,(2)提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩的作用是_。 (3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過(guò)程中，用活性炭處理提取液的目的是_。 (4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56 )、乙醇(沸點(diǎn)約78 )兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是_ _。 (5)該實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是_ _(答出兩點(diǎn)即可)。,答案 (1)晾干 高溫烘干過(guò)程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋?zhuān)M(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果 (2)使原料和溶劑充分混勻 (3)去除提取液中的色素 (4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少 (5)在溫度較低的情況下操作，防火,2.玫瑰精油是世界上最昂貴的精油，是制造高級(jí)名貴香水的重要原料，大約5 kg玫瑰花只能提煉出1滴純正的玫瑰精油，被稱(chēng)為“精油之后”。如圖是某生物興趣小組設(shè)計(jì)的玫瑰精油提取實(shí)驗(yàn)。圖1是流程，圖2是提取的實(shí)驗(yàn)裝置，請(qǐng)回答：,(1)該實(shí)驗(yàn)所采用的提取玫瑰精油的方法是_ _。 (2)圖1中玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比是 ，分離油層時(shí)通常應(yīng)向油水混合物中加入 以促進(jìn)該過(guò)程進(jìn)行。B過(guò)程表示的是 ，需要向提取液中加入 。 (3)圖2中的裝置進(jìn)水口在下，出水口在上的目的是_ _。 (4)橘皮精油的提取方法與玫瑰精油的提取方法是否相同？ ，原因是_ _。,解析 (1)由圖1可知該同學(xué)提取玫瑰精油的方法是水蒸氣蒸餾法。(2)在提取玫瑰精油時(shí)，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為14，分離油層時(shí)通常應(yīng)向油水混合物中加入NaCl增加鹽的濃度，促進(jìn)油水分層，要完成圖1B過(guò)程(除水)需要向提取液中加入無(wú)水Na2SO4。(3)進(jìn)水口在下是為了保證冷凝管內(nèi)充滿(mǎn)冷水，且使冷水與蒸氣接觸面積大，接觸時(shí)間長(zhǎng) ，以利于蒸氣的冷凝。(4)橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分，提取該精油一般不采用水蒸氣蒸餾法，原因是橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題，故一般采用壓榨法,答案 (1)水蒸氣蒸餾法 (2)14 NaCl 除水 無(wú)水Na2SO4 (3)保證冷凝管內(nèi)充滿(mǎn)冷水，且使冷水與蒸氣接觸面積大，接觸時(shí)間長(zhǎng)，以利于蒸氣的冷凝(合理即可) (4)不同 橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題，故一般采用壓榨法,澄清易錯(cuò)易混強(qiáng)化科學(xué)思維,易錯(cuò)易混,易錯(cuò)點(diǎn)1 混淆果酒制作中，對(duì)葡萄“先沖洗再去枝梗”與“不可反復(fù)沖洗”的目的 點(diǎn)撥 (1)制作果酒使用的葡萄應(yīng)先沖洗，再除去枝梗，不能反過(guò)來(lái)，以免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。 (2)對(duì)于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，以免使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長(zhǎng)，產(chǎn)生的果酒中酒精含量下降。,易錯(cuò)點(diǎn)2 腐乳制作中酒精和香辛料的作用并非只在于“調(diào)味”？ 點(diǎn)撥 腐乳制作中酒精及香辛料的作用不僅在于調(diào)味，還在于“殺滅雜菌”，酒精可