建筑工地食堂食品安全管理相關制度、應急預案.doc

建筑工地食堂食品安全責任制 本工地食堂食品安全第一責任人為項目負責人 。食堂負責人 為食品安全直接責任人。具體負責各食堂食品衛(wèi)生和有關食品衛(wèi)生的安全管理，保證食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工等符合食品衛(wèi)生法等相關法律法規(guī)要求。食堂負責人必須持有效體檢合格證明上崗。 食堂負責人日常職責如下： 1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 2、食堂工作人員要每年進行健康體檢，持健康合格證上崗。 3、食堂衛(wèi)生必需整潔 ，各類食品、炊具、用具必須放置有序，容器不得落地，生熟食品 及容器、炊具用具必須分開放置。 4、食堂工作人員必須按要求從事食品的加工與制作，不做腐爛變質食物。5、食堂內必須設置防塵、放蠅、放鼠害設施、夏季要設紗窗、紗門，儲備用水和餐具、飲具要定期消毒。6、不允許非食堂管理人員隨意進出食堂。嚴禁將有害物品代入食堂。嚴禁在食堂內洗澡、洗衣服。 7、不得安排人員在食堂內住宿。 食堂食品安全第一責任人的職責如下： 1、 對各食堂進行監(jiān)督管理，監(jiān)督生活員履行其職責。 2、 保證食堂給、排水設施符合衛(wèi)生標準。 3、 一旦發(fā)生事物中毒事故，及時報告食品藥品監(jiān)督機構和建設行政主管部門并積極組織救治。 工程名稱： 總包單位： 合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒制度1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。2、嚴格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。3、洗涮消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。4、煮沸消毒溫度100不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95以上不少于十五分鐘。5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。6、經消毒后的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并放在保潔柜內，防止再污染。7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒并記錄，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。 蓋公章合肥市建筑工地職工食堂從業(yè)人員“五病”調離制度一、建筑工地生活區(qū)職工食堂從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢；二、新參加工作和臨時參加工作的職工食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可進入工作崗位；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調離職工食堂的工作崗位，治愈并經健康檢查后方可恢復從事原工作；四、職工食堂從業(yè)人員調離后健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；五、及時向衛(wèi)生行政部門通報建筑工地職工食堂調離人員的基本情況。 蓋公章 食堂人員衛(wèi)生管理制度 1、食堂工作人員必須持合格健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可辦理入職手續(xù)。 2、食堂工作人員在健康證到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的健康證并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調崗，病休或辭退的處理。3、食堂工作人員在工作時間內生病或受傷應及時向負責人報告，由負責人批假治療，禁止帶病帶傷工作。 4、工作期間如發(fā)現患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。5、健康采購查驗 （1）、采購食品前與廚房取得聯系，做到計劃進貨。 （2）、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質量不新鮮的食品不采購。 蓋公章加工操作管理制度 1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。 3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。 5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 6、嚴格按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 蓋公章 公 司 項目工地職工食堂從業(yè)人員患“五病”調離記錄表（蓋公章）患“五病”人員姓名患病種類是否調離調離崗位、時間合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒記錄表日期物品名稱數量消毒措施操作人檢查人備注填寫說明：1、日期具體到X時X分； 2、檢查人為項目部任命的生活區(qū)食堂管理責任人。 xx項目食品安全突發(fā)事件應急處置預案 為了切實提高工地食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據餐飲服務許可管理辦法和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法要求，特制定我工地食品安全突發(fā)事件應急處理預案。 一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：組長： 副組長： 組員： 二、小組成員職責：組長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。組員：負責現場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯系;提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向家人及相關領導做好解釋工作。 三、應急處理程序1、對中毒者采取緊急處理 停止食用中毒食品； 采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；組織好對中毒人員進行救治；及時將病人送醫(yī)院進行治療； 對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。2、對中毒食品控制處理 保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。 為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。 經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。3、對相關用品采取相應的消毒處理。 封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。 對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。 4、食物中毒緊急報告制度 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部