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文檔簡介

,你知道怎樣才能做出又香又甜的大饅頭嗎？,第一節(jié)發(fā)酵技術(shù),乳酸菌,酵母菌,無氧、適宜的溫度,乳酸,酸泡菜、酸黃瓜、奶酪,無氧、適宜的溫度,酒精,各種酒,乳酸菌,無氧、適宜的溫度,葡萄糖乳酸,+,能量,葡萄糖酒精,酵母菌,無氧、適宜的溫度,+,二氧化碳,+,能量,乳酸菌,酵母菌,無氧、適宜的溫度,乳酸,酸泡菜、酸黃瓜、奶酪,無氧、適宜的溫度,酒精,各種酒,1、比較兩種發(fā)酵的異同點,2、圍繞發(fā)酵條件設計對照試驗,學以致用,1、面包屬于技術(shù)，松軟多孔的原因是。2、酸奶屬于技術(shù)，你會做酸奶嗎？。3、釀酒工藝需要菌種，包括哪幾部？。,發(fā)酵,滅菌,接種,密封,白酒：,淀粉,葡萄糖,酒精,霉菌,酵母菌,無氧,葡萄酒：,葡萄糖,酵母菌,無氧,酒精,4、饅頭或面包膨大、松軟、里面有許多小孔，是因為在制作過程中（）A.酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳B.酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精C酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了氧氣D酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了葡萄糖,鏈接中考,1、酵母菌和乳酸菌分別屬于哪種微生物？結(jié)構(gòu)上有何區(qū)別？2、酵母菌在有氧條件下能進行呼吸作用嗎？,二氧化碳,+,能量,二氧化碳,能量,+,相同點：條件、釋放能量少不同點：產(chǎn)物不同、菌種不同,1、食品腐敗與種生物有關，腐敗的原因是。2、你認為微生物生存需要哪些條件？。3、防腐的原理是。防腐的傳統(tǒng)方法有（列舉2例），現(xiàn)代的防腐方法有（列舉2例），,自主學習,2、請你選擇：從健康角度出發(fā)，你選擇采取添加防腐劑保存的食物還是選擇溶菌酶保存的食物？3、保存水果和蔬

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