影響淀粉酶酶活性的因素.doc

影響淀粉酶酶活性的因素一、 目的 了解淀粉在水解過程中遇碘后溶液顏色的變化。觀察溫度、pH、激活劑與抑制劑對淀粉酶活性的影響。二、 原理人唾液中淀粉酶為淀粉，在唾液腺細(xì)胞中合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解，經(jīng)過一系列被稱為糊精的中間產(chǎn)物，最后生成麥芽糖和葡萄糖。淀粉紫色糊精紅色糊精麥芽糖、葡萄糖淀粉、紫色糊精、紅色糊精遇碘后分別呈藍(lán)色、紫色與紅色，麥芽糖、葡萄糖遇碘不變色。唾液淀粉酶的最適溫度為3740，最適pH為6.8。偏離此最適環(huán)境時，酶的活性減弱。低濃度的氯離子能增加淀粉酶的活性，是它的激活劑。銅離子等金屬離子能降低該酶的活性，是它的抑制劑。三、 試劑和儀器 1 碘液：稱取2g碘化鉀溶于5ml蒸餾水中，再加1g碘。待碘完全溶解后，加蒸餾水295ml，混合均勻后貯存于棕色瓶內(nèi)。21淀粉溶液：稱取1克可溶性淀粉放入小燒杯中，加少量蒸餾水做成懸浮液。然后在攪拌下注入沸騰的蒸餾水中，繼續(xù)煮沸1分鐘，冷后再加蒸餾水定容至100ml。30.4的鹽酸溶液40.1的乳酸溶液。51的碳酸鈉溶液。6 的氯化鈉溶液。7 的硫酸銅溶液。 8儀器：試管 試管架 吸管 玻璃棒 白磁板 燒杯 漏斗 恒溫水浴 量筒 冰浴四、 操作步驟1淀粉酶液的制備：實驗者先用蒸餾水嗽口，然后含一口蒸餾水于口中，輕嗽一、二分鐘，吐入小燒杯中，用脫脂棉過濾，除去稀釋液中可能含有的食物殘渣。最后將數(shù)人的稀釋液混合在一起，再進(jìn)行過濾，以避免個體差異。2pH對酶活性的影響取4支試管，分別加入0.4%鹽酸（pH1），0.1乳酸（pH5），蒸餾水（pH7），與1碳酸鈉（pH9）各2毫升，再向以上四支試管中各加入2毫升淀粉溶液及淀粉酶液?；旌蠐u勻后置于37水浴中保溫。2分鐘后，從蒸餾水試管中取出一滴溶液，置于白磁板上，用碘液檢查淀粉的水解程度，待蒸餾水試管內(nèi)的溶液遇碘不再變色后，取出所有的試管，各加碘液2滴，觀察溶液顏色的變化。根據(jù)觀察結(jié)果說明pH對酶活性的影響。3溫度對酶活性的影響取3支試管各加入3毫升2淀粉溶液 ，另取三支試管，各加入1毫升淀粉酶液。將6支試管分為三組，每組中盛放淀粉溶液與淀粉酶液的試管各1支。三組試管分別置于0、 37、70的水浴中，5分鐘后將各組中的淀粉溶液到入淀粉酶液中，繼續(xù)保溫。2分鐘后從37試管中取出一滴溶液，置于白磁板上，用碘液檢查淀粉的水解程度，待37試管內(nèi)的溶液遇碘不再變色后，取出所有的試管，各加碘液2滴，觀察溶液顏色的變化。根據(jù)觀察結(jié)果說明溫度對酶活性的影響。4激活劑與抑制劑對酶活性的影響取3支試管按下表的規(guī)定加入各種試劑?；靹蚝笾糜?7的水浴中保溫，1分鐘后從1號試管中取出一滴溶液，置于白磁板上，用碘液檢查淀粉的水解程度，待一號試管內(nèi)的溶液遇碘不再變色后，取出所有的試管，各加碘液2滴，觀察溶液顏色的變化。根據(jù)觀察結(jié)果說明激活劑與抑制劑對酶活性的影響。 管號1231氯化鈉（ml）1%硫酸銅（ml）蒸餾水（ml）淀粉酶液（ml）1淀粉液（ml）123123123五、實驗結(jié)果：pH值對酶的活力的影響項目顏色水（pH=7）（pH=9）（pH=1）乳酸（pH=5）淡黃色深紫色藍(lán)色淺藍(lán)色結(jié)果分析：由于淀粉水解，經(jīng)過一系列被稱為糊精的中間產(chǎn)物，最后生成麥芽糖和葡萄糖。淀粉紫色糊精紅色糊精麥芽糖、葡萄糖，并且淀粉、紫色糊精、紅色糊精遇碘后分別呈藍(lán)色、紫色與紅色，麥芽糖、葡萄糖遇碘不變色。于是從上圖的結(jié)果可以看出pH為7這個pH段的時候，淀粉酶的活力最強?？梢姡矸勖赣幸粋€最適的酸堿度。這是因為在過酸和過堿的環(huán)境下，溶液中的氫離子或者氫氧根例子會進(jìn)攻酶蛋白分子，使其維持高級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵（例如氫鍵，范德華力）破壞，高級結(jié)構(gòu)無法維持穩(wěn)定，于是解構(gòu)，最終是蛋白質(zhì)分子失去活性，活力減弱。激活劑對酶的影響激活劑顏色水淡色明藍(lán)深紫色不變結(jié)果分析：從上面結(jié)果可以看出，在有鈉離子存在的情況下淀粉有一點的水解，在有銅離子存在的情況下完全沒有水解，在純水的環(huán)境中，酶將淀粉完全水解。同時，結(jié)合資料，水為對照組可以了解到鈉離子對酶有一點的抑制作用，銅離子就將酶完全一致了，可見此淀粉酶為金屬依賴性的酶，不同的離子對酶的活性中心有抑制的作用，改變其構(gòu)象影響了活性。溫度對酶的影響溫度顏色0攝氏度37攝氏度70攝氏度深紫色黃色深紫結(jié)果分析：從上表可以看出，在37攝氏度的時候，酶水解淀粉的能力最強。由于溫度體系中隨著溫度的升高，酶蛋白分子中維持構(gòu)象的鍵由于分子間的碰撞和分子內(nèi)離子的熱運動由于能量的升高而掙脫互