食品安全知識大賽試題VIP

1 北京市首屆 食品安全知識大賽（平面媒體競賽）試題 注意：試題為單項(xiàng)選擇題，每題只有一個正確答案。 每題 1 分，滿分 150 分。 1、實(shí)施食品藥品放心工程的指導(dǎo)思想是：以黨的十六大精神和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，按照 的工作方針，把整治與建設(shè)、當(dāng)前與長遠(yuǎn)、專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品、中藥材標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展現(xiàn)代流通方式，開展質(zhì)量認(rèn)證，建立健全食品藥品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，完善食品藥品監(jiān)管體制，確保人民群眾食品藥品的消費(fèi)安全。 A徹底根治 B下大力氣 C“標(biāo)本兼治，著力治本” D對消費(fèi)者負(fù)責(zé) 2、中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃的建議中指出：堅(jiān)持 ，預(yù)防為主，綜合治理，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，強(qiáng)化企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任，健全安全生產(chǎn)監(jiān)管體制，嚴(yán)格安全執(zhí)法，強(qiáng)化對食品、藥品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管，保障人民群眾健康安全。 A.安全第一 B 質(zhì)量第一 C.效益第一 D.品質(zhì)第一 3、 國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定，要求“強(qiáng)化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責(zé)任。 對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全 監(jiān)督和整治工作。 A地方各級人民政府 B地方各級工商行政管理部門 C地方各級衛(wèi)生行政部門 D地方各級技術(shù)監(jiān)督部門 4、國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程的通知中指出，實(shí)施食品藥品放心工程要“發(fā)揮社會監(jiān)督作用，要充分發(fā)揮 和質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品行業(yè)協(xié)會等中介組織的作用，加強(qiáng)食品藥品的行業(yè)自律。 2 A工會 B婦聯(lián) C共青團(tuán) D消費(fèi)者協(xié)會 5、國務(wù)院 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、 和低收入者的利益。 A.老年人 B.青年人 C學(xué)生 中國最大的資料庫下載 D農(nóng)民 6、 國務(wù)院 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定確定的工作目標(biāo)是：通過艱苦細(xì)致的工作，使食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，大案要案得到及時查處，食品安全事故大幅度下降， ，我國食品信譽(yù)得到恢復(fù)和提高。 A.食品質(zhì)量大幅度提高 B.食品品種日益豐富 C.食品監(jiān)管加強(qiáng) D.人民群眾食品消費(fèi)安全感增強(qiáng) 7、 2005 年我國將開始建立 制度。 A農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯 B食品安全監(jiān)管信息發(fā)布 C. 食品召回制度 D. 食品安全認(rèn)證制度 8、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國將制定 。 A. 食品衛(wèi)生法 B. 食品安全法 C. 食品質(zhì)量法 D. 食品損害賠償法 9、我國的食品安全監(jiān)管按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由 監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。 A.一個部門 B.兩個部門 3 C.相關(guān)部門 D.多個部門 10、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé) 的監(jiān)管。 A.初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié) B.食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) C.食品流通環(huán)節(jié) D.餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié) 11、 北京市工商局在紅盾 315網(wǎng)站和每周三的 、每周四的 公示停止銷售食品名單。 A.北京晚報 北京晨報 B.北京晨報 北京日報 C.北京晚報 京華時報 D.北京日報 京華時報 12、北京市食品安全違法案件線索舉報獎勵辦法（試行）已開始實(shí)施，如果舉報線索屬實(shí)，最高獎勵金額為 。 A.1 萬元 B.10 萬元 C.50 萬元 D.100 萬元 13、下面哪個部門不是北京市食品安全委員會的成員單位？ A.北京市公安局 B.北京市環(huán)保局 C.北京市商務(wù)局 D.北京市工商局 14、 北京市實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一發(fā)布制度，由市食品安全辦公室統(tǒng)一組織每 發(fā)布一次。 A.周 B.半月 C.月 D.季度 15、 2003 年來，北京市每年平均檢測食品樣本數(shù)遞增，已達(dá)到每年 10 萬個樣本。平均合格率 2004 年較 2003 年提高了 2.9 個百分點(diǎn)； 2005 年上半年總體合格率 4 達(dá) 95.01，比 2004 年總體合格率提高了 0.11 個百分點(diǎn)， 2003 年的食品合格率為 。 A.93% B.92% C.91% D.90% 16、北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，北京市生產(chǎn)經(jīng)營的鮮、凍畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng) 運(yùn)輸。 A.常溫 B.低溫 C.冷藏 D.冷凍 17、北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，外地畜禽和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入北京市銷售的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)由北京市人民政府公布的 。 A.檢疫通道 B.路口 C.檢疫站 D.檢驗(yàn)站 18、以下不是北京市食品安全監(jiān)管原則的是 。 A.從農(nóng)田到餐桌全過程預(yù)防和控制 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人 C.以風(fēng)險評估 為基礎(chǔ)的科學(xué)預(yù)防體系 D.加強(qiáng)外來人口管理 19、北京市工商行政管理局規(guī)定，在全市經(jīng)營面積 100 平方米以上的經(jīng)營食品的商場、超市、農(nóng)副產(chǎn)品市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立“ ”。 A.不合格食品信息牌 B.食品安全常識信息欄 C.食品安全公示牌 D.食品信息公示牌 20、北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，北京市對食品實(shí)行 。 A.質(zhì)量準(zhǔn)入制度 B.產(chǎn)品準(zhǔn)入制度 5 C.衛(wèi)生注冊制度 D.市場準(zhǔn)入制度 21、北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，對已售出的不安全食品應(yīng)責(zé)令食品經(jīng)營單位 。 A.公告 追回 B.銷毀 C.召回 D.無害化處理 22、北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，有關(guān)行政管理部門在市場上發(fā)現(xiàn)對人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或者具有潛在嚴(yán)重危害的食品，應(yīng)當(dāng)實(shí)施 ，責(zé)令 。 A.下架；停止銷售 B.召回；停止購進(jìn)，銷售 C.臨時控制措施；停止購進(jìn)、銷售 D.無害化處理；停止購進(jìn)、銷售 23、 2005 年，北京市委宣傳部、首都精神文明辦、市食品安全辦、市工商局等部門開展 活動。 A.“ 誠信健康維權(quán)與食品安全進(jìn)社區(qū)、村鎮(zhèn)、學(xué)校、工地、軍 營 ” B.食品安全 C.明明白白消費(fèi) D.健康食品進(jìn)社區(qū) 24、 2003 年 12 月 19 日經(jīng)市政府批準(zhǔn)， 正式成立，基本職責(zé)概括起來是綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織對重大事故的查處。 A.北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室 B.北京市食品藥品管理局 C.北京市肉菜放心工程協(xié)調(diào)小組 D.北京市菜籃子工程領(lǐng)導(dǎo)小組 25、北京市建立食品安全 評估制度。 A.科學(xué)家 B.專家 C.官員 D.公眾 6 26、北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，經(jīng)營食品的市場開辦者應(yīng)引導(dǎo)市場內(nèi)商戶經(jīng)營 食品。 A.符合安全標(biāo)準(zhǔn)的 B.列入推薦名單的企業(yè)、基地生產(chǎn)的 C.無公害、綠色和有機(jī) D.能夠追溯來源的 27、 是北京地區(qū)進(jìn)出口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)管理工作的主管部門。 A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.北京市技術(shù)監(jiān)督局 D.北京市出入境檢驗(yàn)檢疫局 28、北京市實(shí)施的商品備案制首先從 入手，逐步完善。 A.食品 B.家電 C.日用品 D.服裝 29、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打 全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。 A、 315 B、 12348 C、 12315 D、 99148 30、從協(xié)調(diào)的形式上看，工商行政管理部門依法對消費(fèi)者同經(jīng)營者的消費(fèi)糾紛進(jìn)行的調(diào)解屬于 : 。 A、行政協(xié)調(diào) B、市場協(xié)調(diào) C、司法協(xié)調(diào) D、民事協(xié)調(diào) 31、經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)的行政責(zé)任不包括 : 。 A、警告 7 B、沒收非法所得 C、責(zé)令賠償損失 D、罰款 32、工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在收到消費(fèi)者申訴書之日起 內(nèi)終結(jié)調(diào)解；調(diào)解不成的應(yīng)當(dāng)終止調(diào)解。 A.一個月 B.二個月 C.三個月 D.六個月 33、社會團(tuán)體、社會中介機(jī)構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān) : 。 A.公平責(zé)任 B.無過錯責(zé)任 C.過錯責(zé)任 D.連帶責(zé)任 34、經(jīng)營者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費(fèi)者的行為 : 。 A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品 B、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的 C、強(qiáng)買強(qiáng)賣的 D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛 假宣傳的 35、甲商店經(jīng)理錢某授意店員出售嚴(yán)重變質(zhì)的食品，致使幾十位顧客發(fā)生嚴(yán)重食物中毒。下列選項(xiàng)中，哪個不屬于產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的違反產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任 : 。 A對錢某處以有期徒刑 1 年 B對甲商店處以違法銷售產(chǎn)品貨值金額 1 倍的罰款 C判決甲商店賠償受害顧客的損失 D對店員進(jìn)行行政拘留 36、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識： 。 A. 英文 B. 中文 C .本國文字 8 D. 其他文字 37、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn) 日期和安全使用期或失效日期？ A家電 B五金制品 C食品 D鞋帽 38、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法賦予消費(fèi)者幾項(xiàng)權(quán)利？ A 8 項(xiàng) B 9 項(xiàng) C 10 項(xiàng) D 11 項(xiàng) 39、為減少啤酒瓶爆炸事件，從 1999 年 6 月 1 日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上 20MM 范圍內(nèi)打有哪個標(biāo)準(zhǔn)字母？ A B B C C F D E 40、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定經(jīng)營者必須履行幾項(xiàng)義務(wù)？ A 4 項(xiàng) B 6 項(xiàng) C 8 項(xiàng) D 10 項(xiàng) 41、某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并 到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，問消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括 。 A支付醫(yī)療費(fèi) B治療期間的護(hù)理費(fèi) C因誤工減少的收入等費(fèi)用 D以上都包括 42、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的： 。 A只可以向銷售者要求賠償 B只可以向批發(fā)商要求賠償 9 C只可以向生產(chǎn)者要求賠償 D可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 43、經(jīng)營者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償： 。 A應(yīng)賠償消費(fèi)者所購食品價款的一倍 B退換食品 C賠償部分食品價款 D賠償食品價款 44、燒焦的 魚 中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 ： 。 A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺 45、 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的： 。 A.過敏癥狀 B.佝僂病 C.神經(jīng)炎 D.自閉癥 46、 長期使用鋁制品作為 食品 容器會 引發(fā) 下列 哪種疾病 ： 。 A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥 47、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 ： 。 A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素 48、兒童 不宜經(jīng)常 食用 哪種食品： 。 A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 10 49、 合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況： 。 A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.松散柔軟 50、 柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起： 。 A.胃柿石 B.腎結(jié)石 C.痛風(fēng) D.貧血 51、下列哪些操 作，不適宜保存蔬菜中的維生素： 。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡 ：切 好的菜要 浸泡 半天以除去農(nóng)殘 C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素 C 的損失 52、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了 。 A.讓胡蘿卜充分炒熟 B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C.滅菌 D.為了菜肴顏色更漂亮 53、營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用 油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是： 。 A.更換不同的食用油 B.將不同的油混合后食用 C.食用按一定比例配比的調(diào)和油 D.食用喜歡吃的油 54、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是： 。 A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) 11 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上說法均正確 55、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 。 A.易 感染上旋毛蟲病 B.易引起食物中毒 C.不易被人體消化 D.以上說法都正確 56、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 。 A.霉變的茶葉失去了香味 B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒 D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康 57、湯圓變紅后不能食用的原因是 。 A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.變紅后湯圓的口感不好 C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒 D.以 上說法均不正確 58、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是 。 A.吃面條時連湯一起喝 B.做油炸食品時，油溫不宜過高 C.烙餅時，縮短所用時間 D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿 59、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是 。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用 D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用 60、水垢對人體的危害非常的 大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是 。 A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 12 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上說法都不正確 61、很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.以上幾種都易引起中毒 62、用電冰箱保藏食品不正確的做法是 。 A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈 C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D.應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液 63、出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能的是 。 A.蔥 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜 64、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是 。 A.炒雞蛋 B.荷包蛋 C.生雞蛋 D.煮雞蛋 65、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是 。 A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精 66、下列哪種牛奶最適宜飲用： 。 A.冷凍牛奶 13 B.生牛奶 C.結(jié)塊牛奶 D.酸牛奶 67、嬰兒發(fā)燒時不應(yīng)該吃下列哪種食物： 。 A.雞蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白質(zhì)食物 68、目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是： 。 A.壓榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 69、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是 。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料 70、蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死？ A. 5 分鐘 B.10 分鐘 C.20 分鐘 D.30 分鐘 71、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是 。 A.紅燒 B.煎 C.清蒸 D.烤 72、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位 。 A.尾巴 B.頭部 14 C.身體 D.內(nèi)臟 73、鮮魚食用的最佳時間是 。 A.活魚 B.剛死的魚 C.僵直期過后的魚 (宰殺后 2-3 小時 ) D.存放很久的魚 74、有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么？ A.能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常的 物理形態(tài)變化，并未變質(zhì) B.不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì) C.不能，因?yàn)楹须s質(zhì) D.不能，因?yàn)楹兴?75、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是 。 A.根菜類 B.薯芋類 C.綠葉菜類 D.食用菌類 76、 用方便面下腳料和 滑石粉 做的 酥糖 所具有的特征是 。 A.能感覺到咸味 B.糖的顏色發(fā)暗 C.糖容易散開 D.能感覺到 苦味 77、 鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可 攝少許味精放在舌尖 ，如果出現(xiàn)下列哪種情況，說明是劣質(zhì)味精 : 。 A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有 粘糊感 D. 以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精 78、 加入增白劑的面粉 ,以下不正確的特征是 。 15 A.慘白 B.略帶微黃色 C.灰白 D.以上都正確 79、 不新鮮 蟹 類的特征 ,下列不正確的是 。 A.背面發(fā)白或微黃 B.腹面變黑 C.蟹腿、蟹螯均松懈 D.提起有重實(shí)感 80.選購放心肉 ,正確的做法是 。 A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或 藍(lán) 色滾花印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明 C.購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D.以上做法都正確 81、 鑒別汽水質(zhì)量 ,以下不正確的方法是 。 A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C.打 開瓶蓋時冒的氣泡越多越好 D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來 82、 鑒別污染魚 的正確做法是 。 A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常 B.看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D.以上說法都正確 83、 劣質(zhì)食醋的特征 ,下列不正確的是 。 A.懸浮物或沉淀較多 B.有強(qiáng)烈的刺激性氣味 C.營養(yǎng)成分低 D.口味柔和 84、 優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是 。 A.無懸浮物 B.沒 有沉淀物 16 C.清晰 透明 D.油色發(fā)暗 85、 以下不屬于優(yōu) 質(zhì) 茶葉品質(zhì)的 特征是 。 A.綠茶口感略帶苦澀 B.香味純正 C.顏色暗深 D.外形應(yīng) 均勻 一致 86.果汁與果子露的 區(qū)別 ,下列正確的是 。 A.原料不同 B.營養(yǎng)成分不同 C.生理酸、堿性不同 D.以上說法都正確 87、識別真瓶假酒 的正確做法是 。 A.看包裝，真瓶假酒的 包裝盒 上有磨損的痕跡 ， 防偽 商標(biāo)沒有立體感 B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香 C.搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮 D.以上做法都正確 88、 以下不是摻假黑木耳的特征是 。 A.棕褐色 B.上有白色附著物 C.組織紋理不清 D.外面密生柔軟的短毛 89、 以下關(guān)于 注水雞鴨 的特征不正確 的是 。 A.注水的雞鴨肉特別有彈性 B.注水的雞鴨，摸起來比較平滑 C.注水的雞翅膀邊有 紅針點(diǎn)或 呈 烏黑色 D.注過水的雞鴨 胸腔的 網(wǎng)膜一破，水就會流淌出來 90、 下列有利于防止病毒污染食品的途徑是 。 A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開 C.食品加工人員攜帶病毒 D.原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒 17 91、 正常 西瓜 的特征應(yīng)該是 。 A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但 瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味 B.食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感 C.西瓜表面有色斑或色差大 D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。 92、 下列不是 “ 米 ” 豬肉 所具有的特征是 。 A.肉一般不鮮亮 B.肉 色呈暗紅色 C.肉瘦 肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包 D.用刀子在肌肉上切 ， 發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡 93、 鑒別蜂蜜的正確方法是 。 A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜 ： 將蜜滴在白紙或草紙上， 如 紙上的蜂 蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水 B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒， 如 溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉 C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中， 如 鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì) D.以上說法都正確 94、 下列可以作為 鑒別含甲醛水發(fā)食品 的方法是 。 A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正確 95、 以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是 。 A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì) B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味 D.檢查瓶貼和有效期 96、辨別真假碘鹽 時 ,可將鹽撒在 淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上 ，以下判斷正確的是 。 A.如顯出 綠 色，是真碘鹽 18 B.如顯出 紅 色，是真碘鹽 C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽 D.如顯出 黃 色，是真碘鹽 97、 以下關(guān)于優(yōu)質(zhì) 醬油 的錯誤說法是 。 A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B.搖動瓶子 不掛瓶的醬油 為優(yōu)質(zhì)醬油 C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味 98、食品標(biāo)簽 上必需標(biāo)注的內(nèi)容是 。 A.精確的保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有 99、 死豬肉的特征是 。 A.周身 紫紅色 B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C.腿內(nèi)部的大血管 有 黑紅色的血栓 D.以上都是 100、 以下 識別假鹽的 不正確 方法 是 。 A.假鹽是單層包裝 B.假鹽的防偽標(biāo)志可以刮掉 C.假鹽封口處 有鹽顆粒 D.假鹽里面夾雜著粉末狀鹽 101、 糧食不宜加工過細(xì)，原因是 。 A.糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B.糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重 C.糧食加工過細(xì)，不易貯存 D.以上說法均不正確 102、生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品，不得 冒充合格產(chǎn)品。 A.摻雜摻假 B.以假充真，以次充好 C.以不合格品 19 D.以上都是 103、食品安全監(jiān)管的目的是為了 地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險，防止重特大食品安全事件發(fā)生，確保首都食品安全。 A.盡量 B.最大限度 C.盡最大努力 D.徹底 104、經(jīng)營者提供商品或服務(wù)，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定或商業(yè)慣例向消費(fèi)者出具 。 A.進(jìn)貨憑證 B.檢驗(yàn)報告 C.購貨憑證或者服務(wù)單據(jù) D.銷售憑證 105、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)聽取消費(fèi)者對其提供的商品或服務(wù)的意見，接受消費(fèi)者 。 A.批評 B.要求 C.監(jiān)督 D.質(zhì)詢 106、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦 方可開業(yè)。 A.從業(yè)人員健康證明 B.衛(wèi)生許可證 C.從業(yè)人員培訓(xùn)證明 D.以上都對 107、食用鮮黃花菜中毒的原因是 。 A.含有苦馬豆素 B.含有肉毒毒素 C.含有秋水仙堿 D.含有植物血球凝集素 108、富含維生素 A 的食物為 。 A.動物肝臟 B.水果 C.谷物 20 D.面包 109、缺乏 會導(dǎo)致壞血病。 A.維生素 A B.維生素 B C.維生素 C D.維生素 D 110、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為 。 A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品 B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品 D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品 111、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo) 準(zhǔn)，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的代號是 。 A. B. C. D. 112、食品中的營養(yǎng)素主要包括 。 A.主要包括蛋白質(zhì)、脂肪兩大類 B.主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素三大類 C.主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素四大類 D.主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽和維生素五大類 113、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為 。 A.海產(chǎn) B.蔬菜 C.水果 D.牛奶 114、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 。 A.甲醛 B.甲醇 C.乙醇 21 D.乙酸 115、冰箱保存食品的目的是 。 A.殺死食品中的細(xì)菌 B.抑制細(xì)菌繁殖 C.防止細(xì)菌污染 D.食品不會腐敗變質(zhì) 116、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是 A.含有皂素 B.含有秋水仙堿 C.含有鬼筆毒素 D.含有 毒蠅堿 117、以下屬于食用天然色素的有 。 A.姜黃素 B.亮藍(lán) C.孔雀石綠 D.莧菜紅 118、芝麻油含哪種維生素比較豐富？ A.維生素 D B.維生素 E C.維生素 A D.維生素 B 119、 采購鮮（凍）畜禽肉及其制品時，應(yīng)當(dāng)索取 。 A.經(jīng)營許可證 B.健康證 C.產(chǎn)地證明 D.獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明 120、 餐飲業(yè)選址時應(yīng)距離污染源最少多少米？ A.10 米以上 B.20 米以上 C.25 米以上 D.30 米以上 121、以下哪項(xiàng)是食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 。 22 A.批號 B.食用方法 C.能量和營養(yǎng)素 D.配料清單 122、沙門氏菌食物中毒多是由什么食品引起的？ A.菌類 B.谷物類 C.糖果 D.動物性食品 123、國務(wù)院決定在全國范圍 內(nèi)實(shí)施食品藥品放心工程的時間是 2003 年 7 月 16 日。 A對 B錯 124、國務(wù)院 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定是 2004 年 9 月 1 日頒布的。 A.對 B.錯 125、 2008 年北京奧運(yùn)食品安全行動綱要的目標(biāo)是構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責(zé)任明確、齊抓共管、運(yùn)行高效的食品安全管理工作機(jī)制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運(yùn)會食品安全工作萬無一失。 A.對 B.錯 126、 2008 年北京奧運(yùn)食品安全行動綱要的指導(dǎo)思想是以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，以人民群眾的身體健康和生命安全高于一切為出發(fā)點(diǎn)，堅(jiān)持以人為本的科學(xué)發(fā)展觀，切實(shí)貫徹綠色奧運(yùn)、科技奧運(yùn)、人文奧運(yùn)理念，按照“突出重點(diǎn)、標(biāo)本兼治、重在治本”的工作方針，構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系。 A.對 B.錯 127、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年必須進(jìn)行一次健康檢查 。 A.對 23 B.錯 128、 不同批次的食品可以共用一個檢驗(yàn)合格證。 A.對 B.錯 129、北京市食品安全管理機(jī)制包括六項(xiàng)內(nèi)容，分別為科 學(xué)評估制度、市場準(zhǔn)入制度、監(jiān)測與監(jiān)督抽查制度、突發(fā)事件應(yīng)急處理制度、信息歸集與發(fā)布制度和監(jiān)督協(xié)調(diào)運(yùn)行機(jī)制。 A.對 B.錯 130、消費(fèi)者購買食品與經(jīng)營者發(fā)生爭議只能通過消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解解決。 A.對 B.錯 131、 北京