2008年度餐飲企業(yè)培訓方案

第 1 頁 共 4 頁 打造 行業(yè) 一流人才團隊全面提升企業(yè)核心競爭力 2008 年 度 餐飲企業(yè)培訓方案 【 項目特點 】 精練模塊 全面提升 ： 切實關注企業(yè)的培訓需求，結合企業(yè)管理經典核心課程與專業(yè)特色課程，精煉出覆蓋企業(yè)管理實踐的 九 大 專題 ， 采 取全年 循環(huán)授課方式， 透析餐飲熱點問題、探討行業(yè)發(fā)展前沿 、講授一線管理實務 ； 科學模式 探索求新： “創(chuàng)新理念 +一流模式 +案例研討 +行業(yè)交流” ， 全方位教學 模式，講授創(chuàng)新管理理念，透析經典企業(yè)案例， 一線管理場景教學和模擬演練，組織行業(yè)考察學習 ； 優(yōu)秀師資 全新理念： 由 中國社會科學院、 清華大學 等高校知名學者、 行業(yè)專家、全球知名餐飲企業(yè)、全國百強餐飲企業(yè)企業(yè)家、高級職業(yè)經理人、專職培訓講師等 聯(lián)袂授課，培養(yǎng)餐飲 最新 經營理念 和管理模式 ，打造 一流管理團隊 ； 行業(yè)認證 終身 受益 ： 學員 在通過培訓考核后將被授予相應崗位的職業(yè)資格， 并直接進入 “ 中國烹飪協(xié)會 終身學習俱樂部 ” 和中國烹飪協(xié)會餐飲人才庫 ，共享 專業(yè) 的人才交流 平臺 與 豐富的餐飲精英資源，受益終身。 【 培訓目標 】 緊緊圍繞 餐飲企業(yè) 經營管理中企業(yè)經營者最關注的問題或環(huán)節(jié)，進行系統(tǒng)研修，旨在全面提升企業(yè)管理團隊的整體水平， 增強 企業(yè)的核心競爭力。 【 課程體系 】 專題一：餐飲企業(yè)市場環(huán)境分析與投資運行管理 授課內容： 從 經濟發(fā)展角度 分 析 中國餐飲市場的發(fā)展趨勢和 格局變化、行業(yè)投資潛在商機， 幫助 決策層和 管理者 全面分析企業(yè)發(fā)展所面臨的機遇與風險 ，在競爭激烈的環(huán)境中 對 企業(yè)品牌 建設、 連鎖發(fā)展 等準確定位 。 當前 經濟 環(huán)境 分析 風險投資 與資本運營模式 2007 年餐飲市場盤點 2008 年餐飲市場發(fā)展趨勢分析 與投資商機 適合 對象：董事長、總經理 特色教學：實地投資考察分析 我的項目策劃書 頒發(fā) 證書： 經培訓考核合格后，授予 全國餐飲業(yè)總經理崗位資格證書 專題二 ： 新店 規(guī) 劃設計與開業(yè)籌備實務 授課內容： 從企業(yè)選址到裝修設計，從功能布局到設備購置，從手續(xù)辦理到進程控制，從人員招聘到試營業(yè)，講授每一個 環(huán)節(jié) 的 操作流程與注意事項 。 環(huán)境評估與選址 餐廳規(guī)劃設計與裝修 開業(yè)籌備流程 餐飲企業(yè)信息化建設 適合對象：總經理、副總經理、辦公室主任 特色教學： 10 家經典餐廳裝修風格點評 專題三： 餐飲企業(yè)法律實務及政策解讀 第 2 頁 共 4 頁 授課內容： 從 餐飲企業(yè)在經營過程中最典型的法律問題及案例進行深入剖析 ，解讀餐飲業(yè)經營規(guī)范、勞動合同法等最新法律法規(guī)、行業(yè)標準，幫助企業(yè)最大限度規(guī)避法律 風險，減少損失。 常見 餐飲 企業(yè) 法律案例分析 及應對措施 餐飲業(yè)經營規(guī)范、勞動合同法解讀 適合 對象：總經理、營運總監(jiān) 、人力資源總監(jiān)、辦公室主任 專題四： 餐飲企業(yè)營銷策略與銷售管理 授課內容： 系統(tǒng) 講授競爭環(huán)境分析方法和營銷方案設計模式，以及實施與績效管理 。 競爭 環(huán)境分析 和營銷 方案制定 假日營銷策略與方案制定 美食節(jié)策劃與實施 經典營銷案例分析 餐飲企業(yè)營銷團隊建設與管理 適合 對象： 營銷總監(jiān)、 銷售經 理。 頒發(fā) 證書 ： 經培訓考核合格后，授予全國餐飲業(yè)營銷總監(jiān)（經 理）崗位資格證書 專題五： 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃、團隊建設與績效考核 授課內容： 系統(tǒng) 講授餐飲企業(yè) 在 人力資源配置、招聘、薪酬體系建設、團隊管理與績效考核、培訓等方面知識 。 打造高績效團隊 績效考核與崗位評估 員工激勵與職業(yè)生涯規(guī)劃 餐飲企業(yè)的薪酬設計 餐飲企業(yè)如何選人、育人、留任 餐飲企業(yè)如何建立自己的企業(yè)文化 素質拓展訓練 適合 對象：人力資源 總監(jiān)、人事經理 特色教學：北京生存島 素質拓展訓練 頒發(fā) 證書 ： 經培訓考核合格后，授予全國餐飲業(yè)人力資源總監(jiān)（經理）崗位資格證書 專題六： 餐飲企業(yè) 財務管理與稅務籌劃 授課內容： 結合實際 講授餐飲企業(yè)財務管理 體系構建，以及如何透過數(shù)字來分析企業(yè)經營狀態(tài)，從而為下一步決策提供依據。 經營預算與計劃制定 稅務籌劃與合理納稅 透過數(shù)字看效益 餐飲企業(yè)投資決策 餐飲企業(yè) 流動資產、現(xiàn)金流管理 新財務制度解讀 適合 對象： 財務總監(jiān)、財務經理。 頒發(fā) 證書：經培訓考核合格后，授予全國餐飲業(yè)財務總監(jiān)（經理）崗位資格證書 專題七： 餐飲企業(yè)廚政管理與產品創(chuàng)新 授課內容： 分別 從廚房生產、設計、開發(fā)、流程、成本控制等角度講授餐飲企業(yè)生產環(huán)節(jié)管理 模式與技術創(chuàng)新。 現(xiàn)代廚房廚政管理 廚房產品質量控制 餐飲產品設計與組合 菜肴創(chuàng)新與發(fā)展思路 廚房運作流程 控制 五常管理在廚房 適合 對象： 餐飲總監(jiān)、 出品總監(jiān)、行政總廚 、廚師長 特色教學：五常管理企業(yè)考察交流 沒有一滴水的廚房 頒發(fā) 證書：經培訓考核合格后，授予全國餐飲業(yè)廚政管理師（行政總廚、 廚第 3 頁 共 4 頁 師長 ）崗位資格 證書 專題八： 餐飲企業(yè)樓面運行與精細化管理實務 授課內容： 系統(tǒng)講授 如何保證樓面的外在形象 、 實現(xiàn)樓面工作合理有序， 全面闡述 餐飲企業(yè)樓面 運行 模式及前廳 精細化管理。 樓面管理規(guī)范 與運營模式 五常管理在前廳 餐飲服務案例剖析 顧客服務管理 與投訴處理 樓面精細化管理案例分析 適合 對象： 餐飲總監(jiān)、樓面經理 、主管 。 特色教學：百強餐飲企業(yè)現(xiàn)場教學（五常實施企業(yè)） 頒發(fā) 證書：經培訓考核合格后，授予全國餐飲業(yè)樓面經理崗位資格證書 、五常法培訓合格證書 專題九： 餐飲企業(yè)采購管理與成本控制 授課內容： 系統(tǒng)講授 科學采購 方法， 從制定采購計劃、采購過程管理、采購成本分析、采購安全等方面對采購管理 和成本控制 加以探討 。 餐飲采購模式與利弊分析 原材料鑒別與保管 成本分析與控制 食品安全與衛(wèi)生管理 五常管理在庫房 適合 對象： 采購 經理、食品安全管理人員 頒發(fā) 證書：經培訓考核合格后，授予全國餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生管理員崗位資格證書。 【 學習形式 】 面授 ， 總課時約 需 260 學時 。 【 學習費用 】 年度培訓體系 年卡 每張卡 15000 元 ，中國烹飪協(xié)會會員 12000元 （含授課 費 、 教材講義費 、證書 費 、通訊錄、參觀考察 費 等） 。每張卡 可 供 15人次 分別參加 培訓。 學員學習期間我 中心 協(xié)助安排食宿，費用自理。 單次課費用見課程總表。 2008年度企業(yè)年度培訓課程 總 表： 專題 課程名稱 時間 學費 地點 1 餐飲市場環(huán)境分析與投資運行管理 2 月 28-29 日 1200 元 北京 2 餐飲企業(yè)規(guī)劃設計與開業(yè)籌備實務 3 月 19-21 日 1800 元 北京 3 餐飲企業(yè)法律實務及政策解讀 4 月 16-18 日 1800 元 北京 4 餐飲企業(yè)營銷策略與銷售管理 5 月 14-16 日 1800 元 武漢 5 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃、團隊建設與績效考核 6 月 18-20 日 1800 元 北京 6 餐飲企業(yè)樓面運行與精細化管理實務 7 月 16-18 日 1800 元 廣東 7 餐飲企業(yè)廚政管理與產品創(chuàng)新 8 月 20-22 日 1800 元 上海 8 餐飲企業(yè)財務管理與稅務籌劃 9 月 17-19 日 1800 元 北京 9 餐飲企業(yè)采購管理與成本控制體系 10月 22-24日 1800 元 北京 第 4 頁 共 4 頁 【 報名咨詢 】 聯(lián) 系 人： 周東 、 張大海 電 話：（ 010） 66062500、 66034560、 66094180 傳 真：（ 010） 66060863 聯(lián)系地址： 北京市 復興門內大街 45 號 （ 100801） 網 址： E-mail: ， 【 報名程序 】 1、 詳細填寫報名表并傳真至 （ 010） 66060863,并按規(guī)定 繳納學習費用； 2、 企業(yè) 所交 培訓費 確認后正式錄入 學籍庫 ，并寄送年度學習卡 ； 3、 班主任通知相關報到事宜，準時報到上課。 【 匯款事宜 】 開戶單位： 中國烹飪協(xié)會培訓交流中心 開 戶 行： 北京銀行西四