人到面道每日工作流程.docx

人到面道每日工作流程一丶開(kāi)店：早10點(diǎn)到店開(kāi)門后店長(zhǎng)安排工作（無(wú)特殊情況人員固定進(jìn)入各自負(fù)責(zé)崗位）1、 大廳衛(wèi)生：桌面要求桌上無(wú)碎渣，油漬等污垢，醬油、醋瓶填滿，并擦凈（包括裝飾花）。地面無(wú)雜物，碎渣，拖把洗涮干凈擰干后擦凈，要求無(wú)死角（墻角，桌下等）。各店店長(zhǎng)根據(jù)本店情況要求其它大廳注意事項(xiàng)（如：河西店落地窗擦拭，門口窗臺(tái)擦拭，樓梯間無(wú)私人雜物干凈整潔，門口無(wú)垃圾等）。廁所便池?zé)o污垢，洗手盆干凈整潔，鏡子無(wú)污垢，檢查洗手液衛(wèi)生球衛(wèi)生紙等必需品是否短缺，實(shí)行輪流簽字檢查制度（見(jiàn)表1）。2、 后廚：負(fù)責(zé)后廚人員到店后首先查看各種涼菜調(diào)料是否齊全告知店長(zhǎng)或采購(gòu)人員（根據(jù)各店情況也可下班前統(tǒng)計(jì)，避免缺料）各種涼菜確保新鮮無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味，確保各店涼菜口味一致，隨時(shí)保持臺(tái)面整潔無(wú)雜物。3、 前臺(tái)：負(fù)責(zé)前臺(tái)人員到店后首先查看各種醬料是否齊全（一定認(rèn)真查看，避免發(fā)生缺料或壓料多要的情況，要料時(shí)間各店要求統(tǒng)一，目前是早上，日后應(yīng)該有變化。）第一時(shí)間告知店長(zhǎng)由店長(zhǎng)聯(lián)系加工廠要料（店長(zhǎng)要十分關(guān)注這個(gè)環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)相當(dāng)重要，建議親力親為，避免發(fā)生缺料影響銷售，不然會(huì)很頭疼，顧客反映差評(píng)很多都是因?yàn)檫@個(gè)。）查看鹵肉湯、牛筋湯味道，并熱到沸騰，各種醬料中午高峰到來(lái)時(shí)保證味道無(wú)變質(zhì)。查面看飲料是否齊全，臺(tái)面整潔無(wú)雜物，煮面鍋加熱準(zhǔn)備中午售賣。檢查關(guān)東煮是否齊全，按照要求配比湯汁，保證關(guān)東煮味道。二、飯點(diǎn)售賣：早晨一切準(zhǔn)備工作就緒后將迎來(lái)中午售賣高峰時(shí)段，各店可根據(jù)銷售情況在臨近高峰時(shí)段提前備出面條，過(guò)涼水后備用避免顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（各店店長(zhǎng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)各店情況預(yù)估客流量及高峰時(shí)間段準(zhǔn)備相應(yīng)量的預(yù)備面條，避免浪費(fèi)，在出面之前要再用熱水過(guò)一遍，這樣可有效提高工作效率，保證顧客滿意度。）收銀員是與顧客接觸最多的，要隨時(shí)保證好自己的心態(tài)，耐心解答顧客問(wèn)題及要求，服務(wù)熱情，及處理一切可能發(fā)生的特殊情況（一般都由店長(zhǎng)擔(dān)任收銀員，此崗位是店的門面，顧客點(diǎn)評(píng)很大一部分是服務(wù)情況，時(shí)刻擺正自己位置，嚴(yán)格要求自己，要把顧客放在第一位，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的，你所做的就是解決問(wèn)題，讓顧客滿意）煮面配料人員根據(jù)點(diǎn)餐屏有序的煮面熱料，出面時(shí)要保證面條“賣相”碗邊無(wú)湯汁，蔬菜擺放等。后廚根據(jù)點(diǎn)餐屏準(zhǔn)備涼菜及燒餅，聽(tīng)到“慢走謝謝光臨后”第一時(shí)間收碗，桌面擦拭干凈。隨時(shí)保證碗池清潔，碗，筷子等刷干凈后用干布擦干。（晚高峰同上）三、午間：經(jīng)過(guò)高峰后衛(wèi)生情況肯定就不容樂(lè)觀了，首先是大廳衛(wèi)生，基本是和早晨開(kāi)店的衛(wèi)生是一樣的，需要注意的是桌子托盤和椅子腿，顧客有踩踏的習(xí)慣所以要擦拭干凈。后廚收拾整潔查看涼菜是否齊全。前臺(tái)檢查各種醬料是否齊全，地面及臺(tái)面衛(wèi)生，在備出幾碗預(yù)備面后煮面鍋刷凈，要求無(wú)殘?jiān)?，臺(tái)面無(wú)面粉。醬料鍋刷凈準(zhǔn)備晚上的高峰。四、打樣：首先還是衛(wèi)生（同上），注意的是垃圾桶的清潔，晚上倒完垃圾后垃圾車的清潔和垃圾桶的清潔十分重要，不然會(huì)有異味。 店長(zhǎng)注意事項(xiàng)及要求：在一天的銷售過(guò)程中要合理的安排工作，分工明確，及時(shí)的解決一些突發(fā)事件，保證各種醬料涼菜味道，都要一一品嘗確保產(chǎn)品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)味道問(wèn)題及時(shí)與加工廠聯(lián)系。確保店內(nèi)銷售的每一樣商品的供貨量，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，避免出現(xiàn)壓貨