人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用ppt課件.ppt

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 第五節(jié) 閱讀提綱P84 87 1 利用細(xì)菌和真菌可以制作哪些食品 2 怎樣才能使食品保存的時(shí)間長(zhǎng)一些 3 細(xì)菌 真菌能防治疾病嗎 4 污水處理廠的工作原理是什么 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作曲霉 淀粉 葡萄糖酵母菌 葡萄糖 酒精和二氧化碳 饅頭 面包 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶 泡菜 醋 醋酸桿菌醬 多種霉菌 對(duì)號(hào)入座 制作米酒 你知道酒是怎么做出來(lái)的嗎 自制甜酒 想想每一步操作的道理 1 將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上 甜酒2 把浸泡的糯米蒸熟 3 把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次 使涼到30度左右 4 把米飯放入干凈的容器 撒上酒曲 并拌勻 5 把米飯牙實(shí) 并在中間挖一個(gè)凹坑 最后淋上一點(diǎn)涼開水 蓋住 6 將容器放在比較暖和的地方 冬天可以放在暖氣旁 幾天過(guò)后 視溫度而定 當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時(shí) 你的美酒就做成了 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存1 食品保存的方法有哪些 脫水法 蘑菇臘肉類熟食 曬制與煙熏法果脯 滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分咸魚 腌制法 用鹽溶液除去鮮魚中水分這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理 袋裝牛奶 盒裝牛奶 肉腸 巴斯德消毒法 依據(jù)高溫滅菌的原理袋裝肉腸 真空包裝法 破壞需氧菌生存環(huán)境肉類罐頭 罐藏法 依據(jù)高溫消毒與防止細(xì)菌和真菌接觸的原理 香菇 保存方法 脫水法 果脯 果脯保存方法 滲透保存法 原理 用糖溶液除去鮮果中的水分 咸魚 咸魚保存方法 腌制法 原理 用鹽溶液除去鮮魚中的水分 臘肉 保存方法 曬制與煙熏法 牛奶 盒裝 袋裝牛奶保存法 巴氏消毒法 高溫滅菌 1 巴氏殺菌奶又稱 市乳 是以新鮮牛奶為原料 經(jīng)過(guò)離心凈乳 在低于牛奶沸點(diǎn) 100 55攝氏度 的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌 巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存 保質(zhì)期在1 7天左右 一般主要在塑料袋 玻璃瓶或新鮮屋中保存 2 超高溫滅菌 簡(jiǎn)稱UHT 是通過(guò)瞬間 一般3 4秒 升高滅菌溫度 135 150攝氏度 來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果 這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌 同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞 超高溫滅菌奶一般可以常溫保存 保質(zhì)期可以達(dá)6 10個(gè)月 特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存 超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存 青霉素藥品 抗生素 青霉素等真菌產(chǎn)生的能殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 利用轉(zhuǎn)基因技術(shù) 讓大腸桿菌生產(chǎn)胰島素 污水處理廠 細(xì)菌在無(wú)氧的條件下和有氧的條件下 都能將有機(jī)物分解 使污水得到凈化 練習(xí) 1 在釀造和制作面包時(shí) 酵母菌起得作用是 A 把淀粉分解成麥芽糖 還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B 把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C 使牛奶變成酸奶D 使果汁或糧食發(fā)酵 產(chǎn)生酒精2 食品保存的方法有 高溫 低溫 保水 加工減少水分 暴露空氣中 隔絕空氣A B C D 3 抗生素是 A 細(xì)菌 真菌B 細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)C 某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)D 某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)4 可以用來(lái)制酒和發(fā)饅頭的菌種是 A 曲霉B 酵母菌C 乳酸菌D 真菌 A C D B 5 下列真菌可用于制作啤酒的是 A 酵母菌B 酵母菌和青霉C 曲霉D 曲霉和青霉6 制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子 壇口必須加水密封 密封壇口的目的是 A 隔絕空氣 抑制細(xì)菌的繁殖B 阻止塵埃 細(xì)菌入壇 防止污染C 造成缺氧的環(huán)境 利于乳酸發(fā)酵D 防止氣體對(duì)流 利于醋酸菌無(wú)氧呼吸7 酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中 使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 并產(chǎn)生多種維生素 A 酵母菌B 醋酸菌C 乳酸菌D 曲霉 C C C 8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的 滅菌或除菌 皮膚最適用下列方法中的 消毒 A 70 酒精涂擦法B 1 來(lái)蘇爾溶液浸泡法C 高壓蒸汽滅菌法D 用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法9蘑菇宜采用下列方法中的 保存 袋裝肉腸適宜用下列方法中的 保存 A 脫水法B 巴斯德消毒法C 真空包裝法D 罐藏法E 腌制法F 冷凍法10 是醫(yī)藥上常用的一種抗生素 它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的 A 土霉素B 鏈霉素C 青霉素D 紅霉素11 在處理生活污水中 最常用的微生物是 它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是 A 酵母菌B 乳酸菌C