哈工大2010年食品科學(xué)專業(yè)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試大綱(專業(yè)綜合).doc

2010年食品科學(xué)專業(yè)碩士研究生入學(xué)考試（專業(yè)綜合）大綱微生物學(xué) 第二章 微生物的純培養(yǎng)和顯微技術(shù)第一節(jié) 微生物的分離和純培養(yǎng)第三節(jié) 顯微鏡下的微生物第三章 微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能 第一節(jié) 原核微生物 第二節(jié) 真核微生物第四章 微生物的營養(yǎng)第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)要求第二節(jié) 培養(yǎng)基第三節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞第五章 微生物的代謝第二節(jié) 微生物的產(chǎn)能代謝第三節(jié) 耗能代謝第四節(jié) 微生物代謝的調(diào)節(jié)第五節(jié) 微生物次級代謝與次級代謝產(chǎn)物第六章 微生物的生長繁殖及其控制第二節(jié) 細(xì)菌的群體生長繁殖第三節(jié) 真菌的生長繁殖第五節(jié) 微生物生長繁殖的控制第七章 病毒 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 病毒學(xué)研究的基本方法 第四節(jié) 病毒的復(fù)制 第五節(jié) 病毒的非增殖性感染 第六節(jié) 病毒與宿主的相互作用第八章 微生物遺傳第一節(jié) 遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)第二節(jié) 微生物的基因組結(jié)構(gòu)第三節(jié) 質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座因子第四節(jié) 基因突變及修復(fù)第五節(jié) 細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移和重組第六節(jié) 真核微生物的遺傳學(xué)特性第七節(jié) 微生物育種第九章 微生物基因表達(dá)調(diào)控第一節(jié) 轉(zhuǎn)錄水平調(diào)控第二節(jié) 轉(zhuǎn)錄后調(diào)控第十章 微生物與基因工程第二節(jié) 微生物與克隆載體第四節(jié) 微生物作為克隆載體的宿主第五節(jié) 表達(dá)載體的構(gòu)建 第六節(jié) DNA的合成、體外擴(kuò)增和定位誘變 第七節(jié) 基因工程的應(yīng)用與展望第十一章 微生物的生態(tài) 第三節(jié) 人體微生物及病原微生物的傳播 第四節(jié) 微生物與環(huán)境第十四章 感染與免疫第一節(jié) 感染的一般概念第二節(jié) 宿主的非特異性免疫第三節(jié) 宿主的特異性免疫第四節(jié) 免疫學(xué)的實際應(yīng)用 第十五章 微生物工業(yè)和產(chǎn)品第一節(jié) 工業(yè)發(fā)酵的菌種和發(fā)酵特征第二節(jié) 工業(yè)發(fā)酵方式第三節(jié) 發(fā)酵的主要產(chǎn)品第四節(jié) 微生物在冶金、能源等領(lǐng)域的應(yīng)用參考書目：微生物學(xué)，沈萍，高等教育出版社食品化學(xué)第三章 糖類 第一節(jié) 概述第二節(jié) 糖類結(jié)構(gòu)第三節(jié) 糖類的性質(zhì) 第四章 脂類第二節(jié) 命名第三節(jié) 分類第四節(jié) 油脂的物理性質(zhì)第五節(jié) 油脂的化學(xué)性質(zhì)第七節(jié)食品脂類在風(fēng)味中的作用 第五章 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)第二節(jié) 氨基酸和蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)第三節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第四節(jié) 蛋白質(zhì)分子的變性第五節(jié) 蛋白質(zhì)的功能性 第六章 酶第三節(jié) 酶在食品中的作用第八章 維生素和礦物質(zhì)第二節(jié) 維生素的穩(wěn)定性第六節(jié) 礦物質(zhì)第九章 風(fēng)味化合物第四節(jié) 乳酸-乙醇發(fā)酵中的風(fēng)味第七節(jié) 加工過程中風(fēng)味揮發(fā)物的產(chǎn)生第十章 食品添加劑第六節(jié) 抗氧化劑第七節(jié) 抗菌劑第十節(jié) 穩(wěn)定劑和增稠劑書目：食品化學(xué)，闞建全主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理第一章 流體力學(xué)第一節(jié) 基礎(chǔ)知識與概念1.2量綱分析1.3流體的壓縮性與膨脹性第二節(jié) 牛頓流體及其粘度2.2流體粘度的定義及單位2.3理想流體第八節(jié) 氣體輸送原理與設(shè)備 8.1離心式通風(fēng)機(jī) 8.3真空泵第二章 傳熱第一節(jié) 傳熱的基本概念 1.1傳熱的基本方式第四節(jié) 輻射傳熱 4.1基本概念 4.2物體的輻射能力第三章 食品冷凍技術(shù)第一節(jié) 制冷技術(shù)基本原理 1.2制冷基本概念、原理、方法第二節(jié) 制冷劑與載冷劑 2.2常用的制冷劑第四節(jié) 食品速凍方法和速凍裝置 4.2間接接觸凍結(jié)法第四章 顆粒與流體之間的相對流動第四節(jié) 非勻相混合物的分離第五章 液體攪拌與氣體混合第四節(jié) 乳化第六章 粉碎與篩分第三節(jié) 粉碎方法第四節(jié) 篩分與篩析的基本概念第八章 液體吸附與離子交換第一節(jié) 液體吸附第二節(jié) 離子交換第十章 膜分離第五節(jié) 液膜分離技術(shù)第十二章 食品干燥原理第七節(jié) 干燥設(shè)備參考書目： 食品工程原理，李云飛，葛克山主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工藝學(xué)第三篇 軟飲料工藝第一章 第一節(jié)、第二節(jié)、第三節(jié)第二章 碳酸飲料：第一節(jié)、第二節(jié)、第三節(jié)第三章 果汁飲料第四篇 果蔬制品工藝第一章 果蔬保鮮第二章 果蔬的速凍第三章 果蔬的干制：第一節(jié)、第二節(jié)第五篇 乳制品工藝和大豆制品工藝第一章 乳制品工藝：第二節(jié)、第三節(jié)、第四節(jié)、第六節(jié)、第八節(jié)第二章 大豆制品是產(chǎn)工藝：第二節(jié)、第三節(jié)第