餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析.doc

目錄一、 餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析1、 南部餐飲市場(chǎng)分布及未來(lái)變量2、 餐飲市場(chǎng)走勢(shì)3、 南部縣餐飲市場(chǎng)走勢(shì)4、 中餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)走勢(shì)5、 湯鍋門(mén)店經(jīng)營(yíng)走勢(shì)6、 業(yè)務(wù)拓展分析；中餐、火鍋、湯鍋、其它二、 項(xiàng)目深度解析1、中餐門(mén)店深度解析1.1、 振興街店門(mén)店解析1.2、 濱江店門(mén)店解析2、湯鍋門(mén)店深度解析3、研發(fā)部深度解析4、年度執(zhí)行計(jì)劃三、門(mén)店經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷計(jì)劃1、中餐門(mén)店?duì)I銷計(jì)劃2、湯鍋門(mén)店?duì)I銷計(jì)劃3、研發(fā)部年度菜品研發(fā)執(zhí)行計(jì)劃四、年度營(yíng)銷目標(biāo)五、管理總部職責(zé)六、執(zhí)行效果分析餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析1、南部餐飲市場(chǎng)分布從上圖我們可以看出，南部的餐飲集散點(diǎn)分布算是比較均勻，各主流人群的居住、出行等地點(diǎn)均有相應(yīng)的餐飲圈子，單純的從區(qū)域劃分來(lái)說(shuō)老城區(qū)的餐飲蛋糕在一定程度上已經(jīng)被瓜分完畢，能夠介入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)較少，但還保留有一定的市場(chǎng)空間可供挖掘；主要集中在以上河城為中心的新濱江商業(yè)帶、白鶴香洲中心式商業(yè)以及仍可供挖掘的北環(huán)商業(yè)動(dòng)線上。市政新區(qū)地塊的的逐步成型也會(huì)來(lái)帶相應(yīng)的機(jī)會(huì)，但由于地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商的操作力度不夠，這塊區(qū)域的實(shí)際價(jià)值仍需觀望，我們可重點(diǎn)關(guān)注圣樺時(shí)代廣場(chǎng)，其開(kāi)發(fā)結(jié)構(gòu)及開(kāi)發(fā)理念上和操作手段均有一定的下手空間。其它關(guān)注對(duì)象：2.52線屬于長(zhǎng)期關(guān)注區(qū)域，但非重點(diǎn)關(guān)注。河?xùn)|經(jīng)濟(jì)圈（1橋）長(zhǎng)期關(guān)注；市政發(fā)展的方向是我們重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象2、餐飲市場(chǎng)走勢(shì)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)利用官網(wǎng)、微博、微信開(kāi)展了一次餐飲消費(fèi)調(diào)查，調(diào)查兼顧廣泛性和大眾代表性面向全國(guó)不同地區(qū)、不同層次的消費(fèi)者開(kāi)展，并據(jù)此發(fā)布了2013年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告。餐飲企業(yè)要繼續(xù)深入研究市場(chǎng)和大眾消費(fèi)需求，針對(duì)餐飲消費(fèi)特征，挖掘餐飲新熱點(diǎn)。點(diǎn)餐后顧客最多能等20分鐘關(guān)鍵詞：上菜速度 報(bào)告顯示，除工作餐外，受訪者外出就餐大多都是為了朋友或家庭聚會(huì)，私人社交需求正在成為餐飲消費(fèi)的最大訴求，而且涵蓋至各年齡段。 不過(guò)，70%左右的消費(fèi)者對(duì)點(diǎn)餐后上菜速度的容忍度都在10-20分鐘之間，僅有7.5%的消費(fèi)者能夠容忍20-30分鐘。這給餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)。 八成工薪族也愛(ài)中高端餐飲關(guān)鍵詞：中高端餐飲 消費(fèi)者偏好各不相同，各種飲食都具有發(fā)展空間，尤其無(wú)論在南北方，辣味、川菜都深受消費(fèi)者喜愛(ài)?？梢?jiàn)，大眾化餐飲具有普遍性和廣泛性。但是同時(shí)，中高端餐飲在大眾消費(fèi)群體中依然具有合理的消費(fèi)需求，獲得了超過(guò)80%的工薪階層的喜歡。由此可見(jiàn)，企業(yè)轉(zhuǎn)型大眾化餐飲時(shí)要注重目標(biāo)客戶群體需求。 “風(fēng)味特色”決定消費(fèi)者取舍關(guān)鍵詞：菜品服務(wù) 消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，“風(fēng)味特色”仍是最被看重的因素，之后依次為“就餐環(huán)境”、“口碑評(píng)價(jià)”、“服務(wù)水平”、“安全衛(wèi)生”、“價(jià)格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大眾化餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的形勢(shì)下，菜品和服務(wù)依然是餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。3、南部縣餐飲市場(chǎng)走勢(shì)受市場(chǎng)大環(huán)境影響，南部縣餐飲行業(yè)在2013年受到的沖擊也十分明顯，而目前南部縣諸多的餐飲門(mén)店對(duì)客源的需求急劇攀升，曾經(jīng)坐地等客的局面逐步走向行業(yè)末端，在市場(chǎng)前端就如何抓住消費(fèi)者成為南部縣餐飲市場(chǎng)的一個(gè)新課題，從市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律來(lái)看，單一的、獨(dú)立的、個(gè)人思維的行為必將被復(fù)合的、聯(lián)合的，市場(chǎng)思維所淘汰。前面的餐飲市場(chǎng)走勢(shì)分析對(duì)我們南部縣的市場(chǎng)環(huán)境也具備一定的借鑒作用，首先可以明確的是，中、高端消費(fèi)環(huán)境仍具備相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)潛力，其次南部中端市場(chǎng)屬于門(mén)店最多，競(jìng)爭(zhēng)最激烈的板塊，50%以上的餐廳在爭(zhēng)奪這部分市場(chǎng)。最后低端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈，但不屬于我們重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，故暫時(shí)缺乏數(shù)據(jù)；具備一定特色和差異化的的餐飲門(mén)店有:濱江路：千家滋味、北環(huán)路：千椒百味新華路：凸宴、巴江水益民廣場(chǎng)：無(wú)新南花園：無(wú)備注：以上重點(diǎn)關(guān)注經(jīng)營(yíng)的差異化以及消費(fèi)環(huán)境，實(shí)際消費(fèi)金額區(qū)間未有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)中端市場(chǎng)具備競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲門(mén)店有：濱江路：一品天下、陳氏香鵝掌、雍王府、澳門(mén)豆撈北環(huán)路：聶三耳、新華路：尚品豆撈、益民廣場(chǎng)：春怡火鍋新南花園：釣城魚(yú)莊、陳氏香鵝掌備注：以上屬于根據(jù)當(dāng)前南部消費(fèi)者知曉度為基礎(chǔ)篩選根據(jù)前期調(diào)查，經(jīng)過(guò)13年下半年自身經(jīng)營(yíng)情況與其它門(mén)店對(duì)比來(lái)看，南部縣市場(chǎng)格局仍然未明朗，外加受政策影響明顯，百姓的普通消費(fèi)也有一定的衰減。在此環(huán)境中，差異化的需求越來(lái)越明顯，以萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的”尊品牛排”為例，其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾乎為零，且其消費(fèi)感官明顯區(qū)別于其它餐飲門(mén)店，雖然也受大環(huán)境影響，但是其生存能力明顯高于傳統(tǒng)餐飲門(mén)店，由此可以看出特色經(jīng)營(yíng)可以作為我們突破的方面之一。從餐飲本身來(lái)說(shuō)，其實(shí)我們不用局限于有限的門(mén)店經(jīng)營(yíng)，積極的拓展外延空間也是突破口；例如：速食店，快餐業(yè)務(wù)等方面，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高、地段要求相對(duì)較低等特點(diǎn)，南部目前的德克士、必來(lái)客的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)可以看出針對(duì)年輕消費(fèi)群體及知性群體的快餐業(yè)務(wù)也是有拓展的空間。4、中餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)走勢(shì) 從懷宇（南部）2013年振興街店與濱江店的年度營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)（戰(zhàn)略計(jì)劃書(shū)）可以看出，中餐門(mén)店在2013年的經(jīng)營(yíng)萎縮達(dá)到了一個(gè)前所未有的情況，從逐年數(shù)據(jù)來(lái)看，這并不是一個(gè)常態(tài)，但若任其自然經(jīng)營(yíng)狀況將得不到該改善。對(duì)于外部消費(fèi)環(huán)境可以用適當(dāng)?shù)拇黉N加顧客綁定來(lái)完成，但同時(shí)也需要加強(qiáng)企業(yè)的對(duì)員工的專業(yè)技能培訓(xùn)，內(nèi)外兼修才是制勝之道。南部中餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況均處于低迷階段，消費(fèi)者比較傾向的宴席類型中餐基本集中在各大酒店中；零餐消費(fèi)明顯受歡迎的門(mén)店在南部還未出現(xiàn)，這方面也是我們可供拓展的空間，但特色經(jīng)營(yíng)仍然是不變的主題，對(duì)現(xiàn)有的中餐門(mén)店，因我們的店面本身就已建立了一定的習(xí)慣性消費(fèi)群體，故不適宜對(duì)門(mén)店定位進(jìn)行調(diào)整，需要做的就是明確定位，嚴(yán)格按照定位要求來(lái)制定及執(zhí)行經(jīng)營(yíng)方針。5、湯鍋門(mén)店經(jīng)營(yíng)走勢(shì)湯鍋?zhàn)鳛槟喜績(jī)H次于火鍋規(guī)模的餐飲結(jié)構(gòu)，其生存空間毋庸置疑，現(xiàn)代人所追求的生活狀態(tài)也從湯鍋門(mén)店的繁榮中可以看出。就目前南部縣的湯鍋門(mén)店而言，種類足夠、門(mén)店規(guī)模適中，投資者數(shù)-量較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，與火鍋門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)等，部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)特色明顯，具備足夠的生存能力。但高品質(zhì)、高附加值的湯鍋門(mén)店不多，目前南部中高端湯鍋門(mén)店以懷宇（南部）的千家滋味、尚美街尚品豆撈、二環(huán)路以及濱江路澳門(mén)豆撈為主；鄉(xiāng)土酸菜雞、斯大漢羊肉湯鍋、川野山珍等門(mén)店為第2梯隊(duì)（第2梯隊(duì)門(mén)店均屬于萎縮期門(mén)店）；從門(mén)店分布來(lái)看，第1梯隊(duì)門(mén)店均有明確的指向及針對(duì)人群，除豆撈類型有兩個(gè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)外，第1梯隊(duì)的湯鍋門(mén)店從品系上無(wú)直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系；就目前南部的主流湯鍋門(mén)店品系上來(lái)看其指向性均比較明顯，而如何吸引更多消費(fèi)者則是湯鍋門(mén)店經(jīng)營(yíng)的最大難點(diǎn)。在戰(zhàn)略計(jì)劃書(shū)中，我提到了吸引消費(fèi)者的手段，相信在未來(lái)1-3年的時(shí)間里，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)從市場(chǎng)末端的產(chǎn)品提升到前端的顧客挖掘中來(lái)；我們目前所經(jīng)營(yíng)的中餐和湯鍋僅是餐飲的兩個(gè)分支，更多的業(yè)務(wù)源及業(yè)務(wù)方向需要我們?nèi)ネ卣箤?shí)施的，我們現(xiàn)正處于非常微妙的時(shí)期，餐飲市場(chǎng)價(jià)值的深度挖掘是必將成為未來(lái)南部縣餐飲的發(fā)展方向及動(dòng)力，前面已經(jīng)有投資者在進(jìn)行，但未深層次的考慮這些因素，是我們介入絕佳時(shí)期，如等到外來(lái)連鎖餐飲以及本土餐飲均意識(shí)并付諸實(shí)施的時(shí)候，則為時(shí)過(guò)晚。6、業(yè)務(wù)拓展分析餐飲：中餐中餐作為懷宇（南部）的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，多年的實(shí)踐使得我們具備足夠經(jīng)驗(yàn)、實(shí)力及信心；通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，我們已經(jīng)積累了足夠的顧客資源和一定的口碑，所謂“高端、大氣、上檔次”只是一個(gè)籠統(tǒng)的說(shuō)話，而內(nèi)涵才是制勝的關(guān)鍵；門(mén)店形象，中餐作為環(huán)宇（南部）的傳統(tǒng)陣地，現(xiàn)有的振興街店和濱江店已經(jīng)不能滿足企業(yè)對(duì)中餐方面的宣傳，我們的大企業(yè)、大文化、大戰(zhàn)略、大營(yíng)銷的思路，是建立在足夠的門(mén)店支撐、足夠的經(jīng)營(yíng)支撐、合理的結(jié)構(gòu)支撐以及完善的體系支撐。拓展方向：情景體驗(yàn)餐廳人群定位：針對(duì)年齡在1535歲之間的年輕消費(fèi)群體，消費(fèi)力：此類人群消費(fèi)力不一定是最高的，但15-25左右的消費(fèi)人群其消費(fèi)力體現(xiàn)在長(zhǎng)輩的消費(fèi)力方面，“小孩子的錢(qián)是最好賺的”即可以體現(xiàn)在目前的社會(huì)環(huán)境的現(xiàn)狀。而這部分人群的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，父母提供，我們可以充分利用其“好面子、追求感覺(jué)、喜歡特立獨(dú)行、無(wú)金錢(qián)觀”等特點(diǎn)針對(duì)性的給出相應(yīng)的手段，2535歲的人群，在金錢(qián)的支出上，有一定的消費(fèi)能力，而這個(gè)年齡段正是愛(ài)情、事業(yè)等方面都需要大量消費(fèi)的年齡，我們所提供的情調(diào)、私密及一定的小“恩惠”可以很好的鎖定這一部分人群。店面選擇：店面最好是在瑞安路、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、白鶴香洲，位置不需要最好的，但一定要處于人流的動(dòng)線上，以便招攬和宣傳，面積區(qū)間可以控制在300-450平之間，過(guò)大則門(mén)店租金，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)上升會(huì)更多。產(chǎn)品定位：1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：以中式快餐為主結(jié)合西式餐點(diǎn)以及西式飲料；全方位滿足年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣，2、味型結(jié)構(gòu)：參照鄉(xiāng)村基、德克士、肯德基等中西式快餐的味型結(jié)構(gòu)3、經(jīng)營(yíng)方式：參照鄉(xiāng)村基、德克士、肯德基等中西式快餐的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)滋味園中餐旗艦店人群定位：具有一定身份及有需求的中高端人群，消費(fèi)力：此類人群大多在自身行業(yè)或領(lǐng)域內(nèi)有相應(yīng)的話語(yǔ)權(quán)，在日常消費(fèi)中與足夠的消費(fèi)能力，對(duì)于消費(fèi)環(huán)境的指向性需求更加明顯，私密性高球更高；這類人群大多集中在35-60歲之間，屬于各行業(yè)中的精英階層。我們的目的在于建立圈層溝通氛圍及身份認(rèn)同。店面選擇：店面可以選擇上不一定要在餐飲集散點(diǎn)上，更多以人群定位為基準(zhǔn)，選擇交通便利，具有一定停車(chē)位；同時(shí)空間結(jié)構(gòu)十分優(yōu)良的地段，例如：上河城的新濱江線。產(chǎn)品定位：1、產(chǎn)品傾向：健康、綠色、原生態(tài)（野味）等；2、味型結(jié)構(gòu)：暫無(wú)3、經(jīng)營(yíng)方式：精細(xì)化定制消費(fèi)，這部分顧客在精不在多。餐飲：火鍋火鍋?zhàn)鳛樯钊朊裥牡拇蟊娤M(fèi)種類，目前能從高端進(jìn)行突破的僅重慶小天鵝一家，但同樣也面臨著門(mén)店萎縮的局面；目前南部的火鍋主流味型扔偏向于成都風(fēng)味，但經(jīng)過(guò)這幾年的發(fā)展，偏向于重慶口味的味型逐漸被南部顧客接受，而目前進(jìn)入南部火鍋方面的連鎖餐飲均是重慶火鍋；傳統(tǒng)火鍋人群定位：普通大眾消費(fèi)者消費(fèi)力：火鍋?zhàn)鳛樯鐣?huì)餐飲參與度最高的類型，口碑及生命力屬于長(zhǎng)期持續(xù)性增長(zhǎng)；一般消費(fèi)者的占有率直接關(guān)系到門(mén)店的生命周期，按照南部的整體消費(fèi)環(huán)境來(lái)看，其消費(fèi)區(qū)間5065元為最合適區(qū)間，再低和再高，項(xiàng)目回收周期和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)攀高，因城市人群結(jié)構(gòu)原因，南部的消費(fèi)環(huán)境的季節(jié)性非常明顯。店面選擇：門(mén)店選擇上，對(duì)于地段需求更加明顯，在目前南部既有的幾大餐飲集散點(diǎn)中，首選地段傾向于益民廣場(chǎng)及北環(huán)路，濱江路區(qū)域因企業(yè)自身門(mén)店已經(jīng)有兩家，在短時(shí)間內(nèi)建議不考慮濱江路區(qū)域，而新興的白鶴香洲區(qū)域由于價(jià)格偏高，無(wú)更好店面位置屬于次選地段，而圣樺時(shí)代廣場(chǎng)區(qū)域雖然有相對(duì)成型的陽(yáng)光水岸項(xiàng)目，但該區(qū)域的成熟仍需要2年左右，屬于持續(xù)觀望地段；產(chǎn)品定位1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：紅鍋、鴛鴦鍋2、味型結(jié)構(gòu)：暫無(wú)3、經(jīng)營(yíng)方式：大眾普通消費(fèi)，重點(diǎn)在于味型及服務(wù)方面執(zhí)行難點(diǎn)：在眾多火鍋門(mén)店中個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)門(mén)店不少，但真正有突破性發(fā)展的少之又少，而火鍋對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，與其它餐飲類型最大的區(qū)別在于氛圍；這是火鍋長(zhǎng)盛不衰的制勝之道。新派火鍋人群定位：普通大眾消費(fèi)者解析：新派火鍋在的最早興起于重慶，比較出名有7（奇）火鍋，門(mén)店在定位方面傾向于現(xiàn)代的視覺(jué)感覺(jué)與傳統(tǒng)的吃法相結(jié)合的方式，白鶴香洲的“巴江水”也屬于新派火鍋的代表，新派火鍋的誕生迎合了消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)感官的逐步提升，以及對(duì)現(xiàn)代風(fēng)格的偏好。部分區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的菜肴品類讓消費(fèi)者從視覺(jué)、感官、味蕾上得到了新的體驗(yàn)，從而發(fā)展壯大。餐飲：湯鍋就目前懷宇（南部）旗下的千家滋味正處于門(mén)店經(jīng)營(yíng)的增長(zhǎng)期，按照傳統(tǒng)餐飲生命周期比對(duì)，在接下來(lái)的一年中，千家滋味將逐步進(jìn)入穩(wěn)定期；我們對(duì)于湯鍋類型餐飲的介入積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，從長(zhǎng)期效應(yīng)來(lái)看，我們需要改進(jìn)和穩(wěn)定的方面仍然有很多；在接下來(lái)的一年中，我們對(duì)于湯鍋領(lǐng)域的重點(diǎn)將是摸索和學(xué)習(xí)的過(guò)程；速食小門(mén)店：另附專案深加工:另附專案項(xiàng)目深度解析1、中餐店門(mén)店解析滋味園（南部）作為南部經(jīng)營(yíng)多年的老品中餐門(mén)店，在獲得社會(huì)的口碑同時(shí)也積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)、菜品等方面的經(jīng)驗(yàn)；而目前南部市場(chǎng)環(huán)境中，口碑的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于廣告?zhèn)鞑ィ鳛椴惋嬈髽I(yè)，我們的所售賣(mài)的不僅僅是我們菜品、也不是服務(wù)，而是建立的高效口碑和品牌傳播基礎(chǔ)上的價(jià)值產(chǎn)生。2014年的年度戰(zhàn)略目標(biāo)已經(jīng)確定，接下來(lái)我們對(duì)振興店及濱江店在2014年中對(duì)于企業(yè)發(fā)展方面所扮演的角色進(jìn)行明確，以保證門(mén)店持續(xù)經(jīng)營(yíng)性和企業(yè)發(fā)展需求：振興店優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)劣勢(shì)1、從發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，受制與環(huán)境、低端及消費(fèi)能力等綜合因素，門(mén)店缺少利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，是振興店最大的問(wèn)題；2、店面陳舊，從消費(fèi)感官上來(lái)看，對(duì)顧客吸引力逐步減弱；3、地段限制，振興街地點(diǎn)屬于家常消費(fèi)地段，本身拓展可能性較小，客戶挖掘的空間偏低；4、附加值薄弱，可以忽略不計(jì)；5、服務(wù)水品需要提升6、團(tuán)隊(duì)的大局意識(shí)薄弱。優(yōu)勢(shì)1、團(tuán)隊(duì)的向心力較強(qiáng)，穩(wěn)定性相對(duì)較高2、多年經(jīng)營(yíng)積累了一定的顧客資源3、菜品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，能夠買(mǎi)足大多數(shù)顧客習(xí)慣4、團(tuán)隊(duì)服務(wù)意識(shí)較強(qiáng)，協(xié)作能力較高通過(guò)上面的分析再結(jié)合門(mén)店實(shí)際情況，重新定位振興街店人群定位：振興街區(qū)域普通消費(fèi)者及臨餐消費(fèi)者價(jià)格定位：普通大眾消費(fèi)30-45之間市場(chǎng)定位：低端日常消費(fèi)市場(chǎng)振興街店改善計(jì)劃1、繼續(xù)保持穩(wěn)定的店客關(guān)系2、明確門(mén)店經(jīng)營(yíng)指向3、保證現(xiàn)有菜品質(zhì)量4、結(jié)合特殊時(shí)間點(diǎn)的小型促銷5、門(mén)店環(huán)境改善6、提高服務(wù)人員推銷技能7、門(mén)店外圍環(huán)境改善8、店內(nèi)燈光環(huán)境改善9、僅對(duì)菜品進(jìn)行季節(jié)性調(diào)整10、提升團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感、保持團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力11、建設(shè)顧客意見(jiàn)收集渠道濱江店優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)劣勢(shì)1、濱江店由于受前期改革的影響，客源流失嚴(yán)重；2、門(mén)店的昭示性受外部環(huán)境影響較大；3、菜品品質(zhì)穩(wěn)定性有待提升；4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力有待提升；5、附加值的提升與店面本身檔次有一定差距；6、就餐氛圍有待提升；7、服務(wù)水品需要提升；8、團(tuán)隊(duì)的大局意識(shí)薄弱；9、經(jīng)營(yíng)季節(jié)落差過(guò)大。優(yōu)勢(shì)1、地段處于餐飲集散點(diǎn)上，2、店面菜品價(jià)值挖掘較高，3、人員結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，執(zhí)行力有較大挖掘空間4、團(tuán)隊(duì)服務(wù)意識(shí)較強(qiáng)，協(xié)作能力較高通過(guò)上面的分析再結(jié)合門(mén)店實(shí)際情況，重新定位濱江店人群定位：價(jià)格定位：市場(chǎng)定位：濱江店改善計(jì)劃1、強(qiáng)化并提升穩(wěn)定的店客關(guān)系2、明確門(mén)店經(jīng)營(yíng)指向3、提升現(xiàn)有菜品質(zhì)量4、根據(jù)銷售周期低谷階段的針對(duì)性促銷5、門(mén)店環(huán)境改善6、提高服務(wù)人員推銷技能7、門(mén)店外圍環(huán)境改善8、新菜品的推出和保持工作9、提升團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感、保持團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力10、建設(shè)顧客意見(jiàn)收集渠道湯鍋門(mén)店解析千家滋味1、根據(jù)千家滋味開(kāi)業(yè)1月的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，我們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)為正常餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)，2、從人均消費(fèi)來(lái)看，千家滋味新店開(kāi)業(yè)又臨春節(jié)銷售旺季，人均消費(fèi)與投資分析報(bào)告中的預(yù)期值高出14.2%；這一數(shù)值將逐步回落至正常狀態(tài)；3、千家滋味開(kāi)業(yè)時(shí)間較短、可供分析的數(shù)據(jù)相對(duì)較少，就目前所反應(yīng)出來(lái)的問(wèn)題主要集中在員工素質(zhì)及與其它部門(mén)銜接方面；在2014年針對(duì)這些方面需要進(jìn)行提升；4、門(mén)店由于開(kāi)業(yè)不久，人員穩(wěn)定性也有待提升；同時(shí)對(duì)員工的思想引導(dǎo)也需要加強(qiáng)，提升其對(duì)本店的認(rèn)識(shí)：本店對(duì)于南部餐飲業(yè)的地位、對(duì)于老百姓消費(fèi)的地位、對(duì)于企業(yè)發(fā)展的地位等方面進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)。5、在2014年門(mén)店需要充分理由門(mén)店的內(nèi)外部環(huán)境優(yōu)勢(shì)、更加具有攻擊性與其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手爭(zhēng)奪南部市場(chǎng)；競(jìng)爭(zhēng)策略2014采取攻擊策略：以營(yíng)業(yè)額、附加值追加、成本控制、毛利達(dá)成為主；促銷方式“新體驗(yàn)、新感覺(jué)、身份體驗(yàn)”的視覺(jué)與味覺(jué)、觸覺(jué)的綜合達(dá)成，與濱江路火鍋門(mén)店及湯鍋門(mén)店直接競(jìng)爭(zhēng)。初期借滋味園管理體系、研發(fā)部為后勤人力支持和原材料生產(chǎn)基地，來(lái)達(dá)到材料成本最低，毛利最高。通過(guò)營(yíng)銷手段促成消費(fèi)者的知曉率、到達(dá)率以及成交率。改善計(jì)劃1、營(yíng)銷手段執(zhí)行力提升2、人員素質(zhì)提升3、門(mén)店服務(wù)質(zhì)量提升4、菜品口味穩(wěn)定性提升5、老顧客資源建設(shè)6、營(yíng)銷（銷售）手段多元化7、門(mén)店負(fù)責(zé)人經(jīng)營(yíng)意識(shí)提升8、人員綜合技能培訓(xùn)研發(fā)部解析 研發(fā)部門(mén)的核心將建立在保證門(mén)店正常經(jīng)營(yíng)情況下，提升門(mén)店菜品質(zhì)量，滿足顧客菜品需求、迎合南部本土銷售情節(jié)等方面；年度執(zhí)行計(jì)劃2014年企業(yè)目標(biāo)：扭虧為盈年度戰(zhàn)略思想：8年進(jìn)取、厚積薄發(fā)；建設(shè)南部縣餐飲一流服務(wù)團(tuán)隊(duì)管理工作的全新理念和思路，已成為門(mén)店員工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們需要加大對(duì)管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度，定期組織由企業(yè)總經(jīng)理、副總或經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高職業(yè)技能培訓(xùn)課程。服務(wù)員服務(wù)等作為門(mén)店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，語(yǔ)言表達(dá)能力的不足，勢(shì)必會(huì)對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高提高語(yǔ)言表達(dá)能力，門(mén)店需要在2014年針對(duì)語(yǔ)言能力進(jìn)行專門(mén)培訓(xùn)。根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要綜合素質(zhì)的提升不僅僅是單個(gè)門(mén)店的工作，是涉及到整個(gè)企業(yè)在一線業(yè)務(wù)開(kāi)展中的高效率、高執(zhí)行、高產(chǎn)值的基礎(chǔ)要求。在2014年我們將會(huì)把懷宇（南部）的產(chǎn)業(yè)架構(gòu)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，形成良好的生物鏈，以保證各個(gè)產(chǎn)業(yè)的生命力及生命周期，最終達(dá)共同發(fā)展么，同步盈利。根據(jù)2014年懷宇（南部）發(fā)展需要對(duì)各門(mén)店執(zhí)行要求如下：1、門(mén)店經(jīng)理嚴(yán)格按照總部制定的培訓(xùn)內(nèi)容按時(shí)接受培訓(xùn)；接受培訓(xùn)的門(mén)店經(jīng)理需嚴(yán)格按照培訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行；接受相關(guān)培訓(xùn)后，結(jié)合門(mén)店情況制分訓(xùn)及轉(zhuǎn)訓(xùn)方案；并報(bào)告轉(zhuǎn)訓(xùn)結(jié)果；每期培訓(xùn)及轉(zhuǎn)訓(xùn)結(jié)束后給出培訓(xùn)總結(jié)；2、一線服務(wù)人員認(rèn)真的相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，并接受相關(guān)培訓(xùn)的考核服務(wù)人員的職務(wù)晉級(jí)、浮動(dòng)工資及年終月度、季度、年度獎(jiǎng)勵(lì)均與培訓(xùn)結(jié)果掛鉤對(duì)于工作積極、培訓(xùn)的考核結(jié)果優(yōu)異及嚴(yán)格按照培訓(xùn)要求執(zhí)行的員工職務(wù)晉級(jí)、浮動(dòng)工資及年終月度、季度、年度獎(jiǎng)勵(lì)等優(yōu)先考慮月度、季度及年度的推廣、促銷計(jì)劃均需認(rèn)真學(xué)習(xí)及執(zhí)行。執(zhí)行計(jì)劃時(shí)間：2014年3月1日-4月1日主題：服務(wù)質(zhì)量月（前廳）培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、前廳員工的從禮儀、語(yǔ)術(shù)、應(yīng)變等多方面的培訓(xùn)；2、禮儀：從儀容儀表入手，規(guī)范門(mén)店一線人員日常行為；3、語(yǔ)術(shù)：制定專門(mén)的服務(wù)用語(yǔ)，并在門(mén)店開(kāi)展禮貌待人4、應(yīng)變：即發(fā)的處理及應(yīng)變能力培訓(xùn)及演練5、服務(wù)月典型塑造核心點(diǎn)：勤練基本工，基礎(chǔ)技能、協(xié)作技能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：門(mén)店經(jīng)理、副經(jīng)理接受經(jīng)理級(jí)別培訓(xùn)、一線員工實(shí)行轉(zhuǎn)訓(xùn)機(jī)制激勵(lì)機(jī)制：門(mén)店服務(wù)零投訴月，月末評(píng)選，3門(mén)店拉通排名時(shí)間：2014年4月1日-5月1日主題：菜品質(zhì)量及職業(yè)素質(zhì)月（后廚）培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、后廚員工職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，包含個(gè)人著裝、清潔衛(wèi)生、職業(yè)操守等；2、菜品質(zhì)量培訓(xùn)（陳總），（制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)）3、按照月度顧客反應(yīng)評(píng)選月度（中餐）優(yōu)異后廚師傅4、菜品管理制度學(xué)習(xí)（見(jiàn)附件一）核心點(diǎn)：后廚菜品穩(wěn)定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：門(mén)店經(jīng)理、副經(jīng)理接受經(jīng)理級(jí)別培訓(xùn)、一線員工實(shí)行轉(zhuǎn)訓(xùn)機(jī)制激勵(lì)機(jī)制：門(mén)店菜品投訴月，月末評(píng)選，3門(mén)店拉通排名時(shí)間：2014年5月1日-6月1日主題：團(tuán)隊(duì)建設(shè)月培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、具備良好協(xié)作能力團(tuán)隊(duì)的重要性和必要性；（思想上強(qiáng)化意識(shí)）2、團(tuán)隊(duì)能力及協(xié)作能力帶來(lái)的好處（切身利益觸動(dòng)）3、團(tuán)隊(duì)意識(shí)的樹(shù)立及鞏固（經(jīng)理轉(zhuǎn)訓(xùn)及員工學(xué)習(xí)）4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作演練（與考核結(jié)合）5、團(tuán)隊(duì)標(biāo)兵塑造；（典型優(yōu)異員工獎(jiǎng)勵(lì)）核心點(diǎn)：勤練基本工，基礎(chǔ)技能、協(xié)作技能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：門(mén)店經(jīng)理、副經(jīng)理接受經(jīng)理級(jí)別培訓(xùn)、一線員工實(shí)行轉(zhuǎn)訓(xùn)機(jī)制激勵(lì)機(jī)制：門(mén)店零投訴月，月末評(píng)選，時(shí)間：2014年6月1日-7月1日主題：綜合質(zhì)量檢驗(yàn)月培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、根據(jù)4-5月的培訓(xùn)及操作熟悉階段之后，對(duì)前廳、后廚綜合質(zhì)量體系進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)方式見(jiàn)月度工作計(jì)劃（6月）2、根據(jù)考評(píng)結(jié)果評(píng)選2014年度，上半年優(yōu)秀員工各3人；時(shí)間：2014年7月1日-9月1日主題：門(mén)店鞏固月培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、迎接滋味園8周年，為8周年紀(jì)念及促銷操作準(zhǔn)備；2、企業(yè)注冊(cè)成功、懷宇（南部）正式亮相；營(yíng)銷手段廣泛鋪開(kāi)。3、提前預(yù)熱旺季時(shí)間：2014年9月1日-11月1日主題：內(nèi)修素養(yǎng)、外顯示質(zhì)量?jī)?nèi)容及目的1、企業(yè)、各門(mén)店品牌營(yíng)銷、促銷手段強(qiáng)勢(shì)推出，第一時(shí)間將懷宇（南部）強(qiáng)勢(shì)植入南部百姓；2、門(mén)店一線員工對(duì)促銷內(nèi)容的掌握對(duì)門(mén)店經(jīng)理的要求提升，時(shí)間：2014年11月1日-12月1日主題：新年備戰(zhàn)四、年度營(yíng)銷目標(biāo)1、任務(wù)分解及執(zhí)行方式（附件二：年度績(jī)效分解）；2、年度營(yíng)銷目標(biāo)均按照最高標(biāo)準(zhǔn)制定；3、月度任務(wù)分解及營(yíng)銷工作開(kāi)展按獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)制定；4、任務(wù)分解及營(yíng)銷工作開(kāi)展從3月1日開(kāi)始執(zhí)行；5、各門(mén)店需嚴(yán)格按照制定目標(biāo)及營(yíng)銷手段執(zhí)行（與激勵(lì)機(jī)制掛鉤）；6、績(jī)效分配調(diào)節(jié)機(jī)制：各門(mén)店可按照實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況靈活調(diào)度完成基本之后剩余營(yíng)業(yè)額的獎(jiǎng)金分配（按照基本、目標(biāo)、獎(jiǎng)勵(lì)3個(gè)檔次分配，高于任務(wù)目標(biāo)、但未完成下一任務(wù)目標(biāo)的營(yíng)業(yè)金額不能累計(jì)，可以指定完成任務(wù)后該月剩余營(yíng)業(yè)額分配到指定月度（指定分配的月度不包含春節(jié)、累計(jì)金額計(jì)算該月剩余營(yíng)業(yè)額的80%），但不得累計(jì)月份不超過(guò)3個(gè)月。）；各門(mén)店月度經(jīng)營(yíng)任務(wù)下發(fā)后，根據(jù)本店實(shí)際情況提交每周任務(wù)分解方案； 門(mén)店對(duì)于經(jīng)營(yíng)中完成各項(xiàng)指標(biāo)的難點(diǎn)需及時(shí)匯報(bào)總部，績(jī)效分配詳細(xì)調(diào)節(jié)機(jī)制見(jiàn):（附件三：績(jī)效分配說(shuō)明）7、建立客戶檔案；為企業(yè)在餐飲領(lǐng)域的發(fā)展提供支撐，同時(shí)提升銷售額；8、顧客精準(zhǔn)化營(yíng)銷建設(shè)，以客戶檔案為基礎(chǔ)為顧客消費(fèi)精準(zhǔn)定制；提升顧客留存率、轉(zhuǎn)換率；9、懷宇（南部）產(chǎn)業(yè)生物鏈架構(gòu)10、年度營(yíng)銷目標(biāo)分解（農(nóng)歷年計(jì)算）任務(wù)分解到每周執(zhí)行，根據(jù)每周執(zhí)行情況及出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)調(diào)整；根據(jù)上月完成情況即時(shí)調(diào)整下月?tīng)I(yíng)銷工作開(kāi)展；每周的任務(wù)分解依據(jù)2013年月度銷售完成情況制定。振興街店任務(wù)分解月份任務(wù)分解方式執(zhí)行內(nèi)容及要求三月基本任務(wù)1280001號(hào)-7號(hào)：32%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：20%23號(hào)-31號(hào)：23%1、服務(wù)質(zhì)量月培訓(xùn)參與，（主要針對(duì)前提服務(wù)質(zhì)量）培訓(xùn)對(duì)象：門(mén)店經(jīng)理；轉(zhuǎn)訓(xùn)對(duì)象：服務(wù)員、收銀員、傳菜生2、針對(duì)托盤(pán)、賓客定位、上菜方式培訓(xùn)目標(biāo)任務(wù)143080獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)156957四月基本任務(wù)1200001號(hào)-7號(hào)：30%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：30%23號(hào)-30號(hào)：10%1、菜品質(zhì)量月培訓(xùn)（后廚菜品）培訓(xùn)對(duì)象：門(mén)店經(jīng)理、副經(jīng)理、后廚員工2、全月全力沖刺任務(wù)目標(biāo)目標(biāo)任務(wù)135310獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)148488五月基本任務(wù)1250001號(hào)-7號(hào)：30%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：30%23號(hào)-31號(hào)：10%1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)月，前廳、后廚如何協(xié)作、合作進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)2、銷售仍然以全力沖刺為目標(biāo)目標(biāo)任務(wù)140860獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)154537六月基本任務(wù)1270001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-30號(hào)：25%1、綜合質(zhì)量檢驗(yàn)月，全面檢驗(yàn)3-5月培訓(xùn)結(jié)果，進(jìn)入門(mén)店考核項(xiàng)目2、天氣回暖，中餐銷售會(huì)逐步上升，針對(duì)銷售將在保持中穩(wěn)定提升目標(biāo)任務(wù)141970獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)155747七月基本任務(wù)1350001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：25%1、7-8月處于酷熱天氣，中餐銷售迎來(lái)回升頂點(diǎn)。2、需要全面給顧客展示前期培訓(xùn)結(jié)果，為顧客提供優(yōu)良的服務(wù)及菜品，保證后續(xù)經(jīng)營(yíng)。3、盡一切可能保證完成最高任務(wù)目標(biāo)4、培訓(xùn)以穩(wěn)定思想，集體榮譽(yù)感為主目標(biāo)任務(wù)154180獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)169056八月基本任務(wù)1350001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：25%目標(biāo)任務(wù)154180獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)169056九月基本任務(wù)1150001號(hào)-7號(hào)：33%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-30號(hào)：12%基礎(chǔ)條件具備：企業(yè)注冊(cè)成功1、通過(guò)前期培訓(xùn)以及實(shí)踐確保門(mén)店的整體服務(wù)、菜品質(zhì)量提升，對(duì)外進(jìn)行企業(yè)、單個(gè)餐飲品牌的的形象建設(shè)2、中餐銷售處于下滑階段，通過(guò)一系列的促銷、品牌建設(shè)手段提升銷售業(yè)績(jī)目標(biāo)任務(wù)128650獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)141229十月基本任務(wù)1170001號(hào)-7號(hào)：33%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：12%目標(biāo)任務(wù)130870獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)143648十一月基本任務(wù)1050001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-30號(hào)：25%1、中餐銷售進(jìn)入每年的谷底，在此期間嚴(yán)格把控綜合質(zhì)量2、春節(jié)臨近提前進(jìn)行春節(jié)預(yù)熱，促銷手段跟進(jìn)3、臨近春節(jié)、人員穩(wěn)定性提升目標(biāo)任務(wù)118660獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)130339十二月基本任務(wù)1050001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：25%目標(biāo)任務(wù)129760獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)142438濱江店任務(wù)分解月份任務(wù)分解方式執(zhí)行內(nèi)容及要求三月基本任務(wù)200,000 1號(hào)-7號(hào)：32%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：20%23號(hào)-31號(hào)：23%1、服務(wù)質(zhì)量月培訓(xùn)參與，（主要針對(duì)前提服務(wù)質(zhì)量）培訓(xùn)對(duì)象：門(mén)店經(jīng)理；轉(zhuǎn)訓(xùn)對(duì)象：服務(wù)員、收銀員、傳菜生2、培訓(xùn)內(nèi)容及服務(wù)技能為主目標(biāo)任務(wù)223,000 獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)244,070 四月基本任務(wù)205,0001號(hào)-7號(hào)：30%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：30%23號(hào)-30號(hào)：10%1、菜品質(zhì)量月培訓(xùn)（后廚菜品）培訓(xùn)對(duì)象：門(mén)店經(jīng)理、副經(jīng)理、后廚員工2、全月全力沖刺任務(wù)目標(biāo)目標(biāo)任務(wù)228,550獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)250,120五月基本任務(wù)210,000 1號(hào)-7號(hào)：30%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：30%23號(hào)-31號(hào)：10%1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)月，前廳、后廚如何協(xié)作、合作進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)2、銷售仍然以全力沖刺為目標(biāo)目標(biāo)任務(wù)234,100獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)256,169六月基本任務(wù)210,000 1號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-30號(hào)：25%1、綜合質(zhì)量檢驗(yàn)月，全面檢驗(yàn)3-5月培訓(xùn)結(jié)果，進(jìn)入門(mén)店考核項(xiàng)目2、天氣回暖，中餐銷售會(huì)逐步上升，針對(duì)銷售將在保持中穩(wěn)定提升目標(biāo)任務(wù)234,100獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)256,169七月基本任務(wù)220,0001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：25%1、7-8月處于酷熱天氣，中餐銷售迎來(lái)回升頂點(diǎn)。2、需要全面給顧客展示前期培訓(xùn)結(jié)果，為顧客提供優(yōu)良的服務(wù)及菜品，保證后續(xù)經(jīng)營(yíng)。3、盡一切可能保證完成最高任務(wù)目標(biāo)4、培訓(xùn)以穩(wěn)定思想，集體榮譽(yù)感為主目標(biāo)任務(wù)245,200獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)268,268八月基本任務(wù)225,0001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：25%目標(biāo)任務(wù)250,750獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)274,318九月基本任務(wù)160,0001號(hào)-7號(hào)：33%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-30號(hào)：12%基礎(chǔ)條件具備：企業(yè)注冊(cè)成功1、通過(guò)前期培訓(xùn)以及實(shí)踐確保門(mén)店的整體服務(wù)、菜品質(zhì)量提升，對(duì)外進(jìn)行企業(yè)、單個(gè)餐飲品牌的的形象建設(shè)2、中餐銷售處于下滑階段，通過(guò)一系列的促銷、品牌建設(shè)手段提升銷售業(yè)績(jī)目標(biāo)任務(wù)178,600 獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)195,674十月基本任務(wù)180,000 1號(hào)-7號(hào)：33%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：12%目標(biāo)任務(wù)200,800獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)219,872十一月基本任務(wù)160,000 1號(hào)-7號(hào)：30%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：20%23號(hào)-30號(hào)：20%1、中餐銷售進(jìn)入每年的谷底，在此期間嚴(yán)格把控綜合質(zhì)量2、春節(jié)臨近提前進(jìn)行春節(jié)預(yù)熱，促銷手段跟進(jìn)3、臨近春節(jié)、人員穩(wěn)定性提升目標(biāo)任務(wù)178,600 獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)195,674十二月基本任務(wù)160,0001號(hào)-7號(hào)：30%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：20%23號(hào)-31號(hào)：20%目標(biāo)任務(wù)178,600獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)195,674千家滋味店任務(wù)分解； 千家滋味無(wú)參照數(shù)據(jù)暫以中餐為參照對(duì)象月份任務(wù)分解方式執(zhí)行內(nèi)容及要求三月基本任務(wù)306,0001號(hào)-7號(hào)：32%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：20%23號(hào)-31號(hào)：23%1、服務(wù)質(zhì)量月培訓(xùn)參與，（主要針對(duì)前提服務(wù)質(zhì)量）培訓(xùn)對(duì)象：門(mén)店經(jīng)理；轉(zhuǎn)訓(xùn)對(duì)象：服務(wù)員、收銀員、傳菜生2、本月核心在于人員服務(wù)質(zhì)量、新員工招聘目標(biāo)任務(wù)336,600獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)363,528四月基本任務(wù)297,0001號(hào)-7號(hào)：30%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：30%23號(hào)-30號(hào)：10%1、菜品質(zhì)量月培訓(xùn)（后廚菜品）培訓(xùn)對(duì)象：門(mén)店經(jīng)理、副經(jīng)理、后廚員工2、后廚各崗位技能大練兵、菜品量化學(xué)習(xí)及實(shí)施目標(biāo)任務(wù)326,700獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)352,836五月基本任務(wù)299,2501號(hào)-7號(hào)：30%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：30%23號(hào)-31號(hào)：10%1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)月，前廳、后廚如何協(xié)作、合作進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)2、銷售仍然以全力沖刺為目標(biāo)3、目標(biāo)任務(wù)329,175獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)355,509六月基本任務(wù)275,5001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-30號(hào)：25%1、綜合質(zhì)量檢驗(yàn)月，全面檢驗(yàn)3-5月培訓(xùn)結(jié)果，進(jìn)入門(mén)店考核項(xiàng)目2、天氣回暖，中餐銷售會(huì)逐步上升，針對(duì)銷售將在保持中穩(wěn)定提升目標(biāo)任務(wù)303,050獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)327,294七月基本任務(wù)266,0001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：25%1、7-8月處于酷熱天氣，湯鍋銷售預(yù)計(jì)會(huì)相對(duì)下降。2、服務(wù)工作將作為核心點(diǎn)進(jìn)行整頓及提升。3、盡一切可能保證完成最高任務(wù)目標(biāo)4、培訓(xùn)以穩(wěn)定思想，集體榮譽(yù)感為主目標(biāo)任務(wù)292,600獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)316,008八月基本任務(wù)266,0001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：25%目標(biāo)任務(wù)292,600獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)316,008九月基本任務(wù)323,0001號(hào)-7號(hào)：33%8號(hào)-14號(hào)：30%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-30號(hào)：12%基礎(chǔ)條件具備：企業(yè)注冊(cè)成功1、通過(guò)前期培訓(xùn)以及實(shí)踐確保門(mén)店的整體服務(wù)、菜品質(zhì)量提升，對(duì)外進(jìn)行企業(yè)、單個(gè)餐飲品牌的的形象建設(shè)2、湯鍋經(jīng)營(yíng)將逐步回升，通過(guò)一系列的促銷、品牌建設(shè)手段提升銷售業(yè)績(jī)目標(biāo)任務(wù)355,300獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)383,724十月基本任務(wù)324,0001號(hào)-7號(hào)：15%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：35%目標(biāo)任務(wù)356,400獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)384,912十一月基本任務(wù)333,0001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-30號(hào)：25%1、中餐銷售進(jìn)入每年的谷底，在此期間嚴(yán)格把控綜合質(zhì)量2、春節(jié)臨近提前進(jìn)行春節(jié)預(yù)熱，促銷手段跟進(jìn)3、臨近春節(jié)、人員穩(wěn)定性提升目標(biāo)任務(wù)366,300獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)395,604十二月基本任務(wù)351,0001號(hào)-7號(hào)：25%8號(hào)-14號(hào)：25%15號(hào)-22號(hào)：25%23號(hào)-31號(hào)：25%目標(biāo)任務(wù)386,100獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)416,9882014年度輔助營(yíng)銷重點(diǎn)：1、異業(yè)聯(lián)盟：與其它行業(yè)聯(lián)合，相互推廣、相互促銷，達(dá)到雙贏;行業(yè)目標(biāo)：KTV、洗浴中心、房地產(chǎn)等。2、會(huì)員卡“升級(jí)”改進(jìn)傳統(tǒng)的會(huì)員卡即打折卡的模式，將會(huì)員服務(wù)置身于綜合服務(wù)范疇；將非會(huì)員與會(huì)員的距離感拉開(kāi)，提升會(huì)員卡含金量。會(huì)員卡的含金量的提升方式及注意事項(xiàng)：1、在當(dāng)前社會(huì)中，各種會(huì)員卡、打折卡、VIP卡等充斥市場(chǎng)，而大多數(shù)百姓對(duì)卡已經(jīng)產(chǎn)生模式狀態(tài)，而真正有含金量的卡往往也被淹沒(méi)其中，我們需要做的第一項(xiàng)，便是如何將我們認(rèn)為的，我們可以做到的，我們可以賦予給消費(fèi)者的的會(huì)員卡讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)，信息接收量：通過(guò)大量的信息傳遞讓消費(fèi)者對(duì)我們懷宇（南部）所提供的會(huì)員卡有基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)；非持卡顧客享受會(huì)員卡顧客待遇：借這種差異化的感受，提升消費(fèi)者對(duì)我們會(huì)員卡的認(rèn)同度（時(shí)間限定）；一卡多能：目前消費(fèi)者對(duì)我們的會(huì)員卡的認(rèn)識(shí)僅僅停留在打折卡的范疇，而我們需要用信息傳播和門(mén)店的世界操作、廣告