酒店行業(yè)服務技能大賽評分標準.doc

旅游飯店服務技能大賽比賽規(guī)則和評分標準客房服務員（中式鋪床、開夜床）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內容：標準中式鋪床、開夜床二、比賽要求1、操作時間4分30秒（其中中式鋪床時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分；開夜床時間1分30秒，提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予計分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、操作結束后，選手立于工作臺側，舉手示意“比賽完畢”。5、比賽用床架不帶床頭板，不設床頭柜，靠近裁判一頭為床頭。6、操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。7、其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。 （2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架+床墊高度為45厘米。8、中式鋪床比賽評判工作結束后，選手整理床鋪，做開夜床準備，準備時間為2分鐘。三、比賽物品準備（一）組委會統(tǒng)一提供1、床架（1個）2、床墊（1個，2米1.2米）3、工作臺（1個）4、床單（1個，2.8米2米）5、被套（1個，2.3米1.8米，底部開口，系帶方式）6、羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7、枕芯（2個，75厘米45厘米）8、枕套（2個，開口方式為信封口）（二）參賽選手自備開夜床創(chuàng)意物品（地巾、拖鞋必備）四、比賽評分標準1、中式鋪床評分標準 項 目要求細則分值扣分得分床單（17分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6 不偏離中線（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）1床單表面平整光滑2包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5被 套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次以上不得分）、平整4被套正反面準確（拋反不得分）1被套開口在床尾（方向錯不得分）1羽絨被（20分）打開羽絨被壓入被套內做有序套被操作2抓兩角抖羽絨棉被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊4被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展2羽絨被在被套內兩側兩頭平1 被套口平整且要收口，羽絨被不外露1 被套表面平整光滑2 羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3尾部自然下垂，尾部兩角應標準統(tǒng)一2枕頭（2個）（9分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行2枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂2綜合印象（8分）總體效果：三線對齊，平整美觀4操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質4合 計60操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分實 際 得 分2、開夜床評分標準項 目要求細則分值扣分得分被子折角 （3分）被子反折角為45度等腰直角形1 反折角于床上一側的直角邊與被子中線重合（偏2厘米以內不扣分，2厘米以上不得分）1折角平整，下垂自然1地巾、拖鞋（3分）地巾擺放于折角一側, 地巾靠床頭邊與被子反折45厘米邊（靠近枕頭一側）齊平，超過不得分1地巾靠床體邊并與床體邊沿齊平，超過不得分1拖鞋擺放于地巾之上中央偏前方，并與床體垂直，鞋跟朝向床體，便于使用1創(chuàng)意 （4分）夜床服務用品新穎、衛(wèi)生、安全，突出個性化，并具有藝術美感3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷1合 計10操作時間： 分 秒 超時： 秒 得分：實 際 得 分餐廳服務（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設計。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。 9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。 10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、組委會統(tǒng)一提供餐桌轉盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤，須在抽簽之后說明。12、比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。三、比賽物品準備1、組委會提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個或10個）（10）桌號牌（1個）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套） 四、比賽評分標準項 目操作程序及標準分值扣分得分臺布（3分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整1桌裙或裝飾布（2分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）2餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（8分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生1味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、牙簽（8分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米4筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生1餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調3折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方5公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套），公用筷架與正副主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（3分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）1桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位1托 盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部2綜合印象（14分）臺面設計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強烈藝術美感4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質3合 計70操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分餐廳服務（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內容：西餐宴會擺臺（6人位）二、比賽要求1、擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新，擺設設計由各選手自定。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、餐巾準備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。8、除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。9、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。10、比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。三、比賽物品準備1、組委會提供物品：西餐長臺（長240厘米寬120厘米，高度為75厘米）、西餐椅（6把）、工作臺、比賽用酒水。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）臺布（2塊）：200厘米165厘米（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸6寸（6）黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）四、比賽評分標準項 目項目評分細則分值扣分得分臺布（4.5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上0.5臺布四邊下垂均等1鋪設操作最多四次整理成形1席椅定位（3分）擺設操作從席椅正后方進行0.6（每把0.1)從主人位開始按順時針方向擺設0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對席椅的椅背中心對準0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米0.6（每把0.1)裝飾盤（4.6分）從主人位開始順時針方向擺設0.4盤邊距離桌邊1厘米1.2(每個0.2)裝飾盤中心與餐位中心對準1.2(每個0.2)盤與盤之間距離均等1.2(每個0.2)手持盤沿右側操作0.6(每個0.1)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個0.1)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個0.1)操作時手持杯中下部或頸部1.8(每個0.1)花瓶（花壇或其他裝飾物）（1分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上0.5花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米0.5燭臺（2分）燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米1(每座0.5)燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5(每座0.25)兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5)牙簽盅中心壓在臺布中凸線上0.5(每個0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(每組0.5)餐巾盤花（3分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小一致，突出正副主人1倒水及斟酒（7分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短邊1人）口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務1倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒1.5斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯4.5斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（2分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作1杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（12分）臺席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調、美觀2整體設計高雅、華貴3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質3合 計70操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面