廣州早茶文化.doc

廣州早茶文化的過去現(xiàn)在和來未作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是常普遍的。而廣州的早茶則開始于清代同治、光緒年間，如今成非為廣東人一種通常的社交方式。廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特色。甚至在民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語。那么“廣州人”為什么這么喜歡“飲早茶”呢？ 有人說,廣東人有錢?不少人說廣東人很會享受，把北方人只敢想想的“好吃懶惰”變成了文化，簡單的早飯變成早茶之后，就可以堂而惶之及進奢侈。早上約上幾個朋友，找一個酒樓，一般是早上10點鐘開始吃，12點結(jié)束，如果愿意，聊一會天，接著吃下午茶，真是有一種人生如此，夫又何求的感覺。原因二：廣東人太清閑?幾年前的廣東茶樓，基本是老人們的樂園。幾個老人坐在一起說說家庭、聊聊生活，在年輕人看來是消磨時光的好辦法。幾十年后的今天，我們再看看茶樓多了些什么人？老太太、老公公還是“一如既往”地支持著這個“事業(yè)”。呵，一位30多歲的闊太太，左手拿這報紙，右手抱著小狗，也在那細細品味著茶點。一位穿著高檔套裝，正在打手機的“事業(yè)女性”沖進來，看看手表，點了幾款點心，也開始“消磨”起時間來了原因三：生意場的高手。說得好：摸杯子的朋友才是哥們，這個“杯子”除了酒杯，其實還有“茶杯”。一壺濃茶幾件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情；既交流了信息，又談成了一樁生意，實在是一件愜意的事。原因四：懂得品味人生。如果僅僅從品茗、滿足口腹之欲的角度來理解廣東人的飲茶未免膚淺。當(dāng)今，廣東人上茶樓，蘊涵著對精神生活的需求，有代表性的便是近年來新興的音樂茶座。音樂茶座，顧名思義就是一邊聽音樂，一邊飲茶吃點心。年，廣州出現(xiàn)了國內(nèi)第一家音樂茶座，由此開始樂茶座。了文化市場建設(shè)先河。多年過去，廣州的各大賓館和酒店，以至公園和文化娛樂場所幾乎都設(shè)立了音總之，無論怎么說，廣州的早茶文化與廣州的經(jīng)濟，政治，歷史，地域離不開關(guān)系。 早在清代同治、光緒年間，就有“二厘館”賣早茶。 廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨12時收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早是節(jié)假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。中國人飲茶，注重一個“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 而 廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，廉價的謂“一盅二件”，一盅指茶，二件指點心。配茶的點心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近年還增加了西式糕點。 想必提起茶，很多人都會聯(lián)想到老舍筆下的茶館，三兩張桌子稀稀疏疏地拼湊在一起。然而廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚會，談生意，業(yè)余消遣，都樂 于上茶樓。一壺濃茶幾件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實在是一件愜意的事情。正因為如此，廣州人把飲茶又稱“嘆茶”?！皣@”是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷經(jīng)百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。 一個地區(qū)居民的性格，內(nèi)在氣質(zhì)，總會在其生活的各方面反映出來的。像上海人的小資，他們特別注重外在打扮，我相信很少上海人會像廣州人一樣穿著睡衣滿大街跑。又像香港人的前衛(wèi)，當(dāng)你漫步在香港街頭，如果看見了打扮的稀奇古怪的人，千萬不要表現(xiàn)出太稀奇的表情，因為他們會覺得你很OUT（落后）。而廣州人的平民性，在其獨特的早茶文化禮儀上表現(xiàn)的淋漓盡致。 因而 與中國茶文化繁雜的禮儀不同， 廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟茶。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機一動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。從這我們可以看出廣東早茶禮儀非常的隨意、簡單。你只需要好好地坐在椅子上，倒一杯滿滿的香香的紅茶，看一下裝滿早點的小推車?yán)锩嬗袥]有你喜歡吃的，有的話就遞上你的卡給服務(wù)員讓他拿給你，然后一邊看報紙，一邊嘆茶，一邊跟家人朋友聊聊家常。你喜歡先吃什么就先吃什么，不需要像別的地方一樣先吃冷盤，再吃熱的。它沒有冗贅的程序，沒有多余的步驟，一切都是那么的隨意，隨心，簡單。就像廣州人一樣，平民化，務(wù)實，純粹，實用，市民化，大眾化。但是廣州早茶文化現(xiàn)狀卻面臨困境。羊城晚報記者不久前調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盛極一時的廣州傳統(tǒng)早茶市場近年已出現(xiàn)萎縮跡象，經(jīng)營早茶的酒樓與鼎盛時期相比已減少約三成，早茶的“味道”和價錢有脫離大眾化的趨勢，早起喝茶的市民特別是年輕人也日漸減少。廣式早茶始于清同治年間，在改革開放后伴隨著“埋單”等廣式俚語聞名天下，早茶也在上世紀(jì)90年代在廣州遍地開花。但近年來，早茶特別是傳統(tǒng)早茶在本地酒樓中的地位已大不如前。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近幾年來廣州經(jīng)營早茶的酒樓總體約減少了三分之一。與泮溪、南園并稱“廣州三大園林酒家”的北園酒家，經(jīng)過一年多轉(zhuǎn)制于今年國慶前重新開業(yè)，其早茶只經(jīng)營了兩天就徹底取消。不少在2003年以后新開的知名酒樓，已根本不開設(shè)早茶市。據(jù)了解，廣州目前三萬多家餐飲企業(yè)中，經(jīng)營粵菜的約占七成，但經(jīng)營早茶的不過三四千家，其中絕大部分集中在老城區(qū)。早茶本身的傳統(tǒng)味道也在流失。早茶桌上，蝦餃、燒賣、艇仔粥、蘿卜糕等經(jīng)典品種的配方發(fā)生了變化，開始“變味”，使得許多老茶客感嘆難尋舊時味。“茶”也是如此，焗茶盅、大銅壺等特色器具早已不見，從前常見的龍井、香片和壽眉等品種，基本已在大眾化消費的酒樓里銷聲匿跡。此外，如今要吃上一頓正宗早茶，還需要付出不菲的時間和金錢成本，而在過去，喝早茶不過是市民生活中一項普遍的內(nèi)容。傳統(tǒng)早茶為何“變味”？這與廣州近年來從各地遷入的新客家人不斷增加、城市生活節(jié)奏緊張等原因不無關(guān)系。新客家人的加入，促使早茶桌上多了麻辣等各種新風(fēng)味，像麻辣鳳爪等，甚至創(chuàng)出了牛仔骨、意粉等西式“茶點”。而緊張的生活節(jié)奏，使得大部分年輕的上班一族不愿意將難得的休息時間投入到早茶中。逐年上升的物價和經(jīng)營成本，也使得部分酒樓選擇放棄利潤相對微薄的