干制水產(chǎn)品審查細(xì)則.doc

干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、頭足類(lèi)、海藻類(lèi)等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜 原料預(yù)處理 干燥 包裝 2烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦 原料預(yù)處理 漂洗 調(diào)味 干燥 烘烤 成型 包裝 3蝦片 原料清洗 制蝦汁 合料 制卷 切片 烘干 篩選 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜、干海帶、紫菜 原料預(yù)處理、干燥 2烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦 調(diào)味、烘烤 3蝦片 制蝦汁、烘干 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1在烤魚(yú)片加工過(guò)程中人為添加淀粉。 2海藻類(lèi)產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。 3干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。 4即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。 5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原輔材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、 2烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。 3蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB16328-1996烤魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3302-2000烤魚(yú)片；SC/T3203-2001調(diào)味魚(yú)干；SC/T3304-2001魷魚(yú)絲；SC/T3208-2001魷魚(yú)干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；GB16324-1996海水貝類(lèi)干制品；SC/T3213-2002干裙帶菜葉；SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 干制水產(chǎn)品所選用的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、頭足類(lèi)、海藻類(lèi)水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 干制水產(chǎn)品加工過(guò)程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產(chǎn)夾雜物蝦皮5泥沙雜質(zhì)干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮烤蝦10菌落總數(shù)烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、烤蝦11大腸菌群烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、烤蝦12致病菌*魷魚(yú)絲13沙門(mén)氏菌*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、烤蝦14金黃色葡萄球菌*烤蝦15致瀉埃希氏菌*烤蝦16單核增生李斯特菌*烤蝦17砷*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、烤蝦、干海帶18無(wú)機(jī)砷*魷魚(yú)干、干貝、魷魚(yú)絲19鉛*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦20汞*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、烤蝦、干海帶21六六六*干海帶、小餅紫菜22滴滴涕*干海帶、小餅紫菜23食品添加劑山梨酸*即食水產(chǎn)品著色劑蝦米、蝦片二氧化硫魷魚(yú)絲（脫皮）、烤魚(yú)片24凈含量負(fù)偏差25標(biāo)簽八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）?？爵~(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：前言水產(chǎn)加工品定義中，“是指以新鮮水產(chǎn)品為原料”改為“以鮮、凍水產(chǎn)品為原料”。申證單元干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚(yú)糜制品（熟制魚(yú)糜制品、凍魚(yú)糜制品）改為干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚(yú)糜制品。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）一、發(fā)證范圍“干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、頭足類(lèi)等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品”。改為“以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類(lèi)為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品”。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：刪除GB16328-1996烤魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB16324-1996海水貝類(lèi)干制品，增加GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB19643-2005藻類(lèi)制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目修改后的檢驗(yàn)項(xiàng)目表如下：表1 干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產(chǎn)夾雜物蝦皮5泥沙雜質(zhì)干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮*烤蝦10菌落總數(shù)即食產(chǎn)品11大腸菌群即食產(chǎn)品12致病菌*即食產(chǎn)品13沙門(mén)氏菌*調(diào)味魚(yú)干14霉菌*即食藻類(lèi)15致瀉大腸埃希氏菌*烤蝦16單核細(xì)胞增生李斯特氏菌*烤蝦17砷*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干18無(wú)機(jī)砷*貝類(lèi)、蝦蟹類(lèi)、藻類(lèi)、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干19鉛*魚(yú)類(lèi)、藻類(lèi)、魷魚(yú)絲、烤蝦2