中式快餐連鎖特許經(jīng)營商業(yè)計劃書(ppt 24頁).ppt

1 大 食 代 投資于一家有著巨大市場需求的公司 要好過投資于需要創(chuàng)造市場需求的公司 紅杉資本創(chuàng)始人唐 瓦倫坦 2 大 食 代的開始 2007胡潤餐飲富豪榜發(fā)布 這是胡潤富豪榜發(fā)布近10年來第一次制作所謂的 餐飲富豪榜 以這位前英國會計師的精明而言 胡潤絕對是從 菜香 中聽出了 錢響 在這張餐飲富豪榜中 味千拉面 的潘慰以財富60億元成為餐飲富豪榜首富 福記食品 的魏東 姚娟夫婦以財富56億元排名第二 譚魚頭 的譚長安以20億元排名第三 很難想像 這些 烹小鮮 之流竟然能在 萬般皆下品 惟有金 融 地 產(chǎn) 高 的資本市場中得到如此高度的認同 事實上 作為拉動內(nèi)需的排頭兵 本土餐飲業(yè)已連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長 2006年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)1萬億元的跨越 而業(yè)內(nèi)普遍預(yù)計到2010年行業(yè)規(guī)模將突破2萬億元 毫無疑問 這將是一個蓬勃發(fā)展的大 食 代的開始 3 選對行業(yè)賺大錢 有句俗語 女怕嫁錯郎 男怕選錯行 可見選對行業(yè)就如同女人選對丈夫一樣重要 因為不是所有的行業(yè)都賺一樣多的錢 所謂 對 的行業(yè)至少要具備這樣兩個條件 一是巨大的市場需求 二是符合了一個大的發(fā)展趨勢 大的趨勢就如同一匹飛奔的駿馬 你只有騎在它身上 才可能 馬上成功 而大 食 代的來臨就是這樣一個大的趨勢 4 老鄉(xiāng)干不了 老外沒法干 假設(shè)我們投資一個需要標準化 精細化 規(guī)模化運作的工業(yè)企業(yè) 在相同的平臺上與 老外 去抗衡 那只能是 找死 凡是在工業(yè)企業(yè)中干過的人都知道 沒有幾樣核心技術(shù) 核心材料 核心部件是掌握在中國企業(yè)手中的 我們所能做的就是撿起人家吃剩下的骨頭 再假設(shè)我們試圖撿起這根骨頭 與 老鄉(xiāng) 去拼成本 拼人力 拼吃苦耐勞 拼如何去壓榨工人那點可憐的 剩余價值 我們將 死的很難看 因為 老鄉(xiāng) 連剩下的骨頭渣都不會給你留下 中式快餐連鎖特許經(jīng)營的基因圖譜是 連鎖化運營 標準化流程 資本化擴張以及品牌化生存 這些都是 老鄉(xiāng) 所干不了的 而中式快餐 老外 當然是沒法干了 5 中式餐飲這個行業(yè) 需要糾正的傳統(tǒng)觀念 6 廚師與廚工 中餐行業(yè)的老板最怕誰 有人說是衛(wèi)生防疫部門 也有人說是工商稅務(wù)部門 但正確的答案卻是 廚師 中國餐飲老板們?yōu)槭裁匆聫N師呢 因為中餐菜品味道的好壞完全掌握在廚師手里 菜品好吃則酒樓食客盈門 于是 廚師自然就成為了一個酒樓的中心 掌握著一個酒樓的命脈 這在中餐行業(yè)可以說是一個傳統(tǒng) 于是 許多老板在投資餐館前首先要找到合適的廚師 如果沒有合適的廚師 一般是不敢貿(mào)然開店的 這種傳統(tǒng)嚴重制約了中餐的發(fā)展 所以 肯德基 麥當勞在全球開數(shù)萬家店都游刃有余 而國內(nèi)的中餐酒樓一般開十家店就已經(jīng)力不從心 現(xiàn)代中式快餐企業(yè)的使命之一 就是要挑戰(zhàn)和徹底打破這一 傳統(tǒng) 將所謂從事個性與藝術(shù)化 創(chuàng)作 的廚師轉(zhuǎn)變?yōu)閲栏癜礃藴?按流程進行簡單重復(fù) 操作 的廚工 7 文化與商品 大量 始皇玉膳 皇家秘制 乾隆御點 老佛爺御賜 等古老的傳說充斥著這個行業(yè) 看來中國人不僅僅是喜歡聽 而且更喜歡 吃 故事 似乎我們所吃的不是 果腹 的飯食 而是所謂千年的文化和藝術(shù) 所以在現(xiàn)實中 食不果腹 的我們理所當然競爭不過 酒足飯飽 的老外了 不是只有 麥當勞 和 肯德基 會做漢堡包和炸雞塊 他們能有今天的成就 靠的是將餐飲業(yè)進行了商品化運營 大量事實證明 美味的食品是設(shè)計和研發(fā)出來的 它們與其它商品本質(zhì)上沒有區(qū)別 也是商品的一種 只不過叫 烹飪商品 罷了 8 觀念與利益 許多行內(nèi)人士曾經(jīng)說 中餐百味俱全 工序繁多 操作復(fù)雜 不可能標準化 潛臺詞是說 特定的味道只有特定的人 他們稱為大師 才能做的出來 這種論調(diào)的背后窩藏什么樣的用心 只有他們自己知道 但我們可以問 烹飪操作標準化會損害什么人的既得利益呢 還有一種人是受中國傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟觀念的負累 缺乏精確概念 春種一粒粟 秋打萬棵糧 這里 萬 到底是多少 就如同中餐菜譜中常見的 少許 一樣 少許 是多少 讓人摸不著頭腦 除了思想和靈魂 世界上沒有無法量化的東西 大到天體構(gòu)成 小到基因組合 雖然 味道 的好壞無法量化 但制作 好味道 的過程是完全可以計量的 世界各地麥當勞餐廳提供一樣味道的漢堡包就是最好的證明 可以肯定的說 中式快餐烹飪操作的標準化是大勢所趨 不是能不能的問題 而是愿不愿的問題 其中利益的再分配和觀念的改變才是關(guān)鍵 9 投資中式快餐連鎖行業(yè)的 10大理由 10 充沛的現(xiàn)金流 拉姆 查蘭曾經(jīng)說 一個賺錢的生意必需包含三個因素 一 能否產(chǎn)生現(xiàn)金 二 能否獲得一個很好的資產(chǎn)收益率 三 能否持續(xù)的增長 可見一個賺錢的生意首先要看其能不能產(chǎn)生現(xiàn)金 內(nèi)蒙古金河集團總經(jīng)理曾發(fā)出過這樣的感慨 我們企業(yè)再困難 最困難 只要我的現(xiàn)金流在一絲絲地流動 我就能活到今天 中興電子總裁侯為貴在闡述其企業(yè)經(jīng)營原則時這樣說 現(xiàn)金流第一 利潤第二 份額第三 快餐連鎖企業(yè)恰恰能從其經(jīng)營中產(chǎn)生大量的現(xiàn)金流 11 較高的毛利潤率 中國OEM企業(yè)的行業(yè)平均利潤率大約只有2 電器制造業(yè)平均毛利潤率不足5 消費類電子零售 國美 蘇寧 毛利潤率均低于10 紡織行業(yè)毛利潤率平均在12 左右 汽車制造行業(yè)毛利潤率在10 18 之間 中國軟件服務(wù)業(yè)毛利潤率平均在15 左右 而堪稱暴利的房地產(chǎn)行業(yè)其平均毛利潤率也不過在50 上下 據(jù)有關(guān)資料顯示 馬蘭拉面和味千拉面的毛利潤率竟然高達65 70 看來 烹小鮮 并不等于賺小錢 12 良好的資產(chǎn)收益率 拉姆 查蘭有一個著名公式 資產(chǎn)收益率 利潤率 周轉(zhuǎn)率臺灣著名企業(yè)家施正榮 宏基電腦 也有一個著名的 咸鴨蛋 經(jīng)營哲學(xué) 是說一個好生意要能及時的回收現(xiàn)金 還要周轉(zhuǎn)比較快 而賣快餐和賣 咸鴨蛋 一樣 都有著較高的資金周轉(zhuǎn)率 13 遠離賒銷的惡性競爭 著名的實戰(zhàn)派營銷戰(zhàn)略專家張利先生曾經(jīng)這樣評論 在中國市場 假如一個生意不能產(chǎn)生現(xiàn)金 那么 預(yù)期的回報率越高 利潤率越高就意味著風(fēng)險越大 事實上 在中國許多行業(yè)中 賒賬是不成文的慣例 生意做的越大 欠款就越多 市場的惡性競爭也越來越強烈 盡管表面上生意越做越紅火 但潛在的 無法預(yù)防 不可預(yù)知的巨大風(fēng)險隨時都可能爆發(fā) 快餐行業(yè)是不需要 放賬 和 墊資 的 他從根本上避免了 賒銷 所帶來的巨大風(fēng)險 14 商業(yè)模式清晰 最大的風(fēng)險莫過于商業(yè)模式的風(fēng)險 代表新經(jīng)濟的互連網(wǎng)行業(yè)就存在許多商業(yè)模式的風(fēng)險 例如 博客 視頻網(wǎng)站到目前為止還沒找到有效的贏利途徑就是一例 傳統(tǒng)行業(yè)商業(yè)模式很清晰 很少存在模式上的風(fēng)險 中國消費者的消費欲望和能力在迅速增長 一定有一些商業(yè)模式 對消費者長期的消費方式產(chǎn)生根本性的影響 15 可快速復(fù)制 可規(guī)模增長 我們知道 在一個適宜的生態(tài)環(huán)境中 有些有著優(yōu)良基因的細胞 不需要太多外在資源 自身產(chǎn)生的能量不斷的復(fù)制自己 限制條件越少 其復(fù)制速度越快 這種成長速度可以是驚人的 只要其生長的外在和內(nèi)在條件不發(fā)生重大改變 成功可能性就會很高 外在條件是巨大的市場空間 內(nèi)在條件是優(yōu)良的可復(fù)制的管理 中式快餐一旦突破標準化瓶頸 就會釋放出巨大的能量 再加上連鎖特許經(jīng)營的助力 有如萬馬奔騰 其 勢 不可擋 16 高速增長的市場規(guī)模 中國餐飲市場規(guī)模在1994年首次突破1000億元后就進入了一個高速發(fā)展階段 96年跨2000億元臺階 達到2024 9億元 99年跨3000億元臺階 達到3199 6億元 從2001年起至2004年連續(xù)4年實現(xiàn)每年跨一個千億元臺階 由4000億元踏上7000億元臺階 2004年為7486億元 2005年為8886 8億元 2006年突破10000億元大關(guān) 達到10346億元 2007全國餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn)12352億元 17 巨大的成長空間 我們國家的人均消費水平依然較低 餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間 與一些發(fā)達國家的餐飲業(yè)相比 差距是顯而易見的 2006年我國全社會餐飲業(yè)零售額為10346億元 約折合1336億美元 而美國1999年的餐飲業(yè)營業(yè)額就達到3540億美元 對于人均餐飲消費水平 我們國家城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費是102美元 而美國是1600美元 法國則達到1050美元 說明我國餐飲業(yè)將來的發(fā)展空間還很大 18 資本市場投資的未來趨勢 資本市場的興起是靠不同階段不同產(chǎn)業(yè)所帶動的 2006年7月 內(nèi)蒙古 小肥羊 餐飲連鎖有限公司與歐洲最大的投資機構(gòu)3i集團以及知名投資機構(gòu)普凱基金結(jié)盟 引進2500萬美元 2007年6月 重慶 小天鵝 獲紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金聯(lián)合投資 總金額在2000萬 2500萬美元 同年 上海休閑餐廳 一茶一坐 又宣布完成了第二輪1068萬美元融資 10月25日 中式快餐連鎖 真功夫 獲得今日資本 聯(lián)動投資兩家風(fēng)險投資商3億元人民幣投資 2007年3月30日 味千 中國 在香港上市 成為首家境外上市的內(nèi)地餐飲企業(yè) 同年年11月20日 全聚德有幸成為中國首家在A股上市的餐飲企業(yè) 由于風(fēng)險投資的主要目標并不是企業(yè)利潤回報 而是投資3 5年后的股權(quán)收益 因此餐飲連鎖企業(yè)可觀的未來市場及擴張性成為風(fēng)險投資的長線機會 正越來越受到追捧 19 產(chǎn)品研發(fā)風(fēng)險的可控性 在工業(yè)企業(yè) 產(chǎn)品研發(fā)最大的風(fēng)險在于 需求 的不確定性 許多時候 只有在產(chǎn)品上市之后才知道它是否被消費者所需要 但這時企業(yè)已經(jīng)付出了巨大的研發(fā)代價 同時滿足技術(shù)性和市場性兩個條件的產(chǎn)品才能稱的上是一個合格的商品 在消費者需求越來越多元化 越來越難以把握的現(xiàn)代社會 要同時滿足這兩個條件應(yīng)該說是非常困難的 這就是為什么有近60 的產(chǎn)品研發(fā)出來后最終沒能成為商品的原因 相比而言 快餐企業(yè)中菜品的開發(fā)就顯得非常簡單了 因為我們沒有辦法確定一個沒有上市的工業(yè)產(chǎn)品在外觀 形狀 顏色 功能上是否會贏得消費者的喜愛 但我們可以提前清晰的體驗和知道一種飯菜味道的好壞 面對 食 這個最基本的本能 更無須去冒探求 需求 的風(fēng)險 20 坊 中式快餐連鎖特許經(jīng)營商業(yè)計劃書 21 坊 快餐項目摘要 擬創(chuàng)立的 坊 餐飲連鎖有限公司將是以面條類面食為主要產(chǎn)品的 以連鎖特許經(jīng)營為基本商業(yè)摸式的 以流程化操作和標準化管理為標志的現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè) 在產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 坊 提倡沒有特色的最大特色原則來克服眾口難調(diào)的區(qū)域壁壘 在特許經(jīng)營 坊 采用直營連鎖和特許連鎖相結(jié)合的方式循序漸進 逐個區(qū)域 逐步助推的開展連鎖加盟業(yè)務(wù) 在終端單店 坊 堅持簡易的操作 最少的營業(yè)面積要求和人工要求 無后廚 單店只需4 5人 以便增加選址開店的余地和提高可復(fù)制性 在網(wǎng)絡(luò)布局 坊 遵循 小終端 大網(wǎng)絡(luò) 的原則把觸角伸向目標顧客生活軌跡的各個角落 爭取以最小規(guī)模的局部獲得最大規(guī)模的整體效益和競爭優(yōu)勢 我們有理由相信 最小規(guī)模 最簡單化操作的終端加上高復(fù)制性優(yōu)勢的 坊 有可能創(chuàng)造如麥當勞 麥當勞憑借簡單化原則 自1999年至2003年創(chuàng)造了世界上平均每年開1211家店的記錄 賽百味 賽百味以其比麥當勞更簡單的無后廚單店模式 在同一時間段中創(chuàng)造了在世界上平均每年開1337家店的記錄 一樣的發(fā)展奇跡 22 投資方式及股權(quán)結(jié)構(gòu) 第一期融資500萬