新巴爾虎右旗食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 新巴爾虎右旗食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝2、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應3、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔4、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。 C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。5、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時6、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所7、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次8、產品名稱的基本要求是( )。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識9、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒10、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據(jù)的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬11、涼菜間屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)12、以下說法，正確的有（ ）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取13、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣14、企業(yè)應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢15、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)16、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（ ）。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是17、食品生產經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況18、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。A.立即停止銷售該產品B.通知生產企業(yè)或者供貨商C.向有關監(jiān)督管理部門報告D.以上都是19、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經(jīng)營者依法生產經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議20、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效21、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應商遴選制度D.以上都是22、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。A.0.5B.1C.2D.1023、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10024、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中25、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是26、采購食品時索證的作用是：（ ）。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是27、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件；A、生產許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產品檢疫合格證明 D、稅務登記證28、根據(jù)廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是29、食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部30、食品用工具容器最佳質材（ ）。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品31、食品生產加工企業(yè)必須具有與食品生產加工相適應的（ ）。A.專業(yè)技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是32、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年33、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？( ) A、質量技術監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農業(yè)部門 34、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字35、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費36、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證37、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月38、加工經(jīng)營場所使用面積在1000的餐館，應（ ）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是39、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.440、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄41、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對42、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 43、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構44、奶油類原料應（ ）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對45、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（ ）。A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列要求是食品生產經(jīng)營者應當做到的（ ）。A、具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術人員、管理人員D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物2、庫房的衛(wèi)生要求（ ）。A、不得設置兩個以上的門 B、有防鼠設施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風、防潮設施3、生食海產品的安全要求是( )。A、加工生食海產品應設專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關安全要求 , 保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過 1.5 小時4、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品5、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥6、下列哪些情形應立即洗手？（ ）A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（ ）。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施8、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能9、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有( )。A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作10、企業(yè)應通過（ ）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A.客戶投訴B.相關部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報11、食品安全管理人員基本要求（ ）。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。12、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 13、關于食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（ ）。A、 食品營養(yǎng)強化劑必須是天然的物質 B、 食品營養(yǎng)強化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍C、 使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的一個類別14、一般餐用具消毒應保證( )。A、消毒前應洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（ ）A、吊銷餐飲服務許可證 B、責令停業(yè) C、責令改正，給予警告 D、較大數(shù)額罰款16、庫房的衛(wèi)生要求有（ ）。A、食品和非食品庫房應分開設置B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設置C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計17、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。A.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗物理消毒保潔B.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒保潔C.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗保潔D.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒清水沖洗保潔18、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工19、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 20、下列哪些屬于食品生產企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：（ ）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。 2、（ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。3、（ ）餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要 4、（ ）在餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所內可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 5、（ ）明知未取得食品生產經(jīng)營許可從事食品生產經(jīng)營活動，仍為其提供生產經(jīng)營場所或者其他條件，使消費者的合法權益受到損害的，不需要與食品生產經(jīng)營者承擔連帶責任。 6、（ ）面點制作過程中，未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內使用。 7、（ ）食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照市場價格支付費用。 8、（ ）食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。 9、（ ）對餐飲服務提供者主要責任人進行約