人教版選修1 第一章第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類（第二課時(shí)） 學(xué)案.doc

第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源糖類（第二課時(shí)）1了解淀粉和纖維素的水解反應(yīng)。2了解纖維素在生產(chǎn)、生活中的重要作用。玉米、小麥等谷類作物的子實(shí)主要成分是淀粉，木材、草料、棉麻等主要成分是纖維素。牛羊可以吃草而活著，人類為何不能？提示：人類體內(nèi)沒有消化纖維素的酶。一、淀粉是如何消化的1淀粉的存在及組成淀粉主要存在于_里，其中_含淀粉較多。淀粉的分子式為_。它是一種相對(duì)分子質(zhì)量很大的_化合物。2物理性質(zhì)淀粉是一種_粉末，_于冷水；在熱水中淀粉會(huì)_，有一部分溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成淀粉糊。3淀粉在人體內(nèi)的消化過程淀粉進(jìn)入人體后，一部分淀粉受唾液所含_的催化作用，發(fā)生水解反應(yīng)，生成_；余下的淀粉在小腸里，在由胰臟分泌出的_酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解，生成_。麥芽糖在腸液中_酶的催化下，水解為人體可吸收的_，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要，水解過程可以表示為_。4淀粉在酸催化下的水解淀粉在酸的催化作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為_。水解過程可以表示為_。思考：米飯無甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？二、纖維素有什么生理功能1纖維素的組成分子式：_，屬于_化合物。2物理性質(zhì)顏色：_色；氣味和味道：_；結(jié)構(gòu)：_。3纖維素的水解(1)在濃硫酸的催化作用下發(fā)生水解，其化學(xué)方程式為_。(2)人體內(nèi)_能使纖維素水解的酶，因此纖維素在人體內(nèi)不能被消化，不能作為營(yíng)養(yǎng)食物。4纖維素的生理功能(1)刺激_和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄。(2)減少有害物質(zhì)與腸黏膜_，預(yù)防疾病。(3)降低膽固醇。(4)預(yù)防和治療糖尿病等。5纖維素在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用制造人造纖維，_等。思考：蔗糖和麥芽糖分子式都是c12h22o11，兩者互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素分子式都是(c6h10o5)n，兩者是同分異構(gòu)體嗎？答案:1.植物的種子或塊根 谷類 (c6h10o5)n 天然有機(jī)高分子2白色 不溶 膨脹3淀粉酶 麥芽糖 淀粉 麥芽糖 麥芽糖 葡萄糖(c6h10o(c6h10oc12h22o11c6h12o6淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖4葡萄糖 (c6h10onh2o nc6h12o淀粉 葡萄糖思考提示：淀粉是一種多糖，本身無甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉水解生成麥芽糖，麥芽糖有甜味。二、1.(c6h10o5)n 天然有機(jī)高分子2白 無 纖維狀3 (2)沒有4(1)腸道蠕動(dòng) (2)接觸時(shí)間5造紙思考提示：淀粉和纖維素分子式中n值不同，分子式不同，不是同分異構(gòu)體。一、淀粉、纖維素的比較名稱淀粉纖維素分子通式(c6h10o5)n(c6h10o5)n分子內(nèi)結(jié)構(gòu)單元c6h10o5(單糖單元)c6h10o5(單糖單元)n值幾百到幾千約幾千相對(duì)分子質(zhì)量幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)至幾百萬(wàn)分子結(jié)構(gòu)關(guān)系都是由c6h10o5結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的高分子，但分子內(nèi)c6h10o5結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，分子結(jié)構(gòu)不同物質(zhì)屬類多糖；天然有機(jī)高分子化合物；混合物自然存在植物的塊根或種子中一切植物中均含有物理性質(zhì)白色、無氣味、無味道的粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。既不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑主要化學(xué)性質(zhì)無還原性。在稀酸或淀粉酶的催化下水解。水解逐步進(jìn)行，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終產(chǎn)物是葡萄糖遇碘(i2)變藍(lán)無還原性。能水解，但比淀粉難水解。濃酸或稀酸并加壓或有關(guān)酶(不是淀粉酶)的催化下，纖維素逐步水解，生成一系列比纖維素分子小的化合物，最終產(chǎn)物是葡萄糖主要用途作為人和動(dòng)物的食物，作工業(yè)原料(制造葡萄糖和酒精等)用于紡織工業(yè)、造紙、制造硝酸纖維、醋酸纖維、黏膠纖維等，作動(dòng)物的食物二、淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)淀粉在酸的催化作用下能夠發(fā)生水解，最終生成葡萄糖，反應(yīng)物淀粉遇碘水變藍(lán)色，但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，產(chǎn)物葡萄糖遇碘水不變色，但能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。據(jù)此我們可以用碘水和銀氨溶液(或新制氫氧化銅懸濁液)來檢驗(yàn)淀粉在酸性溶液中水解是否進(jìn)行完全，其思維導(dǎo)圖如下：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論表：序號(hào)現(xiàn)象a現(xiàn)象b結(jié)論1溶液變藍(lán)色未出現(xiàn)銀鏡淀粉尚未水解2溶液變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解3溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解淀粉水解的程度分為三種情況：一種情況是完全水解，加碘水溶液未變藍(lán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；第二種情況是完全不水解或沒有水解產(chǎn)生葡萄糖，加碘水溶液變藍(lán)，但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；第三種情況是部分水解，既可以使碘水變藍(lán)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。注意：水解液中加naoh溶液中和酸以后再加碘液檢驗(yàn)淀粉的存在時(shí)，可能即使有淀粉存在，也不變藍(lán)，因?yàn)槿魤A過量，i2與naoh會(huì)發(fā)生反應(yīng)，所以淀粉的存在要在加堿溶液之前檢驗(yàn)。知識(shí)點(diǎn)1 淀粉和纖維素的組成與性質(zhì)【例題1】 關(guān)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法中正確的是( )。a兩者都能水解，但水解的最終產(chǎn)物不同b兩者含c、h、o三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體c它們都屬于糖類，且都是高分子化合物d都可用(c6h10o5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：淀粉和纖維素都屬于多糖，都能夠水解生成葡萄糖；兩者分子式不同，不是同分異構(gòu)體，都是高分子化合物；兩者都不具有還原性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。答案：c點(diǎn)撥：淀粉和纖維素都是天然有機(jī)高分子化合物，都是混合物，都是非還原性糖。知識(shí)點(diǎn)2 淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)【例題2】 某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡(jiǎn)要說明理由。(1)方案甲：_。(2)方案乙：_。(3)方案丙：_。解析：解答本題應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是銀鏡反應(yīng)的條件；二是結(jié)論中水解程度的有關(guān)說法。方案甲，溶液變藍(lán)色，說明其中含有淀粉，但不能說明淀粉沒有水解。方案乙，無銀鏡生成，是操作錯(cuò)誤，淀粉在酸性條件下水解，但銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，故該方案不會(huì)發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能說明淀粉沒有水解。方案丙，有銀鏡生成，說明溶液中有葡萄糖，說明淀粉已經(jīng)水解。答案：(1)結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙?，未水解的淀粉?huì)與碘(i2)反應(yīng)而使溶液變藍(lán)(2)結(jié)論不正確。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有錯(cuò)誤，在酸性條件下即使水解液中有葡萄糖，也不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)(3)結(jié)論正確。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明淀粉已經(jīng)水解點(diǎn)撥：淀粉和纖維素都是可水解的糖，淀粉的水解是稀硫酸作催化劑，而纖維素的水解則是濃硫酸作催化劑，它們水解的產(chǎn)物都主要是葡萄糖，可以用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液來檢驗(yàn)，但銀氨溶液與還原性糖的實(shí)驗(yàn)條件是堿性的；還原性糖與新制的cu(oh)2懸濁液的反應(yīng)也不能在酸性溶液中進(jìn)行，所以水解反應(yīng)的催化劑硫酸，必須在加入氧化劑之前用naoh溶液將其中和，否則實(shí)驗(yàn)會(huì)失敗。1 纖維素被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素，食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。從纖維素的化學(xué)成分看，它是一種( )。a二糖 b多糖 c氨基酸 d脂肪2 下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是( )。a都屬于糖類，都是混合物b水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖c淀粉有甜味，纖維素?zé)o甜味d都是天然高分子化合物3 淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱使淀粉水解，為測(cè)定其水解程度，下列試劑：氫氧化鈉溶液；銀氨溶液；新制備的氫氧化銅懸濁液；碘水。其中必需使用的可以是( )。a b c d4 有a、b、c三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，經(jīng)實(shí)驗(yàn)可知：b能發(fā)生銀鏡反應(yīng)a遇碘水變藍(lán)色a、c均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)試判斷它們各是什么物質(zhì)，并寫出有關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式：(1)a_，b_，c_。(2)有關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式：蔗糖水解：_；淀粉水解：_。答案:1b 淀粉、纖維素都屬于多糖。2c 淀粉和纖維素都是多糖，是天然高分子化合物，在一定條件下水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，a、b、d都正確。淀粉和纖維素都是白色無甜味的物質(zhì)，c錯(cuò)誤。3c 淀粉在一定條件下的水解程度可能有三種情況：(1)完全水解時(shí)，只有葡萄