新員工入職三天培訓(xùn)計(jì)劃.docVIP

新員工入職三天培訓(xùn)計(jì)劃日期時(shí)間持續(xù)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)人員第一天換工服后15分鐘企業(yè)簡介領(lǐng)班以上人員完成清潔任務(wù)后15分鐘熟悉環(huán)境和臺(tái)號(hào)午餐后60分鐘托盤、語言、手勢等技能訓(xùn)練晚市前20分鐘現(xiàn)場撤臺(tái)演練20：00以后現(xiàn)場撤臺(tái)演練及語言、手勢訓(xùn)練第二天換工作服后20分鐘清潔方法與清潔標(biāo)準(zhǔn)介紹優(yōu)秀服務(wù)員、衛(wèi)生檢查人員完成清潔任務(wù)后20分鐘清潔方法與清潔標(biāo)準(zhǔn)介紹午餐后40分鐘撤臺(tái)程序講解及演練領(lǐng)班或優(yōu)秀服務(wù)員50分鐘餐中服務(wù)培訓(xùn)及技能要求訓(xùn)練20：00以后40分鐘餐間服務(wù)優(yōu)秀服務(wù)員第三天清潔后20分鐘企業(yè)理念簡介店經(jīng)理午餐后60分鐘餐間服務(wù)培訓(xùn)及考核經(jīng)理及領(lǐng)班20：0060分鐘撤臺(tái)、技能培訓(xùn)及考核打印收款單據(jù)檢驗(yàn)真?zhèn)螌徍撕炞謱徍酥焙?單現(xiàn) 金支 票信用卡沖減預(yù)收免 單預(yù)留客人聯(lián)系方式客人簽名登記吧臺(tái)日報(bào)表服務(wù)員開菜單打印結(jié)賬單服務(wù)員核對電腦錄入計(jì)算器手單核對填寫吧臺(tái)物品出入庫記錄結(jié)賬開據(jù)發(fā)票營業(yè)結(jié)束、交接班時(shí)，打印營業(yè)匯總表，交接班記錄盤點(diǎn)吧臺(tái)物品銷售結(jié)存盤盈、盤虧報(bào)告廚房流程化表格序號(hào)廚房流程內(nèi)容1每天上午9:00及下午17:30開班前例會(huì)。由廚師長點(diǎn)名，總結(jié)前一天工作，安排當(dāng)日重點(diǎn)工作2清理潔手布、操作臺(tái)、地面、冰箱的衛(wèi)生，檢查水、電、氣是否正常，如有問題，向上級(jí)匯報(bào)3檢查切肉機(jī)、刀具、磨刀，每周進(jìn)行一次冰箱的除霜，所有的配菜碗、保鮮盒到位4原料的驗(yàn)收和領(lǐng)用5對生食、菜類、菌類進(jìn)行整理，存入冰箱待粗加工，常用涮肉配菜標(biāo)準(zhǔn)；6到倉庫領(lǐng)取當(dāng)日所需干貨，對所需原料自然、細(xì)水化凍（保證原料的新鮮，如快速解凍易造成原料的不新鮮，以及原料的流失）。7對菜品配料進(jìn)行加工，如：對黃瓜、木耳、玉蘭片等原料進(jìn)行切片切絲切丁等處理8干貨原料的泡發(fā)、換水、氽制9將需要煮、炸、烤、串、上漿的原料送入大廚房進(jìn)行加工10對葷菜、素菜、海鮮，按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行加工11按標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求進(jìn)行配料的準(zhǔn)備，一般每種配料準(zhǔn)備出5份，便于提高餐中的配菜速度12配菜人員應(yīng)注意，每天上午10:30,下午17:30，配菜人中應(yīng)將缺少的菜品、急推菜品填寫清單，以避免供應(yīng)不到位的情況13對原料進(jìn)行充足的檢查，填寫廚房必檢表14配菜人員開出急推菜品原料單，便于廚師長標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)單所需的菜15根據(jù)點(diǎn)、加菜單配原料，送打荷臺(tái)進(jìn)行核對16餐中如缺菜，及時(shí)通知前廳和采購部17進(jìn)行餐尾收檢工作財(cái)務(wù)管理報(bào)表序號(hào)項(xiàng)目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月合計(jì)：1營業(yè)收入2營業(yè)成本3可控費(fèi)用4固定費(fèi)用5利 潤6毛利率7利潤率8可控費(fèi)用8-1水費(fèi)8-2電費(fèi)8-3氣費(fèi)8-4維修費(fèi)8-5低耗用品8-6生產(chǎn)用品8-7工資8-8辦公費(fèi)用8-9銷售費(fèi)用9固定費(fèi)用10可控費(fèi)用比率10-1水費(fèi)比率10-2電費(fèi)比率10-3氣費(fèi)比率10-4