人教版選修5第4章第1節(jié)油脂學(xué)案.docx

第一節(jié) 油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂的涵義1）從日常生活中認(rèn)識(shí)油脂我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、羊油等動(dòng)物油，還有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。2）從物質(zhì)的狀態(tài)上認(rèn)識(shí)油脂在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。3）從化學(xué)成分上認(rèn)識(shí)油脂油脂在化學(xué)成分上都是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是由多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。它們的結(jié)構(gòu)可以表示為：結(jié)構(gòu)式中r、r、r代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不相同。如果r、r、r相同，這樣的油脂稱為單甘油酯，如果r、r、r不同，就稱為混甘油酯。天然油脂大都為混甘油酯。二、油脂的性質(zhì)1、油脂的水解跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下(如有酸或堿或高溫水蒸氣存在)，油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。2、油脂的氫化不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油，通過(guò)催化加氫，可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成固態(tài)的脂肪。由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化。硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，可作為肥皂、人造黃油的原料。油酸甘油酯通過(guò)氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓岣视王サ幕瘜W(xué)方程式如下：二、油脂的水解1、油脂的水解，要注意以下幾點(diǎn)1）油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是硬脂酸和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂作原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油；而在堿性條件下水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂作原料來(lái)制肥皂。2）油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。類別油脂肪礦物油組成主要是不飽和高級(jí)脂肪酸(有少量飽和)與甘油生成的酯主要是飽和高級(jí)脂肪酸(有少量不飽和)與甘油生成的酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)性質(zhì)液態(tài)固態(tài)或半固態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的