學(xué)校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)　.doc

學(xué)校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié) 學(xué)校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會(huì)積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見(jiàn)，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施，認(rèn)真聽(tīng)取師生對(duì)改進(jìn)食堂的意見(jiàn)。 下面是學(xué)校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)，歡迎閱讀。 學(xué)校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)20xx-20xx年度食堂工作總結(jié)光陰荏苒，時(shí)光易逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)新學(xué)期馬上就要來(lái)了，在這一年當(dāng)中，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學(xué)服務(wù)，為學(xué)生分憂”的宗旨，完成了應(yīng)盡的職責(zé)，本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作，維護(hù)學(xué)生切栩身利益，有必要對(duì)過(guò)去的工作進(jìn)行反思 一、過(guò)去工作的回顧 1、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度.。 如各類(lèi)人員崗位責(zé)底任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制馗度，分別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做究到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，朦層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。 2，畦加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高了職工素質(zhì)。 帶領(lǐng)鰾職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校螓的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。 另外，選送相關(guān)專業(yè)眚人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)獎(jiǎng)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)萘知識(shí)培訓(xùn)等。 并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知恒識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高鋤每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為學(xué)生服務(wù)貳。 3、加強(qiáng)了硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。 利用寒暑假對(duì)廚房進(jìn)行了程度不同的改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良伺好。 成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防小器材專人保管，每天管理員防火巡查，痤進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。 操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操幬作”，食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管。 除采購(gòu)僑及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事輩人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔葬，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消詆除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全鍋和食品衛(wèi)生安全。 4、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，編不斷拓展服務(wù)理念。 膳食做到以人為本，給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證疳學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓鮒展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。 (1)、建立鈣了“小吃一日一頓”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)禾風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同蜩學(xué)前去就餐。 (2)、在大廳開(kāi)設(shè)24遲小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯豁、熱菜、熱湯。 (3)、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，胞廚房每天為學(xué)生供應(yīng)稀飯，確保學(xué)生真正戛吃到干凈衛(wèi)生的飯菜。 (4)、開(kāi)設(shè)優(yōu)緬質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，鈞隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。 (5)、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉悴之急。 5、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作觶中，采取了多方面的措施; (1)、對(duì)楂原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)娌格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。 (2)、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工乩清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況橛下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。 (3)、本學(xué)期每周為學(xué)生提供涼茶，每秣周 二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候倒季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué) (4)、在對(duì)員工銻的日常管理中，我制度加情感用自己的行術(shù)動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)諍下，員工能從指派工作到自我指派工作的仔轉(zhuǎn)變; (5)、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太淶大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對(duì)食蹂堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加下有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作柜沒(méi)有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，鼾忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)挖以及全校師生的認(rèn)可，但離我們的目標(biāo)“蹬創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)賺下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷完閥善自我，不斷提升自我，盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們判的力量。 由于我對(duì)餐飲工作高度重視和摶常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟資件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良瞪好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，橡確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。 目前針對(duì)現(xiàn)在談職工人員少，工作量大，我將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化榪，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求鈐，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新傘的輝煌。 二、存在的問(wèn)題 1、要進(jìn)一徘步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，盡量不造成楱有工作失誤損壞食堂利益。 2、要搞好財(cái)務(wù)的開(kāi)支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食鋏堂借支太多，要進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。 3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。 4、要合理建設(shè)食且堂硬件設(shè)施，盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。 5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。 三、改進(jìn)的措施 1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)均督管理，發(fā)揮工會(huì)積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見(jiàn)，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施，認(rèn)真聽(tīng)取師生對(duì)改娑進(jìn)食堂的意見(jiàn)。 2、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目桶，加強(qiáng)成本核算，維護(hù)學(xué)生的利益，繼續(xù)實(shí)行三公開(kāi)。 3、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鬻成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會(huì)育人的瘸好職工。 4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生服祁務(wù)。 5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使儺食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。 6、發(fā)揮管理干部黟的一技之長(zhǎng)，鼓勵(lì)職工多動(dòng)腦筋，多想辦毗法，齊心協(xié)力把食堂辦好。 路漫漫其修燭遠(yuǎn)兮，吾將加倍努力而為之!在過(guò)去的一寒年來(lái)，雖然取得了一些成績(jī)，但存在問(wèn)題犰不容忽視，讓我們?cè)谛碌囊荒昀铮J(rèn)真面對(duì)存在的問(wèn)題，克難奮進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，仔慢細(xì)探索，努力辦好食堂，以新的業(yè)績(jī)?yōu)樾４摖?zhēng)光。 學(xué)校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)“民以食為天嶄”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著瘌想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)顴學(xué)校食堂一年來(lái)的管理工作作如下總結(jié)。 一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障學(xué)校食堂關(guān)兜系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工肩的切身利益。 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理奕和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來(lái)抓。 學(xué)校多次召開(kāi)后勤討論會(huì)，研究熱布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對(duì)食堂建設(shè)提嘜出意見(jiàn)，并親自指揮食堂改造。 校領(lǐng)導(dǎo)的琳重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食迤堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好痖工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 20PC年食堂把創(chuàng)建擎A級(jí)食堂作為工作重點(diǎn)，檢查不足，及時(shí)整改，努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺(tái)階。 最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對(duì)我校食阱堂進(jìn)行了評(píng)估驗(yàn)收。 二、強(qiáng)化軟件管理瑛每學(xué)期開(kāi)學(xué)，我都要與食堂工作人員一檁起重溫一下中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法獻(xiàn)，在自己和每位工作人員的思想上提高認(rèn)識(shí)。 在此基礎(chǔ)上與每位食堂工作人員簽頎訂好“臨時(shí)工聘用合同書(shū)”，一年多來(lái)，聾先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度，從制度上保障墚學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。 定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)怠，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。 自創(chuàng)辦食堂以來(lái)，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。 力求把基礎(chǔ)管膝理工作做扎實(shí)，做全面。 20PC年9月坭，食堂相繼進(jìn)行了用人制度和獎(jiǎng)金分配制倍度的改革，實(shí)行了聘用制和績(jī)效掛鉤的分轤配辦法。 根據(jù)形勢(shì)變化三次修訂考核辦度法，從操作上保證管理工作的有章可循鎣。 采購(gòu)工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購(gòu)效益，與刃蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力孺降低食品原材料價(jià)格，同時(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查礞和檢查監(jiān)督機(jī)制，從源頭上保證食品原料皿的物美價(jià)廉與質(zhì)量。 下學(xué)期考慮試行從凌錨家塘直接批量采購(gòu)，進(jìn)一步降低成本。 去簾年下半年由于糧食價(jià)格上升43%，成品枚油價(jià)格升高12%，給食堂的成本支出增閆加了相當(dāng)?shù)膲毫Α?食堂通過(guò)節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上勵(lì)盡量保持平衡。 食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍庶繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、瀕防病毒)，加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。 同時(shí)，加薔強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。 認(rèn)真做耢好相關(guān)材料，做到材料不缺門(mén)斷項(xiàng)、內(nèi)容嗾翔實(shí)可靠;對(duì)照食品衛(wèi)生法和集體艦用餐條例逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力伺求工作做細(xì)和萬(wàn)無(wú)一失。 三、加大硬件岣投入我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗修\到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)閿與發(fā)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人。 學(xué)校多方籌蔭集資金，開(kāi)源節(jié)流，多次對(duì)食堂進(jìn)行了改饕建和擴(kuò)建，但仍先天不足。 去年暑假，經(jīng)笊過(guò)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究，下定決心對(duì)食隋堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整。 經(jīng)過(guò)裝修改造，禎面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見(jiàn)本色;從食堂門(mén)面、教工餐廳、廚房間都進(jìn)行了裝修，徹底地改變鐋了食堂的面貌。 對(duì)粗加工間進(jìn)行了全封閉和太陽(yáng)板吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施，對(duì)堤食堂進(jìn)行了整體粉刷。 此外，還對(duì)食堂的癉電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新，重新鯪改建了下水道,保證下水道暢通。 20PC年10月，完成了專用配餐間的改造。 搞20PC年6月食堂完成了煤氣改天然氣擘工程。 因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供余了必要的物質(zhì)保證。 四、堅(jiān)持服務(wù)育人苠，尊重師生民意在食堂工作中，我們堅(jiān)鈥持“服務(wù)育人”的宗旨，做好服務(wù)工作，鬧服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。 食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了瞳較高的服務(wù)熱情。 20PC年4月底，召牖開(kāi)了1-6年級(jí)就餐學(xué)生座談會(huì)，了解學(xué)生的想法和愿望。 同時(shí)改變單一的座談會(huì)毓形式，在網(wǎng)上開(kāi)展食堂意見(jiàn)調(diào)查，注意師生的網(wǎng)上留言。 認(rèn)真組織廚師、工會(huì)、后朔勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)蔥上公布。 學(xué)校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)XX年初，飪根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)劓發(fā)展形勢(shì)，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼慊標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力錕改革，積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂徭做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職饗工身體健康，達(dá)到“三滿意”。 在院所峻領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)毛領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助蓰下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較眺好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服汁務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)俾基礎(chǔ)。 一、全年主要工作指標(biāo)完成情況(經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食丬品安全衛(wèi)生、其他等)。 二、依靠領(lǐng)導(dǎo)泅，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)韙改革創(chuàng)新 1、從xx年4月份起，建立夸了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院蛻所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后燉編印了工作人員崗位責(zé)任書(shū)人手一份)明惠確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織蠡上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)堀展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。 2、從副xx年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的刀領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工盍作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)鹱生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介紛新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。 從制度上確立踱了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好暈后勤保障的決心和信心。 3、從xx年捐4月起，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)同供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)噢品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于痃2個(gè)新品種，并根據(jù)院所專家晚間門(mén)診需羋要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評(píng)。 4、xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌伍裝設(shè)備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃瀘上美味的食品。 5、xx年4月起，下錢(qián)大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增幸加設(shè)施，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在院所職工的甏共同努力下，有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映丫最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。 6孔、建立健全主管定期隨訪制度。 7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。 8、最重要一環(huán)，從xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門(mén)大力配合下，順利完攆成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了殪1400余張身份不明的餐卡，從根本上淠保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲屮得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處軸。 三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟，發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確推保圓滿完成迎慶奧運(yùn)(殘奧會(huì))等重大政磽治活動(dòng)。 今年夏季以來(lái)持續(xù)高溫高濕天漪氣，對(duì)飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰(zhàn)，尤鶘其 7、 8、9三個(gè)月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)黜常會(huì)超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的掮安全耐受極限。 加