創(chuàng)建A級食堂工作報告.doc

曲塘鎮(zhèn)顧莊小學創(chuàng)建南通市學校A級食堂工作報告學校食堂工作事關(guān)師生的身體健康和生命安全，事關(guān)學校的聲譽與發(fā)展。為了加強學校食堂管理，提高學校的辦學水平，我校食堂根據(jù)中華人民共和國食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，加強飲食衛(wèi)生安全管理，不斷深化服務意識，努力提升服務質(zhì)量，以滿足師生的需求為中心打造師生滿意食堂，積極創(chuàng)建南通市A級食堂。一、基本情況我校食堂為“校安工程”新建食堂，2011年9月投入使用，衛(wèi)生量化管理等級A級，就餐師生190人左右，從業(yè)人員2人，食堂總建筑面積406平方米，廚房面積140平方米。二、建筑與布局（標準：25分，自評得分：25分）1.我校食堂在選址時，就遠離污染源，整體框架結(jié)構(gòu)，部分二層，層凈高3米（得分：3分）。2.廚房內(nèi)各操作間全部不透水墻裙到頂，地面排水坡度1.5%，操作區(qū)內(nèi)無明溝（得分：3分）。3.粗加工間葷素分池清洗，有水產(chǎn)品專用清洗池，有足夠瀝水菜架（得分：3分）。4.切配間、烹飪間各自獨立成間，固體燃料節(jié)能灶加煤口與灶面合理分隔杜絕污染（得分：3分）。5.餐具洗消間有三個不銹鋼清洗池，按一洗、二清、三消毒合理排布，消毒柜采用高溫（溫度達150）、臭氧雙重消毒，有足夠的保潔櫥（得分：3分）。6.備餐間設(shè)有預進間，有專用進出菜口，人貨分流，洗手、消毒、空調(diào)、冷藏設(shè)施齊全，水龍頭為非手動式（得分：3分）。7.有兩個庫房，一個是主庫房，所有主食物品離地隔墻擺放，一個是調(diào)料庫房，所有調(diào)料有序擺放。消殺藥品有專柜擺放（得分：3分）。8.整個操作間布局合理，操作流程科學有序：確定食譜購進食品原料粗加工浸泡清洗瀝水晾干切制烹飪留樣保溫分餐。生熟分開，無生熟交叉點（得分：4分）。三、設(shè)備與設(shè)施（標準：25分，自評得分：25分）1.我校食堂各操作間有足夠的貨架、操作臺，全部為不銹鋼材質(zhì)（得分：3分）。2.烹飪間內(nèi)脫排油煙罩大于灶面，罩口吸風力大，無油漬（得分：2分）。3.備餐間和預進間使用移動消毒車定時進行空氣消毒，確保食品衛(wèi)生（得分：3分）。4.食堂庫房、各操作間門全為鋁合金材質(zhì)，與門框嚴絲合縫，并在食堂內(nèi)部布放老鼠夾，確保杜絕鼠患（得分：2分）。5.所有窗戶均安裝紗窗，餐廳入口和粗加工原料進口均裝有紗門。滅蠅我們原來采用噴灑滅蠅劑和人工捕殺相結(jié)合的方法，經(jīng)過我們積極改進，已在餐廳內(nèi)安裝了滅蠅燈（得分：3分）。6.我們在食堂員工進口處設(shè)有更衣室，有洗手池，備餐間設(shè)有二次更衣室，并安裝有非手動式水龍頭（得分：2分）。7.有專門的食品留樣冰箱，運轉(zhuǎn)正常，有溫度計（得分：3分）。8.生熟食材采用不同材質(zhì)容器。并分開存放（得分：3分）。9.垃圾桶密閉、整潔，能滿足食堂操作需求（得分：2分）。10.清洗工具有專用洗滌池，專間存放（得分：2分）。四、衛(wèi)生管理（標準：20分，自評得分：20分）1.學校建立健全了食堂管理的相關(guān)制度，包括組織管理、原料采購與索證、質(zhì)量檢驗、倉庫管理、粗加工管理、烹調(diào)管理、餐用具清洗消毒、食品留樣與試嘗、衛(wèi)生檢查等，并全部上墻。積極實行“五?！薄傲狈ü芾恚ǖ梅郑?分）。2.結(jié)合制度要求與食堂工作人員簽訂崗位責任書（得分：3分）。3.建立了由校長擔任領(lǐng)導小組組長，工會、安保、總務處為成員的食品衛(wèi)生管理組織，并聘請顧元春同志為食品衛(wèi)生管理員（得分：3分）。4.加強食堂從業(yè)人員的培訓，要求他們掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。每年必須進行健康體檢，取得健康證明后方可參加工作。同時要求食堂從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和分餐場所內(nèi)吸煙（得分：3分）。5.嚴格食堂的安全衛(wèi)生管理，對倉庫、采購、留樣等落實責任，并實行責任追究制度。食堂管理員嚴格督查食堂內(nèi)外的衛(wèi)生，嚴格把好“進口關(guān)”。食堂原材料采購嚴格執(zhí)行學校采購與索證制度，采取定點供貨，由規(guī)模大、質(zhì)優(yōu)價廉、誠信度高、手續(xù)齊全的供應商供貨，由總務處、工會多人組成價格考察小組，定期考察市場價格，監(jiān)控食堂原材料采購價格。食品和原料出入庫嚴格執(zhí)行驗收制度和臺帳制度，并及時做好當日進出庫記錄。為確保師生飲食安全，供貨商都必須提供營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，同時與學校簽訂食品安全承諾書（得分：4分）。5.泔水定點處理每日有記錄。食堂規(guī)范執(zhí)行食品留樣制度，食品留樣48小時，天天有記載。堅持餐具消毒制度，每日對餐具、用具等都要進行高溫物理或化學消毒（得分：3分）。6.嚴格學生管理，定期教育學生不到校外無證攤販購買沒有衛(wèi)生許可的食品，養(yǎng)成餐前便后勤洗手的良好衛(wèi)生習慣。我校食堂伙食質(zhì)量良好，衛(wèi)生安全、價格合理、品種豐富、營養(yǎng)均衡、味道可口，對師生服務及時、周到、熱情受到家長、師生的一致贊譽，滿意度達100%。我們加強對學生就餐的秩序管理。通過張貼宣傳標語、美食圖片懸營造濃郁的飲食文化氛圍，強化對學生的文化熏陶，加強對學生文明禮儀常規(guī)的教育，。通過一系列活動使他們能夠做到安心、安靜