廚房安全應(yīng)急預(yù)案.doc

學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考廚房安全應(yīng)急預(yù)案廚房消防總指揮：劉波，負責(zé)廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理指導(dǎo)工作，為廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理第一責(zé)任人。廚房消防副總指揮：劉學(xué)，主要負責(zé)廚房的突發(fā)事件。廚房消防員：除廚房女員工外，其余全部為現(xiàn)場消防員。1、 停電時的應(yīng)急預(yù)案1，當(dāng)所有的爐臺、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場人員應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保所有在使用中的氣閥全部關(guān)閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。2，所有人員在上班時，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應(yīng)立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源（絕對不能使用蠟燭或打火機）依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。2、 停水時的應(yīng)急預(yù)案1，在蒸箱呈工作狀態(tài)時，突遇停水，應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱，避免水箱因水燒干兒發(fā)生意外。3、 天然氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案1，廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應(yīng)立即通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)場后，立即關(guān)閉天然氣總閥，并及時關(guān)閉泄漏點閥門，請示總經(jīng)理聯(lián)系天然氣公司搶修隊進行搶修。2，如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已經(jīng)擴散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)，對接近擴散區(qū)的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機以及關(guān)閉電閘，也不可脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。3，施救人員進入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定的防范措施，嚴(yán)禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴(yán)禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花和火星；如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴散，如泄漏較大，一時無法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進行稀釋，并疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，協(xié)助援救，搶修的消防人員和維修人員維持現(xiàn)場秩序。4，若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然氣管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。4、 廚房失火時的應(yīng)急預(yù)案1，煉油失火：1.1，蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)由少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的蔬菜及時投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。1.2，冷油滅火法。在鍋內(nèi)由少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內(nèi)，使油溫迅速降低而使滅火。1.3，如果鍋內(nèi)的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進行滅火。1.4，如果鍋內(nèi)的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器或撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。1.4.1，撥打119時，應(yīng)述明詳細災(zāi)害地方或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，留下電話及地址以便進一步聯(lián)系。1.4.2，有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設(shè)備（電梯）逃生。2，排油煙系統(tǒng)的油垢被點燃引發(fā)火災(zāi)2.1，如果排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時，首先應(yīng)關(guān)閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進行滅火，若火勢太大無法撲滅，應(yīng)按照消防逃生路線有序撤離。五、撤離時注意事項1、 以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。2、 于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。3、 若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。4、 煙霧彌漫中，一般離地面三十公分扔有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。5、 火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它可能降低火和濃煙的蔓延速度。餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1、 制定的目的和依據(jù)學(xué)習(xí)資料為加強餐廳突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，保障餐廳及客人的安全，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合餐廳實際情況制定本預(yù)案。2、 應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé) 為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，全面負責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件，應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實施，確保能夠按照預(yù)案順利進行。 1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單： 組長：餐廳經(jīng)理 副組長：值班經(jīng)理 成員：餐廳各檔口員工 2、小組成員職責(zé)分工： 組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)； 副組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo) 成員：負責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。 發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責(zé)前期處理。3、 突發(fā)事件的范圍1、 治安：搶劫、盜竊、綁架、斗毆、兇殺、自然死亡、墜樓、恐怖活動；2、 消防：火災(zāi)、技防失效；3、 自然災(zāi)害：水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震；4、 食品衛(wèi)生：中毒；5、 觸電傷亡事故6、 機械人員傷亡事故7、 突發(fā)傳染性疾病4、 日常工作1、 辦公室：負責(zé)督促檢查、落實應(yīng)急計劃；負責(zé)潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預(yù)防措施的處理及監(jiān)督檢查；定期對消防組織進行防火技能檢查和指導(dǎo)消防演習(xí)；負責(zé)應(yīng)急設(shè)備的保障；負責(zé)健全包括有市消防部門、防汛指揮部、安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位的應(yīng)急電話聯(lián)絡(luò)表。2、 值班經(jīng)理：負責(zé)應(yīng)急救援物質(zhì)的保障。3、 成員：負責(zé)應(yīng)急現(xiàn)場人力資源及搶險工具的保障。5、 突發(fā)事件應(yīng)急措施（1） 治安、1、 搶劫案件應(yīng)急措施：（1） 當(dāng)餐廳發(fā)生搶劫案件時，如劫匪持有武器（指槍械），在場員工應(yīng)避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)行及口音等特征。決不可草率行事、以免造成不必要的傷亡，應(yīng)立即告知經(jīng)理或值班員，并按指示向110報警；（2） 如劫匪乘車逃離現(xiàn)場，應(yīng)記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同時，可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點，以便警方組織力量設(shè)卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全；（3） 保護好現(xiàn)場。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無關(guān)人員進入現(xiàn)場；（4） 如現(xiàn)場在交通要道、公共場所等無法將劫匪留下的證物留在原處的，應(yīng)逐一收拾起來用塑料袋裝好并用記號標(biāo)注位置，交給警方處理；（5） 配合公安機關(guān)訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況。同時，公安人員未勘察現(xiàn)場或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開；（6） 在場人員不可向報界或無關(guān)人員透露任何消息，不準(zhǔn)拍攝照片；（7） 如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報告公安機關(guān)。2、 綁架人質(zhì)案件應(yīng)急措施：（1） 當(dāng)餐廳發(fā)生人質(zhì)綁架案件時，服務(wù)人員應(yīng)立即向經(jīng)理、值班經(jīng)理報告；（2） 接報后應(yīng)急處置小組須第一時間報警；（3） 在警方到達之前應(yīng)封鎖消息，嚴(yán)禁向無關(guān)人員透露現(xiàn)場情況，以免引起客人驚慌和群眾圍觀，導(dǎo)致劫匪鋌而走險，危害人質(zhì)安全；（4） 盡量滿足劫匪的一些合理要求，如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情緒；（5） 保安、工程維修人員在附近待命，以配合公安人員的行動，并劃出警戒范圍。同時，疏散劫匪所在房間上下，左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險物品；（6） 及時收集、監(jiān)控錄像、工程維修圖等資料，提供給警方。3、 斗毆案件應(yīng)急措施：（1） 當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆時，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；（2） 如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面又難以控制的趨勢時，應(yīng)迅速報告公安機關(guān)及餐廳相關(guān)部門人員。保安員應(yīng)在現(xiàn)場戒備，防止事態(tài)擴大；（3） 如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原則以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認滋事者；（4） 如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；（5） 保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。4、 兇殺、自然死亡、墜樓案件應(yīng)急措施：（1） 當(dāng)餐廳發(fā)生兇殺案時，應(yīng)立即向餐廳經(jīng)理、值班經(jīng)理報告；（2） 接報人員須第一時間報警并立即成立應(yīng)急處置小組，應(yīng)急處置小組須有效協(xié)助警方開展工作，在最短時間內(nèi)清理現(xiàn)場；（3） 保安員協(xié)助警方勘查現(xiàn)場，盡快運走尸體、清理現(xiàn)場；（4） 餐廳配合警方做好善后處理工作。5、 恐怖活動案件的應(yīng)急措施：（1） 恐怖活動主要有爆炸可疑物和爆炸恐嚇兩種方式；A、 爆炸可疑物餐廳內(nèi)方發(fā)生爆炸可疑物時，須第一時間報告餐廳經(jīng)理；餐廳經(jīng)理接到報告后應(yīng)立即勘查現(xiàn)場，但不得輕易碰觸可疑物，在無法確認可疑物品時，應(yīng)馬上報警，并劃出警戒區(qū)，禁止無關(guān)人員接近；值班經(jīng)理通知突發(fā)事件處置小組成員到餐廳協(xié)助警方開展工作；監(jiān)控中心案可疑物外形通過監(jiān)控錄像查找嫌疑人，收集相關(guān)資料交警方處理；餐廳配合警方做好善后處理工作。B、爆炸恐嚇電話當(dāng)餐廳接到恐嚇電話時，接聽人員應(yīng)盡量獲取盡可能多的來電信息，并在接聽過程中錄音。電話掛斷后，接聽人員須立即向餐廳經(jīng)理和值班經(jīng)理匯報，不得對外散布任何消息。餐廳經(jīng)理視情況果斷報警；餐廳根據(jù)情況抽調(diào)人員經(jīng)警方現(xiàn)場培訓(xùn)后，協(xié)助警方對全餐廳非重點范圍進行可疑物搜索；參與搜索者在未經(jīng)確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置的包裹、箱子及其他無主可疑物體；如發(fā)現(xiàn)情況，應(yīng)及時報告應(yīng)急處置小組或餐廳經(jīng)理，接報后須通知警方，并派出保安員對炸彈或可疑物體的區(qū)域進行隔離警戒；在警方到達現(xiàn)場對可疑物品進行檢測和解爆時，應(yīng)疏散附近無關(guān)人員并知會相關(guān)部門配合警方工作和確保人員生命財產(chǎn)安全。應(yīng)急處置小組應(yīng)防止肇事者在餐廳公共場所散布不滿和制造恐慌；6如發(fā)生意外有人員受傷時，值班經(jīng)理負責(zé)組織人員搶救、疏散、引導(dǎo)；7如事件現(xiàn)場涉及到電器和機械設(shè)備，維修部門須配合警方工作；8餐廳收集電話收音等相關(guān)資料移交警方處理，并跟蹤案件處理結(jié)果；（2） 消防1、 火災(zāi)（1） 當(dāng)餐廳發(fā)生火警時，值班經(jīng)理接警時，須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到事件現(xiàn)場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災(zāi)，現(xiàn)場人員應(yīng)就近取材，進行現(xiàn)場自救、撲救；控制火勢蔓延。必要時，應(yīng)切斷電源，防止觸電。（2） 自救、撲救火災(zāi)是，應(yīng)區(qū)別不同情況、場所，使用不同滅火器材。A、 撲滅電氣火災(zāi)時，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴(yán)禁使用水或泡沫滅火器，防止觸電；B、 撲滅油類火災(zāi)時，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器；C、 遇有火勢較大或人員受傷時，現(xiàn)場人員在組織自救的同時，應(yīng)及時撥打火警電話“119”、急救中心電話“120”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援；（3) 值班經(jīng)理及時向餐廳經(jīng)理匯報火勢情況，并按照餐廳經(jīng)理的指示及時報警；（4) 保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車靠近餐廳；（5) 維修人員堅守崗位，做好泄水工作，配合消防人員啟動相關(guān)消防聯(lián)運設(shè)備；（6) 義務(wù)消防隊員引導(dǎo)相應(yīng)樓層人員疏散；（7) 同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場，搶救貴重物資；（8) 突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員組織本部門義務(wù)消防隊員組成醫(yī)療后勤組，負責(zé)傷員護理、運送；（9) 火災(zāi)撲滅后，餐廳負責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場保護，協(xié)助消防機構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因；（10) 由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告，分析火災(zāi)原因，改善防火措施。（3） 自然災(zāi)害應(yīng)急措施當(dāng)餐廳受到水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴(yán)重自然災(zāi)害事故的侵襲時；1、 確認受災(zāi)范圍：（1） 當(dāng)火災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后，餐廳應(yīng)馬上確認受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部門轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進行清查。（2） 值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)害，恢復(fù)生產(chǎn)。2、 應(yīng)急處理，防止應(yīng)自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故：（1） 餐廳對轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進行清查，防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災(zāi)，發(fā)現(xiàn)存在隱患時通知維修人員立即關(guān)閉，嚴(yán)防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。（2） 因災(zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重受損時，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應(yīng)立即對可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災(zāi)害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。（3） 出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散。3、 事故報告：在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后，把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告。（4） 食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施1、 在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向餐廳經(jīng)理匯報；2、 由值班經(jīng)理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員救援；3、 經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、 保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品或食物、嘔吐物等）5、 在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用；6、 將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；7、 餐廳將有關(guān)資料（警車、救護車車號；到達及離開時間、警方負責(zé)人姓名等資料）登記備案；8、 發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；9、 屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。（5） 觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案1、 當(dāng)發(fā)生人員觸電事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。（1） 首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；（2） 距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時，可用干燥的木棍、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體；（3） 可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源；2、 當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。（1） 如果觸電者受的傷害不嚴(yán)重，神智還清醒，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息1-2小時，并嚴(yán)密注意觀察；（2） 如果觸電者受的傷害較嚴(yán)重，無知覺，無呼吸，但心臟停止跳動時，應(yīng)立即進行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停止跳動，則采用胸外心臟擠壓法；（3） 如果觸電者受的傷害很嚴(yán)重，心臟和呼吸都已停止跳動，瞳孔放大，失去知覺，則必須同時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法；3、 做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直到把人救活，或者確診已經(jīng)死亡為止。4、 如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。5、 對于與觸電同時發(fā)生的外傷，應(yīng)分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以放在觸電急救之后處理。對于嚴(yán)重的外傷，應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓同時處理。如傷口出血，應(yīng)與止血。為了防止傷口感染，應(yīng)當(dāng)與以包扎。6、 可能對區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時，必須對與事故救援無關(guān)的人員進行疏散。7、 事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。8、 應(yīng)急信息的對外傳遞有辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。（6） 機械人員傷亡事故預(yù)案：1、 發(fā)生機械人員傷亡時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。2、 必要時，應(yīng)立即同急救中心取得聯(lián)系，求得外部支援。3、 事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。4、 應(yīng)急信息的對外傳遞有辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。（7） 突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案：1、 為了有效預(yù)防、及時控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會和施工秩序，制定本預(yù)案。2、 傳染性疾病發(fā)生時，應(yīng)立即采取措施對傳染源進行隔離，同