2020關(guān)于酒店廚房工作計劃范文

20202020 關(guān)于酒店廚房工作計劃范文關(guān)于酒店廚房工作計劃范文 酒店餐飲作為星級酒店的食物加工 生產(chǎn)和服務(wù)部門 業(yè) 內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整 品味產(chǎn)品檔次不斷升級 而作為 提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房 在競爭中更顯得壓力重重 責 任重大 怎么做酒店廚房的工作計劃呢 下面是有 20 xx 關(guān)于酒 店廚房工作計劃 歡迎參閱 20 xx 關(guān)于酒店廚房工作計劃范文篇關(guān)于酒店廚房工作計劃范文篇 1 展望在新一年當中我會從以下幾點去努力 1 出品創(chuàng)新 首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài) 多走出 去學(xué)習 多問多學(xué) 及時了解本地 外地市場動態(tài) 加強和采 購溝通 對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試 加強三店廚師之間的溝 通 取長補短 不斷充實自己 2 菜品質(zhì)量 嚴把質(zhì)量關(guān) 對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān) 重 視食品安全使用 在色 香 味 型方面精心鉆研 對每一個 上到客人臺面的菜做到盡善盡美 對菜品搭配 份量 溫度嚴 格把關(guān) 杜絕異物 雜物的出現(xiàn) 3 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào) 每天及時地加強對客人反饋信息 的正確對待 重視 并以良好的心態(tài) 虛心的態(tài)度不斷提升菜 品質(zhì)量 針對上菜快慢 順序嚴格把關(guān) 對每天的急推 特別 介紹環(huán)節(jié)溝通到位 對每天餐標安排 套餐的溝通加強 4 能源節(jié)約 對每天的水 電 氣使用嚴格合理使用 定 時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備 5 設(shè)施 設(shè)備的安全使用 加強和工程部溝通 定期對設(shè) 施設(shè)備的保養(yǎng) 保修 正確安全使用操作使用設(shè)施 設(shè)備 下 班前全面檢查一遍 做到萬無一失 6 成本控制 對原材料合理使用 做到物盡其用 把好驗 貨關(guān) 嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店 協(xié)調(diào)各菜系對原材 料相互配合使用 最后 我用一句話總結(jié)我個人心態(tài) 我會打好這份工 謝謝大家 20 xx 關(guān)于酒店廚房工作計劃范文篇關(guān)于酒店廚房工作計劃范文篇 2 廚房房員工獎懲條例 對有如下表現(xiàn)的員工 應(yīng)給予獎勵 一 完成銷售計劃或工作任務(wù) 成績突出的 二 對于酒店提出合理化建議被采納 并取得效果的 三 維護財經(jīng)紀律 抵制歪風邪氣 事跡突出的 四 技術(shù)熟練 受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎 勵的 五 當場抓獲或揭發(fā)摸 拿 偷 盜商品 銷售或其它有 價值的憑單 情況屬實的 六 一貫忠于職守 奉公廉潔 拒收賄賂 謀私利有突出 事跡的 七 利用業(yè)余時間修舊利廢 為酒店節(jié)約費用開支 有突 出貢獻的 八 其它值得獎勵的行為 有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)?獎勵 對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款 一 在店內(nèi)打架斗毆 造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理 假期 工資 損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償 同時視情節(jié)輕重 給予行政罰款 二 因工作失誤造成火災(zāi) 火警 被偷 被盜 被騙或其 它事故的 除由當事人賠償全部損失之外 還須視情節(jié)重輕給 予不同程度的處罰 三 員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額 外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少 處于倍的罰款 四 當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議 擅自調(diào)換 頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處 并予以罰款元 五 上班時間不穿戴工作服 帽 或穿戴不整潔或在上崗操作 中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款 六 制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜 產(chǎn)品粗制濫 造 影響產(chǎn)品質(zhì)量 酒店信譽的除按價賠償損失外 還應(yīng)按菜 肴同等數(shù)量或倍予以罰款 七 故意摻和佐料 造成浪費 故意消耗原材料影響酒店 經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為 應(yīng)給予嚴從重的行政處 分和罰款 八 制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜 直接給親友 熟人等顧客 配菜 炒菜 份量擅自加多的罰款元 九 配菜人員不按菜單所列的菜名配菜 以低價菜換實際 高價菜 菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款 十 制作人員用餐是私自開設(shè) 小灶 挖酒店 墻角 的 一 次罰款元 一 員工進入廚房 涼菜間偷拿 偷吃食品的罰款元 制 作人員在場 不予制止的并罰 二 酒店組織召開的各種大小會議 員工都應(yīng)該參加 有 急事須向召集人請假 沒有請假的 無故缺席的罰款元 以上條例由廚師長 主管負責實施 罰金額由各種部門用 于獎勵 如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的 將對各部門負 責人罰款元 附一關(guān)于餐飲營銷方案的計劃 餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要 實現(xiàn)經(jīng)營目標 展開的一系列有計劃有組織的活動 是一個完整的過程 營銷 是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者 要依靠一整套營銷活動不斷 地追蹤顧客的需求和要求變化 及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動 努力滿足顧客的需要 獲得顧客信賴 通過顧客的滿意來實現(xiàn) 餐廳經(jīng)營目標 達到公眾利益與餐廳利益的一致 餐廳營銷特殊的營銷活動 它有無形產(chǎn)品 如服務(wù) 餐廳氣 氛 和有形產(chǎn)品 如餐廳設(shè)施 菜肴 兩大類組合型產(chǎn) 品的影響 必須通過廣告 宣傳 真實可信的向公眾傳達 而 且受季節(jié) 一周不同的日期 每天不同的營業(yè)時間所影響 必 須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價 促銷來達到 再者受 產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響 那么必須通過對餐廳 人員 包含廚師 的培訓(xùn)和激勵 使產(chǎn)品標準化 同時通過檢查制 度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn) 定而完成促銷活動 對于營銷方案 我認為必須通過營銷分析計劃 組織執(zhí)行 和控制才能制訂 綜上所述 關(guān)于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方 案加以規(guī)劃 1 菜系的經(jīng)營 湘菜 a 湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品 經(jīng)過改良的品種 有廣泛知名度 人們 常接觸和認識的品種 b 湘菜的品牌產(chǎn)品 在烹飪大賽獲獎和獲部 省嘉獎的品 種 c 湘菜的流行產(chǎn)品 時下風行的湘菜品種 受廣泛歡迎 的品種 d 湘式的海鮮烹制產(chǎn)品 e 湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品 粵菜 a 粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品 b 粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品 c 粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品 d 粵菜的海鮮產(chǎn)品 20 xx 關(guān)于酒店廚房工作計劃范文篇關(guān)于酒店廚房工作計劃范文篇 3 廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份 不光從對于 客人不斷改變的餐飲要求方面看 僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和 長遠發(fā)展的方面來看 廚房管理都是重要的 在談及廚房管理之前 我首先對于廚房員工乃至整個餐飲 部 酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風氣加以陳述 一 倡親密風尚 所謂親密 即全體員工 包括管理者與員工 員工與員工 員工與顧客彼此融洽如一家 二 提倡團結(jié)風尚 所謂團結(jié) 即全體員工分工明確 又互相合作 是目標一 致下的團結(jié) 這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證 是企 業(yè)發(fā)展的動力 團結(jié)才能使員工同心同德 并肩工作 三 提倡互助風尚 所謂互助 即員工無論在工作中 還是生活中都彼此互相 關(guān)心互相愛護和幫助 四 提倡友愛 即員工彼此友好相處 互相厚愛 友愛以 仁 為基礎(chǔ) 只 有 仁 才能與別人友愛友善 員工都有要求做到嚴于律已 寬 于待人 五 提倡勤儉風尚 所謂勤儉 就是勤勞儉樸 勤儉是企業(yè)的寶貴財富 而厲 行節(jié)約 反對浪費 同樣是企業(yè)興業(yè)之道 六 提倡尊重風尚 所謂尊重 即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù) 工種之分 但企業(yè) 的每個成員都要能彼此尊重 不輕視他人 多看別人的優(yōu)點 多向別人學(xué)習 能尊重別人的人格 知識 技術(shù)和勞動乃至生 活習慣 七 提倡合作風尚 所謂合作 即工作盡管有分工 但能做到分工不分家 能 分工合作 不以鄰壑 不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心 盡心盡力 地去做 主動幫助別人 八 提倡信任風尚 所謂信任 即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解 不猜 忌 信得過 不以勢壓人 不欺上瞞下 能選賢任能 知人善 任 唯才是舉 做到用而不疑 上下都能坦誠相見 熱忱相待 總之 企業(yè)風尚所涉及的方面很廣 它實際是企業(yè)員工長 期自覺形成的良好風氣 這種風氣 做為廚房管理者將極力指 導(dǎo) 使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌 也相信 整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣 因為這些將是企業(yè)的巨大精神 財富 綜上所述 我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作 再加以 管理必然會樹立良好的企業(yè)形象 才能無暇地參與到市場競爭 中去 為利于開拓市場與產(chǎn)品 擴大影響和信譽 制訂該系列 管理計劃 廚房生產(chǎn)流程控制計劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工 配份和烹調(diào)三個程序 三個程序 將分為不同班組或崗位 這其間有許多環(huán)節(jié) 要使每個環(huán)節(jié)緊 密聯(lián)系又明顯劃分 就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制 廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量 產(chǎn)品成本 制作規(guī)范 在三 個流程中加以檢查指導(dǎo) 隨時消除一切生產(chǎn)性誤差 保證達到 預(yù)期的成本標準 消除一切生產(chǎn)性浪費 保證員工都按制作規(guī) 范操作 形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程 計劃如下 1 對菜譜 菜單進行標準 標最化制訂 2 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化 包括加工規(guī)格 配份規(guī)格 烹調(diào)規(guī)格 加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要 求 成形規(guī)格 質(zhì)量標準 配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用 量品種和數(shù)量 烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例 盛器 規(guī)格和裝盤形式 以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作 處隨時對照執(zhí)行 使每個參與制作的員工都明了自己的工作標 準 或制成卡片如制備方法卡 制作程序卡 3 按生產(chǎn)流程實行程序控制 每一道流程生產(chǎn)者 對上一 道流程的食品質(zhì)量 實行嚴格的檢查控制 不合標準的要及時 提出 幫助前延程序糾正 使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受 到監(jiān)控 4 按廚房的生產(chǎn)分工 實行責任控制法 每個崗位都擔任 著一個方面的工作 崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任