爾雅-啤酒溯源.doc

1 啤酒溯源1【單選題】多數(shù)歷史學家認為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個時期？（D）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【單選題】（A）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人3【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（B）。A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達米亞平原。（V）5【判斷題】漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。（V）1.2 啤酒是如何改變世界1【單選題】中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？ （A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【單選題】歐洲人從下列哪個地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術？（D）A、希臘B、埃及C、古波斯D、古巴比倫3【單選題】考古學家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個國家？ （A）A、秘魯B、阿根廷C、智利D、委內瑞拉4【判斷題】中美科學家對距今90007000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。（V）5【判斷題】啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣。 （X） 單選題 巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質期，它是由哪位科學家發(fā)現(xiàn)的？（）A.林德B.路易斯巴斯德C.漢遜D.魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福築2. 單選題 為什么啤酒在中世紀作為干凈的飲用水？（）A.啤酒中含營養(yǎng)物B.含酒精C.麥汁煮沸起到殺菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3. 判斷題 公元8世紀德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 “制冷機之父”是德國科學家林德。冷凍機的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限制。 （）我的答案 ：對1. 單選題 啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時其濕度和溫度分別控制在（）。A.30-35%和7-9B.35-40%和10-12C.42-48%和12-20D.48-52%和20-25我的答案：C2. 單選題 啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ?。A.60-65B.65-70C.70-75D.80-85我的答案：D3. 單選題 啤酒釀造中使用最多的是（）。A.二棱夏大麥B.二棱冬大麥C.四棱大麥D.六棱大麥我的答案：A4. 判斷題 啤酒發(fā)酵時，大麥中的各種物質、尤其是淀粉和蛋白質充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。（）我的答案 ：對1. 單選題 世界上超過60的啤酒花種植區(qū)位于（）。A.英國和法國B.德國和美國C.捷克和比利時D.澳洲和新西蘭我的答案：B2. 單選題 酒花品種主要分為（）。A.苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B.苦型C.香型D.高-酸型我的答案：A3. 單選題 全世界的酒花品種大約為（）。A.150.0B.200.0C.250.0D.276以上我的答案：D4. 判斷題 啤酒花通常采用無性繁殖- 純植物，根扦插和壓條方式進行，以保證在遺傳上完全相同的母質。 （）我的答案 ：對1. 單選題 酒花風味的主要來源是（）。A.花苞片B.-酸C.多酚D.蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D2. 單選題 下列物質里，啤酒中的苦味物質主要由（）含量決定的。A.-酸B.異-酸C.-酸D.酒花香油我的答案：B3. 判斷題 酒花香油中主要含有：70% 碳氫化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進行劃分。（）我的答案 ：對1. 單選題 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質量對啤酒口味影響甚大。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9我的答案：D2. 單選題 水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標中影響最大的是（）。A.總硬度B.殘余堿度C.鎂硬度D.鈣硬度我的答案：A3. 單選題 碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）。A.總硬度B.永久硬度C.暫時硬度D.鈣硬度我的答案：A4. 判斷題 啤酒生產(chǎn)過程中，工藝用水量大，冷卻用水和冷凍用水小。 （）我的答案 ：錯1. 單選題 酵母擴大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強壯酵母。A.數(shù)量B.新鮮度C.純種D.培養(yǎng)時間我的答案：C2. 單選題 判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項因素決定的？（）A.酵母類型B.發(fā)酵溫度C.發(fā)酵時間D.啤酒中酵母含量我的答案：A3. 判斷題 酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。（）我的答案 ：對4. 判斷題 1883年嘉士伯實驗室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（）我的答案 ：對1. 單選題 下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？ （）A.淺色比爾森B.巧克力麥芽C.結晶麥芽D.焦香麥芽我的答案：C2. 單選題 不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？ （）A.釀造水B.酵母C.啤酒花D.麥芽我的答案：D3. 單選題 釀造優(yōu)質啤酒的前提條件是（）。A.啤酒酵母B.釀造水質C.麥芽、酒花、水和酵母D.釀造工藝我的答案：C4. 判斷題 下面發(fā)酵酵母主要用來釀造拉格啤酒，上面發(fā)酵酵母主要用來釀造艾爾啤酒。（）我的答案 ：對1. 單選題 大型啤酒廠的麥芽粉碎機主要采用（）。A.錘式粉碎機B.磨盤式C.對輥粉碎機D.浸漬式增濕粉碎機我的答案：D2. 單選題 啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（）。A.大B.中C.小D.沒影響我的答案：A3. 判斷題 啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 小型啤酒廠一般采用對輥式干粉碎機。 （）我的答案 ：對1. 單選題 醪液中的（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A.淀粉酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：A2. 單選題 要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應考慮提高麥汁的（）含量。A.氨基氮B.Zn離子濃度C.可發(fā)酵性糖D.礦物質含量我的答案：C3. 判斷題 麥芽溶解不好，酶活力低時，可以采用浸出物糖化。 （）我的答案 ：對1. 單選題 啤酒釀造時，麥過濾槽過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應進行（）。A.回流B.快速過濾C.連續(xù)耕糟D.提高洗糟水溫度我的答案：A2. 單選題 啤酒釀造時，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進是（）。A.縮小料水比B.擴大料水比C.提高糖化溫度D.加快過濾速度我的答案：A3. 判斷題 啤酒釀造中，過濾槽是一種以液柱靜壓為動力的過濾設備。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 啤酒釀造中，第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。（）我的答案 ：錯1. 單選題 啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用（）。A.直火加熱式B.電加熱管式C.過熱水加熱式D.蒸汽加熱式我的答案：D2. 單選題 啤酒釀造中，麥汁煮沸時，有一種含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物質，口味界限值只有4060g/L，因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。A.二氧化硫B.二甲基硫（DMS）C.亞硫酸鹽D.硫化氫我的答案：B3. 判斷題 啤酒釀造中，煮沸強度的高低，與煮沸鍋的導熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無關，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關。 （）我的答案 ：錯4. 判斷題 啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。 （）我的答案 ：錯1. 單選題 啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）。A.麥汁煮沸B.冷麥汁進罐前C.啤酒過濾D.灌裝我的答案：B2. 單選題 啤酒釀造時，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質為主的復合物。A.蛋白質B.酒花C.麥槽D.麥芽糖我的答案：A3. 判斷題 啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點再安裝一個無菌空氣過濾器。 （）我的答案 ：對1. 單選題 啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）A.淀粉酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：B2. 判斷題 啤酒釀造時，發(fā)酵液在后熟期至少在10下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。 （）我的答案 ：對3. 判斷題 啤酒釀造時，提高發(fā)酵溫度可使整個發(fā)酵過程加速、時間縮短、雙乙酰還原加快。（）我的答案 ：錯1. 單選題 啤酒釀造中，無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達到無菌要求。而不影響啤酒風味。A.0.21mB.0.45mC.0.8mD.1.0m我的答案：A2. 單選題 生產(chǎn)純生啤酒時，最后一次過濾通常采用（）。A.硅藻土過濾B.紙板過濾C.錯流過濾D.無菌膜過濾我的答案：D3. 判斷題 啤酒釀造中，過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。 （）我的答案 ：錯4. 判斷題 啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質、二氧化碳含量呈降低趨勢。 （）我的答案 ：對1. 單選題 啤酒灌裝容器中（）使用最多。A.易拉罐B.玻璃瓶C.PET塑料瓶D.5升宴會桶我的答案：B2. 單選題 依據(jù)灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。A.冷灌裝8以下B.常溫灌裝20以下C.20-40D.熱灌裝60以上我的答案：A3. 判斷題 啤酒的風味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質期內，啤酒的香氣和口味無顯著變化。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 啤酒包裝時，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內部的污漬，又要殺滅細菌。 （）我的答案 ：對1. 單選題 若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機物質，應該用（）洗滌。A.熱水B.酸C.堿D.表面活性劑我的答案：B2. 單選題 啤酒釀造設備的清洗與殺菌時，比較常用的堿性清洗劑是（）。A.碳酸鈉B.碳酸氫鈉C.次氯酸鈉D.氫氧化鈉和磷酸納我的答案：D3. 判斷題 啤酒釀造設備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。 （）我的答案 ：對1. 單選題 世界上哪種啤酒的銷量最大？ （）A.淡色拉格B.小麥啤酒C.棕色啤酒D.黑啤酒我的答案：A2. 單選題 比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）。A.麥芽香味突出B.添加了香型酒花C.苦味值高D.酵母的不同我的答案：C3. 單選題 下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ （）A.美式IPAB.比爾森啤酒C.英式艾爾啤酒D.小麥啤酒我的答案：C4. 判斷題 上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點進行劃分的。 （）我的答案 ：對1. 單選題 適用于各類口味比較強烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型是（）。A.郁金香杯B.筒式杯C.比爾森杯D.笛型杯我的答案：A2. 單選題 啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A.有利于泡沫形成B.判斷啤酒泡沫和顏色C.突出香氣D.增加愉悅感我的答案：B3. 判斷題 每一類風格的啤酒都有一款相應的玻璃杯與之匹配，來完美地體現(xiàn)啤酒的風采。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）我的答案 ：對1. 單選題 下列風味中，哪項不是麥芽特有的香氣？（）A.煙熏B.堅果C.杏仁D.薄荷我的答案：D2. 單選題 酵母在發(fā)酵時會產(chǎn)生下列哪類主要風味物質？（）A.酯類和高級醇B.焦糖C.紙板味D.蜂蜜味我的答案：A3. 單選題 下列物質中屬于啤酒風味缺陷的是（）。A.麥芽味B.雙乙酰味C.橘香D.乙酸乙酯我的答案：A4. 判斷題 啤酒香氣和風味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣 。（）我的答案 ：對1. 單選題 比利時被人們稱為啤酒的天堂是因為比利時（）。A.啤酒的種類多B.啤酒酒精度高C.啤酒便宜D.大多為艾爾啤酒我的答案：A2. 單選題 比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。A.特種麥芽B.特種酵母C.小麥、芫荽籽和橙子皮D.香型酒花我的答案：C3. 判斷題 釀造藍比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細菌發(fā)酵。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 比利時啤酒市場份額中占主導地位的是艾爾啤酒。 （）我的答案 ：錯1. 單選題 下列關于修道院啤酒的說法中，正確的是（）。A.它是著名的艾爾啤酒B.它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C.它是比利時啤酒的代表D.它是Abbey 啤酒的代表我的答案：B2. 單選題 下列修道院啤酒廠中，不在比利時境內的是（）。A.WestvleterenB.ChimayC.OrvalD.La Trappe我的答案：D3. 判斷題 只有經(jīng)過了國際修道院協(xié)會(ITA)認證的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院內由僧侶進行釀造的啤酒。（）我的答案 ：對1. 單選題 下列啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是（）。A.小麥啤酒B.煙熏啤酒C.科爾施啤酒（Klsch）D.出口型啤酒我的答案：C2. 單選題 德國的啤酒聞名是由于（）。A.它的啤酒嚴格執(zhí)行啤酒純凈法B.它的啤酒濃度高C.它的啤酒麥芽香氣突出D.它的啤酒種類多我的答案：D3. 單選題 德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。A.比爾森啤酒B.棕色啤酒C.黑啤酒D.帶酵母的小麥啤酒我的答案：C4. 判斷題 釀造德國小麥啤酒時，小麥麥芽的使用量不低于50%。（）我的答案 ：對1. 單選題 英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。A.小麥啤酒B.大麥烈性啤酒C.比爾森D.帝王世濤和波特我的答案：D2. 單選題 印度淡色艾爾（Indian Pale Ale-IPA）的發(fā)源地在（）。A.德國B.印度C.美國D.英國我的答案：D3. 判斷題 吉尼斯世界紀錄(Guinness World Records)是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計一些趣味知識而建立的 。（）我的答案 ：對4. 判斷題 16世紀，在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒。 （）我的答案 ：對1. 單選題 美國精釀運動的起點就是IPA，它起始于上世紀哪個年代？ （）A.60.0B.70.0C.80.0D.90.0我的答案：B2. 單選題 美式IPA的最大特點是在啤酒釀造時采用（）。A.發(fā)酵后期的酒花干投技術B.特種釀造酵母C.特種麥芽D.添加香型酒花我的答案：A3. 單選題 美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個選項？（）A.小型B.獨立C.傳統(tǒng)D.使用大麥以外的谷物我的答案：D4. 判斷題 1919年1月16日，美國憲法第十八號修正案正式通過成為法律，從而宣告禁酒令時代的開始。 （）我的答案 ：對1. 單選題 啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利？（）A.酒花多酚B.花色素C.維生素D.酒精我的答案：D2. 單選題 對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質具有抑制癌癥細胞生長的作用？ （）A.黃腐酚B.酒花樹脂C.-酸D.酒花油我的答案：A3. 判斷題 啤酒中的健康組分多酚物質主要來源于麥芽和酒花。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 啤酒“肚”主要是因為飲用啤酒造成的。 （）我的答案 ：錯1. 單選題 印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配？（）A.清淡B.清蒸魚C.沙拉D.濃郁的食物我的答案：D2. 單選題 巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A.烤肉B.魚C.蔬菜D.煙熏食物我的答案：D3. 判斷題 啤酒和食物的配餐，通常是對形成風味的相互補充。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶提供完美的用餐體驗。 （）我的答案 ：對1. 單選題 啤酒的感官品評（品鑒）是判斷啤酒質量優(yōu)劣的重要手段，主要對啤酒的下列哪種指標進行評價？ （）A.泡沫B.顏色C.香氣D.外觀、風味和口感特征我的答案：D2. 單選題 啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？ （）A.0-1B.1-2C.2-3D.4-5我的答案：C3. 判斷題 啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風良好，空間要相對封閉。（）我的答案 ：對4. 判斷題 不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。 （）我的答案 ：對1. 單選題 舌頭能感受的基本味覺是（）。A.質感、黏度B.殺口力C.澀感、辛辣、溫度D.甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案：D2. 單選題 啤酒中的香氣主要指（）。A.麥芽香、酒花香B.發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C.水果香D.焦糖香我的答案：A3. 單選題 食物的香味會通過鼻腔和咽喉到達鼻子內部的嗅球，人類擁有大約多少萬個嗅覺受體？（）A.100.0B.150.0C.250.0D.300.0我的答案：C1. 單選題 售酒設備不包括下列的哪個裝置？（）A.售酒冷庫B.不銹鋼桶C.二氧化碳鋼瓶D.糖化鍋我的答案：D2. 單選題 啤酒坊的釀造設備中，最主要的配置包括（）。A.糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B.制冷系統(tǒng)C.售酒設備D.運輸設備我的答案：A3. 單選題 啤酒坊的基礎設施不包括（）。A.場地B.釀酒設備C.售酒設備D.名稱和LOGO我的答案：D4. 判斷題 精釀啤酒坊的運營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。 （）我的答案 ：對5.6 精釀啤酒發(fā)展漫談已完成 得分：100/100.0測驗1. 單選題 影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。A.啤酒質量B.啤酒文化的普及度C.啤酒種類D.消費者的口味我的答案：B2. 單選題 美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。A.美式IPAB.淡色艾爾C.窖藏啤酒D.美式小麥我的答案：A3. 判斷題 精釀啤酒的發(fā)展是人們對啤酒口味和個性化發(fā)展需要的結果。 （）我的答案 ：對4. 判斷題 精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個性化強。 （）我的答案 ：對6.1 世界著名啤酒節(jié)已完成 得分：100/100.0測驗1. 單選題 世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）。A.美國丹佛啤酒節(jié)B.德國慕尼黑啤酒節(jié)C.英國啤酒節(jié)D.青島啤酒節(jié)我的答案：B2. 單選題 青島國際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？（）A.1989年B.1990年C.1991年D.1993年我的答案：C3. 判斷題 世界各地每年都舉辦各種形式的啤