世界農(nóng)業(yè)論文.doc

淺析我國東北地區(qū)與泰國農(nóng)業(yè)對比及發(fā)展李弘 2010 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 物流管理 222010303250108摘 要 對東北地區(qū)農(nóng)業(yè)與泰國農(nóng)業(yè)（主要是水稻業(yè)）的各自農(nóng)業(yè)特色進(jìn)行分析，通過對二者分析來對比二者的差一點(diǎn)，并提出適合各地區(qū)未來農(nóng)業(yè)的特色發(fā)展方向。關(guān)鍵詞 ： 東北地區(qū) 水稻農(nóng)業(yè) 泰國水稻 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 正文：目前，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)正在由傳統(tǒng)的自給農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代的商品農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化。但有些地方的農(nóng)業(yè)經(jīng)營相當(dāng)粗放，廣種薄收、過量采伐、超載放牧、酷漁濫捕等，對資源進(jìn)行掠奪性經(jīng)營。改變這種落后的生產(chǎn)方式，必須因地制宜，揚(yáng)長避短，發(fā)揮區(qū)域資源優(yōu)勢，建立起不同類型、有一定規(guī)模、具有優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品商品基地。東北商品農(nóng)業(yè)基地建設(shè)的背景區(qū)域概況 溫帶濕潤、半濕潤氣候 冬季寒冷，夏季溫暖 年降水量3001000mm 雨熱同期，可滿足一年一熟耕種 山環(huán)水繞，沃野千里 積溫南部可達(dá)3600，北部為1000，可以生長春小麥、大豆、玉米、水稻、甜菜等作物土地資源優(yōu)勢 耕地面積廣大。人均耕地面積大 土壤肥沃。大部分為黑土、黑鈣土 適于大規(guī)模機(jī)械耕作。地勢平坦，平原廣闊，坡度小黑土 黑土是我國最肥沃的土壤之一，有機(jī)質(zhì)含量為2.5%7.5%，是我國耕作層有機(jī)質(zhì)含量最高的土壤。農(nóng)業(yè)商品糧基地建設(shè)東北地區(qū)是全國最大的、比較穩(wěn)定的商品糧基地，每年向國家提供商品糧3000多萬噸，商品率達(dá)60%以上，占全國商品糧總量的1/4多，對我國糧食安全具有重要作用。農(nóng)場經(jīng)營 自20世紀(jì)50年代起，東北相繼建立了一批一批國營農(nóng)場，共開墾荒地?cái)?shù)百萬公頃，機(jī)械化水平較高。松嫩平原和三江平原是我國最重要的商品糧基地，三江平原所能夠提供的商品糧比重在全國最大。泰國米好吃，全球人都愛。品嘗過泰國米的人，無不為泰國米的晶瑩剔透、香軟可口而津津樂道，泰國人為有這樣的“國米”而自傲不已。泰國有5500多年的種植水稻歷史，但只有著名的泰國茉莉香米才被認(rèn)為是泰國的民族驕傲。泰國香米是原產(chǎn)于泰國的長粒型大米，是秈米的一種，因其香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹香味享譽(yù)世界。1959年5月25日，正式定名為泰國茉莉香米。其英文商業(yè)名稱為Jasmine Rice（茉莉香米），泰語音譯為：Hom Mali （意為：香茉莉）。 最好的泰國香米主要出產(chǎn)于泰國東北部。目前泰米的年出口量已超過700 萬噸, 成為全球最大的稻米出口國, 泰國稻米出口亦遍及五大洲200 多個(gè)國家, 其國際貿(mào)易量在世界貿(mào)易中所占的份額常年在30% 以上。在競爭激烈的國際大米市場上, 連續(xù)6 年穩(wěn)居銷量第一, 泰國由此贏得“世界米倉”(Rice bowl of world)的桂冠。然而泰國大米的出口歷史不過百年。以粒長和蒸煮后香味撲鼻著稱的泰國大米真正稱雄世界米市也只有20 多年的時(shí)間。泰國大米在如此短的時(shí)間內(nèi)后來居上, 成為世界米市無可匹敵的霸主, 其中原因值得探究, 其成功經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。水稻是泰國最主要的農(nóng)作物，既是泰國人的主食，又是出口創(chuàng)匯的農(nóng)產(chǎn)品。泰國的稻田約有1093萬平方米，占其全國耕地總面積的52；從事水稻生產(chǎn)的有406萬戶，占農(nóng)業(yè)總戶數(shù)的775；稻米年產(chǎn)量為1800萬至2600萬噸，稻米生產(chǎn)總值達(dá)l12827億泰銖(折合人民幣約235億元)，稻米年出口創(chuàng)匯800億泰銖。稻米產(chǎn)業(yè)在泰國農(nóng)業(yè)乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位。為了全面了解泰國的香米為什么會在國際上有較強(qiáng)的競爭力，本組成員將采用波特的“鉆石模型”來對泰國香米進(jìn)行分析。主要內(nèi)容包括生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)、企業(yè)的戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)及競爭對手的表現(xiàn)四大要素與政府、機(jī)會兩大變數(shù)。下面我們將做出詳細(xì)說明。（一）生產(chǎn)要素1、初級生產(chǎn)要素（1）氣候條件泰國位于北緯620，屬熱帶地區(qū)，氣候呈熱帶季風(fēng)氣候類型。全年可明顯分為三季：3月至5月為旱季，6月至10月為雨季，11月至次年2月為涼季。全年月均溫度為2225，年均降雨量為l 000mm，全年日溫差較小，太陽輻射充裕，適合水稻生產(chǎn)。（2）地質(zhì)條件產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)香米的泰國東北部處于活火山地帶，歷史上的火山噴發(fā)使其土壤里含有豐富的礦物質(zhì)，對香米的生長有利。2、高級生產(chǎn)要素（1）科研情況泰國政府高度重視優(yōu)質(zhì)水稻品種的選育, 把培育優(yōu)良品種防止稻種退化放在農(nóng)業(yè)工作的首位，認(rèn)為改善種子質(zhì)量是提高產(chǎn)量、增加出口收入的最有效方法。在選擇產(chǎn)量與品質(zhì)關(guān)系時(shí),泰國人寧可犧牲產(chǎn)量也要保證品質(zhì)。泰國除了有大量專門的農(nóng)業(yè)高校外, 還成立了水稻研究所, 各地也相應(yīng)成立研究推廣機(jī)構(gòu), 從事良種的繁育和推廣。1983年成立了直屬泰國農(nóng)業(yè)合作部農(nóng)業(yè)司領(lǐng)導(dǎo)的全國性水稻研究所，負(fù)責(zé)管理全國的水稻研究丁作。水稻研究所下設(shè)7個(gè)區(qū)域性研究中心和一個(gè)民間研究中心。每個(gè)稻作研究中心負(fù)責(zé)管理若干個(gè)稻作試驗(yàn)站，全國共有23個(gè)稻作試驗(yàn)站，每個(gè)試驗(yàn)站負(fù)責(zé)若干個(gè)省(全泰國共76個(gè)省區(qū))品種改良是泰國稻作研究中的一個(gè)主要方面在品種改良上，始終注意品質(zhì)優(yōu)先，符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的方能進(jìn)人區(qū)試和審定。還有一些公司如正大集團(tuán)公司(泰國最大的農(nóng)業(yè)科技集團(tuán)公司) 等都建立了自己的科研體系。在水稻品種的引種試種、示范及改良等方面頗有建樹。為防止品種的退化, 泰國平均每34 年就推出1 個(gè)優(yōu)質(zhì)新品種, 取代退化品種。他們十分審視產(chǎn)后技術(shù)的研究，研究內(nèi)容包括稻米加工技術(shù)，以稻米為原料的食品(如米食糕點(diǎn)、冰淇淋)開發(fā)技術(shù)等。（2）稻米加工泰國稻米加工十分發(fā)達(dá)，已由過去的小企業(yè)向中大型加工企業(yè)方向發(fā)展。如帕圖(Partum)大米加工倉儲股份有限公司就是一個(gè)具有4個(gè)子公司的大型稻米上市公司，日加工糙米達(dá)l 000噸、拋光100噸、包裝500噸、裝卸3 000噸、風(fēng)干2 400噸，有容納7萬噸稻谷和1 2萬噸大水的大型倉儲。公司的產(chǎn)品包括香米、白米、蒸水、糙米、碎米、水粉、糠油、谷灰等。稻谷收購入廠時(shí)，公司要對稻谷進(jìn)行抽樣和小型加工試碾，測定水分、出糙率、精米率、黎精米率外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)等(全過程僅需10分鐘)，依質(zhì)定價(jià)然后再送爐存庫進(jìn)行清潔、十燥、分貯，加上生產(chǎn)過程十分講究，全自動(dòng)化程度高，程序包括粗選精選剝殼去皮篩選色選拋光占雜與分級包裝。泰國大米拋光的技術(shù)含量較高，主要是水分和濕度控制技術(shù)十分嚴(yán)格，確保了大米質(zhì)量上檔次。泰國香米的加工需多道工序, 不同產(chǎn)品碾制的方式也不同, 因而每一遍的米, 都有各自的功用, 生產(chǎn)者針對不同的市場需求, 把它們加工成糙米、白米和碎米, 然后把它們分別打包上市。無論是糙米還是有著透明質(zhì)感的白米, 都有著獨(dú)特的口感和香味。茉莉香米在加工中要經(jīng)過3 次碾米, 還要經(jīng)過3次拋光, 總共加起來需要6 道工序。從原料進(jìn)廠開始, 各個(gè)方面都有設(shè)備來保證生產(chǎn)出來的香米的香度是最濃的。此外，泰國大米企業(yè)還在加工工藝流程上增加了一些新工藝, 如光電色選(用于去雜), 打磨拋光(增加米粒外觀光潔度)。新設(shè)備的使用和加工工藝的改進(jìn), 大大提高了大米的質(zhì)量, 從而使泰國香米在國際市場上更富競爭力。（3）生產(chǎn)技能泰國農(nóng)業(yè)部開發(fā)了THAIAG.NET和THAITROP.COM兩個(gè)網(wǎng)站，即農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫和農(nóng)業(yè)技術(shù)數(shù)據(jù)庫。通過800個(gè)地區(qū)技術(shù)傳授中心(TTTC)來幫助提高農(nóng)民生產(chǎn)技能。此外，泰國農(nóng)業(yè)銀行還推出了一項(xiàng)將手機(jī)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的計(jì)劃。通過短信把有關(guān)信息發(fā)給農(nóng)民, 指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。此項(xiàng)措施有利于農(nóng)民生產(chǎn)技能的提高，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)率。（二）需求條件隨著經(jīng)濟(jì)全球化的腳步日益加快，各行各業(yè)紛紛將眼光瞄向了海外市場。然而，全球性的競爭并沒有減少國內(nèi)市場的重要性，相反，國內(nèi)需求市場是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，國內(nèi)需求市場推動(dòng)了企業(yè)的全球化進(jìn)程。對于泰國本國來說，對香米的需求是非常充分的。根據(jù)泰國統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010年底完成的泰國全國人口普查結(jié)果顯示，泰國人口總數(shù)為6540萬人，在東南亞國家之中排名第4位，其中人口最密集的地方是曼谷市。而泰國人的飲食結(jié)構(gòu)中以大米飯為主食，故泰國有大量人群對香米存在生理上的硬性需求，且需求量長期以來處于較高水平。（三）相關(guān)和支持產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)對形成國家競爭優(yōu)勢而言，相關(guān)和支持性產(chǎn)業(yè)與優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)是一種休戚與共的關(guān)系。對于泰國香米，其相關(guān)和支持產(chǎn)業(yè)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、泰國有發(fā)達(dá)的碾米機(jī)、拋光機(jī)、光譜篩選機(jī)等稻米加工設(shè)備業(yè)，這些先進(jìn)的設(shè)備有助于在篩選優(yōu)質(zhì)香米時(shí)提高整精米率，并且保證味道香濃，利于泰國香米業(yè)地發(fā)展。2、由于生產(chǎn)條件限制，泰國香米多為一年一季生產(chǎn)，產(chǎn)量較低。為了改變泰國水稻年產(chǎn)水平低的狀況，降低水稻生產(chǎn)成本，提高泰國大米的國際市場競爭力，泰國致力于推廣和嘗試應(yīng)用HYV綜合技術(shù)、施肥技術(shù)、病蟲綜防和生防技術(shù)、直播和機(jī)耕及省工節(jié)本技術(shù)、提高品質(zhì)技術(shù)和實(shí)施一系列“國家項(xiàng)目”，對推動(dòng)泰國水稻發(fā)展發(fā)揮了積極作用，水稻生產(chǎn)能力得到了較大提高。3、泰國食品企業(yè)別出心裁，以稻米為原料的食品，如米食糕點(diǎn)、冰淇淋等在市場上深受歡迎，占據(jù)了一定的市場份額，對這些食品的需求進(jìn)一步推動(dòng)了對泰國香米的市場需求。4、財(cái)政扶持科研、試驗(yàn)站、推廣站、農(nóng)協(xié)的研究推廣活動(dòng)頻繁有效率，也起到了扶持稻米產(chǎn)業(yè)的目的。簡直可謂抓住一切機(jī)會,不遺余力宣傳泰米。5、注重稻谷綜合開發(fā)利用，谷殼用于燃燒發(fā)電，殼灰供應(yīng)出口，米糠提取糠油，干糠作飼料。（四）企業(yè)戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)和同業(yè)競爭1、始終堅(jiān)持品質(zhì)首位由于對產(chǎn)地條件的嚴(yán)格要求及復(fù)雜的加工程序，優(yōu)質(zhì)泰國茉莉香米產(chǎn)量較低。提高單產(chǎn)是今后育種部門的重要目標(biāo), 但在對待產(chǎn)量與品質(zhì)二者關(guān)系時(shí), 寧可犧牲產(chǎn)量也要保證品質(zhì)。目前, 泰國雖然也陸續(xù)選育出一些產(chǎn)量高的品種, 有的每公頃稻谷產(chǎn)量能夠達(dá)到4 噸, 但不作為加工出口用, 僅供應(yīng)國內(nèi)做其他用途。2、企業(yè)與農(nóng)戶利益共享作為產(chǎn)業(yè)鏈的稻米加工企業(yè)并非惟利是圖, 依靠損害農(nóng)民利益獲取企業(yè)利潤, 而是以“雙贏”的理念考慮問題。3、規(guī)?；N植和加工是獲得效益的關(guān)鍵泰國東北地區(qū)稻米生產(chǎn)條件較差，絕大部分稻田是不具備排灌設(shè)施的“望天田”, 因而雨季是泰國水稻種植的主要季節(jié)，每年靠5 月至10 月份降雨種植一季,稻谷產(chǎn)量受降雨影響很大。這個(gè)地區(qū)農(nóng)民多種植直播稻, 利用機(jī)械整地、收割、脫粒, 加上勞動(dòng)力成本, 單位投入比較高, 單位利潤較低。但由于規(guī)?；N植, 稻農(nóng)仍然有較高效益。4、分區(qū)域種植為確保出口專用稻米的質(zhì)量,在全國各稻區(qū)設(shè)立“出口種植區(qū)”、“普通種植區(qū)”和“ 特別種植區(qū)”。實(shí)行由種子、栽培、收割直至出口的全程品質(zhì)管制。靈活的付款策略在大米貿(mào)易時(shí)泰國企業(yè)還采取了靈活機(jī)動(dòng)的付款策略, 不拘泥于現(xiàn)金交易, 可采取賒賬或以貨易貨的方式交易, 對特殊市場還采用記賬式貿(mào)易, 靈活的成交方式使泰國大米在國際市場銷量大增, 同時(shí)也奠定了其大米霸主的地位。6、大米市場結(jié)構(gòu)完善7、市場競爭激烈無論從泰國國內(nèi)還是國外來講，泰國香米行業(yè)都存在著激烈的競爭。一方面，在泰國國內(nèi)，香米在泰國貿(mào)易中屬于優(yōu)勢行業(yè)，因此國內(nèi)有眾多企業(yè)致力于生產(chǎn)泰國香米并將其出口。隨著泰國香米企業(yè)數(shù)量的不斷增多，推動(dòng)了企業(yè)稻米加工工藝的更新和完善。此外，越來越多的泰國香米企業(yè)開始打造香米世界品牌。另一方面，在全世界，除了泰國以外，越南大米也在國際貿(mào)易中占有舉重若輕的地位。泰國大米與越南大米長期在全球貿(mào)易中存在激烈的競爭關(guān)系。綜上所述，盡管泰國大米面臨著各種各樣的激烈競爭，這些競爭卻是促進(jìn)著泰國香米的進(jìn)步。（五）機(jī)會機(jī)會是可遇而不可求的，面對對自己有利的機(jī)會，泰國香米企業(yè)一旦牢牢抓住，必將得到更好的發(fā)展。1、2010年，清邁大學(xué)藥劑系研究學(xué)院用生化手段及納米技術(shù)手段在泰國香米中發(fā)現(xiàn)數(shù)種抗氧基因，在防止細(xì)胞老化、抵抗衰老及抵抗疾病方面有顯著作用，同時(shí)泰國香米中還有增加皮膚保濕作用的物質(zhì)。（資料來源：泰國國家研究委員會）2、泰國香米中獨(dú)特的“致香”基因。2007年7月22日，泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究學(xué)者從一個(gè)泰國香米水稻品種KDML105中發(fā)現(xiàn)了一種叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的獨(dú)特香味是由200多種不穩(wěn)定的化合物形成，但是，2-a-1-p是這種香味形成的主要成分。泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)的一組科學(xué)家目前已經(jīng)確認(rèn)了能增強(qiáng)作物中乙?；量┻铣傻腄NA序列，這是泰國香米基因圖譜中的“致香”基因。泰國人已經(jīng)將“致香”基因在美國專利與商標(biāo)局申請了專利。3、世界茉莉大米節(jié)。針對茉莉大米在國際市場供不應(yīng)求，一些不法商販乘機(jī)盜用茉莉米商標(biāo)，或者以次充好，牟取暴利，引發(fā)了泰國農(nóng)民為保護(hù)茉莉香品牌的大規(guī)?？棺h游行。泰國政府一方面發(fā)動(dòng)外交攻勢，討回公道，另一方面于2003年11月12月14日首次舉辦了世界茉莉大米節(jié)，以此向世界證明泰國是茉莉大米的原產(chǎn)地，并進(jìn)一步推廣茉莉香米。（六）政府泰國大米在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位, 政府很重視其產(chǎn)業(yè)發(fā)展, 全力支持香稻行業(yè)。實(shí)施稻谷收購保護(hù)價(jià)政策。為保護(hù)稻農(nóng)的積極性, 泰國政府根據(jù)稻谷等級制定了相應(yīng)的收購保護(hù)價(jià)。這個(gè)保護(hù)價(jià)每年根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整, 一經(jīng)出臺, 確保兌現(xiàn), 取信于民。2、為農(nóng)民減輕稅賦。目前泰國的土地稅很低, 每公頃土地僅收19. 5泰銖( 相當(dāng)于人民幣4. 5 元) 。此外，泰國政府還降低農(nóng)作機(jī)械進(jìn)口稅, 千方百計(jì)降低農(nóng)民生產(chǎn)成本。泰國的稻米政策由泰國的稻米委員會制定, 為適應(yīng)多變的國際市場, 每年修改1 次。4、泰國的大米標(biāo)準(zhǔn)是目前世界上所有稻米生產(chǎn)國家稻米標(biāo)準(zhǔn)中最為復(fù)雜和詳細(xì)的。嚴(yán)格的大米標(biāo)準(zhǔn)對出口大米的質(zhì)量起到了保證作用,也是泰國大米暢銷世界的“ 通行證”。例如，最優(yōu)質(zhì)的配方米( 如“好茉莉”) 中普通大米的摻混比例不能超過8%。對此, 政府還專門投資設(shè)立了出口香米檢測中心。5、維權(quán)多管齊下。2003年，為阻止美國的不法米商套用泰國香米商標(biāo), 泰商業(yè)部、大米出口商協(xié)會, 司法部門通力協(xié)作, 討回公道, 并加緊進(jìn)行香米專利權(quán)登記和商標(biāo)注冊工作。泰國前總理他信訪美時(shí)，直接向當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)布什提出美不法商人套用泰國香米商標(biāo)的問題，促使布什答應(yīng)認(rèn)真調(diào)查，并阻止美商注冊該項(xiàng)專利。三、啟示與借鑒我國是世界大米產(chǎn)量和消費(fèi)第一大國, 也是水稻研究的強(qiáng)國。但我國的大米出口形勢卻不容樂觀, 在國際市場連連受到挑戰(zhàn)。我國的大米目前還無法問鼎世界優(yōu)質(zhì)米市場,只能在中低質(zhì)大米市場占有并不算大的份額。國際貿(mào)易規(guī)則中很重要的一條就是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),誰控制了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),誰就掌握了進(jìn)入市場的主動(dòng)權(quán)。通過提高我國大米標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)而提高出口大米的質(zhì)量是解決問題的惟一途徑。注重水稻生產(chǎn)全過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理。依靠稻米產(chǎn)地的環(huán)境優(yōu)勢和農(nóng)業(yè)科技,建立綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。加大稻谷加工技術(shù)的研究和推廣,引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備和技術(shù),組建企業(yè)化經(jīng)營聯(lián)合體,加大加工企業(yè)的技術(shù)改造,通過精加工、深加工,實(shí)現(xiàn)多次增值。提高稻米加工的質(zhì)量和稻米的商品率,增加附加值。制定特色品牌大米標(biāo)準(zhǔn),以質(zhì)量和品牌打開市場。加大我國檢測技術(shù)的研究和技術(shù)人員的培訓(xùn),采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測手段,指定專門的大米出口技術(shù)鑒定部門,做好資格認(rèn)證,并使雙方鑒定結(jié)果得到互認(rèn)。認(rèn)真研究國際貿(mào)易法和相關(guān)的法律條文及貿(mào)易準(zhǔn)則，加強(qiáng)與目的國檢驗(yàn)檢疫部門的聯(lián)系和溝通,做好大米交易的對接工作。4、 加大對大米標(biāo)準(zhǔn)的研究和執(zhí)行力度。由于對ISO 9000 國際質(zhì)量管理系統(tǒng)和ISO 14000 國際環(huán)境系列標(biāo)準(zhǔn)論證缺乏了解和研究,我國在制定大米標(biāo)準(zhǔn)時(shí)偏重國內(nèi)市場,對引用和參照國際標(biāo)準(zhǔn)考慮不多,現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)有很大的差距。因此,必須加強(qiáng)國際國內(nèi)大米標(biāo)準(zhǔn)的研究,借鑒國外大米標(biāo)準(zhǔn)的成功做法,修改現(xiàn)行的大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),使標(biāo)準(zhǔn)的參數(shù)設(shè)定更為合理和適用,縮小標(biāo)齡,使標(biāo)準(zhǔn)跟上國際大米市場的變化。泰國大米加工的質(zhì)量控制泰國是世界上大米出口的第一大國。泰國市場上銷售的優(yōu)質(zhì)大米顆粒均勻飽滿、油亮潤澤、氣味清香、滑軟可口, 受到人們的喜愛,在我國的高檔米中占有很大的分量。泰國大米品質(zhì)優(yōu)良, 除具有良好的水稻品種外, 另一個(gè)重要因素是采用了科學(xué)的加工技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制。一、大米加工前的預(yù)備工作11 稻谷收割泰國大米加工廠家對大米的質(zhì)量控制從稻谷收割開始。過早收割稻谷灌漿不完全, 成熟率低, 加工出來的米堊白面大, 光澤性差, 食味品質(zhì)下降。延后收割成熟過度, 同樣會造成米質(zhì)下降, 且米粒易碎。為保證稻米質(zhì)量, 泰國米廠通常要求農(nóng)戶對稻谷的收割時(shí)間控制在水稻成熟率為90 %95 %時(shí), 進(jìn)行收割。21 稻谷清潔和儲存脫粒的稻谷送到米廠后, 米廠用谷物清潔機(jī)和除石機(jī)對稻谷進(jìn)行清潔處理, 清除稻谷中的雜草、泥土、石沙等雜物, 同時(shí)檢測稻谷的含水量。對含水量在14 %以下的稻谷, 直接送入谷倉存放。對含水量大于14 %的稻谷, 送入烘干機(jī)房, 根據(jù)含水量的多少, 分別采取不同的干燥方法, 待水分降至14 % , 再送入儲存?zhèn)}保存, 以待加工。對于香型稻谷, 存放期都不超過半年。因?yàn)榈久椎膬?nèi)在質(zhì)量如香味、油潤性、光亮度等會隨存放時(shí)間的增加而逐漸降低。在谷物存放期間, 考慮到環(huán)境濕度、溫度對稻谷的影響,工廠定期檢查谷倉的濕度、溫度和稻谷的含水量。根據(jù)檢查結(jié)果, 采取相應(yīng)措施, 以防稻谷腐壞變質(zhì)。如谷倉溫度高, 則送涼風(fēng)進(jìn)入谷倉降溫, 如稻谷含水量高, 則送熱風(fēng)除濕。在復(fù)雜情況下, 需采取綜合措施。稻谷的含水量對大米加工的整米率影響很大, 含水量太低, 脫殼時(shí), 谷粒易脆斷; 含水量太高, 同樣易斷裂, 而且碾米質(zhì)量難控制。因此, 泰國大米加工對稻谷含水量控制得很嚴(yán)格, 對加工各類品種稻谷的最佳含水量, 都根據(jù)實(shí)踐總結(jié)出一系列指標(biāo), 分門別類進(jìn)行質(zhì)量控制, 決不混雜在一起。二、稻米加工在稻谷的機(jī)器加工過程中, 始終是圍繞著最大限度提高整精米率, 降低碎米率來實(shí)行各項(xiàng)措施。11 谷物脫殼泰國大米谷物脫殼不要求谷物一次脫殼率達(dá)到100 % , 一次脫殼率通?？刂圃?0 %左右。根據(jù)經(jīng)驗(yàn), 當(dāng)脫殼率達(dá)到100 %時(shí), 斷米、碎米會顯著增加, 導(dǎo)致綜合經(jīng)濟(jì)效益下降。在脫殼率為90 %時(shí), 綜合經(jīng)濟(jì)效益最好。控制脫殼率, 可通過調(diào)整礱谷機(jī)的進(jìn)料量及膠輪間隙等有關(guān)參數(shù)來實(shí)現(xiàn)。21 稻米碾白從礱谷機(jī)出來的只是糙米, 不是白米。要將糙米變?yōu)榘酌? 還要用碾白機(jī)進(jìn)行加工。這一工序, 主要用白度儀檢查加工質(zhì)量。白度的最高等級與最低等級相差20 個(gè)數(shù)量級。泰國普遍采用多次碾白的方法,即每碾白一次,白度等級只要求提高35 個(gè)級數(shù), 經(jīng)過多次碾白, 白度逐漸提高, 一般經(jīng)過3次碾白即可達(dá)到所需要的白度指標(biāo)。這樣做可以降低碎米率和碾米損耗, 提高經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)都證明:在碾白過程中,多次碾白比一次碾白可大大提高整米率。采用多次碾白似乎是浪費(fèi)時(shí)間和物力,實(shí)際上,綜合計(jì)算是提高了經(jīng)濟(jì)效益。一般來說, 稻谷加工至稻米碾白階段, 大米機(jī)器加工就結(jié)束了。為提高稻米的外觀質(zhì)量和稻米的檔次, 優(yōu)質(zhì)大米的加工還要進(jìn)行拋光處理。31 稻米拋光稻米拋光是在拋光機(jī)中進(jìn)行的。該米廠用臥式拋光機(jī), 采用濕米加工技術(shù)進(jìn)行拋光。在拋光過程中, 機(jī)器中的霧狀液體使米粒表面濕潤, 米粒在機(jī)械力的作用下相互磨擦, 最終使外表面變得光滑油亮。其關(guān)鍵技術(shù)之一是控制拋光液的加入量,加入量少,拋光效果差; 加入量多, 拋光出來的米易板結(jié)、腐壞, 嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)p害機(jī)器。具體操作過程要綜合考慮生產(chǎn)量、稻谷品種、光亮度要求等因素。一般拋光一次,以光亮度要求提高2 個(gè)數(shù)量級為宜。提高太多,碎米率便會隨之增加。通過拋光處理后,稻米外表光滑油亮,白度與亮度顯著提高,顆粒晶瑩透明,十分誘人。三、稻米分級經(jīng)過以上一系列的加工過程后有些米粒經(jīng)受不了加工過程的沖擊, 變成了斷米和碎米。為適應(yīng)市場各類消費(fèi)者的需求, 收到最好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益, 泰國米廠對大米進(jìn)行嚴(yán)格分級。按照泰國大米行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn), 白米分級主要是按照米粒外形尺寸來劃分。具體地說, 是根據(jù)整米率和碎米率的比例來確定其等級。優(yōu)質(zhì)米整米率高, 碎米率低, 外觀表現(xiàn)為顆粒均勻,幾乎全為整米粒。四、光譜篩選分級后的優(yōu)質(zhì)米中, 還會混雜有極少數(shù)褐色米、紅色米、黃色米等雜色米。它們在優(yōu)質(zhì)米中特別顯眼, 嚴(yán)重影響優(yōu)質(zhì)米的外觀美感。在泰國的大型米廠, 對優(yōu)質(zhì)米要用光譜篩選機(jī)進(jìn)行篩選,將其中的雜色米清除。至此,優(yōu)質(zhì)米的加工才算圓滿完成。最后按照市場供求情況, 將各種等級的米分別裝入印有商標(biāo)的不同容積的塑料袋中, 便進(jìn)入市場銷售了。泰國大米按級定價(jià), 各級米的價(jià)格差異很大, 優(yōu)質(zhì)米的價(jià)格往往是普通米價(jià)格的數(shù)倍。因此,在大米加工過程中,提高整精米率,才能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。東北大米產(chǎn)地主要位于黑龍江的五常、盤錦、肇東等地， 生長周期在180天左右，為其提供了得天獨(dú)厚的自然條件，陽光雨露充足，又種植在極肥沃的黑土