幼兒園食堂衛(wèi)生管理檢查表.doc

幼兒園食堂衛(wèi)生管理檢查表檢查時間： 年 月 日 幼兒園名稱：廚房負責人姓名：廚師人數(shù)：幼兒就餐人數(shù)：教師用餐人數(shù)：檢 查 項 目良好尚可不良建 議 改 善工作人員個人衛(wèi)生1、工作時必須穿戴整齊淺色工作衣帽、口罩，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中。2、工作過程中不得有吸煙、吃零食等可能污染食品的行為。3、每年應(yīng)接受健康檢查一次，如患出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病、甲型肝炎及腸道傳染病，不得從事與食品有關(guān)之工作，經(jīng)治療復(fù)查后合格后方得再行從業(yè)。4、依照洗手步驟清洗雙手干凈，經(jīng)常洗滌及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴飾物。5、手指不可觸及餐具邊緣，內(nèi)面或飲食物。6、供膳時應(yīng)戴口罩。原物料倉庫衛(wèi)生1、墻壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應(yīng)保持清潔。2、維持排水系統(tǒng)通暢、地面清潔，不得有積水現(xiàn)象。3、工作臺面及調(diào)理場所應(yīng)有足夠的廣度（燈光至少為100瓦）。4、調(diào)理場所應(yīng)有良好通風及排氣設(shè)施。5、灶面、抽油煙機應(yīng)保持清潔，并不得污染其他場所。6、應(yīng)正確使用三槽式餐具洗滌的殺菌設(shè)備，洗滌殺菌后不得再以抹布擦拭餐具。7、洗滌餐具時，應(yīng)以食品專用洗滌劑，不得使用洗衣粉洗滌。幼兒園名稱：廚房負責人姓名：廚師人數(shù)：幼兒就餐人數(shù)：教師用餐人數(shù)：檢 查 項 目良好尚可不良建 議 改 善原物料倉庫衛(wèi)生8、調(diào)理用之器具、容器及餐具應(yīng)保持清潔，并妥善存放，防止再污染。9、應(yīng)有足夠而清潔的冷藏、冷凍設(shè)備，溫度須保持在7一以下，冷凍的在零下10以下，生食、熱食必須分開貯存，避免相互污染。10、加熱保溫食品中心溫度不得低于60。食品調(diào)制后，置于室溫下不得超過2小時。11、食品應(yīng)放在工作臺面上加工，容器不得直接放置于地面。12、應(yīng)使用已洗凈消毒之抹布、刀、砧板處理熟食。13、應(yīng)至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不需要加熱、隨即可食之食品及水果，必須使用熟食砧板。14、刀及砧板使用后應(yīng)切實洗凈、殺菌，并不得有裂縫，不用時應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。15、有缺口或裂縫之餐具，不得盛放食品或供人使用。16、應(yīng)采取使用公筷、小匙或其他分食方式嘗試飯菜。17、食物調(diào)理臺面，應(yīng)以不銹鋼材質(zhì)鋪設(shè)。18、抹布使用前后應(yīng)洗凈、殺菌。19、剩余之菜肴，及其他應(yīng)放棄物應(yīng)使用密蓋垃圾桶或適當處理。20、食品原料與成品應(yīng)分別妥善保存，防止污染及腐敗。幼兒園名稱：廚房負責人姓名：廚師人數(shù)：幼兒就餐人數(shù)：教師用餐人數(shù)：檢 查 項 目良好尚可不良建 議 改 善原物料倉庫衛(wèi)生21、工作場所及餐廳內(nèi)，不得住宿及飼養(yǎng)牲畜。22、倉庫應(yīng)設(shè)置木板，離地、離墻壁各五公分以上，并保持清潔、良好通風及良好、溫度控制（溫度在2527）23、倉庫應(yīng)設(shè)有有效防止病媒（昆蟲、老鼠、蟑螂）侵入設(shè)備。24、原材物料使用，應(yīng)依先后進行，避免混淆使用。其他1、凡與食品或食品器具、容器直接接觸之用水水質(zhì)，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。2、出入口門窗及其他孔道，應(yīng)有紗門、紗窗或其他防止病媒侵入之設(shè)備。3、廁所應(yīng)與調(diào)理食品之場所隔離，且應(yīng)采用沖水式，保持清潔，并有洗手設(shè)備。4、