“茶藝與茶文化”大綱.doc

茶藝與茶文化教學(xué)大綱課程名稱： 茶藝與茶文化 學(xué) 院 (部)： 旅游與酒店管理學(xué)院 教研室(系)： 會(huì)展系 云南財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游與酒店管理學(xué)院會(huì)展教研室（系）編 寫 說 明本教學(xué)大綱是根據(jù)旅游管理專業(yè)本科目標(biāo)求和課程教學(xué)計(jì)劃而編寫。隨著茶業(yè)的發(fā)展，以六大基本茶類為中心，具有地方民族特色、推動(dòng)民族經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的中國(guó)茶文化逐步形成和發(fā)展。中國(guó)茶文化的內(nèi)涵，也伴隨其誕生和發(fā)展，不斷豐富和充實(shí)，成為聯(lián)系民族、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面的紐帶。以茶會(huì)友，以茶待客，以茶作禮，以茶入歌，以茶入舞，以茶入樂，以茶入詩，促進(jìn)了中國(guó)茶文化的發(fā)展，使中國(guó)茶文化與中國(guó)各族人民生產(chǎn)、生活融為一體。“茶藝與茶文化”走進(jìn)課堂，有利于弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，有利于學(xué)生的身心健康。通過對(duì)中國(guó)茶的全面系統(tǒng)了解和一些實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中“學(xué)知識(shí)、學(xué)技藝、學(xué)做人”，以茶修德、以茶明理、以茶敬客、以茶會(huì)友，明目益思，有利于學(xué)生自身素養(yǎng)和綜合能力的提高和發(fā)展。 課程性質(zhì)為旅游學(xué)院專業(yè)向課程，課程考核形式為期末閉卷考試加隨堂實(shí)作測(cè)試。 通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)、了解中國(guó)茶的歷史、分類、加工工藝、選購和貯藏方法、鑒賞等有關(guān)中國(guó)茶的知識(shí)，對(duì)中國(guó)茶有一個(gè)較為全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，對(duì)于科學(xué)發(fā)展中國(guó)茶業(yè)、弘揚(yáng)中國(guó)茶文化、提高學(xué)生綜合素質(zhì)具有一定的實(shí)際意義。教學(xué)過程中任課老師應(yīng)注意以下問題：1、本課程是一門適用性很強(qiáng)的課程，注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)中國(guó)茶的鑒賞能力和動(dòng)手能力。2、讓學(xué)生學(xué)習(xí)、了解和掌握有關(guān)中國(guó)茶的基本知識(shí)。、本著學(xué)以致用的宗旨，將課堂教學(xué)與實(shí)際操作融為一體，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)際操作能力。、激發(fā)學(xué)生對(duì)茶文化的興趣，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中以茶修德、以茶明理。 本課程建議學(xué)時(shí)數(shù)為32學(xué)時(shí)。課時(shí)分配表章 節(jié)教 學(xué) 內(nèi) 容學(xué)時(shí)安排第一章 茶藝師修養(yǎng)一、 茶藝師應(yīng)具備的素質(zhì)二、茶藝的基本概念與內(nèi)容2第二章茶文化概述一、茶與文化二、中國(guó)茶文化簡(jiǎn)史6第三章中國(guó)茶葉的加工分類一、茶樹的種植和茶葉加工 二、茶葉的分類三、茶葉的功效6第四章 茶藝要素一、茶藝簡(jiǎn)史二、茶藝分類三、茶藝要素四、茶藝表演2第五章茶具的選擇與使用一、茶具的選擇與搭配二、茶具的使用和沖泡方法三、合理飲茶2第六章 茶葉的選購與收藏帶學(xué)生外出到茶葉市場(chǎng)選購六大基本茶類的代表茶，并講解如何從色、香、味、形辨茶選茶。2第七章 玻璃杯具沖泡法一、玻璃杯的沖泡技藝二、三種玻璃杯控制水溫的手法三、三種投茶方法2第八章蓋碗的沖泡法蓋碗的沖泡技藝2第九章聞香杯的沖泡法聞香杯的沖泡技藝2第十章紫砂壺的沖泡法紫砂壺的沖泡技藝2第十一章紅茶的清飲與調(diào)飲紅茶的清飲與調(diào)飲2實(shí)訓(xùn)、理論考試2合計(jì)32目 錄第一章 茶藝師修養(yǎng)第一節(jié) 茶藝師應(yīng)具備的素質(zhì)第二節(jié) 茶藝的基本概念與內(nèi)容第二章 茶文化概述第一節(jié) 茶與文化第二節(jié) 中國(guó)茶文化簡(jiǎn)史第三章 中國(guó)茶葉的加工分類第一節(jié) 茶樹的種植和茶葉加工第二節(jié) 茶葉的分類第三節(jié) 茶葉的功效第四章 茶藝要素第一節(jié) 茶藝簡(jiǎn)史第二節(jié) 茶藝分類第三節(jié) 茶藝分類第四節(jié) 茶藝表演第五章 茶具的選擇與使用第一節(jié) 茶具的選擇與使用第二節(jié) 茶具的使用和沖泡方法第三節(jié) 合理飲茶第六章 茶葉的選購與收藏（外出實(shí)訓(xùn)）第七章 玻璃杯沖泡茶藝（實(shí)訓(xùn)）第八章 蓋碗的沖泡法（實(shí)訓(xùn)）第九章 聞香杯的沖泡法（實(shí)訓(xùn)）第十章 紫砂壺的沖泡法（實(shí)訓(xùn)）第十一章 紅茶的清飲與調(diào)飲（實(shí)訓(xùn)） 第一章 茶藝師修養(yǎng)一、教學(xué)目的與要求目的：通過本章的學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握茶藝師的行茶禮儀，了解正確的站姿、坐姿、走姿等服務(wù)姿態(tài)是提供良好服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，掌握正確的服務(wù)姿態(tài)的基本要求，培養(yǎng)茶藝人員具備優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)。了解茶藝師需具備的修養(yǎng)和素質(zhì)。要求：了解正確的站姿、坐姿、走姿等服務(wù)姿態(tài)是提供良好服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，掌握正確的服務(wù)姿態(tài)的基本要求，了解茶藝師需具備的修養(yǎng)和素質(zhì)。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)1. 茶藝的定義 2. 茶藝的范圍 3. 茶藝的分類 4. 茶藝的具體內(nèi)容（二）教學(xué)難點(diǎn)1. 茶藝的范圍2. 茶藝的具體內(nèi)容三、教學(xué)方法與手段課堂講授、實(shí)訓(xùn)四、教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 茶藝師應(yīng)具備的素質(zhì)1.文化知識(shí)素養(yǎng)是茶藝的基礎(chǔ)2.茶藝師應(yīng)具備的心態(tài)對(duì)茶人的要求：經(jīng)常微笑（眼神）3.習(xí)茶禮儀禮儀要求第二節(jié) 茶藝的基本概念與內(nèi)容1.茶藝的定義 2.茶藝的范圍 3.茶藝的分類 4.茶藝的具體內(nèi)容五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第二章 茶文化概述一、教學(xué)目的與要求目的：充分了解茶與文化的關(guān)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶文化簡(jiǎn)史的過程中，體會(huì)到從古至今茶文化的重要性，從一些故事和與茶有關(guān)的詩詞中體會(huì)到茶文化的魅力。要求：了解茶與文化的關(guān)系和茶文化簡(jiǎn)史。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一） 教學(xué)重點(diǎn)茶與文化的關(guān)系茶文化簡(jiǎn)史（二）教學(xué)難點(diǎn)茶文化簡(jiǎn)史三、教學(xué)方法與手段課堂講授四、教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 茶與文化一、茶的起源和演變二、茶文化的內(nèi)涵三、中國(guó)茶文化的對(duì)外傳播第二節(jié) 中國(guó)茶文化簡(jiǎn)史一、 原始社會(huì)時(shí)期二、 先秦時(shí)期三、 隋唐四、 宋元時(shí)期五、 明清時(shí)期六、 近現(xiàn)代時(shí)期五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第三章 中國(guó)茶葉的加工分類一、教學(xué)目的與要求目的：通過本章學(xué)習(xí)，掌握六大基本茶類和再加工茶類的加工工藝及分類；熟知六大茶類的名茶；了解茶葉的功效。要求：掌握六大基本茶類和再加工茶類的加工工藝及分類；熟知六大茶類的名茶；二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)1. 六大基本茶類和再加工茶類的加工工藝及分類2. 六大茶類的名茶3. 茶葉的功效（二）教學(xué)難點(diǎn)六大基本茶類和再加工茶類的加工工藝及分類三、教學(xué)方法與手段課堂講授四、教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 茶樹的種植和茶葉加工 第二節(jié) 茶葉的分類第三節(jié) 茶葉的功效五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第四章 茶藝要素一、教學(xué)目的與要求目的：通過本章學(xué)習(xí)，了解茶藝簡(jiǎn)史，掌握茶藝分類，并熟知茶藝六大要素。學(xué)會(huì)欣賞茶藝表演，陶冶情操。要求：了解茶藝簡(jiǎn)史，掌握茶藝分類；熟知茶藝六大要素；學(xué)會(huì)欣賞茶藝表演。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)六大基本茶類的加工工藝茶藝要素茶藝分類（二）教學(xué)難點(diǎn)六大基本茶類的加工工藝三、教學(xué)方法與手段課堂講授、實(shí)物辨識(shí)四、教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)茶藝簡(jiǎn)史第二節(jié)茶藝分類第三節(jié)茶藝要素第四節(jié)茶藝表演五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第五章 茶具的選擇與使用一、教學(xué)目的與要求目的：通過本章學(xué)習(xí)，對(duì)每種沖泡工具的特點(diǎn)熟練掌握，學(xué)會(huì)茶具與茶葉的合理搭配和沖泡方法；學(xué)會(huì)紫砂壺的選購方法。要求：認(rèn)識(shí)各種茶具，初步掌握如何選取適合的茶具沖泡茶葉，對(duì)每種茶具的投茶量、水溫，沖泡方法有一定了解；學(xué)會(huì)紫砂壺選購的簡(jiǎn)易方法。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)對(duì)紫砂壺的辨識(shí)如何選取不同的茶具沖泡不同的茶葉茶具與茶葉的合理搭配和沖泡方法（二）教學(xué)難點(diǎn)對(duì)紫砂壺的辨識(shí)如何選取不同的茶具沖泡不同的茶葉茶具與茶葉的合理搭配和沖泡方法三、教學(xué)方法與手段課堂講授、演示四、教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)茶具的選擇與搭配第二節(jié)使用不同茶具的沖泡方法第三節(jié)合理飲茶實(shí)踐內(nèi)容：1、備水器具（煮水器、隨手泡、開水壺）2、泡茶器具（茶壺、茶杯、蓋碗、泡茶器、茶則、茶葉罐、茶匙）3、品茶器具（茶海、公道杯、茶盅、品茗杯、聞香杯）4、輔助器具（茶荷、茶碟、茶針、漏斗、茶盤、壺盤、茶巾、茶池、水盂、湯濾、承托、茶匙組合）茶具組合是構(gòu)成茶席設(shè)置的基礎(chǔ)，也是茶藝表演構(gòu)成的因素主體之一。其基本特征是實(shí)用性和藝術(shù)性的融合。茶具組合的技術(shù)性主要體現(xiàn)在賞心悅目上，因此在挑選茶具本身時(shí)，主要其茶具的質(zhì)地、大小、形狀、色彩、照應(yīng)等。另，泡茶器皿在整體特配過程中，還需依據(jù)茶席類型、時(shí)代特征、民俗差異、茶類特性等不同而采取不同的配置。在茶具的形式和排列上，也需考慮其對(duì)稱性和協(xié)調(diào)性。五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第六章 茶葉的選購和收藏一、教學(xué)目的與要求目的：走出課堂，到市場(chǎng)中“實(shí)戰(zhàn)”。理論學(xué)習(xí)結(jié)束后，即帶學(xué)生到茶葉市場(chǎng)買茶。讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)會(huì)挑選六大基本茶類。要求：注意出行安全，按自愿原則，把學(xué)生分成六個(gè)小組，每個(gè)小組買一種指定茶，要求學(xué)生用“一看二聞三摸四品五比”的方法，從色、香、味、形、價(jià)格幾個(gè)方面，進(jìn)行茶葉的實(shí)際挑選和購買，讓學(xué)生真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，教師可在此過程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和建議。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)六大茶類代表茶的選購茶葉的收藏方法（二）教學(xué)難點(diǎn)六大茶類代表茶的選購三、教學(xué)方法與手段外出實(shí)踐四、教學(xué)內(nèi)容把學(xué)生事先分成六個(gè)小組，每個(gè)小組買一種指定茶，要求學(xué)生用“一看二聞三摸四品五比”的方法，從色、香、味、形、價(jià)格幾個(gè)方面，進(jìn)行茶葉的實(shí)際挑選和購買，讓學(xué)生真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，教師可在此過程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和建議。五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第七章 玻璃杯沖泡法一、教學(xué)目的與要求目的：通過對(duì)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)玻璃杯泡綠茶方法。要求：掌握鳳凰三點(diǎn)頭、吊水線和懸壺高沖三種降水溫手法和上投法、中投法、下投法三種投茶方法。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)三種降水溫手法：鳳凰三點(diǎn)頭、吊水線和懸壺高沖三種投茶方法：上投法、中投法、下投法（二）教學(xué)難點(diǎn)六大茶類代表茶的選購三、教學(xué)方法與手段實(shí)操、演示、指導(dǎo)四、教學(xué)內(nèi)容玻璃杯沖泡綠茶的方法1、用具選擇：玻璃茶杯三個(gè)、隨手泡一個(gè)、茶盤一個(gè)、茶荷一個(gè)、茶道組一套、綠茶適量。2、基本程序：（1）備茶備水備具(2)溫杯潔具：冰心去塵凡(3)賞茶(4)投茶：清宮迎佳人(5)潤(rùn)茶:甘露潤(rùn)蓮心(6)沖水: 用鳳凰三點(diǎn)頭、吊水線和懸壺高沖三種手法依次沖泡。并用下投法，中投法和上投法進(jìn)行嘗試。(7)泡茶:碧玉沉清江(8)奉茶:觀音捧玉瓶(9)賞茶:春波展旗槍(10)聞茶:慧心悟茶香(11)品茶:淡中品致味(12)謝茶:自斟樂無窮五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第八章 蓋碗沖泡法一、教學(xué)目的與要求目的：通過對(duì)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蓋碗泡花茶方法要求：學(xué)會(huì)用蓋碗沖泡花茶方法。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)各種茶具的使用，操作步驟、解說詞（二）教學(xué)難點(diǎn)北京蓋碗茶的沖泡方法三、教學(xué)方法與手段實(shí)操、演示、指導(dǎo)四、教學(xué)內(nèi)容北京蓋碗茶即以花茶為主要用茶。1用具選擇：茶海、茶荷、蓋碗、茶盤、茶道組、隨手泡、茶巾等。2基本程序：（1）備茶備水備具（2）入座調(diào)息（3）溫杯潔具香湯浴佛（4）賞茶佛祖拈花（5）投茶菩薩如獄（6）沖水漫天法雨（7）洗茶萬流歸宗（8）泡茶涵蓋乾坤（9）敬茶普渡眾生（10）聞香五氣朝元（11）觀色曹溪觀水（12）品茶隨波逐浪（13）回味圓通妙覺（14）謝茶再吃茶去3茉莉花茶解說詞：茉莉花茶是將綠茶茶坯和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第九章 聞香杯沖泡法一、教學(xué)目的與要求目的：通過對(duì)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烏龍茶茶藝方法要求：學(xué)會(huì)用聞香杯沖泡烏龍茶茶二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)1.功夫茶藝烏龍點(diǎn)茶法的操作步驟、解說詞2.聞香杯的用法（二）教學(xué)難點(diǎn)功夫茶藝烏龍點(diǎn)茶法的操作步驟、解說詞三、教學(xué)方法與手段實(shí)操、演示、指導(dǎo)四、教學(xué)內(nèi)容功夫茶藝烏龍點(diǎn)茶法烏龍茶以鐵觀音為實(shí)訓(xùn)用茶1.用具選擇：聞香杯、品茗杯、紫紗壺、公道杯、茶荷、茶道組、茶盤、茶漏、隨手泡等。2基本程序：（1）備茶備水備具（2）葉嘉酬賓，請(qǐng)客人觀賞茶葉，“葉嘉”是蘇東坡用擬人手法，比喻茶中佳美。（3）孟臣沐淋，即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作名家，后代把明茶壺喻為孟臣?jí)亍＃?）白鶴沐?。ㄏ幢喊崖勏惚乃谷肫奋?，再倒掉。（5）烏龍入宮或觀音上轎（落茶）：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)，放茶量約占茶具容量的分；（6）凈洗塵緣（滌盡繁塵）：洗茶；（7）高山流水（沖茶）：懸壺高沖，把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；（8）春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；（9）重洗仙顏：倒水在壺外（10）觀音出海：把壺中茶倒入公道杯；（11）關(guān)公巡城（倒茶）或點(diǎn)水留香：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入聞香杯里；（12）韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各聞香杯里；（13）珠聯(lián)璧合：將品茗杯倒扣在聞香杯上，（14）鯉魚翻身（倒轉(zhuǎn)乾坤）：對(duì)口杯翻轉(zhuǎn)；（15）熱聞（16）品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。（17）冷聞（18）謝禮收具五、考試范圍與題型（一）考試范圍本章內(nèi)容（二）考試題型實(shí)訓(xùn)考試與理論考試結(jié)合，理論采用云南財(cái)經(jīng)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試卷題型第十章 紫砂壺沖泡法一、教學(xué)目的與要求目的：通過對(duì)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解普洱茶的沖泡方法，并教學(xué)生利用紫紗壺沖泡熟茶，用蓋碗沖泡生茶。要求：學(xué)會(huì)用紫紗壺沖泡普洱熟茶，用蓋碗沖泡生茶的技藝和方法。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)1. 紫紗壺沖泡普洱熟茶的技藝和方法。2. 蓋碗沖泡生茶的技藝和方法。（二）教學(xué)難點(diǎn)1. 紫紗壺沖泡普洱熟茶的技藝和方法。2. 蓋碗沖泡生茶的技藝和方法。三、教學(xué)方法與手段實(shí)操、演示、指導(dǎo)四、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)用紫紗壺沖泡普洱熟茶，蓋碗沖泡普洱生茶的方法1、熟茶用具：紫紗壺、品茗杯、茶荷、茶巾、茶道組、奉茶盤、茶盤、茶漏、隨手泡等。2、生茶用具：蓋碗、品茗杯、茶荷、茶巾、茶道組、奉茶盤、茶盤、茶漏、隨手泡等。3、基本程序：（