餐飲部月度經(jīng)營報(bào)告4月份

餐飲部月度經(jīng)營報(bào)告 2010年4月 1 一 4月份工作總結(jié)二 5月份工作計(jì)劃三 收入分析四 成本分析五 經(jīng)營費(fèi)用分析 目錄 2 為了培養(yǎng)餐飲部各區(qū)域督導(dǎo)一職多能 餐飲部在3月份實(shí)行了督導(dǎo)級交叉管理制度 各區(qū)域督導(dǎo)相互調(diào)換 學(xué)習(xí)其他區(qū)域的管理及發(fā)現(xiàn)潛在問題 利于部門提高自身管理水平 4月份部門已根據(jù)個(gè)人能力表現(xiàn)將督導(dǎo)人員崗位及所負(fù)責(zé)區(qū)域固定便于責(zé)任管理 提高穩(wěn)定性 組織了餐飲部員工集體聚餐活動(dòng) 提高員工的工作激情 重新制定了餐飲部點(diǎn)擊率內(nèi)部分配方案 制定了餐飲部服務(wù)質(zhì)量考核細(xì)則 月底對餐飲各區(qū)域進(jìn)行物品自盤 實(shí)行區(qū)域資產(chǎn)責(zé)任制 區(qū)域督導(dǎo)簽字確認(rèn) 嚴(yán)格要求員工在日常操作中 輕拿輕放 減少破損 廳面實(shí)行 誰操作誰負(fù)責(zé)的原則 一 4月份的工作總結(jié) 3 初步完成客史檔案的分類建檔 目錄附后 預(yù)訂處每日不間斷的電話回訪并登記 嚴(yán)格按照能源 燈光 管控方案 將廳房開關(guān)貼上標(biāo)示 在配電間貼上區(qū)域燈光管控時(shí)間表 做好管控工作 加強(qiáng)洗碗間餐具的洗滌清潔度 培訓(xùn)了洗碗程序 嚴(yán)把衛(wèi)生清潔關(guān) 保證客用餐具的清潔 管控好采購物品的驗(yàn)貨關(guān)及價(jià)格合理關(guān) 按酒店規(guī)定做好簽到簽退工作 合理排班 順利完成接待工作 截至五月六日 本部門在職人員共計(jì)57人 現(xiàn)缺編31人 宴會(huì)預(yù)訂 客史檔案目錄 xls 4 配合綜管部做好人員面試工作 四月份入職新員工6人 餐飲部已發(fā)動(dòng)員工相互介紹 儲(chǔ)備人才 加強(qiáng)對設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng) 定期清潔 四月份在工程部的配合下完成洗碗機(jī)的除垢 確保正常使用 延長其使用壽命 定期市場調(diào)查 同財(cái)務(wù)部完成原料定價(jià) 完成每周一次酒店外圍餐飲部所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作 協(xié)同廚房不斷研發(fā)新菜并咨詢客人意見反饋廚房 外派廚師至長春協(xié)辦魯菜美食節(jié)并對長春餐飲市場進(jìn)行考察 對預(yù)訂處的運(yùn)作流程進(jìn)行疏理 嚴(yán)格按制訂的流程表進(jìn)行操作 具體表格如下 餐飲宴會(huì)預(yù)訂一覽表 宴會(huì)預(yù)訂 餐飲宴會(huì)預(yù)定一覽表 xls 5 宴會(huì)預(yù)測一覽表 包房消費(fèi)登記表 宴會(huì)預(yù)訂 宴會(huì)預(yù)測一覽表 xls 宴會(huì)預(yù)訂 包房消費(fèi)登記表 4月份 消費(fèi)登記表 xls 6 加強(qiáng)員工穩(wěn)定性 堅(jiān)持每周一次員工溝通會(huì) 整理意見 解答疑問 按計(jì)劃對員工進(jìn)行培訓(xùn) 搜集勵(lì)志短片 半月一次放映員工觀看 豐富員工業(yè)余活動(dòng) 開展有益活動(dòng) 控制低值易耗品的領(lǐng)用 制定周計(jì)劃 降低經(jīng)營費(fèi)用 本月協(xié)同廚房對時(shí)令海鮮野菜美食進(jìn)行開發(fā)及推廣 降低庫存逐步消耗倉庫開業(yè)至今積壓的原料 控制進(jìn)貨量 制定部門每周專題檢查項(xiàng)目 每日值班督導(dǎo)根據(jù)本周專題項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格巡檢 檢查結(jié)果在次日早例會(huì)上匯報(bào) 跟蹤本月意向宴會(huì)的相關(guān)事宜 貫徹楊總指示的4項(xiàng)管理規(guī)定 規(guī)范管理 責(zé)任管理 層級管理 時(shí)效管理 制定VIP接待流程 二 5月份工作計(jì)劃 7 提交安全質(zhì)檢報(bào)告 將早會(huì)培訓(xùn)主題傳達(dá)并講解 做好燈光管控 統(tǒng)計(jì)工程問題報(bào)修并跟辦 對缺編崗位進(jìn)行招聘 評選餐飲部服務(wù)標(biāo)兵 給予學(xué)習(xí)及獎(jiǎng)勵(lì) 按時(shí)完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的各項(xiàng)工作 8 餐飲部4月份的實(shí)際收入為1103614 95元 其中中餐廳的營業(yè)收入為995304 70元 占實(shí)際總收入的90 5 宴會(huì)部收入為36487 75元 占實(shí)際收入的3 3 西餐廳的營業(yè)收入為67517 50元 占實(shí)際總收入的6 1 大堂吧的營業(yè)收入為4305元 由此可見 餐飲部的大部分收入都來自中餐廳 其次為西餐收入 4月16日中午齊魯商業(yè)公司80位用餐 餐標(biāo)為58元 位 晚餐云門山生態(tài)旅游50人用餐 餐標(biāo)為50元 位 23日午國稅局64人用餐 餐標(biāo)為80元 位 24日午齊魯建設(shè)公司50人用餐 餐標(biāo)為50元 位 25日午八喜國際旅行社100人用餐 餐標(biāo)為58元 位 三 收入分析 9 本月預(yù)算收入 784151 92元本月營業(yè)收入 1099309 95元與3月份相比較超出 135793 18元完成預(yù)算比例 140 19 食品收入為779952 24元飲品收入為226699 40元香煙收入為25840 36元服務(wù)費(fèi)收入為490 80元其他收入為66327 15元營業(yè)成本 435815 29元食品成本為297495 05元飲品成本為113784 14元香煙成本為16840 10元其他銷售成本為7696 00元 4月份營收情況 10 營業(yè)稅金及附加 60462 05元經(jīng)營費(fèi)用 249191 46元部門利潤 353841 15元 11 4月份會(huì)議及宴會(huì)情況如下 會(huì)議 12 會(huì)議 13 宴會(huì) 14 餐飲部1103614 95元中餐廳995304 70元 占總收入90 54 宴會(huì)部36487 75元 占總收入3 32 西餐廳67517 50元 占總收入6 14 大堂吧4305元 占總收入0 39 4月份各營業(yè)區(qū)收入所占比例 15 食品成本率分析中廚本月成本率為39 74 預(yù)算為45 低于預(yù)算5 26 請財(cái)務(wù)部核實(shí)有無疏漏 西廚本月成本率為21 15 預(yù)算為36 19 低于預(yù)算15 04 原因在于本月西餐自助餐較多 致使西廚房成本較低 食品綜合成本率為38 14 預(yù)算為43 63 低于預(yù)算5 49 四 成本分析 16 酒水分析4月份酒水收入231873元 其中白酒收入為102450元 紅酒收入為62474元 啤酒收入為32671元 軟飲收入為34278元 1 其中白酒收入內(nèi) 32度春王收入52722元 成本率為48 28 53度云門陳釀收入為19920元 成本率為51 81 53度飛天茅臺收入為10692元 成本率為58 92 2 紅酒收入內(nèi) 長城一星干紅收入為27048元 成本率為52 38 張?jiān)?5解百納收入為12638元 成本率為49 44 3 飲品類收入內(nèi) 牽手草莓汁收入為12025元 成本率為52 太子奶收入為8675元 成本率為52 由此可見 以上品種是所屬酒類別的主要銷售項(xiàng)目 故致使酒水總成本率為50 19 預(yù)算為34 72 高于預(yù)算15 47 現(xiàn)酒店所售酒水價(jià)格