食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)技能資格證書簡(jiǎn)介

食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)技能資格證書簡(jiǎn)介 來(lái)源：有機(jī)食品工程系 添加時(shí)間：2011-11-10 人氣：166 【字體：大 中 小】一、職業(yè)資格證書制度介紹1、職業(yè)資格證書制度職業(yè)資格證書制度是勞動(dòng)就業(yè)制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是一種特殊形式的國(guó)家考試制度。它是指按照國(guó)家制定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)或任職資格條件，通過(guò)政府認(rèn)定的考核鑒定機(jī)構(gòu)，對(duì)勞動(dòng)者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評(píng)價(jià)和鑒定，對(duì)合格者授予相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)資格證書。2、職業(yè)資格證書作用職業(yè)資格證書是表明勞動(dòng)者具有從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識(shí)和技能的證明。它是勞動(dòng)者求職、任職、開業(yè)的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動(dòng)者的主要依據(jù)，也是境外就業(yè)、對(duì)外勞務(wù)合作人員辦理技能水平公證的有效證件。3、實(shí)施職業(yè)資格證書制度的法律依據(jù)勞動(dòng)法第八章第六十九條規(guī)定：“國(guó)家確定職業(yè)分類，對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)資格證書制度，由經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)的考核鑒定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)勞動(dòng)者實(shí)施職業(yè)技能考核鑒定”。職業(yè)教育法第一章第八條明確指出：“實(shí)施職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需要，同國(guó)家制定的職業(yè)分類和職業(yè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，實(shí)行學(xué)歷文憑、培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書制度”。這些法規(guī)確定了國(guó)家推行職業(yè)資格證書制度和開展職業(yè)技能鑒定的法律依據(jù)。4、國(guó)家推行職業(yè)資格證書制度的意義開展職業(yè)技能鑒定，推行職業(yè)資格證書制度，是落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院提出的“科教興國(guó)”戰(zhàn)略方針的重要舉措，也是我國(guó)人力資源開發(fā)的一項(xiàng)戰(zhàn)略措施。這對(duì)于提高勞動(dòng)者素質(zhì)，加強(qiáng)技能人才培養(yǎng)，促進(jìn)勞動(dòng)力市場(chǎng)的建設(shè)以及深化國(guó)有企業(yè)改革，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有重要意義。5、職業(yè)資格證書是如何辦理根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，辦理職業(yè)資格證書的程序?yàn)椋郝殬I(yè)技能鑒定所（站）將考核合格人員名單報(bào)經(jīng)當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心審核，再報(bào)經(jīng)同級(jí)勞動(dòng)保障行政部門或行業(yè)部門勞動(dòng)保障工作機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)后，由職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心按照國(guó)家規(guī)定的證書編碼方案和填寫格式要求統(tǒng)一辦理證書，加蓋職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)專用印章，經(jīng)同級(jí)勞動(dòng)保障行政部門或行業(yè)部門勞動(dòng)保障工作機(jī)構(gòu)驗(yàn)印后，由職業(yè)技能鑒定所(站)送交本人。6、就業(yè)準(zhǔn)入所謂就業(yè)準(zhǔn)入是指根據(jù)勞動(dòng)法和職業(yè)教育法的有關(guān)規(guī)定，對(duì)從事技術(shù)復(fù)雜、通用性廣、涉及到國(guó)家財(cái)產(chǎn)、人民生命安全和消費(fèi)者利益的職業(yè)（工種）的勞動(dòng)者，必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并取得職業(yè)資格證書后，方可就業(yè)上崗。實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入的職業(yè)范圍由勞動(dòng)和社會(huì)保障部確定并向社會(huì)發(fā)布。7、國(guó)家規(guī)定實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入的職業(yè) 生產(chǎn)、運(yùn)輸設(shè)備操作人員。目前，勞動(dòng)和社會(huì)保障部依據(jù)中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典確定了實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入的87個(gè)職業(yè)目錄。如，化學(xué)檢驗(yàn)工、食品檢驗(yàn)工、動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員、冷藏工、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等。8、國(guó)家對(duì)實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入的具體規(guī)定職業(yè)介紹機(jī)構(gòu)要在顯著位置公告實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入的職業(yè)范圍；各地印制的求職登記表中要有登記職業(yè)資格證書的欄目；用人單位招聘廣告欄中也應(yīng)有相應(yīng)職業(yè)資格要求。職業(yè)介紹機(jī)構(gòu)的工作人員在工作過(guò)程中，對(duì)國(guó)家規(guī)定實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入的職業(yè)，應(yīng)要求求職者出示職業(yè)資格證書并進(jìn)行查驗(yàn)，憑證推薦就業(yè)；用人單位要憑證招聘用工。從事就業(yè)準(zhǔn)入職業(yè)的新生勞動(dòng)力，就業(yè)前必須經(jīng)過(guò)一到三年的職業(yè)培訓(xùn)，并取得職業(yè)資格證書；對(duì)招收未取得相應(yīng)職業(yè)資格證書人員的用人單位，勞動(dòng)監(jiān)察機(jī)構(gòu)應(yīng)依法查處，并責(zé)令其改正；對(duì)從事個(gè)體工商經(jīng)營(yíng)的人員，要取得職業(yè)資格證書后工商部門才辦理開業(yè)手續(xù)。9、國(guó)家職業(yè)資格證書等級(jí)我國(guó)職業(yè)資格證書分為五個(gè)等級(jí)：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）和高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。10、職業(yè)技能鑒定職業(yè)技能鑒定是一項(xiàng)基于職業(yè)技能水平的考核活動(dòng)，屬于標(biāo)準(zhǔn)參照型考試。它是由考試考核機(jī)構(gòu)對(duì)勞動(dòng)者從事某種職業(yè)所應(yīng)掌握的技術(shù)理論知識(shí)和實(shí)際操作能力做出客觀的測(cè)量和評(píng)價(jià)。職業(yè)技能鑒定是國(guó)家職業(yè)資格證書制度的重要組成部分。11、申報(bào)職業(yè)技能鑒定的要求參加不同級(jí)別鑒定的人員，其申報(bào)條件不盡相同，考生要根據(jù)鑒定公告的要求，確定申報(bào)的級(jí)別。一般來(lái)講，不同等級(jí)的申報(bào)條件為：參加初級(jí)鑒定的人員必須是學(xué)徒期滿的在職職工或職業(yè)學(xué)校的畢業(yè)生；參加中級(jí)鑒定的人員必須是取得初級(jí)技能證書并連續(xù)工作5年以上、或是經(jīng)勞動(dòng)行政部門審定的以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校以及其他學(xué)校畢業(yè)生；參加高級(jí)鑒定人員必須是取得中級(jí)技能證書5年以上、連續(xù)從事本職業(yè)(工種)生產(chǎn)作業(yè)可少于10年、或是經(jīng)過(guò)正規(guī)的高級(jí)技工培訓(xùn)并取得了結(jié)業(yè)證書的人員；參加技師鑒定的人員必須是取得高級(jí)技能證書，具有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和操作技能特長(zhǎng)、能解決本工種關(guān)鍵操作技術(shù)和生產(chǎn)工藝難題，具有傳授技藝能力和培養(yǎng)中級(jí)技能人員能力的人員；參加高級(jí)技師鑒定的人員必須是任技師3年以上，具有高超精湛技藝和綜合操作技能，能解決本工種專業(yè)高難度生產(chǎn)工藝問(wèn)題，在技術(shù)改造、技術(shù)革新以及排除事故隱患等方面有顯著成績(jī)，而且具有培養(yǎng)高級(jí)工和組織帶領(lǐng)技師進(jìn)行技術(shù)革新和技術(shù)攻關(guān)能力的人員。12、申請(qǐng)職業(yè)技能鑒定如何報(bào)名申請(qǐng)職業(yè)技能鑒定的人員，可向當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技能鑒定所（站）提出申請(qǐng)，填寫職業(yè)技能鑒定申請(qǐng)表。報(bào)名時(shí)應(yīng)出示本人身分證、培訓(xùn)畢（結(jié)）業(yè)證書、技術(shù)等級(jí)證書或工作單位勞資部門出具的工作年限證明等。申報(bào)技師、高級(jí)技師任職資格的人員，還須出具本人的技術(shù)成果和工作業(yè)績(jī)證明，并提交本人的技術(shù)總結(jié)和論文資料等。13、職業(yè)技能鑒定的主要內(nèi)容國(guó)家實(shí)施職業(yè)技能鑒定的主要內(nèi)容包括：職業(yè)知識(shí)、操作技能和職業(yè)道德三個(gè)方面。這些內(nèi)容是依據(jù)國(guó)家職業(yè)（技能）標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定規(guī)范（即考試大綱）和相應(yīng)教材來(lái)確定的，并通過(guò)編制試卷來(lái)進(jìn)行鑒定考核。14、職業(yè)技能鑒定方式職業(yè)技能鑒定分為知識(shí)要求考試和操作技能考核兩部分。知識(shí)要求考試一般采用筆試，技能要求考核一般采用現(xiàn)場(chǎng)操作加工典型工件、生產(chǎn)作業(yè)項(xiàng)目、模擬操作等方式進(jìn)行。計(jì)分一般采用百分制，兩部分成績(jī)都在60分以上為合格，80分以上為良好，95分以上為優(yōu)秀。15、職業(yè)技能鑒定所（站）職業(yè)技能鑒定所（站）是經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門批準(zhǔn)設(shè)立的實(shí)施職業(yè)技能鑒定的場(chǎng)所，它是職業(yè)技能鑒定的基層組織，承擔(dān)規(guī)定范圍內(nèi)的職業(yè)技能鑒定活動(dòng)。具體工作任務(wù)包括：（1）受理職業(yè)技能鑒定的申請(qǐng)，對(duì)申報(bào)人的資格條件進(jìn)行審查，經(jīng)鑒定指導(dǎo)中心核準(zhǔn)后，簽發(fā)準(zhǔn)考證；（2）組織申報(bào)人員按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)和方式進(jìn)行考核或考評(píng)；（3）協(xié)調(diào)鑒定過(guò)程中的有關(guān)事務(wù)；（4）匯總鑒定成績(jī)，并負(fù)責(zé)報(bào)送鑒定指導(dǎo)中心；（5）向鑒定指導(dǎo)中心提供鑒定報(bào)告，對(duì)考評(píng)小組的工作提出評(píng)價(jià)意見；（6）協(xié)助鑒定指導(dǎo)中心辦理證書手續(xù)，并負(fù)責(zé)向鑒定合格者發(fā)放職業(yè)資格證書。（7）負(fù)責(zé)鑒定的咨詢服務(wù)和信息統(tǒng)計(jì)等工作。16、職業(yè)技能鑒定實(shí)施步驟職業(yè)技能鑒定的實(shí)施步驟分為四大步驟，分別是：鑒定前的組織準(zhǔn)備、鑒定前的技術(shù)準(zhǔn)備、鑒定實(shí)測(cè)、鑒定后的結(jié)果處理。17、申報(bào)職業(yè)技能鑒定注意事項(xiàng)申報(bào)職業(yè)技能鑒定，首先要根據(jù)所申報(bào)職業(yè)的資格條件，確定自己申報(bào)鑒定的等級(jí)。如果需要培訓(xùn)，要到經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參加培訓(xùn)。申報(bào)職業(yè)資格鑒定時(shí)要準(zhǔn)備好照片、身份證以及證明自己資歷的材料，參加正規(guī)培訓(xùn)的須有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證明，工作年限須有本人所在單位證明，經(jīng)鑒定機(jī)構(gòu)審查符合要求的，由鑒定所（站）頒發(fā)準(zhǔn)考證。參加考試時(shí)必須攜帶準(zhǔn)考證，否則不能參加考試。18、職業(yè)技能鑒定工作中違紀(jì)現(xiàn)象的處理職業(yè)技能鑒定是面向廣大勞動(dòng)者和用人單位的一項(xiàng)社會(huì)公益性事業(yè)。為了保證職業(yè)技能鑒定質(zhì)量，樹立職業(yè)資格證書的權(quán)威性，各級(jí)職業(yè)技能鑒定管理部門建立了舉報(bào)制度，設(shè)立監(jiān)督電話，鼓勵(lì)和支持社會(huì)各方面對(duì)亂辦班、亂考核、亂發(fā)證以及各種違反考務(wù)紀(jì)律的行為進(jìn)行檢舉。勞動(dòng)者一旦發(fā)現(xiàn)職業(yè)技能鑒定工作中的違紀(jì)現(xiàn)象，可以直接到當(dāng)?shù)貏趧?dòng)保障行政部門或職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心投訴，由勞動(dòng)保障部門按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處。二、食品行業(yè)幾種常見職業(yè)資格證介紹（一）營(yíng)養(yǎng)配餐員1.職業(yè)定義根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。 2職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）。 3. 職業(yè)能力特征具有熟練、準(zhǔn)確的計(jì)算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語(yǔ)言表達(dá)能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。 4. 培訓(xùn)要求 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：中級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于260標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于220標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 5. 培訓(xùn)教師 培訓(xùn)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員或技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)（或相關(guān)專業(yè)）技師以上職業(yè)資格證書，并具有2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)或相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。 6. 培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家營(yíng)養(yǎng)配餐員的定義及職業(yè)規(guī)范及國(guó)家職業(yè)資格說(shuō)明。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。 常見烹飪?cè)稀⑹卟?、水產(chǎn)、肉類的基礎(chǔ)知識(shí)。 食物中毒及其預(yù)防；營(yíng)養(yǎng)食品和垃圾食品的介紹。 營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與膳食平衡。 營(yíng)養(yǎng)計(jì)算理論及訓(xùn)練。 不同人群的營(yíng)養(yǎng)帶量食譜設(shè)計(jì)及訓(xùn)練。 食品安全及食品衛(wèi)生。 7. 職業(yè)鑒定營(yíng)養(yǎng)配餐員共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）。職業(yè)能力特征具有熟練、準(zhǔn)確的計(jì)算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語(yǔ)言表達(dá)能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。 培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：中級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于260標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于220標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 8. 申報(bào)條件中級(jí)（具備以下條件之一者） （1）取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）初級(jí)以上職業(yè)資格證書或從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 高級(jí)（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （3）取得高級(jí)技工學(xué)?；騽趧?dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 技師（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 （3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。 9. 鑒定方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。理論知識(shí)考試合格者方可參加技能操作考核。技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。 考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1：151：20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員考生配比為1：5，且不少于3名考評(píng)員。 鑒定時(shí)間：各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間均為90min；技能操作考核時(shí)間：中級(jí)120min，高級(jí)120min，技師150min。 鑒定場(chǎng)所設(shè)備：理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在實(shí)習(xí)場(chǎng)所或標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。 10. 職業(yè)基本要求職業(yè)道德基本知識(shí) （1） 忠于職守，熱愛本職。 （2） 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。 （3） 鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新。 （4） 遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。 常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí) （1） 蔬菜類。 （2） 水產(chǎn)類。 （3） 畜禽類。 （4） 糧食類。 （5） 果品類。 （6） 調(diào)味品類。 飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí) （1） 營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)。 （2） 人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。 （3） 食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。 （4） 各類食物營(yíng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。 （5） 中國(guó)居民膳食指南及膳食寶塔。 （6） 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。 食品衛(wèi)生、安全知識(shí) （1） 食品衛(wèi)生與食品安全知識(shí)。 （2）個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。 （3）環(huán)境衛(wèi)生安全知識(shí)。 成本核算基本知識(shí)及法律基礎(chǔ)知識(shí) （1） 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。 （2） 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。 （3） 商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)。 （4） 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。 （5） 野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。 11. 學(xué)習(xí)內(nèi)容根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師的業(yè)務(wù)范圍工作內(nèi)容及職業(yè)特點(diǎn)，從知識(shí)結(jié)構(gòu)分為公共營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)習(xí)內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識(shí)和技能兩部分；從學(xué)科角度分為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)生命科學(xué)。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品污染及預(yù)防食物中毒性預(yù)防中國(guó)居民膳食寶塔特殊人群營(yíng)養(yǎng)。 12. 職業(yè)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)配餐員缺口400萬(wàn)，中國(guó)的廚師人數(shù)1200萬(wàn)，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計(jì)算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位有30名廚師，為其配備一名營(yíng)養(yǎng)配餐員，就是400萬(wàn)個(gè)缺口。中國(guó)是世界上烹飪大國(guó)，但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后，美味與營(yíng)養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會(huì)發(fā)生沖突。多年來(lái)廚師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足、營(yíng)養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系。 培養(yǎng)的合格營(yíng)養(yǎng)配餐員就是能夠在保證懂得營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴。營(yíng)養(yǎng)配餐員的任務(wù)就是，根據(jù)不同就餐對(duì)象，綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)滋補(bǔ)、養(yǎng)生理論等知識(shí)，通過(guò)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)牧洗钆浼芭腼兎椒ǖ母倪M(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。 （二）公共營(yíng)養(yǎng)師1. 職業(yè)定義：公共營(yíng)養(yǎng)師是從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。2. 行業(yè)定位：醫(yī)護(hù)人員、藥師、中小學(xué)衛(wèi)生教師、幼兒園保育員、食品加工企業(yè)技術(shù)和管理人員、社區(qū)保健人員、敬老院保健人員、賓館、飯店?duì)I養(yǎng)配餐人員。3. 適用人群：食品、醫(yī)學(xué)及相關(guān)專業(yè)本科生及研究生，上述行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員。4. 頒發(fā)部門：中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部統(tǒng)一印制，人力資源和社會(huì)保障部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。5. 證書性質(zhì)：國(guó)家職業(yè)資格證書，一本證書6. 證書分級(jí)：五個(gè)等級(jí)，即初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)，專科生可考）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)，本科生，研究生可考）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)，持三級(jí)證的人員可考）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)，持二級(jí)證的人員可考）7. 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：各地人力資源和社會(huì)保障部門授權(quán)的單位。8. 考證成本：三級(jí)27003300元左右（社會(huì)力量往往價(jià)錢低些，不過(guò)可信性差些）；二級(jí)30003600元左右。9. 考試時(shí)間：時(shí)間比較隨意，隨學(xué)隨考；閉卷考試。10. 證書點(diǎn)評(píng)：公共營(yíng)養(yǎng)師是2005年列入新職業(yè)之一，其后發(fā)展迅猛，其實(shí)與食品專業(yè)相關(guān)的含金量很高的一個(gè)證書，（一般有省級(jí)或省級(jí)以上職業(yè)技能鑒定中心章和鋼?。?。（三）食品安全師1. 職業(yè)定義：食品安全師是指具備食品安全管理的相關(guān)知識(shí)，運(yùn)用相關(guān)技術(shù)方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品安全管理的從業(yè)人員。2. 行業(yè)定位：食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、流通企業(yè)負(fù)責(zé)人及職業(yè)經(jīng)理、品控經(jīng)理、培訓(xùn)經(jīng)理、質(zhì)檢員、食品工程師、質(zhì)量監(jiān)督、化驗(yàn)員、食品研發(fā)人員等。3. 適用人群：食品、公共衛(wèi)生及相關(guān)專業(yè)本科生及研究生，上述行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員。4. 頒發(fā)部門：中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部統(tǒng)一印制，人力資源和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心統(tǒng)一核發(fā)；中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)5. 證書性質(zhì)：兩本證書，國(guó)家職業(yè)崗位培訓(xùn)證書（中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心，CETTIC）和食品安全師資格證書（中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)）。6. 證書分級(jí)：三個(gè)等級(jí)，即助理食品安全師（?？粕煽迹?、食品安全師（本科生，研究生可考）、高級(jí)食品安全師（持食品安全師的人員可考）。7. 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授權(quán)的單位（管理的很規(guī)范，一般一個(gè)省或地區(qū)就一個(gè)培訓(xùn)中心，一個(gè)考試中心，考培分離，目前比較少），目前有以下幾家單位提供培訓(xùn)：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；廣東省食品學(xué)會(huì)；廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院；貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院；河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)；河南省高技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心；江蘇常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院；遼源市食品安全監(jiān)管中心；南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院；山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)；上海交通大學(xué)成人教育學(xué)院弄學(xué)院分院；上海理工大學(xué)；深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院；四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)；天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院；西安工程技術(shù)學(xué)校；鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院。8. 考證成本：助級(jí)1800元左右（?？粕?；中級(jí)13002500元左右（有在校學(xué)生價(jià)，食品安全專業(yè)學(xué)生最便宜，畢業(yè)了就貴了，呵呵，可能是因?yàn)閽赍X了吧）！高級(jí)60007000元左右（這個(gè)還是掙兩年錢再說(shuō)吧，或者工作后讓老板報(bào)銷，呵呵）。9. 考試時(shí)間：每年6月和12月各一次（和四六級(jí)時(shí)間相近）全國(guó)統(tǒng)考，閉卷考試。10. 證書點(diǎn)評(píng)：食品安全師是伴隨著國(guó)家食品安全法出臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生的，2006年開始試點(diǎn)，在北上廣深推行良好，食品安全法中規(guī)定：從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)必須配備規(guī)定數(shù)量的食品安全管理人員，從事食品相關(guān)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者必須取得高級(jí)食品安全從業(yè)資格證書，從學(xué)習(xí)涉及的內(nèi)容來(lái)看，涉及食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全保障技術(shù)和ISO9000和HACCP管理體系，以及食品安全政策與標(biāo)準(zhǔn)，屬于培養(yǎng)和認(rèn)證管理層面的人員。由此看來(lái)，這個(gè)證書還是很有發(fā)展?jié)摿Φ?，特別是現(xiàn)從事食品行業(yè)管理方面的人員，以后升高管就靠它了，希望不要像營(yíng)養(yǎng)師似地弄濫了?。ㄋ模㊣SO9000，ISO14000，ISO22000（HACCP），QS體系等認(rèn)證審核員1. 職業(yè)定義：ISO9000（質(zhì)量管理體系），ISO14000（環(huán)境管理體系），ISO22000（食品安全管理體系），QS（質(zhì)量安全）等體系運(yùn)行內(nèi)審員全稱叫內(nèi)部質(zhì)量審核員，通常由既精通ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)又熟悉本企業(yè)管理狀況的人員擔(dān)任。按照ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的要求，凡是推行上述體系的組織每年都要進(jìn)行一定頻次的內(nèi)部質(zhì)量審核，內(nèi)部質(zhì)量審核由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的有資格的內(nèi)審員來(lái)執(zhí)行審核任務(wù)。故凡是推行ISO9000，ISO14000，ISO22000的組織，通常都需要培養(yǎng)一批內(nèi)審員。內(nèi)審員可以由各部門人員兼職擔(dān)任。2. 行業(yè)定位：推行ISO9000，ISO14000，HACCP（ISO22000），QS等體系的組織內(nèi)部或第三方審核機(jī)構(gòu)人員等。3. 適用人群：食品、公共衛(wèi)生及相關(guān)專業(yè)本科生及研究生，上述組織相關(guān)人員。4. 頒發(fā)部門：國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自行頒授（內(nèi)審員）；國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)（國(guó)家注冊(cè)審核員，即外審員）5. 證書性質(zhì)：內(nèi)審員培訓(xùn)證書（培訓(xùn)機(jī)構(gòu)）；外審員資格證書（國(guó)家認(rèn)監(jiān)委）。6. 證書分級(jí)：二個(gè)層次，即內(nèi)審員（學(xué)生和相關(guān)組織內(nèi)部人員可考）；外審員（有一定工作經(jīng)驗(yàn)人員，與內(nèi)審員前后關(guān)系）。7. 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（如，認(rèn)監(jiān)委管理的很規(guī)范），目前有以下幾家大型培訓(xùn)單位：中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心（ISO9000，ISO14000，HACCP）；國(guó)培認(rèn)證培訓(xùn)(北京）中心（ISO9000，ISO14000）；中食恒信（北京）質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司（HACCP）；方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司（ISO9000，ISO14000，HACCP）；華夏認(rèn)證中心有限公司（ISO9000，ISO14000）；深圳市國(guó)信認(rèn)證培訓(xùn)中心有限公司（ISO9000，ISO14000），北京華思聯(lián)認(rèn)證中心（ISO9000，ISO14000，HACCP認(rèn)證）等8. 考證成本：內(nèi)審員每個(gè)體系4001000不等（培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自定）；外審員每個(gè)體系3000元左右。9. 考試時(shí)間：時(shí)間比較隨意，隨學(xué)隨考；開閉均有。10. 證書點(diǎn)評(píng)：內(nèi)審員即企業(yè)內(nèi)部審核員，是按照ISO認(rèn)證規(guī)范要求對(duì)企業(yè)工作實(shí)行內(nèi)部審核的人員，除了對(duì)于認(rèn)證企業(yè)要求必須有內(nèi)部審核員外，由于內(nèi)審員熟知各項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)審員在企業(yè)內(nèi)要監(jiān)控幾乎所有的工作流程和環(huán)節(jié)，因此在工作的同時(shí)也是對(duì)自身能力的檢驗(yàn)與提升，如果沒(méi)有到企業(yè)后還要培訓(xùn)！(五）檢驗(yàn)員（QA）1. 職業(yè)定義：熟悉化學(xué)、食品檢測(cè)、微生物檢測(cè)、質(zhì)量監(jiān)控等知識(shí)的食品檢、化驗(yàn)人員。2. 行業(yè)定位：食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、流通企業(yè)的檢化驗(yàn)人員。3. 適用人群：食品、化學(xué)、公共衛(wèi)生及相關(guān)專業(yè)本科生及研究生，上述組織相關(guān)人員。4. 頒發(fā)部門：國(guó)家質(zhì)檢總局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心5. 證書性質(zhì)：國(guó)家職業(yè)資格證書，一本證書6. 證書分級(jí)：五個(gè)等級(jí)，即初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)，專科生可考）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)，本科生，研究生可考）、技師和高級(jí)技師（另行安排）7. 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：國(guó)家質(zhì)檢總局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心授權(quán)的單位（各省不同）。8. 考證成本：高級(jí)6001000元左右；9. 考試時(shí)間：時(shí)間比較隨意，隨學(xué)隨考。10. 證書點(diǎn)評(píng)：國(guó)家對(duì)化學(xué)檢驗(yàn)人員必須要求持證上崗，如果有想從事這方面工作的同學(xué)是非常有必要的，因?yàn)槿绻麤](méi)有到企業(yè)后還要培訓(xùn)后，持證上崗。（六）質(zhì)量工程師（QE）1. 質(zhì)量工程師職位描述從事技術(shù)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等的研究、管理、監(jiān)督、檢查、檢驗(yàn)、分析、鑒定等。 （1）進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)量管理體系及系統(tǒng)可靠性設(shè)計(jì)、研究和控制； （2）組織實(shí)施質(zhì)量監(jiān)督檢查； （3）進(jìn)行質(zhì)量的檢查、檢驗(yàn)、分析、鑒定、咨詢； （4）進(jìn)行產(chǎn)品認(rèn)證、生產(chǎn)許可證、體系認(rèn)證、審核員和評(píng)審員注冊(cè)、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室考核等合格評(píng)定管理； （5）調(diào)節(jié)質(zhì)量糾紛，組織對(duì)重大質(zhì)量事故調(diào)查分析； （6）研究開發(fā)檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)儀器設(shè)備； （7）制定質(zhì)量技術(shù)法規(guī)并監(jiān)督實(shí)施； （8）設(shè)計(jì)、實(shí)施、改進(jìn)、評(píng)價(jià)質(zhì)量與可靠性信息系統(tǒng)。 2.質(zhì)量工程師考試質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格的適用對(duì)象為在企業(yè)、事業(yè)單位和社會(huì)團(tuán)體中從事質(zhì)量專業(yè)工作及相關(guān)工作的人員（在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事專職檢驗(yàn)工作的人員除外）。 質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格考試分初級(jí)和中級(jí)兩個(gè)級(jí)別。取得初級(jí)資格，作為質(zhì)量專業(yè)崗位職業(yè)資格的上崗證，可根據(jù)工程技術(shù)人員職務(wù)試行條例有關(guān)規(guī)定，聘任為工程技術(shù)員或助理質(zhì)量工程師職務(wù)；取得中級(jí)資格，作為某些重要產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵質(zhì)量崗位職業(yè)資格的必備條件，可根據(jù)工程技術(shù)人員職務(wù)試行條例有關(guān)規(guī)定，聘任為質(zhì)量工程師職務(wù)。 2000年12月，人事部、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下發(fā)了關(guān)于印發(fā)質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格考試暫行規(guī)定和質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格考試實(shí)施辦法的通知（人發(fā)2000123號(hào)），國(guó)家開始實(shí)施質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格（以下簡(jiǎn)稱質(zhì)量專業(yè)資格）制度。考試工作由人事部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局共同負(fù)責(zé)，日常工作由設(shè)在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局質(zhì)量管理司的質(zhì)量專業(yè)資格考試辦公室承擔(dān)，具體考務(wù)工作由人事部人事考試中心組織實(shí)施。 考試每年舉行一次，考試時(shí)間一般安排在6月中旬。原則上只在省會(huì)城市設(shè)立考點(diǎn)。 3. 考試時(shí)間2011年度質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格考試定于2011年6月12日進(jìn)行，具體時(shí)間和科目為： 上午 9:0012:00 質(zhì)量專業(yè)相關(guān)知識(shí)(初級(jí)) 質(zhì)量專業(yè)綜合知識(shí)(中級(jí)) 下午 2:005:00 質(zhì)量專業(yè)基礎(chǔ)理論與實(shí)務(wù)(初級(jí)) 質(zhì)量專業(yè)理論與實(shí)務(wù)(中級(jí)) 4考試科目設(shè)置初級(jí)和中級(jí)考試各設(shè)2個(gè)科目。具體是： 初級(jí)：質(zhì)量專業(yè)相關(guān)知識(shí)、質(zhì)量專業(yè)基礎(chǔ)理論與實(shí)務(wù) ； 中級(jí)：質(zhì)量專業(yè)綜合知識(shí)、質(zhì)量專業(yè)理論與實(shí)務(wù) ；各科試卷均為客觀題，在答題卡上作答。 各考試科目試卷全部由客觀題組成，在答題卡上作答?？忌鷳?yīng)考時(shí)可攜帶鋼筆（黑色或藍(lán)色）、2B鉛筆、橡皮、計(jì)算器（無(wú)聲編輯存儲(chǔ)功能）。試卷卷本可作草稿紙使用，不再另發(fā)帶稿紙。 考試分2個(gè)半天進(jìn)行，各個(gè)科目的考試時(shí)間均為3個(gè)小時(shí)。 5考試成績(jī)管理參加考試的人員須在1個(gè)考試年度內(nèi)通過(guò)全部科目的考試。 6. 主考單位全國(guó)質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格考試由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局與國(guó)家人事部共同組織，考