食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制分析

食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制分析 食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，存在眾多的干擾因素，比如試劑干擾、人員操作干擾、環(huán)境干擾、儀器干擾、方法選擇等等，這些因素都將對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。在實(shí)際的理化檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的控制，排除干擾因素影響，才能保證各種元素檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在本文當(dāng)中，筆者將對(duì)食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制進(jìn)行分析，提出檢驗(yàn)前和檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施，進(jìn)一步提高理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，保障食品安全。 食品理化檢驗(yàn)概述 食品理化檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)主要是物理理論和化學(xué)理論，其具體方法是通過(guò)各種儀器對(duì)食品進(jìn)行物理性質(zhì)測(cè)定和化學(xué)性質(zhì)測(cè)定，這一過(guò)程中，既有物理實(shí)驗(yàn)，也有大量的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，其主要目的就是為了明確食品當(dāng)中是否存在對(duì)人體有害的元素以及相應(yīng)的含量、食品的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等等。食品理化檢驗(yàn)主要包括下述幾個(gè)步驟：首先，采集檢驗(yàn)樣品，并對(duì)樣品進(jìn)行處理，以方便檢驗(yàn)使用；使用提取法、濃縮法、化學(xué)方法、色譜分析以及化學(xué)蒸餾等各種方法將樣品處理成為能夠供試驗(yàn)直接使用的狀態(tài)；第三步是采用各種儀器或者化學(xué)測(cè)定方法對(duì)食品中的有害物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、添加劑等各種成分及其含量進(jìn)行測(cè)定；第四則對(duì)測(cè)定后的數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄整理，并實(shí)施分析，檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果是否合理；最后，將檢測(cè)結(jié)果制作成最終的食品理化檢驗(yàn)報(bào)告。 食品理化檢驗(yàn)前的質(zhì)量控制措施 樣品抽取與制備質(zhì)量控制。抽取樣本是食品理化檢驗(yàn)的第一個(gè)步驟，也是十分關(guān)鍵的一個(gè)步驟，如果樣品抽取不合理，不具代表性，或者樣品性質(zhì)遭到破壞，都會(huì)直接影響到理化檢驗(yàn)的最終結(jié)果，所以，在抽取過(guò)程中，務(wù)必要保證樣品具有隨機(jī)性和代表性，不能夠主觀控制和影響樣品的抽取過(guò)程中。在抽取樣品的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn)要求：（1）對(duì)抽取工具進(jìn)行消毒清潔，務(wù)必要保證抽取工具不向樣品輸送干擾因素，保持樣品原有的生物結(jié)構(gòu)，抽取時(shí)還應(yīng)注意控制抽取力度，不對(duì)樣品的物理組織等造成損耗。（2）在合適的時(shí)間下和合理的環(huán)境下抽取樣品，同時(shí)控制樣品抽取的數(shù)量。食品都具有一定的保質(zhì)期限，越是接近保持期限，食品的性質(zhì)就會(huì)越加偏離其原有的狀態(tài)，所以，應(yīng)當(dāng)在選擇未變質(zhì)的食品作為抽取對(duì)象，而樣品抽取過(guò)少，則會(huì)使得檢驗(yàn)結(jié)果具有偶然性和片面性，而不能夠代表整個(gè)批次食品的安全性。（3）抽取時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證樣品質(zhì)地均勻，比如對(duì)于各種飲料、食醋、醬油等液體類食品，應(yīng)當(dāng)充分?jǐn)嚢?，保證質(zhì)地均勻之后，再進(jìn)行抽取，對(duì)于含可溶性無(wú)鹽固形物的液體，在充分?jǐn)嚢枰院?，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行過(guò)濾處理；而固體類的樣品，則應(yīng)當(dāng)進(jìn)行磨粉處理，然后再抽取粉狀物質(zhì)作為樣品。 儀器和試劑的準(zhǔn)備。食品理化檢驗(yàn)必須要使用到各種檢測(cè)儀器、記錄儀器以及各類型的試劑才能完成。作為食品理化檢驗(yàn)的載體和執(zhí)行者，儀器和試劑的選擇尤為重要。首先來(lái)講，應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測(cè)需要，選擇型號(hào)合適、功能齊全的儀器，在使用之前，應(yīng)當(dāng)對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，調(diào)節(jié)儀器運(yùn)行參數(shù)，提高儀器的分辨率和精準(zhǔn)率，對(duì)于儀器，使用之前，還應(yīng)對(duì)儀器，尤其是各種容器，進(jìn)行清潔處理，保證儀器上無(wú)其它干擾物質(zhì)，對(duì)儀器的性能進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行維修處理，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)管理，按時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)和清潔。試劑的選擇務(wù)必要保證試劑的有效性，合理控制試劑的類型、濃度、體積、質(zhì)量等等。 對(duì)人員進(jìn)行管理。技術(shù)人員的操作對(duì)理化檢驗(yàn)結(jié)果有著極為明顯的影響。因此，在開始食品理化檢驗(yàn)之前，應(yīng)當(dāng)對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行統(tǒng)一的操作培訓(xùn)。首先，應(yīng)當(dāng)對(duì)人員的操作技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)，制定操作?俗跡?務(wù)必要求人員按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢驗(yàn)過(guò)程，要求人員熟悉和了解各種儀器的使用方法和試劑的制備方法，避免出現(xiàn)隨意調(diào)節(jié)儀器、濫用試劑的情況出現(xiàn)，另外，檢測(cè)人員還應(yīng)當(dāng)具備基礎(chǔ)儀器維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；其次，應(yīng)當(dāng)對(duì)人員實(shí)施思想教育，提高操作人員的責(zé)任意識(shí)和職業(yè)道德，要求他們?cè)诓僮鬟^(guò)程中，保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，客觀對(duì)待檢測(cè)結(jié)果，不人為干擾理化檢驗(yàn)。 對(duì)試驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行合理管理。試驗(yàn)環(huán)境也會(huì)對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。比如實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、微生物群體等等。不合適的試驗(yàn)環(huán)境會(huì)造成樣品腐化，或者改變樣品原有的微生物結(jié)構(gòu)。所以，一般情況下，應(yīng)當(dāng)將實(shí)驗(yàn)室溫度控制在20攝氏度之下，如果是進(jìn)行可溶性固體物檢測(cè)，應(yīng)當(dāng)將溫度控制在10攝氏度以上，30攝氏度以下。此外，需要盡量的減少實(shí)驗(yàn)室的微生物群，避免對(duì)樣本造成污染。 食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施 使用合理的檢測(cè)方法。在測(cè)試方法的選擇上，應(yīng)選擇產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則作為選擇依據(jù)，并對(duì)測(cè)試方法進(jìn)行合理選擇。如果一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有多種測(cè)試方法，測(cè)試人員應(yīng)充分考慮實(shí)際測(cè)試環(huán)境和實(shí)驗(yàn)室條件等因素，并結(jié)合測(cè)試組件的內(nèi)容對(duì)樣品的測(cè)試方法進(jìn)行調(diào)節(jié)，使之達(dá)到最佳狀態(tài)。在檢測(cè)不同的食物時(shí)，應(yīng)選擇相應(yīng)的測(cè)試方法進(jìn)行理化檢驗(yàn)。例如，當(dāng)檢測(cè)牛奶中的鈣，應(yīng)該采用原子吸收光譜光度計(jì)測(cè)試。而要檢測(cè)保健品中的鈣含量，如果仍采用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，則可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以在測(cè)試方法選擇時(shí)，應(yīng)針對(duì)不同的食品質(zhì)量，充分結(jié)合實(shí)際情況，合理選擇試驗(yàn)方法。 理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的常規(guī)辦法。用空白試驗(yàn)法測(cè)定樣品的平行度是食品理化檢驗(yàn)中最重要的部分，而毛坯尺寸和分散度的分析方法往往是影響檢測(cè)精度的重要因素?？瞻讬z測(cè)值一般反映了實(shí)驗(yàn)室的基本情況和相關(guān)檢查人員的技術(shù)水平，通過(guò)對(duì)空白值的有效控制，可以大大提高檢測(cè)結(jié)果的精度和質(zhì)量。這就要求保證檢測(cè)方法能符合相關(guān)的檢驗(yàn)要求和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并使標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制必須在6點(diǎn)以上，相關(guān)檢測(cè)系數(shù)應(yīng)不低于0.999。 檢驗(yàn)過(guò)程中控制人員的操作行為 。操作人員是食品檢驗(yàn)過(guò)程中的行為主體，而操作人員操作水平的嚴(yán)密性及其操作好壞直接影響到食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。這要求相關(guān)檢測(cè)單位必想盡一切辦法提高人員操作水平，規(guī)范試驗(yàn)過(guò)程中的操作行為，并鼓勵(lì)技術(shù)人員繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，在不斷的測(cè)試過(guò)程中提高技術(shù)人員的綜合素質(zhì)，同時(shí)提高其檢測(cè)操作能力，并提供有效的保護(hù)整個(gè)食品的物理和化學(xué)測(cè)試。在實(shí)際的食品測(cè)試過(guò)程中，測(cè)試程序的掌握程度直接影響著理化檢驗(yàn)的測(cè)試結(jié)果，經(jīng)常會(huì)因?yàn)橐恍╁e(cuò)誤操作，導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果的出現(xiàn)一定的誤差，使整個(gè)理化檢測(cè)沒(méi)有有效的保護(hù)機(jī)制，測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性也就受到了影響。為了有效地保證食品的物理和化學(xué)測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品檢驗(yàn)相關(guān)單