水果酒的制作.doc

果酒的制作方法自制果酒。酒的選擇：要純糧食酒，如果是泡藥酒，度數(shù)高點60度以上的最好了，果酒40度到50度就可以，酒太濃降低了水果的風(fēng)味。水果的選擇：水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì)，盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果，制作出來的果酒風(fēng)味越佳。水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清化。教你在不同的季節(jié)，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風(fēng)情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關(guān)系，享受果香四溢的美食。*春季釀梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*四季釀楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。水果酒制造注意事項水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會走味。釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強(qiáng)。小酌有益健康根據(jù)國泰醫(yī)院營養(yǎng)師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，讓人有溫?zé)岬母杏X。 3.少量的酒精可使人放松精神、紓解壓力。自制彌猴桃水果酒 首先我們準(zhǔn)備一個密封防透氣的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江橋牌三蒸酒，性價比高 ,一些彌猴桃，熟和生的各占一半 把彌猴桃去皮,把彌猴桃切成一半，放入玻璃瓶內(nèi),倒入白酒致瓶內(nèi)，酒和彌猴桃的比例為1比1,確保酒把全有彌猴桃都浸到,最後寫上曰期便完成了,三個月後便可以喝.彌猴桃的維生素C豐富，還有分解蛋白質(zhì)酶的果骹及果糖，所以具有強(qiáng)壯身體，消除疲倦，鎮(zhèn)靜，美容等等效果。做法一、獼猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分，不用削皮，切去兩端后，切成小塊，放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。放置1個月左右即可飲用。做法二、彌猴桃250克，白酒1000毫升。將彌猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振搖三次，浸泡30天后，去渣，備用。要點：1.選用新鮮無霉?fàn)€的獼猴桃，制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理，器具使用前也要消毒。2.獼猴桃酒泡制過程中，最好存放于恒溫在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根據(jù)口味的不同加入適量的白糖，然后裝于殺菌后的有色瓶中，密封好放在陰涼干燥的地方。功效：清熱養(yǎng)陰，利尿道淋。主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結(jié)石、黃疽、痔瘡等。用法：口服。每次服2030毫升，日服2次。天天果酒天天果（龍葵果）156g 白酒500ml【功用】清熱解毒，活血消腫?！局品ā? 將黑熟的天天果放入干凈的器皿內(nèi)；2 倒入白酒浸泡，密封；3 2030天后開啟，過濾裝瓶備用?！居梅ā棵看?0ml，每日3次。【藥材功效解析】天天果：味甘，性溫，無毒，用于扁桃體炎、支氣管炎等證。白酒：行散，助藥勢以成厥功。此酒主治慢性支氣管炎。桑椹酒2 一斤果桑配上3兩冰糖（白糖也可以，冰糖更補(bǔ)），（不要加那種什么促進(jìn)發(fā)酵的東西進(jìn)去哦。要喝甜的就多加點糖，估計每斤+2-3兩應(yīng)該夠了，白糖冰糖葡萄糖都可以，不加的就是干酒。不好意思，江南柳，上次我講錯冰糖量的搭配了，應(yīng)該是6兩的冰糖配一斤果桑哦！桑葚酒的功效： 桑葚酒有改善皮膚血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。蜜桃酒工藝流程：原料選擇清洗絞汁加熱發(fā)酵加料貯藏裝瓶殺菌制作方法：1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2.清洗：用流動清水漂洗1015分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤蜜桃可絞出果汁70公斤左右。4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至7075（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏810小時）每100公斤果汁加酒曲23斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在2528，經(jīng)34天酒度可達(dá)56度。6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入6065度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入1012%的蔗糖，攪勻后蓋好。7.貯藏：在1015溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。9.殺菌：連瓶在70以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。【玫瑰露酒】配方： 鮮玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。制法： 將玫瑰花浸入酒中，同時放入冰糖，浸月余，用瓷壇或玻璃瓶貯存，不可加熱。功效： 疏肝理氣，和胃止痛。用法： 每日1次，每次12盅。杏酒材料：杏600克，燒酒1.8升釀制順序：1 準(zhǔn)備好杏600克，燒酒1.8升。2 挑選八成熟的杏，洗干凈擦干水分，放在陰涼處晾。（不能直接放在太陽下晾）3 晾老的杏放入容器中，倒入杏3倍的燒酒密封好，放置在通風(fēng)陰涼處34個月。4 原材料不要撈出來，放的越久得到的酒更香。5 完全熟成的時候會顯出桔黃色，有獨特香味的杏酒。功效：杏含有果糖、葡萄糖、蘋果酸等，對增進(jìn)食欲有效。解除疲勞，祛痰，對心臟病患者有療效。菠蘿酒材料：菠蘿1個，燒酒1.8升釀制方法1：1 準(zhǔn)備好菠蘿1個，燒酒1.8升。2 果肉吃掉，使用撥下來的果皮會更經(jīng)濟(jì)，果皮洗干凈去水，切2厘米大小，放入容器中倒入燒酒。3 密封好后放在陰涼處3個月，就釀制成黃色的帶菠蘿香的水果酒。釀制方法2：1準(zhǔn)備好菠蘿1個，燒酒1.8升。2 挑選新鮮的菠蘿，切掉底部，橫切成6份。3 先去皮，然后再切十字形，分4等份。4 果皮切絲。5 果肉和果皮一起放入容器中，倒入化開白糖的燒酒密封好，放在通風(fēng)陰涼處。6 過1個月后把水果渣撈出來，酒倒到小口的瓶子里，保存在陰涼處。這樣做會得到甜味和酸味適中的美酒。功效：菠蘿有消化蛋白質(zhì)的功能，飽餐后喝的話會很好。含有蔗糖、枸酸、蘋果酸、酒石酸等成分，維他命C及其他維他命類的含量也很高，對解除疲勞、增進(jìn)食欲、凈腸、便秘有特效。大櫻桃酒材料：櫻桃1公斤，白糖150200克，燒酒1.8升釀制順序：1 ，準(zhǔn)備好櫻桃1公斤，白糖150200克，燒酒1.8升。2 ，櫻桃洗干凈，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一點。3 ，容器中放入櫻桃和白糖，倒入燒酒密封好。4 ，3個月后可以喝，但完全熟成得6個月以上，水果渣可在做餅干的時候用。功效：對解除疲勞、增進(jìn)食欲有特效，對不免癥和感冒也有效。其它用途：如果找不到紫紅色的櫻桃，使用紅色或者黃色櫻桃的時候，挑選34個檸檬去皮切片添加的話，可以增加酸味。櫻花凋謝后又紫紅色的果實，這個也用櫻桃酒的做法釀酒，這種酒對強(qiáng)身健體有效。檸檬酒材料檸檬1公斤，白糖200克，燒酒1.8L釀制順序：1準(zhǔn)備好檸檬1公斤，白糖200克，燒酒1.8升。2 挑選新鮮的檸檬23個，去皮，其它檸檬直接用。3 帶皮的檸檬用流動水洗干凈，然后用干棉布擦干水分。4 把檸檬切成4等份。5 容器中放入切好的檸檬，再放白糖和燒酒密封好。6 過2個月后撈出水果渣，把水果渣擠干，汁倒入酒中。功效：檸檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、檸檬油精、檸檬醛、維他命C等，對解除疲勞、增進(jìn)食欲、促進(jìn)睡眠、補(bǔ)血、美容有很好的效果。枸橘酒材料：枸橘100克，白糖50克，燒酒720升釀制順序：1 準(zhǔn)備好枸橘100克，白糖50克，燒酒720升。2 枸橘洗干凈擦干水分。3 容器里放入枸橘，再放白糖和燒酒密封好。4 1個月后水果渣撈出來，擠干，把汁液倒到酒中。功效：含有維他命C和枸酸。枸橘皮含有檸檬油精等有效成分，對恢復(fù)疲勞有效，還有健胃效果。用水稀釋后摸在皮膚上，皮膚變滑嫩。梅子酒成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。梅子酒材料：梅子600克，白糖200克，燒酒2升釀酒順序：1 梅子要挑選完熟之前的新鮮青梅中硬硬的又沒有痕跡的梅子。洗干凈去水，用干凈的棉布擦干凈，在通風(fēng)的地方放一天。2 玻璃瓶或者壇子里放梅子，之間放一些白糖，再放入適量的燒酒，把口密封好放在涼快的地方。3 熟成6個月后