食品安全管理制度(銷售)[14頁]

個人收集整理 勿做商業(yè)用途封 面作者：ZHANGJIAN 僅供個人學習，勿做商業(yè)用途食品安全管理制度-銷售目 錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員培訓管理制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查與報告制度五、食品經(jīng)營過程與控制制度六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度七、進貨查驗及記錄制度八、食品貯存管理制度九、不合格食品處置制度十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案十一、消費者投訴處理制度為規(guī)范食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理，保障公眾食品安全，根據(jù)食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法、云南省食品經(jīng)營許可審查細則（試行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習1、 從業(yè)人員健康管理制度 1.凡在本單位從事直接接觸食品的從業(yè)人員均應遵守本管理制度。 2.凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 5.食品安全管理員要及時對在本單位食品從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 6.食品安全管理員和管理負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。 7.從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。 8.從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。二、從業(yè)人員培訓管理制度 1.食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓、考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 2.食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓，原則上每月培訓不得少于一次，有培訓記錄。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 3.食品安全教育和培訓應針對每個食品經(jīng)營崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 4.建立食品安全知識培訓檔案，每月培訓不少于1次，記錄培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息歸檔，以備監(jiān)管部門進行查驗。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習三、食品安全管理員制度1.制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習2.定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合食品安全要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習3.執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓和內部考核。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習4.及時組織開展場所內外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養(yǎng)。 5.主動接受監(jiān)管部門的培訓考核，積極配合監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產經(jīng)營，并及時向食品安全主管部門報告。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習6.按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法要求，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無許可證不從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照 經(jīng)營。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習四、食品安全自檢自查與報告制度 1.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習2.建立健全本單位食品安全管理制度；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習3.食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并做相關記錄，備查。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習4.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習5.開展自檢自查及整改情況留檔，以備監(jiān)管部門檢查。五、食品經(jīng)營過程與控制制度在食品經(jīng)營過程中，嚴格按照相關要求加工經(jīng)營食品，并控制好關鍵環(huán)節(jié)。1.食品采購（1）制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。（2）選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。（3）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（4）索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（5）對食品進行查驗。對供貨商提供的食品進行查驗并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（6）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。 2.食品儲存（1）系統(tǒng)詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（2）按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后順序、生產日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（3）貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（4）食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 （5）每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。（6）每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。（7）變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 3.食品運輸（1）運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。（2）在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。（3）直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習4.食品銷售 （1）每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（2）對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。（3）用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。（4）銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（5）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。（6）銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。5.不合格食品退市（1）食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（2）在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。（3）被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。（4）召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。（5）不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（6）政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習（7）不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。 六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。 2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 5.持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。 6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 7.進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。 文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習8.發(fā)現(xiàn)問題，有衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。 七、進貨查驗及記錄制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾安全，制定本管理制度。 1.指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握服務食品安全法律知識、以及食品感官鑒別常識。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 2.采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 3.從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 4.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 5.采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 6.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 7.食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 8.按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習八、食品貯存管理制度 1.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 2.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 3.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯示溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到預包裝與散裝分開存放、生食與熟食分開存放。 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習 4. 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習九、不合格食品處置制度1.采購后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品、食品添加劑及食品相關產品，立即退回供貨商或生產廠家。2.食品原材料在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。3.不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產品名稱、數(shù)量或重量，生產廠家，處理原因等）。4.對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案 1成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。組長為本單位負責人擔任，具體為：文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習組 長：副組長：成 員：2發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。3采取緊急處置措施：立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。將食物中毒病人及時送往醫(yī)療機構進行救治。收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習4食品安全事件應急處置小組在2小時內以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。5報告內容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習6協(xié)助配合食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。7對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)?，要追究當事人責任；造成嚴重后果的，要追究其法律責任?. 食品安全事件處置聯(lián)系電話：12331十一、消費者投訴處理制度1.單位負責人是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權限范圍內的及時處理，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習2.站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。3.了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人。4.接觸客人時，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。5.若屬客人誤解或不了解有關規(guī)定引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。6.事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告客人，征求客人對處理辦法的意見。每次的投訴記錄，及時存檔。 版權申明本文部分內容，包括文字、圖片、以及設計等在網(wǎng)上搜集整理。版權為張儉個人所有This article includes some parts, including text, pictures, and design. Copyright is Zhang Jians personal ownership.文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習用戶可將本文的內容或服務用于個人學習、研究或欣賞，以及其他非商業(yè)性或非盈利性用途，但同時應遵守著作權法及其他相關法律的規(guī)定，不得侵犯本網(wǎng)站及相關權利人的合法權利。除此以外，將本文任何內容或服務用于其他用途時，須征得本人及相關權利人的書面許可，并支付報酬。文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習Users may use the contents or services of this article for personal study, research or appreciation, and other non-commercial or non-profit purposes, but at the same tim