半固態(tài)(醬)調(diào)味料企業(yè)標準.doc

Q/SOM Q/BLC樂陵市樂暢調(diào)味品有限公司企業(yè)標準 Q/BLC 0002S-2011半固態(tài)（醬）調(diào)味料2011-12-06發(fā)布 2011-12-16實施樂陵市樂暢調(diào)味品有限公司 發(fā)布5Q/BLC 0002S-2011前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由樂陵市樂暢調(diào)味品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：禹國慶、姜華泉、王馨婕、李娜。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。I半固態(tài)（醬）調(diào)味料1 范圍本標準規(guī)定了半固態(tài)（醬）調(diào)味料的術(shù)語與定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以辣椒醬、豆瓣醬為主要原料，添加植物油、味精等輔料和山梨酸鉀、苯甲酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉食品添加劑，經(jīng)前處理、炒醬、調(diào)配、殺菌、包裝等主要工藝加工制成的半固態(tài)（醬）調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB 2718 醬衛(wèi)生標準GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標準的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18525.6 桂圓干輻照殺蟲防霉工藝JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 LS/T 3220 芝麻醬QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉DB35/T 522.5 茶樹菇DB37/T 1238 辣椒醬通用技術(shù)條件國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 半固態(tài)（醬）調(diào)味料體態(tài)為固體和液體混合的一類調(diào)味料。（包括辣椒醬和火鍋調(diào)味料）4 技術(shù)要求 4.1 原輔料4.1.1 辣椒醬應符合DB37/T 1238的規(guī)定。4.1.2 豆瓣醬應符合GB 2718的規(guī)定。4.1.3 食用植物油應符合GB 2716的規(guī)定。4.1.4 生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定。4.1.5 芝麻醬應符合LS/T 3220的規(guī)定。4.1.6 花生應符合GB/T 1532的規(guī)定。4.1.7 茶樹菇應符合DB35/T 522.5的規(guī)定。4.1.8 桂圓干應符合GB/T 18525.6的規(guī)定。4.1.9 白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。4.1.10 食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。4.1.11 味精應符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.12 山梨酸鉀應符合GB 13736的規(guī)定。4.1.13 苯甲酸鈉應符合GB 1902的規(guī)定。4.1.14 5-呈味核苷酸二鈉應符合QB/T 2845的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料前處理炒醬調(diào)配殺菌內(nèi)包裝外包裝檢驗入庫。4.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標色 澤具有半固態(tài)調(diào)味料應有的色澤滋味與氣味具有半固態(tài)調(diào)味料應有的滋味與氣味，無異味性 狀半固態(tài)流狀，無明顯的固液分離現(xiàn)象雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)4.6 理化指標應符合表2的規(guī)定。項 目指 標水分/(g/100g) 50.0食用鹽(NaCl) /(g/100g) 7.0-15.0總酸(以乳酸計) /(g/100g) 20.0酸價(以脂肪計) /(mg/g) 5.0過氧化值(以脂肪計)/(%) 0.25總砷(以As計)/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(ug/kg) 5.0表2 理化指標4.7 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出4.8 凈含量及允許短缺量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 感官檢驗取20g產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。7.2 理化檢驗7.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2 食用鹽按GB 5009.40規(guī)定的方法測定。8.2.3 總酸按GB 5009.40規(guī)定的方法測定。8.2.4 酸價按GB 5009.37規(guī)定的方法測定。8.2.5 過氧化值按GB 5009.37規(guī)定的方法測定。8.2.6 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。8.2.7 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。8.4 微生物檢驗8.4.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。8.4.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。8.4.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。8.5 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。9 檢驗規(guī)則9.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。9.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗，其余4瓶留樣備查。9.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。9.3.1 出廠檢驗9.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、酸價、過氧化值、食用鹽、菌落總數(shù)和大腸菌群。9.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。9.3.2 型式檢驗9.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 9.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。9.4 判定規(guī)則9.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。9.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 10 標志、包裝、運輸、貯存10.1 標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定。10.2 包裝10.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應符合GB 9683或GB 9688 的規(guī)定。10.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。10.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。10.3 運輸 10.3.1 產(chǎn)品運輸