凈菜(鮮切菜).doc

凈菜（鮮切菜）釋義凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目前國家對(duì)凈菜尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以下為部分地方和人士對(duì)凈菜所確定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： 1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。 2、農(nóng)藥殘留量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，如敵殺死每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。 3、初步消毒，無致病菌，細(xì)菌總數(shù)低于15萬個(gè)/克。 4、防止再污染，具有一定的貨架期。 武漢市2009年2月確定“八無八有”合計(jì)16條標(biāo)準(zhǔn)1，計(jì)劃在全市超市和集貿(mào)市場(chǎng)推廣凈菜： 八無是：無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，無重金屬殘留超標(biāo)，無亞硝酸鹽殘留超標(biāo)，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須； 八有是：有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)銷記錄，有質(zhì)量檢測(cè)，有產(chǎn)品包裝，有采收和保質(zhì)日期，有注冊(cè)商標(biāo)，有食用說明，有冷鏈儲(chǔ)運(yùn)。 工藝流程新鮮蔬菜整理(去掉不可食部分)洗滌預(yù)煮冷卻切段、塊洗滌過秤裝袋封口成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。 操作要點(diǎn)說明： 預(yù)煮：菜：水1：3，并加入0.5檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95100，時(shí)間4550秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100，時(shí)間1020秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。 冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。 封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。 無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。 成品保藏：以低溫避光保存為佳。 (六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。 產(chǎn)品特色蔬菜新鮮，方便衛(wèi)生，可直接進(jìn)鍋烹飪，冰箱保鮮可達(dá)1周。 操作要點(diǎn)1、蔬菜采收的總原則是及時(shí)而不損，達(dá)到保證質(zhì)量減少損耗的目的，不同蔬菜，采收的成熟度，時(shí)間和方法不同1視具體情況而定。 2、根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機(jī)械損傷等各方面對(duì)蔬菜進(jìn)行分極，通常分極的級(jí)別有特級(jí)、一極、二極三極，凈菜加工原料，應(yīng)選擇特級(jí)和一極品。 3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治病蟲害藥劑的原料，更應(yīng)注意洗凈，清除藥害，一般需用0.5%1.0%鹽酸溶液或0.05%0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數(shù)分鐘，再洗凈藥劑。常見的洗滌設(shè)備有旋轉(zhuǎn)滾筒式?jīng)_洗機(jī)，刷式清洗機(jī)，振動(dòng)式清洗機(jī)和組合式清洗機(jī)。 4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。 5、凈菜的保鮮處理一般有預(yù)冷、涂蠟、化學(xué)處理、植物激素處理等幾種方法。 6、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調(diào)貯藏功能。每個(gè)包裝都要標(biāo)明商品名稱、重量或數(shù)量、品種、產(chǎn)地等。凈菜加工及其品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)科技進(jìn)步與社會(huì)發(fā)展帶來了蔬菜消費(fèi)的全新格局：安全、新鮮、營養(yǎng)、方便。陳舊落后的蔬菜供應(yīng)方式：大批帶泥毛菜用卡車或普通棚車散裝運(yùn)輸，集市堆積銷售，經(jīng)濟(jì)效益低下，種種弊端明顯。約40年前，凈菜(minimallypro-cessedvegetables)在國外問世，至今高品質(zhì)的凈菜已成為發(fā)達(dá)國家蔬菜消費(fèi)的主流。研究?jī)舨思庸?。促進(jìn)其快速發(fā)展，意義顯然。一、凈菜的含義凈菜加工決非簡(jiǎn)單的清洗整理，所謂凈菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環(huán)境下，加工處理、貯運(yùn)銷售的有一定保質(zhì)期、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例極高(90)，可直接進(jìn)行烹調(diào)。凈菜加工事實(shí)上是傳統(tǒng)的完整果蔬的貯藏保鮮技術(shù)與蔬菜加工的前處理工藝技術(shù)的有機(jī)結(jié)合。二、原料的質(zhì)量控制(一)原料的采收。采收的根本目的是盡可能獲得優(yōu)質(zhì)，健全的產(chǎn)品。與采收直接相關(guān)的問題是采前田間管理，最適采收期的確定和采收的有關(guān)技術(shù)要求。在接近采收前，掌握正確的灌溉時(shí)間和灌溉量，嚴(yán)格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的Ca(右上2+)鹽可使組織的硬度和彈性得以改善并減輕生理病害；一定濃度的乙烯利可改善果皮色澤并促進(jìn)成熟；一定濃度的赤霉素可推遲成熟過程，延長貨架期等。最適采收期因不同蔬菜種類品種、產(chǎn)地等迥異，就凈菜言，必須具有本品種特有的滿足鮮食要求的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)特征，即達(dá)到商業(yè)成熟度；采收應(yīng)避開雨天、高溫及露水未干時(shí)，人工采收必須精細(xì)，盡量保護(hù)產(chǎn)品，避免創(chuàng)傷及污染，采收中注意剔除各種雜質(zhì)、未成熟果、病害果和傷果。(二)原料驗(yàn)收。來自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大，菌群較復(fù)雜，對(duì)各種理化處理的抗性強(qiáng)，嚴(yán)重污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素，安全隱患明顯。在凈菜加工廠，應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗(yàn)這一關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便準(zhǔn)確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量，為調(diào)整和加強(qiáng)工藝控制，及時(shí)采取措施提供依據(jù)。(三)預(yù)冷。預(yù)冷即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的體溫降低到適宜的低溫范圍(喜溫性蔬菜應(yīng)高于冷害臨界點(diǎn))并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大(09)，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時(shí)期。青豌豆在20下經(jīng)24h含糖量下降80，游離氨基酸減少，失去鮮美風(fēng)味且質(zhì)地變得粗糙。因此預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?？焖倮鋮s不僅可以使產(chǎn)品迅速通過多種酶促和非酶反應(yīng)的最佳溫度段，而且可將生化反應(yīng)帶來的影響減至最小。根據(jù)蔬菜的低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、比表面、組織結(jié)構(gòu)、處理量、運(yùn)行成本等可以選擇合理的預(yù)冷方式，各種預(yù)冷方式的特點(diǎn)如下：(四)自然空氣冷卻。適于晝夜溫差很大的地區(qū)。(五)冷水冷卻。水的換熱系數(shù)大于空氣，廉價(jià)易得，用經(jīng)冷卻過的水作冷卻介質(zhì)，蔬菜降溫均勻且快速省時(shí)。水冷卻裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，經(jīng)濟(jì)性好。(六)強(qiáng)制空氣冷卻。強(qiáng)制冷空氣吹拂蔬菜，通過熱傳導(dǎo)和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫，此法尤其適于不耐浸水的種類，冷卻速度相對(duì)慢，但費(fèi)用較低。(七)真空冷卻。在真空室的減壓條件下，蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水1，品溫可下降6，此法特別適合于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而采后品質(zhì)極易劣變的種類，但對(duì)表皮厚變、組織致密、比表面小的蔬菜冷卻效果有限。此處預(yù)冷還能增強(qiáng)產(chǎn)品抗低溫沖擊的能力，在冷藏期中會(huì)降低對(duì)溫的敏感。(八)原料暫存。據(jù)研究，原料貯溫較高，其微生物增殖快且抗熱力更強(qiáng)，因此，在國外，制作生菜沙拉的蔬菜驗(yàn)收后即置于7以下、合乎衛(wèi)生要求的貯藏室中。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量，凈菜加工廠應(yīng)配備原料冷庫，也方便了預(yù)冷后原料的暫存。(九)選別與分級(jí)。按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由人工剔除長霉、蟲蝕、未熟、過熟、畸形、變色的不合格品，進(jìn)一步清除雜質(zhì)，污物和不能加工利用的部分，再按重量、尺寸、形狀指標(biāo)逐步分級(jí)，使相同級(jí)別的產(chǎn)品具有相對(duì)一致的品質(zhì)，強(qiáng)化蔬菜的商品概念。三、加工過程的品質(zhì)保證措施(一)清洗、消毒。清洗是去掉原料附著的雜質(zhì)、泥土、污物、降低菌數(shù)的有效手段。技術(shù)關(guān)鍵是：清洗用水的衛(wèi)生性，消毒劑的正確使用和科學(xué)的清洗方法。清洗用水應(yīng)符國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；清洗水中加入適當(dāng)?shù)那逑磩┤缙杷徕c，如病菌已侵入表皮，則應(yīng)以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力，水中加人005-01的鹽酸有助于消除農(nóng)殘，加入氯劑如NaClO以防止微生物增殖，但過量會(huì)破壞產(chǎn)品風(fēng)味且清除殘留困難。為此應(yīng)采用流動(dòng)式氯水消毒，產(chǎn)品的游離態(tài)余氯應(yīng)在2mgL范圍內(nèi)，并以此來控制消毒液中NaClO濃度。目前尚有以O(shè)3、H2O2、穩(wěn)定性ClO2等作為消毒劑。凈菜加工廠應(yīng)配置水處理系統(tǒng)，以處理后的凈水噴淋消毒后的產(chǎn)品。原料在水中浸泡時(shí)間應(yīng)控制在2h內(nèi)以防止軟化，組織結(jié)構(gòu)變化，酶的活化或色素流失。(二)修整切分。修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分達(dá)到90以上。有的凈菜還需切分成慣常的烹調(diào)形式，即為鮮切蔬菜(Fresh-cutveg-etable)。刀具造成的傷口或創(chuàng)面破壞了組織內(nèi)原有的有序空間分隔或定位，O2大量滲入，物質(zhì)的氧化消耗加劇，呼吸作用異?；钴S，C2H4加速合成與釋放，致使蔬菜的品質(zhì)和抗逆力劣變，外觀可以見到流液、變色、萎蔫或表面木栓化。組織的破壞同時(shí)為微生物提供了直接侵入的機(jī)會(huì)，污染也會(huì)迅速發(fā)展。這一點(diǎn)正是與傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮的最大區(qū)別，也使凈菜保鮮在技術(shù)上難度更大。積極的應(yīng)對(duì)措施是：1建立合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段。2原料應(yīng)預(yù)冷至10以下，操作溫度同此。3采用薄形，刀刃鋒利的食用級(jí)不銹鋼刀具。4盡量減少切割次數(shù)。5無菌水清洗瀝干，立即進(jìn)行保鮮處理。(三)保鮮、脫水。目前關(guān)于凈菜生理生化方面的研究積累還很欠缺，主要的技術(shù)手段是下述的三個(gè)方面：1低溫。基于溫度對(duì)所有熱化學(xué)反應(yīng)影響的共同規(guī)律，對(duì)凈菜實(shí)施冷鏈生產(chǎn)和流通無疑更為必要。2抗氧化劑。具有消耗氧或鈍化氧化酶的作用，用以減輕或預(yù)防酶褐變或其它的品質(zhì)劣變。檸檬酸，安全無毒，1溶液pH為231，是食用酸中螯合能力最強(qiáng)者，具有抗氧化或抑制微生物的作用，一般使用量01-05；VitC及鈉圤，安全無毒，能消耗氧，還原高價(jià)金屬離子，可防止物料因氧化而引起褪色，變色和風(fēng)味劣變。一般使用量01-03；異VItC及鈉圤，化學(xué)性質(zhì)同VItC，抗氧化作用較強(qiáng)。一般使用量是001-01；食鹽，安全無毒，可降低氧在水中溶解度，抑制酶活性，有護(hù)色、抑菌作用，一般使用量1-3。上述物質(zhì)適當(dāng)組合后保鮮效果更好，檸檬酸就是VItC和食鹽的良好增效劑。研究發(fā)現(xiàn)一些氨基酸、糖醇類、萜類、植酸、低聚殼多糖等也具有較強(qiáng)的抗氧化活性。凈菜處理時(shí)，保鮮劑種類，溶液濃度和pH，浸泡時(shí)間是影響處理效果的主要因素。保鮮處理不應(yīng)影響產(chǎn)品風(fēng)味。保鮮處理后，應(yīng)及時(shí)脫水，可采用冷風(fēng)機(jī)吹拂或離心脫水，前者需控制好冷風(fēng)溫度和吹拂時(shí)間，后者在一定的轉(zhuǎn)速下應(yīng)控制好離心時(shí)間。3薄膜包裝(見后)滅菌。生鮮菜的滅菌受到很大限制，目前比較適合的方法是紫外線或-射線滅菌，由于后者需要特殊設(shè)施。所以工廠多選用紫外線滅菌。影響滅菌效果的主要因素有紫外線強(qiáng)度，物料與光源的距離，物料接受照射的面積、照射的時(shí)間等。包裝。包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水；產(chǎn)生氣調(diào)效果；方便產(chǎn)品的貯運(yùn)和銷售。采用薄膜包裝凈菜，應(yīng)選擇高氣體滲透性的薄膜，并結(jié)合低溫造成一適合凈菜保存的微環(huán)境，這就是凈菜的MAP(ModifiedAtmospherepackaging)保鮮。膜的以下性能至關(guān)重要：透氣性，使過高的二氧化碳透出，需要的氧氣透入，使組織產(chǎn)生的C2H4透出；選擇透性，對(duì)二氧化碳的滲透能力大于對(duì)氧氣；透濕性，不能過高，依凈菜自身的特點(diǎn)而異；其它，有一定強(qiáng)度，耐低溫，熱封性、透明度好。這類材料主要是PE，PP，EVA，丁基橡膠等。蔬菜的呼吸率可實(shí)測(cè)。掌握了某種蔬菜的呼吸率就可按此選擇所需要的薄膜種類。如果某種膜的氣體滲透比(CO2O2)正好與該種蔬菜的呼吸率相等，則蔬菜產(chǎn)生的CO2通過膜逐漸滲出，O2又通過膜逐漸滲進(jìn)補(bǔ)充，氣體濃度維持相對(duì)穩(wěn)定，使產(chǎn)品處于最佳氣調(diào)環(huán)境中。但蔬菜種類品種太多，影響呼吸強(qiáng)度的內(nèi)外因素又十分復(fù)雜，實(shí)踐上只能選擇滲透比與蔬菜呼吸率盡可能接近的膜，獲得較好的MAP效果。用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產(chǎn)品，經(jīng)氣體置換，密封即成。冷藏配送。凈菜成品應(yīng)立即置于冷藏庫中降溫保存。耐寒性蔬菜維持2-4，喜溫性蔬菜4-10。加大進(jìn)庫產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在3-30d。通過信息暢通的配送銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行凈菜的合理生產(chǎn)和快捷配送，運(yùn)輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運(yùn)銷溫度也應(yīng)控制在2-10范圍內(nèi)。四、結(jié)語凈菜加工的根本點(diǎn)就是始終做到精細(xì)、嚴(yán)格和緊湊，工藝選擇和控制是否合理取決于對(duì)蔬菜生理變化和微生物侵染致腐的規(guī)律和特征的深刻了解，這是凈菜加工技術(shù)的理論基礎(chǔ)；在凈菜生產(chǎn)中應(yīng)該執(zhí)行GMP和HACCP規(guī)范，置生產(chǎn)全過程于嚴(yán)格和量化的技術(shù)指標(biāo)之下，并及時(shí)糾正偏差，解決問題，是生產(chǎn)合格凈菜的保證；實(shí)踐證明食品冷鏈流通的普及和完善，是獲得優(yōu)良貨架品質(zhì)和實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值的重要途徑，發(fā)展凈菜加工與發(fā)展蔬菜冷鏈流通有高度的一致性，當(dāng)規(guī)范的凈菜加工企業(yè)和與之配套的配送、銷售體系形成之時(shí)，蔬菜的冷鏈流通也就實(shí)現(xiàn)了。鮮切菜加工工藝技術(shù)國際交流研討會(huì)為提高北京地區(qū)鮮切蔬菜科研水平和企業(yè)加工技術(shù)，北京蔬菜學(xué)會(huì)于2006年8月20日邀請(qǐng)美籍華裔鮮切蔬菜專家宗汝靜參加蔬菜安全與健康國際研討會(huì)，并于8月25日前往北京蔬菜研究中心，與各位采后專家進(jìn)行了廣泛和深入的交流。專家們主要討論了目前國際鮮切產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)和國內(nèi)鮮切產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在的問題以及國內(nèi)鮮切菜生產(chǎn)普遍遇到的問題。1.保鮮期短，國內(nèi)鮮切菜保鮮期為3-5天，國外產(chǎn)品保鮮期為14-20天。只能供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，輻射半徑只有200-300公里。無法滿足外圍市場(chǎng)和國際市場(chǎng)的需求。2.產(chǎn)品單一，幾乎所有的產(chǎn)品都供應(yīng)給快餐店、機(jī)關(guān)食堂等，缺乏零售市場(chǎng)的產(chǎn)品，新產(chǎn)品的研發(fā)能力嚴(yán)重不足。3.缺乏科學(xué)的包裝工藝和技術(shù)。4.技術(shù)落后，工藝不配套。盡管引進(jìn)了先進(jìn)市場(chǎng)設(shè)備，但缺乏與之相關(guān)的配套技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量不能得到保障。5.加工能力降低。由于缺乏科學(xué)的加工工藝和關(guān)鍵技術(shù)，產(chǎn)品的保鮮期不能延長，產(chǎn)品的輻射范圍只有200-300公里，機(jī)械化生產(chǎn)不能滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)能大幅度降低。例如裕農(nóng)日產(chǎn)5噸的生產(chǎn)線，每天產(chǎn)出只有設(shè)計(jì)能力的1/3。6.缺乏專用薄膜的研發(fā)。進(jìn)口薄膜效果好，但成本高，每個(gè)塑料袋達(dá)到0.6-0.7元，企業(yè)不能負(fù)擔(dān)；國產(chǎn)薄膜保鮮效果欠佳。研究討會(huì)會(huì)集了北京地區(qū)鮮切菜加工企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)骨干以及來自農(nóng)科院和中國農(nóng)大從事此項(xiàng)研究等科研人員約30人，共同討論鮮切菜加工工藝、關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、營銷策略等問題及對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)與國際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品種類需求對(duì)差異；拓展國內(nèi)市場(chǎng)應(yīng)采取對(duì)措施和技術(shù)手段進(jìn)行了討論。經(jīng)過交流雙方專家對(duì)國際和國內(nèi)鮮切產(chǎn)業(yè)得到了進(jìn)一步了解，對(duì)正確選擇研究方向、關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)更加明確。鮮切菜大包裝高價(jià)格不適合家庭消費(fèi) 銷售不佳農(nóng)商牽手半成品規(guī)模上市 大包裝高價(jià)格成障礙鮮切菜進(jìn)超市不太“親民” 商報(bào)訊(記者 吳文治)搭配好的沙拉等便利性鮮切菜在西式快餐店已較普遍，但走進(jìn)超市貨架進(jìn)入尋常百姓家還需要一定的市場(chǎng)調(diào)整。上周末市商務(wù)局與農(nóng)委聯(lián)合舉行的農(nóng)商對(duì)接交流會(huì)上，到場(chǎng)的商業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，鮮切菜產(chǎn)品質(zhì)量雖然有保證，但部分產(chǎn)品在重量、價(jià)格等方面還不太適合家庭消費(fèi)。與會(huì)的一家超市負(fù)責(zé)人介紹，鮮切菜的售價(jià)目前比普通蔬菜價(jià)格高50%左右，如果加工企業(yè)能夠大規(guī)模加工和集中采購，成本會(huì)有所降低。鮮切菜生產(chǎn)廠家之一創(chuàng)造食品公司的陳鋒介紹，鮮切菜加工過程中的耗損率一般在50%以上，紫甘藍(lán)等蔬菜的耗損率高達(dá)100%，所以價(jià)格下降的空間有限。金錢豹采購部負(fù)責(zé)人徐勃認(rèn)為，與鮮切菜廠家的合作雖然可以省去設(shè)備、切菜工等成本，但幾家鮮切菜廠家的產(chǎn)品在外形上達(dá)不到公司的要求。“我們的顧客以高端消費(fèi)人群為主，對(duì)蔬菜外形要求較高。如果按照我們的要求，每個(gè)蔬菜塊都方方正正，那么加工企業(yè)在成本上會(huì)難以承受。”徐勃解釋。另外，家樂福方面相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，有的產(chǎn)品是按照奧運(yùn)供應(yīng)要求加工的凈重兩公斤的大包裝，如果進(jìn)入賣場(chǎng)銷售，每袋的重量在500克左右更適合家庭消費(fèi)。 與上述幾家企業(yè)需要進(jìn)一步洽談合作不同，沃爾瑪采購負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)就到順鑫農(nóng)業(yè)(17.60,0.46,2.68%)的加工車間進(jìn)行考察，準(zhǔn)備大批量訂購。但沃爾瑪方面沒有透露其市場(chǎng)營銷安排?！斑@僅僅是個(gè)開端，接下來商務(wù)局還會(huì)組織多種形式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)與市場(chǎng)的對(duì)接，一方面降低農(nóng)產(chǎn)品(16.35,-0.15,-0.91%)進(jìn)入市場(chǎng)的流通成本，另一方面把更多的農(nóng)產(chǎn)品品種推向市場(chǎng)，”市商務(wù)局副局長王衛(wèi)平表示。據(jù)市商務(wù)局介紹，參加此次農(nóng)商對(duì)接交流會(huì)的鮮切菜加工企業(yè)有順鑫創(chuàng)新、裕農(nóng)、康一品、大運(yùn)河和創(chuàng)造5家公司，商業(yè)企業(yè)包括沃爾瑪、家樂福、物美、超市發(fā)、京客隆等超市以及便宜坊、全聚德(27.66,0.04,0.14%)、金錢豹等餐飲企業(yè)。凈菜特別是鮮切菜因清潔、衛(wèi)生、方便、重量輕、體積小、達(dá)到即食或烹飪狀態(tài),受到國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎,是國際蔬菜采后領(lǐng)域的新發(fā)展,也成為我國蔬菜采后發(fā)展的新方向。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在實(shí)施科技部“十五”重大科技攻關(guān)專項(xiàng)課題“凈菜加工及流通技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”中在凈采特別是鮮切菜加工流通的一些共性技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備開發(fā)方面取得階段性突破,提出了凈菜、鮮切菜生產(chǎn)的通用工藝流程,開發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的綠色、安全的保鮮劑和褐變抑制劑及超聲波與氣泡相結(jié)合的果蔬清洗機(jī)和氣調(diào)保鮮包裝機(jī),制定了凈菜(含鮮切菜)加工的質(zhì)量保證模式,探索了蔬菜廢棄物的綜合利用途徑。研究中鑒定成果4項(xiàng),取得專利一項(xiàng),申請(qǐng)專利5項(xiàng)。 技術(shù)特點(diǎn)： 1、研究成果在國內(nèi)處于領(lǐng)先水平,其中鮮切菜加工流通過程中建立的微生物數(shù)學(xué)預(yù)測(cè)模型達(dá)到國際先進(jìn)水平。 2、提出的凈菜、鮮切菜生產(chǎn)的工藝流程通用性強(qiáng),使用范圍廣,尤其是清洗方法和清洗劑的配合提高了清洗效果。 3、開發(fā)的保鮮劑和褐變抑制劑具有使用成本低、方法簡(jiǎn)單、安全性好、高效持久、針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)。 4、開發(fā)的超聲波與氣泡相結(jié)合的果蔬清洗機(jī)擴(kuò)大了機(jī)械清洗在蔬菜上的適用范圍外,還可起到較理想的減菌作用,并提高清除附著物的效果。 5、開發(fā)的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)集氣體混合、真空氣動(dòng)、光磁感應(yīng)和微生機(jī)控制于一體,可實(shí)現(xiàn)氣體的自動(dòng)組配混合及人機(jī)對(duì)話并連續(xù)式運(yùn)行。 應(yīng)用前景：凈菜(含鮮切菜)市場(chǎng)需求大,項(xiàng)目應(yīng)用前景十分廣闊。上網(wǎng)可買菜 首家網(wǎng)絡(luò)凈菜配送中心本月登陸紹興打開專門的網(wǎng)站，點(diǎn)一下鼠標(biāo)，選擇要購買的凈菜，一個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些東西就會(huì)準(zhǔn)時(shí)送到你的手中。作為一種新興的買菜方式，網(wǎng)絡(luò)凈菜配送中心近年在深圳、上海等大城市紛紛涌現(xiàn)。不過，紹興市民不久以后也可以享受到這一服務(wù)了，記者近日從有關(guān)方面獲悉，紹興市首家網(wǎng)絡(luò)凈菜配送中心目前正在進(jìn)行開張前的最后準(zhǔn)備，本月將正式亮相市區(qū)。凈菜配送與網(wǎng)絡(luò)結(jié)緣前幾年，凈菜配送在市區(qū)曾紅火過一陣子，然而好景不長，大多數(shù)凈菜配送中心因經(jīng)營不善相繼關(guān)門，凈菜配送漸漸淡出了紹興人的視野。有