國際大酒店餐飲部管理手冊.doc

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ié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈 餐飲部經(jīng)理崗位職責規(guī)范： 1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.制定并執(zhí)行所有部門市場計劃和商務策略。5.準備餐飲部的年度預算。6.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。7.負責指導餐飲部員工的培訓。8.與財務配合制定所有的財務安排。9. 與副經(jīng)理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。10. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11. 積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。 12. 解決所有部門問題。13. 完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部副經(jīng)理職責范圍：1. 負責餐飲部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準后負責部門員工的的考核工作。1. 負責餐飲部的服務質(zhì)量管理工作。2. 制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。3. 負責編寫部門的服務標準和所有餐廳的服務程序。4. 保證顧客得到最滿意的服務，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。5. 督導保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標準。6. 參與部門的各項活動策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務策略。參與準備部門的年度預算。7. 參加餐飲部會議，處理本部門有關一切文件。8. 編寫部門的年度、月度培訓計劃，經(jīng)批準后，并負責執(zhí)行部門的培訓工作。9. 向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業(yè)措施。10. 控制餐廳用品之使用及供應。負責大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。11. 制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。12. 關心員工生活，組織員工活動。幫助員工解決生活及工作問題。職 務：餐飲主管報告上級：部門經(jīng)理、副經(jīng)理工作聯(lián)系：各崗位領班主要職責1. 遵守及跟進經(jīng)理下達的工作安排。2. 緊密協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項方針及規(guī)則。3. 熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導員工做好各項服務工作并留意工作進度，保證出品及服務工作正常進行。4. 督導員工做好餐前一切準備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5. 靈活調(diào)動員工，保證各點的營業(yè)順利進行。6. 接受并解決客人投訴并即時向助理報告。7. 向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業(yè)措施。8. 保證餐廳各項物品、用具供應正常及破損的登記。9. 向助理報告員工出勤及工作情況。10. 主持餐前的立會，負責督導餐前立會的菜單講解、預定情況通報、抽查業(yè)務知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。11. 協(xié)理助理做好餐廳的培訓、服務質(zhì)量管理及考核工作。12. 制定餐廳各區(qū)域的關燈、關空調(diào)時間表。13. 檢查各班組的臺帳，并及時做出指導。負責中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。14. 及時向助理匯報員工的思想動態(tài)，抓好餐廳的思想建設，關心員工的生活。餐飲部領班主要職責：1. 餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。1. 督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。2. 及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。3. 負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。4. 檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。5. 負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。6. 負責檢查、填寫相關臺帳的內(nèi)容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調(diào)整和匯報。7. 負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。8. 晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。9. 負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。10. 了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。迎賓員崗位職責1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。1. 與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。2. 禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。3. 遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。5. 按照訂座安排知會有關地段的領班。6. 婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7. 熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8. 暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9. 當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。10. 保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11. 按要求做好餐廳所有餐務的預定。服務員主要職責：1. 對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。1. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。2. 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。3. 為顧客點菜。4. 顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。5. 幫助顧客結算帳單。6. 按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7. 擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。8. 按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。9. 保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10. 積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11. 與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。12. 完成上級安排的各項工作。洗碗工主要職責：1. 按時到崗、接受領班分派的工作。1. 做好洗滌前的各項準備工作。2. 整理餐具柜。3. 按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。4. 打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機。5. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。6. 按收尾工作進行清掃工作。7. 做好原材料的初加工處理。8. 經(jīng)領班檢查合格后下班。庫管員主要職責：1、 每月25日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關部門。2、 庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。3、 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。4、 根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。5、 宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。6、 保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。7、 每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責：1. 處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。1. 執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務方針。2. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。4. 接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務、組織爐頭人事結構、領導中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產(chǎn)。5. 密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。6. 嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7. 每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。8. 每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。9. 參與制定餐飲活動計劃。10. 關心員工的思想、生活和業(yè)務水平，寫好工作日記。11. 牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。附：一、值班巡查內(nèi)容：1. 每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營、菜點的數(shù)量、規(guī)格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴格把關。1. 督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質(zhì)量。2. 把好食品衛(wèi)生關，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。3. 聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質(zhì)量的建議和意見。4. 每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。5. 值班巡查之后做好記錄備案。6. 注意及時調(diào)整好同員工之間的關系二、制定菜單內(nèi)容：1. 與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價格，設法獲得餐飲部的良好社會，經(jīng)濟效益。1. 制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場 、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。2. 在舉行宴會或特殊場合時，應與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。3. 定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發(fā)。收銀員主要職責：1、 工作要有責任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。2、 負責餐廳收款業(yè)務，在收款時迅速，準確，不出差錯。3、 掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結帳方式和結帳程序，按規(guī)定做好賬務處理。4、 遇到疑難帳務，馬上向領班匯報。5、 工作中暫離崗位應注意錢財安全，隨時鎖好收款機和錢柜。6、 嚴格賬務手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報復，做到帳、款相符。7、 每天營業(yè)結束，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當天收入應及時上交。完成上級安排的其他工作。8、 熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務的一般知識。了解每天的預定情況和用餐收費標準。9、 保存好所有的帳單并交財務部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號，一張不缺。10、管理好備用金，每日及時到財務部兌換零錢工作。11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。12、做好區(qū)域衛(wèi)生。迎賓員工作流程：操作程序：由迎賓員做好客人的迎接和送別工作。1、當客人進入餐廳時，領位應馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問好。2、先問清客有沒有預訂，如果有，應馬上查看預訂記錄。3、如果沒有，應先問清楚客人的人數(shù)，并按人數(shù)把客人帶到合適的位置。4、帶位時一定要走在客人的右前方，距離大約1米或1.5米左右，并且要時?；仡^照顧后面的客人，切不可只顧自己走，及步速不能過快或過慢。5、領位在帶客人走的時間，應盡可能利用這段時間了解客人的需要及身份，并向客人推銷餐廳的產(chǎn)品及酒店的其他設施。6、領位給客人帶位時，應帶上餐牌和酒水牌。7、當客人離開餐廳時，主動征求客人意見并協(xié)助其按電梯。8、當客人進入電梯，應再次表示謝意。早餐工作流程：操作程序：由早班人員做好對客用餐接待工作。1、 5：20分到崗，早上上班前檢查儀容、儀表。2、 5：30分看領班交接本；打電話到總臺問詢客房的入住率并及時告知后臺；根據(jù)當日天氣情況通知維修中心開放空調(diào)；根據(jù)入住情況做好餐具，器具的準備工作；并安排好樓面把所有餐廳開水、茶壺準備好，檢查備用家私、電器是否少； 做好自助餐爐的添加酒精、熱水；了解當日早餐出品種類名稱并擺好菜牌；領班做好所有工作的檢查。所有菜品、器具、設備等準備工作在6：30分之前全部完成。3、 6：30分，立崗迎賓；在營業(yè)期間及時補充食品、餐具。補充食品、餐具標準為還剩1/3時進行。4、 6：30分至9：30安排人員及時收臺、看臺。并保持餐廳的衛(wèi)生、食品的充足和食品的質(zhì)量、溫度。在服務員收臺的過程中，要及時，勤走動服務，收臺要干凈，不將細小的面包屑遺留在餐桌上。多關注客人的需求； 5、 9：30分根據(jù)已用早餐客人數(shù)控制加菜的數(shù)量。6、 10：00營業(yè)結束要提醒客人，并主動詢問客人是否需要服務，然后及時收臺。安排人員更換臺布，消毒餐具，準備明天的自助餐。7、 廚房做好食品的收檔，并進行合理的利用。鋪臺操作程序：1.將疊好的臺布放在桌邊，右腳稍向前邁半步，腰微彎，將臺布的兩邊拉開，中線對準桌子的中間。2.把雙層的那面放在上邊，臺布的單層開口處放在下邊，用兩只手的小拇指夾住雙層面，中指和無名指夾住中間一層，大拇指與食指夾住最下面一層。3.雙手捏緊臺布輕輕向前甩出，大拇指與食指同時松開，將臺布搭在桌子邊上。4.然后沿著桌邊張開臺布，松開小拇指與無名指向自己的方向輕輕的拉，微抖，將最后留下的一個布口向下拉。5.檢查臺布是否歪斜，中線是否在桌子的中間，如果歪了應馬上進行糾正。擺臺工作操作程序程序與操作規(guī)范：由餐廳服務員做好擺臺的的標準性。1.站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺布一次鋪成臺布中心凸縫向上，對準正、副主人，臺布正面朝上，臺布四周下垂的部分要均等。2.將轉(zhuǎn)盤心放置臺布中心，然后擺上轉(zhuǎn)盤。用托盤擺放餐具，先放展示碟和骨碟距桌邊1.5cm，碟與碟的間距相等，碟中圖案對正，湯碗放在展示碟左上方，與展示碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在展示碟右上方，與展示碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，公勺放于筷架的內(nèi)側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準，筷子尾部距離桌邊1.5cm，筷子現(xiàn)骨碟相距7.5cm，并與骨碟中心線平行，將牙簽置于公勺與筷子間。 3.擺玻璃器皿。右手托盤，右手拿杯柄將紅酒擺放在湯碗與味碟中心上方，杯底與兩餐具間距1cm，手拿杯柄將自酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，手拿水杯杯底擺放在紅酒杯左側(cè)，三個杯的杯心要在同一水平線上，杯口間距為1cm。4.將口布折成盆花，放置于骨碟中。5.擺完餐具，排整齊椅子，將鮮花置于轉(zhuǎn)盤中心。4.1.2.擺位將轉(zhuǎn)盤心放置臺布中心，然后擺上轉(zhuǎn)盤。用托盤擺放餐具，先放碟距桌邊1.5cm，碟與碟的間距相等，碟中圖案對正，湯碗放在骨碟左上方，與骨碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在骨碟右上方，與骨碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準，筷子尾部距離桌邊1.5cm，筷子現(xiàn)骨碟相距3cm，并與骨碟中心線平行，將牙簽置于骨碟與筷子間。 擺玻璃器皿。右手托盤，右手拿杯柄將紅酒擺放在湯碗與味碟中心上方，杯底與兩餐具間距1cm，手拿杯柄將自酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，手拿水杯杯底擺放在紅酒杯左側(cè)，三個杯的杯心要在同一水平線上，杯口間距為1cm。將口布折成盆花，放置于骨碟中。4.1.3.擺完餐具，排整齊椅子，將鮮花置于轉(zhuǎn)盤中心。4.1.4零點開餐前準備工作：4.1.5領取鑰匙由早班領班到保安部領取中餐廳的所有鑰匙，并簽字確認。安排工作.4.1.6由早班領班安排下屬員工進行開啟及檢查電器，衛(wèi)生清潔，餐臺檢查，領位臺檢查的工作。4.1.7開啟、檢查電器.4.1.8進行衛(wèi)生工作4.1.8.1地面確保沒有雜物、垃圾。4.1.8.2窗臺、木線沒有浮灰。4.1.8.3餐椅上沒有污跡、浮灰。4.1.9餐臺的檢查4.1.9.1臺布要挺括，沒有破洞。4.1.9.2餐具無缺口、水跡、手印。4.1.9.3轉(zhuǎn)臺干凈，明亮，轉(zhuǎn)動自如。4.1.9.4小菜牌、鮮花，按統(tǒng)一方向擺放。4.1.10工作臺的檢查(1)服務用品整齊擺放，品種齊全，毛巾溫度、濕度適中。(2)熱水瓶的水要100度，外殼要干凈，無污跡。(3)準備好紅茶、綠茶、花茶。(4)工作臺內(nèi)餐具要分類擺放整齊，存量充足。(5)墊布要定期更換，保持干凈。4.1.11領位臺4.1.11.1菜單要分類擺放好，封面干凈，無破損。4.1.11.2預訂本字跡要清楚。4.1.11.3菜單內(nèi)頁沒有遺漏、破損，按號速寫。4.1.11.4鮮花保持無枯枝敗葉，三天需要更換花瓶、水。4.1.12安排領貨工作4.1.12.1由早班領班檢查庫存情況準備申購單。4.1.12.2申領單上要注明品種、數(shù)量、規(guī)格。4.1.12.3把申領單送餐飲部經(jīng)理以上人員審核，簽字確認。4.1.12.4安排員工憑申領單到倉庫領貨。4.1.12.5領貨員工檢查所領物品的數(shù)量、品種、規(guī)格，4.1.13要符合申領單上的規(guī)定標準。4.1.14確認無誤后，簽字交接。4.1.15領貨單上有空位的馬上劃掉，絕對禁止臨時未經(jīng)批準私自添加領貨的項目。4.1.16把領回的貨品分類存放于內(nèi)部倉庫,并把申領單存根聯(lián)交回領班保存。4.1.17如需臨時添加項目，要另開一張領貨單，由主管簽字同意后才可憑單領貨。42迎賓工作：4.2.1迎客4.2.1.1迎賓員右手拿菜牌，斜放于右胸前，微笑雙腳并攏，直立站在領位臺前方。4.2.1.2服務員在指定的崗位上直立，雙手放身后，雙腳并攏，面帶微笑。4.2.2引客入座4.2.2.1當客人步入餐廳后，迎客員主動上前向客人打招呼。4.2.2.2詢問客人有否預訂，如有，則帶客人到預訂的餐臺。4.2.2.3如無預訂，則詢問客人的人數(shù)，得到人數(shù)后，將客人引領到適當?shù)牟团_。4.2.2.4在引領時領位員要保持領先客人一個半身位，并用眼睛的余光關注客人。4.2.2.5征求客人對餐臺的意見，得到客人同意后，主動為客人拉椅讓座。4.2.2.6了解客人習俗，稱呼先生或小姐，比較熟悉的客人可以稱呼XX哥、XX姐、XX大伯、XX舅，給客人感覺比較親切。4.2.3為客點菜工作：4.2.3.1呈遞菜單4.2.3.2將菜單翻開到第二頁，在客人右邊呈送給客人。4.2.3.3如果是外籍客人則每人要送一本菜單，而且是先女后男。4.2.3.4點菜之前要知道當天的廚房銷售單的內(nèi)容，做到收中有數(shù)。4.2.3.5觀察客人看菜單有一會兒了，領班主動上前詢問客人4.2.3.6點菜時站在客人的右邊，腰稍彎。4.2.3.7點菜前先探測一下客人的口味及習慣，再按客人的口味推薦菜肴。4.2.3.8按客人的人數(shù)定好份量，除客人堅持外，以不浪費為原則。4.2.3.9客人點菜后，當面重復一次菜單，得到客人的確認。4.2.4開菜單4.2.4.1在點菜單上先填好時間、人數(shù)、臺號及落單人姓名。4.2.4.2按不同的出菜部門，分單寫點菜單。4.2.4.3要注明每個菜、飲品的份量、海鮮寫清楚斤兩，各客的要寫清楚位數(shù)、飲品要寫清 中餐廳臨點工作操作程序編號：PP/FB-07版 本 號：A/0第 4 頁共6頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效楚數(shù)量及單位。4.2.4.4主食類、點心類要在單上注明“叫”或“即”。4.2.4.5甜品類、水果要在單上注明“叫”或即。4.2.4.6填好菜單后，送收銀在第二聯(lián)上蓋印，然后把第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交廚房，酒