食堂管理相關(guān)用表

.一、中小學(xué)食堂食品安全管理組織機(jī)構(gòu)學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)單位負(fù)責(zé)人：（食品安全第一責(zé)任人）食品安全管理員：（食品安全直接責(zé)任人）采購(gòu)存放粗加工烹調(diào)備餐食品留 樣餐飲具清洗、消毒、保潔餐廳 各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。二、食堂基本情況及從業(yè)人員健康檔案食堂基本情況介紹運(yùn)營(yíng)時(shí)間年 月經(jīng)濟(jì)性質(zhì)加工面積m2餐廳面積m2最大供餐人數(shù)從業(yè)人員數(shù)量歷年量化級(jí)別其它情況介紹所獲榮譽(yù)食品安全大事記錄歷年發(fā)生食品安全事故情況被投訴記錄 三、從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學(xué)歷崗位健康證日期知識(shí)培訓(xùn)日期四、食堂管理各類記錄表 表1、食堂食品安全管理日志 表2、食品進(jìn)貨臺(tái)賬記錄表表4、備餐間紫外線消毒登記表 表5、冷藏設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄 表6、食品留樣登記表 表7、餐廚廢棄物處理記錄本及餐廚垃圾回收協(xié)議書表8、食堂工作人員晨檢記錄表表1 食堂食品安全管理日志檢查項(xiàng)目一二三四五從業(yè)人員晨檢，是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購(gòu)，是否建立臺(tái)帳食堂的各功能間是否干凈整潔，個(gè)人物品亂放食品原料有無腐敗變質(zhì)剩菜剩飯是否變質(zhì)食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長(zhǎng)時(shí)間存放嚴(yán)禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴(yán)格執(zhí)行食品是否進(jìn)行留樣食堂管理人簽名食品安全管理人表2 食品及原料及食品相關(guān)產(chǎn)品配送臺(tái)賬登記本 采購(gòu)日期 產(chǎn)品名稱數(shù)量產(chǎn)品批號(hào)保質(zhì)期限供貨商及電話驗(yàn)收人 表4 備餐間紫外線空氣消毒登記表地點(diǎn)： 日期時(shí) 間累計(jì)時(shí)間小時(shí)燈具是否正常執(zhí)行人簽名 注：請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行，每日或每餐次應(yīng)在進(jìn)行室內(nèi)清潔后再進(jìn)行，無人時(shí)開啟30分鐘。 表5 冷藏設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄日期是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)除霜日期執(zhí)行人簽名 表6 食品留樣登記表 日期 餐次早中晚就餐人數(shù)品種名稱數(shù)量(克/份）留樣時(shí)間執(zhí)行人簽名備注：1、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)專用密閉容器保存，不少于100g，0-10低溫存放48小時(shí)以上。3、留樣品種應(yīng)包括每餐次的食品成品。附表7 餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量（公斤）處理人 聯(lián)系電話處理人簽名可編輯范本食堂工作人員晨檢記錄表 年 月 記錄人： 疾?。?正常：0 發(fā)熱：1 惡心：2 嘔吐：3 腹瀉：4 腹痛：5 外傷：6 燙傷：7 濕疹：8 黃疸：9 咽痛：10 咳嗽：11 其他：12考勤：出勤 病假事假遲到曠工序號(hào)姓名日 期123456789101112131415161718192021222324252