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文檔簡介

.,1,制作人楊佳芃監(jiān)制王若晨、劉茜、劉曉龍,蒸雞蛋,蒸雞蛋羹的制作方法,1.將雞蛋打入碗中。,2.把雞蛋打散，時(shí)間長一點(diǎn)，將雞蛋打勻打細(xì)。,3.加入溫開水，水和蛋的比例一比一，然后再加鹽，充分?jǐn)噭?4.雞蛋液濾掉泡沫。,5.用保鮮膜包上，戳三五個(gè)小洞，加了保鮮膜蒸出來的蛋羹不會出現(xiàn)蜂窩狀。,6.鍋里加水燒開后，雞蛋液放進(jìn)去，中小火蒸，八分鐘即可。,7.蒸好的蛋羹撒上香蔥末。,8.再倒入醋和香油即可。,9.來張?zhí)貙懀拇_很爽滑啊。,.,12,蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng),雞蛋羹是利用雞蛋制作的一種食物，吃起來非常嫩、爽口，并且味道鮮美，老少皆宜。下面，我來告訴大家：蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng)，雞蛋羹的禁忌。做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：(1)忌加生水和熱開水。加生水因水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，直接加生水蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。(4)蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋

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