餐飲部績效考核制度

珠海國際賽車場高爾夫俱樂部有限公司管理制度名稱2011年餐飲部效考核制度編 碼版 本頁 次修改狀態(tài)一、 目的為完善和規(guī)范餐飲部的管理，有效提升員工的綜合素質(zhì)，獎勤罰懶，提高員工的工作效率和責(zé)任心，特制訂本規(guī)定（2011年新修定版）。二、 適用范圍餐飲部主管級以下員工（含主管級）。三、 考核依據(jù)以餐飲人員在被考核期間的工作成績、態(tài)度、表現(xiàn)為依據(jù)，餐飲管理者對各餐飲人員日常成績隨時記錄，嚴(yán)密考核。四、 考核原則考核要求公平、公正，各單位主管對所屬餐飲的工作評價應(yīng)盡量采用數(shù)字化指標(biāo)來衡量工作成果和進(jìn)步成長的狀況。五、 考核權(quán)限設(shè)定：考核分初核、復(fù)核、核定三步1. 初核人員部門領(lǐng)班（副領(lǐng)班）。2. 復(fù)核由部門主管。3. 核定由部門經(jīng)理。4. 主管由部門經(jīng)理復(fù)核，直屬副總核定六、 考核時間每月1日至30日（31日）的工作情況。七、 考核方法通過對餐飲人員的“儀容儀表”、“工作紀(jì)律”、“操作規(guī)范”、“服務(wù)意識”、“出品質(zhì)量”“管理能力”的明確要求，據(jù)此分別制定各項(xiàng)工作考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)餐飲人員實(shí)際表現(xiàn)實(shí)施考核。八、 考核表 餐飲部月考核表九、 考核結(jié)果反饋考核核定后，應(yīng)將考核結(jié)果書面通知被考核人。3個工作日內(nèi)，不服者準(zhǔn)予依照規(guī)定手續(xù)提出申斥，由部門提議，復(fù)議決定后的成績即為最后核定的成績。十、 考核結(jié)果運(yùn)用根據(jù)考核結(jié)果，對餐飲人員的月度獎金進(jìn)行分配。具體方案如下：相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期珠海國際賽車場高爾夫俱樂部有限公司管理制度名稱2011餐飲部績效考核制度編 碼版 本頁 次修改狀態(tài)考核分?jǐn)?shù)餐飲部所有人員獎金97-100分300元95-96分280元93-94分260元92分240元91分220元90分200元89分190元88分180元87分170元86分160元85分150元84分140元83分130元82分120元81分110元80分100元80分以下無十一、本制度與公司年底KPI考核制度無關(guān)，如與公司其他制度相抵觸，以公司的管理制度為主。十二、本制度采取逐級考核的辦法每月由各層直接領(lǐng)導(dǎo)考評，在公平、公正的基礎(chǔ)上完成，考評標(biāo)準(zhǔn)如下：1、總分值設(shè)為100分，考核得分低于80分（不含）者，本月不參與績效考核；2、總分達(dá)到95分以上的，享受部門年度優(yōu)秀員工優(yōu)先權(quán)；3、總分達(dá)到100分必須有書面工作報告及事跡；4、試用期、臨時員工不參與當(dāng)月績效考核。相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期珠海國際賽車場高爾夫俱樂部有限公司管理制度名稱2011餐飲部績效考核制度編 碼版 本頁 次修改狀態(tài)（主管、領(lǐng)班）績效扣分細(xì)則范圍內(nèi)容扣分儀容儀表1. 儀容儀表不合格者：（附儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)）；a) 精神飽滿、面帶微笑、按規(guī)定著裝、不佩帶工牌（確保制服及帽子干凈、整潔無污漬，不得留長指甲，女員工畫淡妝，按要求盤好頭發(fā)、前額頭發(fā)不得遮住眉毛，男員工頭發(fā)不過耳、不得留胡須）；b) 挺胸收腹，兩眼目視前方，整體感覺良好、干凈利落、落落大方；男員工兩手后背，兩腳成30分開與肩相平，抬頭挺胸； 女員工兩手交叉腹前，兩腳成30站立姿勢，抬頭挺胸；c) 行走時目視前方，兩手自然下垂，行進(jìn)速度適中，主動給客人讓行，不得與客人搶道；2. 未做好迎送往來、使用禮貌用語，不主動與上司、同事、客人打招呼，不積極主動服務(wù)客人；3. 在餐廳內(nèi)有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吹口哨、插手入袋、叉腰。2分2分2分工作紀(jì)律1. 委托他人代打考勤、未簽到的；2. 上班遲到、早退、擅自離崗現(xiàn)象；（每次扣2分）3. 換班不經(jīng)過上司同意，私自調(diào)換；4. 思想不端正，弄虛作假、搬弄是非、制造矛盾、拉幫結(jié)派影響同事間關(guān)系者；5. 不服從上級安排，聽從指揮，頂撞、辱罵上；6. 私自將餐廳、球會物品帶出去；7. 撿到客人物品不上交，或不退還給客人，拿客人物品；8. 不主動、不積極配合其他崗位工作者；9. 服從意識差，抵觸情緒嚴(yán)重，缺少集體榮譽(yù)感；10. 上班時間說話不文明、帶臟字，與同事爭吵、打架者；11. 缺乏團(tuán)隊合作意識，不積極參加部門或公司組織的活動；12. 在公司范圍內(nèi)賭博；13. 工作散漫、粗心大意影響餐飲部運(yùn)作；14. 惡意毀壞餐廳、公司物品；（賠償其損失，還要進(jìn)行處罰）15. 利用其他手段企圖套取客人或餐廳現(xiàn)金及有價證券；（按情節(jié)輕重追究責(zé)任）5分2分10分20分10分10分20分10分10分20分10分20分10分20分20分管理能力1. 因工作分配或人員安排不合理，導(dǎo)致工作不能正常運(yùn)作、員工兩次投訴；2. 不能有效地檢查和督導(dǎo)食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及各項(xiàng)制度的執(zhí)行落實(shí)；3. 沒做好與其他部門的工作協(xié)調(diào)，確保不了客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)；4. 沒嚴(yán)格管理好餐飲部各單位的設(shè)備、物資、用具，及落實(shí)執(zhí)行的相關(guān)管理制度；5. 沒執(zhí)行好餐飲部各單位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量及工作程序和要求；6. 沒做好迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時匯報和妥善處理客人的投訴；7. 沒做好制定員工培訓(xùn)計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，他們的服務(wù)技能和推銷技能未能達(dá)標(biāo)；8. 沒有按質(zhì)、按量、按時完成上司安排的工作任務(wù)。5分5分5分10分5分10分5分5分珠海國際賽車場高爾夫俱樂部有限公司管理制度名稱2011餐飲部績效考核制度編 碼版 本頁 次修改狀態(tài)（樓面）績效扣分細(xì)則范圍內(nèi)容扣分儀容儀表1. 儀容儀表不合格者：（附儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)）；a) 精神飽滿、面帶微笑、按規(guī)定著裝、不佩帶工牌（確保制服及帽子干凈、整潔無污漬，不得留長指甲，女員工畫淡妝，按要求盤好頭發(fā)、前額頭發(fā)不得遮住眉毛，男員工頭發(fā)不過耳、不得留胡須）；b) 挺胸收腹，兩眼目視前方，整體感覺良好、干凈利落、落落大方；男員工兩手后背，兩腳成30分開與肩相平，抬頭挺胸； 女員工兩手交叉腹前，兩腳成30站立姿勢，抬頭挺胸；c) 行走時目視前方，兩手自然下垂，行進(jìn)速度適中，主動給客人讓行，不得與客人搶道；2. 未做好迎送往來、使用禮貌用語，不主動與上司、同事、客人打招呼，不積極主動服務(wù)客人；3. 在餐廳內(nèi)有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吹口哨、插手入袋、叉腰。2分2分2分工作紀(jì)律1. 委托他人代打考勤、未簽到的；2. 上班遲到、早退、擅自離崗現(xiàn)象；（每次扣2分）3. 在餐廳內(nèi)二人以上扎堆閑聊，不理會客人，做事懶散，引起客人或同區(qū)域同事投訴；4. 在餐廳內(nèi)奔跑，嬉笑打鬧，吃飯超時，上班時間在廚房、洗碗房與廚師聚眾閑聊；5. 當(dāng)班時脫崗，串崗，做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報；非工作需要，未經(jīng)允許不得私自打電話（玩游戲、發(fā)信息、聽歌），手機(jī)必須調(diào)振動；6. 換班不經(jīng)過上司同意，私自調(diào)換；7. 思想不端正，弄虛作假、搬弄是非、制造矛盾、拉幫結(jié)派影響同事間關(guān)系者；8. 不服從上級安排，聽從指揮，頂撞、辱罵上司；9. 偷拿、偷吃廚房、酒吧食品及飲品；10. 私自將餐廳、球會物品帶出去；11. 撿到客人物品不上交，或不退還給客人，拿客人物品；12. 不主動、不積極配合其他崗位工作者；13. 在餐廳里坐客椅或坐著聊天的，上班時間在VIP房休息、睡覺；14. 服從意識差，抵觸情緒嚴(yán)重，缺少集體榮譽(yù)感；15. 上班時間說話不文明、帶臟字，與同事爭吵、打架者；16. 缺乏團(tuán)隊合作意識，不積極參加部門或公司組織的活動；17. 在公司范圍內(nèi)賭博；18. 工作散漫、粗心大意影響餐廳服務(wù)運(yùn)作；19. 惡意毀壞餐廳、公司物品；（賠償其損失，還要進(jìn)行處罰）20. 私自涂改賬單或利用其他手段企圖套取客人或餐廳現(xiàn)金及有價證券；（按情節(jié)輕重追究責(zé)任）21. 沒有按質(zhì)、按量、按時完成上司安排的工作任務(wù)。5分2分5分5分2分10分10分10分10分20分20分10分10分10分20分10分20分10分20分20分5分操作規(guī)范1. 遞送或收拾物品時不使用托盤，將托盤放在客人的臺面上；2. 開錯單、或不及時糾正導(dǎo)致客人投訴的；3. 服務(wù)工具未佩戴齊全（紙、筆、火機(jī)）者；4. 收銀員輸單時未按收銀輸單流程操作，因個人失誤造成走單、錯單、少收費(fèi)；5. 餐廳有客人的情況下沒看到服務(wù)員看臺的，并導(dǎo)致真空服務(wù)的。（全體當(dāng)班人員負(fù)責(zé)）6. 客人點(diǎn)了食物、到上菜時不及時擺餐具的；（點(diǎn)菜人負(fù)責(zé)）7. 傳菜員未做好餐前準(zhǔn)備工作（托盤、臺號夾、例湯、白飯）隨時傳達(dá)廚房與樓面之間的訊息；8. 傳菜人員出菜時看到客人的餐具還沒有擺，并將食物先上臺餐具然后上；（傳菜員負(fù)責(zé)）9. 不能熟悉每日特別推薦的菜式品種和估清品種，不主動做好飯市推銷工作；10. 不及時清理客人桌面，客人的水喝完后不主動添加，客人的食物吃完后不主動撤盤的；（區(qū)域負(fù)責(zé)人）11. 撤換餐具時，發(fā)出過大聲響；餐具的擺放店徽不正對客人，拿杯子時抓杯身、碰杯口；不及時更換煙缸（超過三個煙頭） 。12. 接受客人點(diǎn)菜時，不仔細(xì)聆聽并不向客人復(fù)述一遍，伏在客人桌上開菜單等；13. 斟酒時，不按操作規(guī)程進(jìn)行，出現(xiàn)杯中無酒，并給客人投訴的。14. 工作區(qū)域和更衣室私人物品亂放者，消殺后未跟好清潔衛(wèi)生工作；15. 部門設(shè)備、設(shè)施、用具沒有做到按規(guī)定操作、使用、放置、更換及維護(hù)保養(yǎng)；16. 收到廚房對出品有更改的訊息未及時傳達(dá)，廚房出品更改未及時通知樓面造成出品不一，造成客人投訴；17. 因服務(wù)不到位嚴(yán)重引起客人投訴；18. 下班后未關(guān)閉完能源開關(guān)，未認(rèn)真做好安全檢查。2分2分2分2分5分2分2分2分2分2分2分2分2分2分2分2分10分10分服務(wù)意識1. 客人招手長時間不去服務(wù)并造成客人投訴的 ；（區(qū)域負(fù)責(zé)人）2. 對客不理睬，態(tài)度不和藹、語言生硬；倚物或靠椅在客前搔首弄姿；3. 當(dāng)客人對某個菜提出疑問或認(rèn)為錯時，與之爭辯；不及時處理客人投訴，并與之辯解；4. 催促就餐較慢的客人；5. 對告別結(jié)賬離座的客人，不說送客語的；6. 因有工作出現(xiàn)困難時不及時向上級或同事提出協(xié)助并引起顧客投訴的；7. 服務(wù)用手直接取拿食物；8. 收到客人意見未及時反饋和跟進(jìn)者；9. 接到公司通知或其他部門通知未及時反饋和跟進(jìn)，造成的內(nèi)部配合不夠和工作上的失誤；2分2分5分2分2分2分2分2分5分珠海國際賽車場高爾夫俱樂部有限公司管理制度名稱2011餐飲部績效考核制度編 碼版 本頁 次修改狀態(tài)（廚房）績效扣分細(xì)則范圍內(nèi)容扣分儀容儀表1. 上班時間不穿工作制服、不帶廚師帽、不佩帶工牌；2. 制服及帽子不干凈、不整潔有污漬；3. 穿拖鞋、留長指甲、頭發(fā)過耳、留胡須；4. 在廚房內(nèi)有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吹口哨、插手入袋。2分2分2分2分工作紀(jì)律1. 委托他人代打考勤、未簽到的；2. 上班遲到、早退、擅自離崗現(xiàn)象（每次2分）；3. 當(dāng)班時脫崗，串崗，做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報；非工作需要，未經(jīng)允許不得私自打電話（玩游戲、發(fā)信息、聽歌），手機(jī)必須調(diào)振動；4. 工作散漫、粗心大意導(dǎo)致廚房成本增加或影響廚房整體運(yùn)作；5. 在廚房內(nèi)奔跑，嬉笑打鬧，吃飯超時，上班時間在廚房、洗碗房聚眾閑聊；6. 思想不端正，弄虛作假、搬弄是非、制造矛盾、拉幫結(jié)派影響同事間關(guān)系者；7. 不服從上級安排，聽從指揮，頂撞、辱罵上司；8. 擅自出樓面坐及與餐廳服務(wù)員閑聊；9. 偷拿、偷吃廚房、酒吧食品及飲品；10. 私自將餐廳、球會物品帶出去；11. 撿到客人物品不上交，或不退還給客人，拿客人物品；12. 不主動、不積極配合其他崗位工作者；13. 在餐廳里坐客椅或坐著聊天的，上班時間在VIP房休息、廚房睡覺；14. 服從意識差，抵觸情緒嚴(yán)重，缺少集體榮譽(yù)感；15. 上班時間說話不文明、帶臟字，與同事爭吵、打架者；16. 在公司范圍內(nèi)賭博；17. 換班不經(jīng)過上司同意，私自調(diào)換；18. 缺乏團(tuán)隊合作意識，不積極參加部門或公司組織的活動；19. 惡意毀壞餐廳、公司物品；（賠償其損失，還要進(jìn)行處罰）20. 私自涂改賬單或利用其他手段企圖套取客人或餐廳現(xiàn)金及有價證券；（按情節(jié)輕重追究責(zé)任）21. 沒有按質(zhì)、按量、按時完成上司安排的工作任務(wù)。5分2分2分5分5分10分10分5分10分10分20分10分10分10分20分20分10分10分20分20分5分操作規(guī)范1. 沒按規(guī)定時間出品造成客人投訴的；2. 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水沒有及時排除；3. 食物未在工作臺上操作加工，未將生熟食物分開處理、包括（刀、墩、抹布等）；4. 調(diào)味品未按指定容器裝盛，收檔時未蓋好，器皿未進(jìn)行消毒；5. 打荷時未利用夾子、筷子、勺子等工具，用手進(jìn)行操作；6. 在工作區(qū)域里咳嗽、吐、打噴嚏等未避開食物；7. 餐前、餐后工作及衛(wèi)生未沒有做好，工作前、方便后未徹底洗手；8. 工作區(qū)域和更衣室私人物品亂放者，消殺后未跟好清潔衛(wèi)生工作；9. 凡易腐敗的食物未儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，生熟食物未分開儲放；10. 驗(yàn)收人員未嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作，原料未做到先進(jìn)先出原則，未能合理使用原料，不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者；11. 因工作粗心，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯未熟或煮糊；12. 食物未保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、清洗干凈，未分類用塑料袋包緊（或裝在蓋容器內(nèi)）分別儲放冷藏區(qū)（冷凍區(qū)）；13. 超負(fù)荷使用電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，無立即報修；14. 部門設(shè)備、設(shè)施、用具沒有做到按規(guī)定操作、使用、放置、更換及維護(hù)保養(yǎng)造成不合理損壞的；15. 易燃物貯藏未遠(yuǎn)離熱源；16. 開啟煤氣時未打開抽風(fēng)、啟動炒爐無按操作規(guī)程；17. 廚房工作結(jié)束后沒有搞好衛(wèi)生者。18. 下班后未關(guān)閉好煤氣總閥、電氣開關(guān)、水龍開關(guān)，未認(rèn)真做好安全檢查。5分2分2分2分2分5分2分2分5分5分5分2分5分10分5分5分5分10分出品質(zhì)量1. 責(zé)任不心強(qiáng)，不按時清理及存放好原料，造成食品變質(zhì)變味的；2. 將過期變質(zhì)食物加工出售；3. 工作態(tài)度不端正，因個人情緒造成出菜速度或菜的質(zhì)量不符合要求的；4. 因加工材料不符合標(biāo)準(zhǔn)和腌制不好引起客人投訴；5. 食品制作及出品過程粗心大意落入異物不及時發(fā)現(xiàn)造成并客人投訴的；6. 因粗心大意食品制作過程出錯誤無法補(bǔ)救并造成成本浪費(fèi)；7. 嚴(yán)禁在食品內(nèi)添加各類增香增色等食品添加劑；8. 工作大意使用有破損的餐具出品給客人。5分10分5分5分5分5分10分5分珠海國際賽車場高爾夫俱樂部有限公司管理制度名稱2011餐飲部績效考核制度編 碼版 本頁 次修改狀態(tài)（酒吧）績效扣分細(xì)則范圍內(nèi)容扣分儀容儀表1. 儀容儀表不合格者：（附儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)）；a) 精神飽滿、面帶微笑、按規(guī)定著裝、不佩帶工牌（確保制服及帽子干凈、整潔無污漬，不得留長指甲，女員工畫淡妝，按要求盤好頭發(fā)、前額頭發(fā)不得遮住眉毛，男員工頭發(fā)不過耳、不得留胡須）；b) 挺胸收腹，兩眼目視前方，整體感覺良好、干凈利落、落落大方；男員工兩手后背，兩腳成30分開與肩相平，抬頭挺胸； 女員工兩手交叉腹前，兩腳成30站立姿勢，抬頭挺胸；c) 行走時目視前方，兩手自然下垂，行進(jìn)速度適中，主動給客人讓行，不得與客人搶道；2. 未做好迎送往來、使用禮貌用語，不主動與上司、同事、客人打招呼，不積極主動服務(wù)客人；3. 在酒吧內(nèi)有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吹口哨、插手入袋、叉腰。2分2分2分工作紀(jì)律1. 委托他人代打考勤、未簽到的；2. 上班遲到、早退、擅自離崗現(xiàn)象；（每次扣2分）3. 在酒吧內(nèi)二人以上扎堆閑聊，不理會客人，做事懶散，引起客人或同區(qū)域同事投訴；4. 在酒吧內(nèi)奔跑，嬉笑打鬧，吃飯超時，上班時間在廚房、洗碗房與廚師聚眾閑聊；5. 當(dāng)班時脫崗，串崗，做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報；非工作需要，未經(jīng)允許不得私自打電話（玩游戲、發(fā)信息、聽歌），手機(jī)必須調(diào)振動；6. 換班不經(jīng)過上司同意，私自調(diào)換；7. 思想不端正，弄虛作假、搬弄是非、制造矛盾、拉幫結(jié)派影響同事間關(guān)系者；8. 不服從上級安排，聽從指揮，頂撞、辱罵上司；9. 偷拿、偷吃廚房、酒吧食品及飲品；10. 私自將餐廳、球會物品帶出去；11. 撿到客人物品不上交，或不退還給客人，拿客人物品；12. 不主動、不積極配合其他崗位工作者；13. 在餐廳里坐客椅或坐著聊天的，上班時間在VIP房休息、睡覺；14. 服從意識差，抵觸情緒嚴(yán)重，缺少集體榮譽(yù)感；15. 上班時間說話不文明、帶臟字，與同事爭吵、打架者；16. 缺乏團(tuán)隊合作意識，不積極參加部門或公司組織的活動；17. 在公司范圍內(nèi)賭博；18. 工作散漫、粗心大意影響餐廳服務(wù)運(yùn)作；19. 惡意毀壞餐廳、公司物品；（賠償其損失，還要進(jìn)行處罰）20. 私自涂改賬單或利用其他手段企圖套取客人或餐廳現(xiàn)金及有價證券；（按情節(jié)輕重追究責(zé)任）21. 沒有按質(zhì)、按量、按時完成上司安排的工作任務(wù)。5分2分2分5分5分10分10分10分10分10分20分10分10分10分20分10分20分10分20分20分5分操作規(guī)范1. 沒按規(guī)定時間出品造成客人投訴的；2. 沒檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常；3. 沒按規(guī)定時間補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品；4. 沒隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使用后沒擺放有序，空瓶、空罐應(yīng)沒及時處理，吧臺面亂擺物品； 5. 酒水物品沒鎖好，并造成丟失；6. 切制生果、裝飾品或包裝小食時沒帶手套，取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品沒使用冰夾，放吧匙的杯沒有經(jīng)常換洗；7. 取用杯具拿杯口，用具有手印、污漬，造成客人投訴；8. 各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等在使用后沒及時清洗；9. 沒做好領(lǐng)料填補(bǔ)滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒及飲料；10. 沒認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，沒有填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查；11. 下班后未關(guān)閉好煤氣總閥、電氣開關(guān)、水龍開關(guān)，未認(rèn)真做好安全檢查。2分2分2分2分10分2分5分2分5分2分10分出品質(zhì)量1. 出品粗心大意使用變質(zhì)霉?fàn)€用料，杯具用具不干凈，有水漬、污漬及異味，造成客人投訴；2. 因粗心大意飲品制作過程出錯誤無法補(bǔ)救并造成成本浪費(fèi)；3. 飲料制作及出品過程粗心大意落入異物不及時發(fā)現(xiàn)造成并客人投訴的；4. 工作大意使用有破損的杯具及器皿出品給客人。5分5分5分5分珠海國際賽車場高爾夫俱樂部有限公司管理制度名稱2011餐飲部績效考核制度編 碼版 本頁 次修改狀態(tài)（管事）績效扣分細(xì)則范圍內(nèi)容扣分儀容儀表1. 上班時間不穿工作制服、不帶廚師帽、不佩帶工牌；2. 制服及帽子不干凈、不整潔有污漬；3. 穿拖鞋、留長指甲、頭發(fā)過耳、留胡須；4. 在廚房內(nèi)有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吹口哨、插手入袋。2分2分2分2分工作紀(jì)律1. 委托他人代打考勤、未簽到的；2. 上班遲到、早退、擅自離崗現(xiàn)象（每次2分）；3. 當(dāng)班時脫崗，串崗，做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報；非工作需要，未經(jīng)允許不得私自打電話（玩游戲、發(fā)信息、聽歌），手機(jī)必須調(diào)振動；4. 工作散漫、粗心大意導(dǎo)致廚房成本增加或影響廚房整體運(yùn)作；5. 在廚房